一种浓缩牛膏转让专利
申请号 : CN200510045808.2
文献号 : CN100589716C
文献日 : 2010-02-17
发明人 : 赵君哲
申请人 : 于连富
摘要 :
本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩牛膏，可按如下过程制备，按重量配比将牛骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油2-5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成份是以牛骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康。
权利要求 :
1.一种浓缩牛膏，其特征在于：按如下过程制备，
1)按重量配比，先将100-400份水投入提取罐，并加热至80℃以上或 直接向提取罐中加入80℃以上的热水；
2)按重量配比，加入100份牛骨架，1-2份盐，0.5-2份食品用中草药 香料；
3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟；
4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)取骨汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml， 加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油2-5份，均质乳化后，灌装得 成品。
2.按照权利要求1所述浓缩牛膏，其特征在于：所述步骤4)中升温 时间≤1小时，压力＜3atm。
3.按照权利要求1所述浓缩牛膏，其特征在于：所述步骤4)中升温 至115℃，压力＜1.5atm。
4.按照权利要求1所述浓缩牛膏，其特征在于：所述步骤6)中骨汤 在80℃以下真空浓缩。
说明书 :
技术领域
本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩牛膏。
背景技术
骨头是个巨大的资源库。有营养学家指出，如果我国的骨头资源能充 分利用，就蛋白质而言，几乎相当于我国的肉类总产量再增加一倍。2002 年我国的肉类总产量为6580万吨，国家“十五”目标是年递增3-5％，在 不增加投入的情况下增加肉类总量是营养学家多年的梦想。骨头含有非常 丰富的蛋白质、脂肪，钙、磷含量更是丰富，且钙、磷比例适当。每1000 克骨头中所含的钙，能满足我国100人一天的补钙需要，这对我国60％以 上人口(约8亿)缺钙来说，是个极其巨大的可持续性利用的资源宝库。
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面，且分别存在诸如 污染等问题：①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等，环境污染大； ②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等，环境污染大；③提取调味品汤料的废 弃骨头(钙、磷)，环境污染大；④骨头综合利用的产品很少，如骨髓浸膏 系列产品，环境污染很少，但该产品对骨头资源的消耗量有限。
目前市场上很少有以牛骨架为原料的浓缩产品；传统方法工艺十分落 后，劳动强度大，骨架内营养物质溶出量少，效率低，并且其浓缩后风味 较差。
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面，且分别存在诸如 污染等问题：①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等，环境污染大； ②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等，环境污染大；③提取调味品汤料的废 弃骨头(钙、磷)，环境污染大；④骨头综合利用的产品很少，如骨髓浸膏 系列产品，环境污染很少，但该产品对骨头资源的消耗量有限。
目前市场上很少有以牛骨架为原料的浓缩产品；传统方法工艺十分落 后，劳动强度大，骨架内营养物质溶出量少，效率低，并且其浓缩后风味 较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩牛膏。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种浓缩牛膏，可按如下过程制备，按重量配比将牛骨架100份，食 品用中草药香料(如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份， 盐1-2份加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形 物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油 2-5份，均质后灌装制成成品。
具体操作过程如下：
1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水；
2)加入牛骨架，盐，食品用中草药香料(即香辛料，混合香辛料用粗 纱布包好)；
3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟；
4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；(通常应控制升温 时间≤1小时，压力＜3atm，最好压力＜1.5atm)
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)取骨汤在85℃以下真空浓缩(最好在80℃以下真空浓缩)至固形 物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油 2-5份，均质乳化后，灌装得成品。
本发明产品主要成份是以牛骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、 磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康； 本发明充分利用了牛骨架资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水 平和营养水平，也为牛骨架等原料资源的综合利用提供了更大的空间。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种浓缩牛膏，可按如下过程制备，按重量配比将牛骨架100份，食 品用中草药香料(如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份， 盐1-2份加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形 物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油 2-5份，均质后灌装制成成品。
具体操作过程如下：
1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的热水；
2)加入牛骨架，盐，食品用中草药香料(即香辛料，混合香辛料用粗 纱布包好)；
3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分 钟；
4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；(通常应控制升温 时间≤1小时，压力＜3atm，最好压力＜1.5atm)
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)取骨汤在85℃以下真空浓缩(最好在80℃以下真空浓缩)至固形 物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入牛肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，牛油 2-5份，均质乳化后，灌装得成品。
本发明产品主要成份是以牛骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、 磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康； 本发明充分利用了牛骨架资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水 平和营养水平，也为牛骨架等原料资源的综合利用提供了更大的空间。
具体实施方式
本发明参照专利骨头深加工工艺方法(专利申请号200410020829.4) 进行操作。
可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水 贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。
实施例1
1)先将水200kg投入提取罐，并加热至85℃以上(或直接加入85℃以 上的热水)；
2)加入牛骨架100kg，盐1kg，八角与桂皮按重量1∶1混合的香辛 料0.6kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟后，改小火沸煮(微沸)100 分钟；
4)封盖，升温至115℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)； 115℃保温1小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料2kg，盐4kg，牛油3kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。
实施例2
1)先将85℃的热水400kg投入提取罐；
2)加入牛骨架100kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶ 1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分钟后，改小火沸煮(微沸)180 分钟；
4)封盖，升温至105℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)； 105℃保温3小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在75℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料0.5kg，盐3.5kg，牛油4kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。
实施例3
1)先将90℃的热水100kg投入提取罐；
2)加入牛骨架100kg，盐1.5kg，花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1 混合的香辛料1kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)15分钟后，改小火沸煮(微沸)40 分钟；
4)封盖，升温至120℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm； 120℃保温3小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在80℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料3kg，盐5.5kg，牛油5kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。
可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水 贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。
实施例1
1)先将水200kg投入提取罐，并加热至85℃以上(或直接加入85℃以 上的热水)；
2)加入牛骨架100kg，盐1kg，八角与桂皮按重量1∶1混合的香辛 料0.6kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟后，改小火沸煮(微沸)100 分钟；
4)封盖，升温至115℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)； 115℃保温1小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料2kg，盐4kg，牛油3kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。
实施例2
1)先将85℃的热水400kg投入提取罐；
2)加入牛骨架100kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶ 1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分钟后，改小火沸煮(微沸)180 分钟；
4)封盖，升温至105℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)； 105℃保温3小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在75℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料0.5kg，盐3.5kg，牛油4kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。
实施例3
1)先将90℃的热水100kg投入提取罐；
2)加入牛骨架100kg，盐1.5kg，花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1 混合的香辛料1kg(香辛料用粗纱布包好)；
3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)15分钟后，改小火沸煮(微沸)40 分钟；
4)封盖，升温至120℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm； 120℃保温3小时；
5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；
6)浓缩：骨汤在80℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；
7)加入牛肉味香料3kg，盐5.5kg，牛油5kg调配→均质(乳化)→ 灌装→成品。