一种蒲菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒲菜的加工方法，保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120-150℃油中烹3-10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时，捞起真空包装，并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。本发明用植物油加工保留了部分老皮的蒲菜，浸泡于汤料后并采用低温灭菌，既保持了蒲菜的营养，又保持了蒲菜的色泽、鲜嫩的口感和风味。本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏，在常温下保证期可达九个月以上，方便运输、储藏、销售。

权利要求

1、一种蒲菜的加工方法，其特征在于：保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120-150℃植物油中烹3-10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时，捞起真空包装，并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。

2、 如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：所述120~150 'C的油为植物油中的色拉油，蒲菜与植物油的重量比为1: 3—5。

3、 如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：沥油后的蒲菜与汤料按重量比l: l一5浸泡于汤料中。

4、 如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：所述灭菌温度优选为85d(TC。

5、 如权利要求l所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：所述汤料由下列重量份配比的原料经浸泡、熬煮、液固分离后制成：水100份、姜0.05~0.1 份、蒜0. 05L 1份、八角0.1—"0. 2份、丁香0. 05~0.1份、茴香0. 05L 1 份、鸡精0.05~0.1份、盐4一5份。

说明书

一种蒲菜的加工方法技术领域：本发明涉及蔬菜加工方法，具体涉及蒲菜的加工方法。 背景技术-蒲菜是一种水生植物，属于根茎类蔬菜。蒲菜经烹制后非常鲜嫩可口，既 是地方特色产品，又是"淮杨"菜系中一道名菜，深受人们的喜爱，尤其当春 令时节，均以有蒲菜佐餐而为上乘。由于蒲菜的鲜嫩，很难保存，使这一美味 佳肴只能在春季、也只能满足原产地人们的享用，为了解决这些问题，近几年 人们对蒲菜进行了深度加工，将其运送到其他地区供人们品偿，但目前所推出 的熟制蒲菜均是将蒲菜去除老皮后，在猪油和鸡汤液中烹煮或蒸，然后包装冷 冻保藏，或高压灭菌罐藏（高压灭菌罐藏的蒲菜，有糊口感和焦化味，储藏中 易发生非酶褐变)，由于是用猪油和鸡汤烹煮或蒸而成，甚至有的是侵泡于鸡汤 中包装冷冻保藏，因此，这种熟制蒲菜食用时已失去了原有的脆度和风味，而 且开袋后需要解冻加温才能食用。运输、储藏、销售也极为不便。 发明内容：本发明要解决的技术问题是提供一种熟制蒲菜，可以长时间的保持蒲菜的 色泽、口感、风味，保存期内不会变质，不会褐变、鲜嫩可口，开袋即可食用， 方便运输、储藏、销售。本发明通过以下技术方案实现-一种蒲菜的加工方法，在清理菜时，保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120—150。C油中烹3—10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料 中浸泡1一2小时，捞起真空包装，并在85—100"中常压灭菌6—10分钟。所述120"15(TC的油为植物油中的色拉油，蒲菜与植物油的重量比为1: 3一5。沥油后的蒲菜与汤料按重量比l: l一5浸泡于汤料中。所述灭菌温度优选为85"C—9(TC。 有益效果：一、 本发明在蒲菜加工过程中，由于保留了蒲菜的部分老皮，因此当蒲菜 入热油中加工时，外层老皮保护了内层嫩蒲菜不会被热油烫伤，同时由于老皮 的阻隔，使内层蒲菜的加工温度低于外层，从而既不会使蒲菜中的营养物质受 到破坏，也不会造成储藏期蒲菜色泽的非酶褐变，以及口感变得软烂糊嘴。二、 本发明由于选用植物油中的色拉油作为加工用油，相对于动物油猪油 而言，可以延缓哈败，实践证明用植物油作为加工油，熟制蒲菜在常温状态下 经九个月储藏未发生哈败现象。三、 本发明研究出低温灭菌的方法，既杀灭了有害微生物，延长熟制蒲菜 保质期，还如上述保持了辨菜的色泽、营养以及鲜嫩的口感。四、 本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏，在常温下保证期可达九个月以上， 方便运输、储藏、销售。具体实施方式 实施例1:选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30—40公分，一般保留2~~3层老皮即可)， 用水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入12(TC的 250份色拉油中（植物袖），在翻动状态下保持10分钟；捞出沥油，并立即放入 配制好的50份汤料中侵泡2小时；捞出真空包装，在85。C常压灭菌H)分钟。所述配制好的汤料由下列重量份配比的原料，经浸泡、熬煮、液固分离后制成；取100份水、加入姜0. 05~0. 1份、蒜0. 05~0. 1份、八角0. 1~0. 2份、 丁香0. 05~0. 1份、茴香0. 05--0.1份、鸡精0. 05~0.1份、盐4一5份；浸泡 半小时以上，用猛火烧至沸，然后改用文火熬煮1小时，进行液固分离，即得 到所需的汤料。各种调味品的加入量可以根据消费者的需要加入，配制出浓、 淡相宜的不同汤料。 实施例2:选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30—40公分，一般保留2—3层老皮即可)， 甩水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入135"的 200份色拉油中（植物油），在翻动状态下保持6分钟；捞出沥油，并立即放入 上述配制好的150份汤料中侵泡1.5小时；捞出真空包装，在90。C常压灭菌8 分钟。实施例3:选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30—40公分， 一般保留2—3局老皮即可)， 用水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入150。C的 150份色拉油中（植物油），在翻动状态下保持3分钟；捞出沥油，并立即放入 上述配制好的250份汤料中侵泡1小时；捞出真空包装，在100。C常压灭菌6分 钟。本申请中涉及的原料及其配比均为重量份。