一种浓缩鱼膏转让专利
申请号 : CN200510045807.8
文献号 : CN100589715C
文献日 : 2010-02-17
发明人 : 赵君哲 , 于连富
申请人 : 于连富
摘要 :
本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鱼膏，可按如下过程制备，按重量配比将小杂鱼和/或鱼骨架100份，盐1-2份，食品用中草药香料0.5-2份，加水100-400份煮沸，取汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成份是以小杂鱼和/或鱼骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本发明充分利用了小杂鱼和/或鱼骨架原料资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为其资源的综合利用提供了更大的空间。
权利要求 :
1.一种浓缩鱼膏，其特征在于：按如下过程制备， 1)按重量配比，先将100-400份水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水； 2)按重量配比，加入100份小杂鱼和/或鱼骨架，1-2份盐，0.5-2份食品用中草药香料； 3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分钟； 4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时； 5)排料，分离汤、油、肉渣； 6)取汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质乳化后，灌装得成品。
2. 按照权利要求l所述浓缩鱼膏，其特征在于：所述步骤4)中升温 时间《〗小时，压力〈3atai。
3. 按照权利要求l所述浓縮鱼膏，其特征在于：所述步骤4)中升温 至U5。C，压力〈1.5atm。 '
4. 按照权利要求1所述浓縮鱼膏，其特征在于：所述步骤6)中汤在
说明书 :
一种浓縮鱼膏
技术领域
本发明涉及食品，具体地说是一种浓縮鱼膏。现有技术
目前小杂鱼、鱼骨架多作为饲料，只有少部分小杂鱼被加工成为食品，
而传统的加工方法加工后小杂鱼营养价值利用率较低，或者不可食用；现有的小杂鱼、鱼骨架一部分被作为商品价值低的原料，大部份被废弃，既污染环境，又浪费资源。目前市场上没有以小杂鱼或鱼骨架为原料的浓縮产品。
目前小杂鱼、鱼骨架多作为饲料，只有少部分小杂鱼被加工成为食品，
而传统的加工方法加工后小杂鱼营养价值利用率较低，或者不可食用；现有的小杂鱼、鱼骨架一部分被作为商品价值低的原料，大部份被废弃，既污染环境，又浪费资源。目前市场上没有以小杂鱼或鱼骨架为原料的浓縮产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓縮鱼膏。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种浓缩鱼膏，可按如下过程制备，按重量配比将小杂鱼和/或鱼骨架100份，盐l-2份，食品用中草药香料（如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜
然、茴香等）0.5-2份，加水100-400份煮沸，取汤在8(TC以下真空浓縮，浓縮至固形物》25%或密度l.l-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。具体操作过程如下：
1) 先将水投入提取罐，并加热至8(TC以上或直接向提取罐中加入80。C以上的热水；
2) 加入小杂鱼和/或鱼骨架，盐，食品用中草药香料（即香辛料，混合香辛料用粗纱布包好)；
3) 提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分
钟；
4) 提取罐封盖升温至105〜12(TC，保温l-3小时；（通常应控制升温时间《1小时，压力〈3atm,最好压力〈1.5atm)
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 取汤在85i:以下真空浓縮（最好在8(TC以下真空浓縮）至固形物》25%或密度l.l-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质乳化后，灌装得成品。
本发明产品主要成份是以小杂鱼和/或鱼骨架为原料的浓縮物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本发明充分利用了小杂鱼和/或鱼骨架原料资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为其资源的综合利用提供了更大的空间。
一种浓缩鱼膏，可按如下过程制备，按重量配比将小杂鱼和/或鱼骨架100份，盐l-2份，食品用中草药香料（如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜
然、茴香等）0.5-2份，加水100-400份煮沸，取汤在8(TC以下真空浓縮，浓縮至固形物》25%或密度l.l-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。具体操作过程如下：
1) 先将水投入提取罐，并加热至8(TC以上或直接向提取罐中加入80。C以上的热水；
2) 加入小杂鱼和/或鱼骨架，盐，食品用中草药香料（即香辛料，混合香辛料用粗纱布包好)；
3) 提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分
钟；
4) 提取罐封盖升温至105〜12(TC，保温l-3小时；（通常应控制升温时间《1小时，压力〈3atm,最好压力〈1.5atm)
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 取汤在85i:以下真空浓縮（最好在8(TC以下真空浓縮）至固形物》25%或密度l.l-1.2g/ml，加入鱼肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质乳化后，灌装得成品。
