藤椒油(精)及其制作方法转让专利
申请号 : CN200710048448.0
文献号 : CN100589711C
文献日 : 2010-02-17
发明人 : 邹代华
申请人 : 成都市武侯专利咨询研发转化研究所 , 邹代华
摘要 :
本发明属调味食品及加工领域，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成。藤椒和植物油的重量比为1∶1.5和3∶1，先将植物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。
权利要求 :
1、一种藤椒精制作方法，是用鲜藤椒和植物油结合，经高温浸取，制作 而成，其特征是：其制作方法、步骤及配方为：A.选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶无效成份，采摘后需控制在 24小时之内进入浸取；
B.浸取：藤椒精是将藤椒和植物油按3∶1的比例配制，各自放进待备的 容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃，恒温3-5分钟，提取投入待备的藤 椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器；
C.纯化：是将混合容器中的藤椒精冷却至150-160℃，每公斤植物油加入 0.002克食盐和0.0004克除苦剂，搅拌10-15分钟，除去异味；
D.过滤：是将已炼熟的藤椒精冷却至10-18℃提取压入聚偏二氟乙烯微 滤器，膜孔径为0.3-0.65μm，超滤温度5-16℃，压力0.2-0.5mpa。
说明书 :
技术领域
本发明属调味食品及加工领域，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油 (精)及其制作方法。
背景技术
中国具有数千年采用花椒为原料生产花椒油的悠久历史，花椒油是中国传统的 八大调味品之一。花椒油是以植物油为溶剂，采用热浸或泠浸法提取花椒中的麻 味制成的调味油，中国发明专利申请200410022487X中涉及的是一种鲜花椒油的 生产工艺，主要是采用破碎、浸泡、过滤网进行过滤而获得成品油。不太适合对 藤椒油的制作。现有一些藤椒油，口感不太理想，有异味。
藤椒特征：
文字藤椒学名为竹叶花椒(英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc)， 简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。但是藤椒芳香而麻略淡，其果 油多，有光泽。
藤椒，又名香椒子，属花椒中的珍品，属灌木，高1——3m，冠幅可达70余平 方米(花椒和青椒属乔木)，其果可取芳香油。
当年栽植、次年结果，3至4年进入盛产，有效树龄20年。
目前藤椒有5叶藤椒、7叶藤椒和9叶藤椒三个品种，以9叶藤椒香味最浓，品质 最好，且产量高、适应性强、对病虫抗性强，是藤椒之王。
藤椒特征：
文字藤椒学名为竹叶花椒(英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc)， 简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。但是藤椒芳香而麻略淡，其果 油多，有光泽。
藤椒，又名香椒子，属花椒中的珍品，属灌木，高1——3m，冠幅可达70余平 方米(花椒和青椒属乔木)，其果可取芳香油。
当年栽植、次年结果，3至4年进入盛产，有效树龄20年。
目前藤椒有5叶藤椒、7叶藤椒和9叶藤椒三个品种，以9叶藤椒香味最浓，品质 最好，且产量高、适应性强、对病虫抗性强，是藤椒之王。
发明内容
为了克服上述现有藤椒油的不足，本发明提供了一种精制藤椒油(精)的方法， 就能达到无异味的目的。
本发明解决其技术问题的技术方案是：以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬， 加适量的其它调味品调兑而成。藤椒和植物油的重量比为1∶1.5和3∶1，先将植 物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后， 将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤 后而得成品。
具体实施方式：
1、选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶等无效成份，采摘后需控 制在24小时之内进入浸取，否则因在采摘中的破损藤椒变质而影响成品口 感和香味。
2、浸取：
(1)藤椒油是将藤椒和植物油按1∶1.5所确定的计量，各自放进待备 的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃，恒温3-5分钟，提取投入 待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器。
(2)藤椒精(油)是将藤椒和植物油按3∶1的比例配制，各自放进待 备的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃，恒温3-5分钟，提取投入 待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器。
3、藤椒油纯化香味：是将混合容器中的藤椒油冷却至150-160℃，按 第2条中的(1)每公斤植物油加入0.0025克食盐和0.00015克除苦剂；第2 条中的(2)每公斤植物油加入0.002克食盐和0.0004克除苦剂，均搅拌 10-15分钟，除去异味。
4、过滤纯化：是将已炼熟的藤椒油冷却至10-18℃提取压入聚偏二氟 乙烯微滤器，膜孔径为0.3-0.65um，超滤温度5-16℃，压力0.2-0.5mpa。 达到不溶物全部截留的目的；即成为藤椒油、藤椒精(油)。
本发明解决其技术问题的技术方案是：以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬， 加适量的其它调味品调兑而成。藤椒和植物油的重量比为1∶1.5和3∶1，先将植 物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后， 将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤 后而得成品。
具体实施方式：
1、选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶等无效成份，采摘后需控 制在24小时之内进入浸取，否则因在采摘中的破损藤椒变质而影响成品口 感和香味。
2、浸取：
(1)藤椒油是将藤椒和植物油按1∶1.5所确定的计量，各自放进待备 的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃，恒温3-5分钟，提取投入 待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器。
(2)藤椒精(油)是将藤椒和植物油按3∶1的比例配制，各自放进待 备的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃，恒温3-5分钟，提取投入 待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器。
3、藤椒油纯化香味：是将混合容器中的藤椒油冷却至150-160℃，按 第2条中的(1)每公斤植物油加入0.0025克食盐和0.00015克除苦剂；第2 条中的(2)每公斤植物油加入0.002克食盐和0.0004克除苦剂，均搅拌 10-15分钟，除去异味。
4、过滤纯化：是将已炼熟的藤椒油冷却至10-18℃提取压入聚偏二氟 乙烯微滤器，膜孔径为0.3-0.65um，超滤温度5-16℃，压力0.2-0.5mpa。 达到不溶物全部截留的目的；即成为藤椒油、藤椒精(油)。