本发明产品主要成份是以小杂鱼和/或鱼骨架为原料的浓縮物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本发明充分利用了小杂鱼和/或鱼骨架原料资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为其资源的综合利用提供了更大的空间。
具体实施方式
本发明参照专利骨头深加工工艺方法（专利申请号200410020829.4)
可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。
实施例1
1) 先将水200kg投入提取罐，并加热至85。C以上(或直接加入85。C以上的热水)；
2) 加入小杂鱼100kg，盐lkg，八角与桂皮按重量l: l混合的香辛料
lkg (香辛料用粗纱布包好)；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）20分钟后，改小火沸煮（微沸）100
分钟；
4) 封盖，升温至115°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm);115t保温l小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓縮：汤在8(TC以下真空浓縮，浓縮至固形物》25%;
7)加入鱼肉味香料2kg，盐5.5kg，鸡油3kg调配一均质（乳化）一灌装一成品。
实施例2
1) 先将90°C的热水400kg投入提取罐；
2) 加入鱼骨架100kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量l: 1:1: l混合的香辛料2kg (香辛料用粗纱布包好)；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）IO分钟后，改小火沸煮（微沸）180分钟；
4) 封盖，升温至105°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm);105"C保温3小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓缩：汤在75。C真空浓缩，浓缩至固形物>25%;
7) 加入鱼肉味香料0.5kg，盐3.5kg，鸡油5kg调配一均质（乳化）一灌装一成品。
实施例3
1)先将95。C的热水100kg投入提取罐；
42) 加入小杂鱼和鱼骨架各50kg，盐lkg，花椒、八角与桂皮按重量1: 1: 1混合的香辛料lkg (香辛料用粗纱布包好）；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）15分钟后，改小火沸煮（微沸）40
分钟；
4) 封盖，升温至120°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm); 120'C保温2小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓縮：汤在8(TC真空浓缩，浓縮至固形物》25%;
7) 加入鱼肉味香料3kg，盐4kg，鸡油2kg调配一均质（乳化）一灌 装一成品。
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可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。
实施例1
1) 先将水200kg投入提取罐，并加热至85。C以上(或直接加入85。C以上的热水)；
2) 加入小杂鱼100kg，盐lkg，八角与桂皮按重量l: l混合的香辛料
lkg (香辛料用粗纱布包好)；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）20分钟后，改小火沸煮（微沸）100
分钟；
4) 封盖，升温至115°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm);115t保温l小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓縮：汤在8(TC以下真空浓縮，浓縮至固形物》25%;
7)加入鱼肉味香料2kg，盐5.5kg，鸡油3kg调配一均质（乳化）一灌装一成品。
实施例2
1) 先将90°C的热水400kg投入提取罐；
2) 加入鱼骨架100kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量l: 1:1: l混合的香辛料2kg (香辛料用粗纱布包好)；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）IO分钟后，改小火沸煮（微沸）180分钟；
4) 封盖，升温至105°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm);105"C保温3小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓缩：汤在75。C真空浓缩，浓缩至固形物>25%;
7) 加入鱼肉味香料0.5kg，盐3.5kg，鸡油5kg调配一均质（乳化）一灌装一成品。
实施例3
1)先将95。C的热水100kg投入提取罐；
42) 加入小杂鱼和鱼骨架各50kg，盐lkg，花椒、八角与桂皮按重量1: 1: 1混合的香辛料lkg (香辛料用粗纱布包好）；
3) 开口煮沸，大火沸煮（暴沸）15分钟后，改小火沸煮（微沸）40
分钟；
4) 封盖，升温至120°C (控制升温时间在1小时以内，压力〈1.5atm); 120'C保温2小时；
5) 排料，分离汤、油、肉渣；
6) 浓縮：汤在8(TC真空浓缩，浓縮至固形物》25%;
7) 加入鱼肉味香料3kg，盐4kg，鸡油2kg调配一均质（乳化）一灌 装一成品。
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