一种杨梅白兰地的生产工艺

摘要

本发明涉及一种杨梅白兰地的生产工艺，其步骤为：分选洗涤鲜杨梅；全果榨汁；控温生物发酵；粗蒸馏；精蒸馏；贮存陈酿；调配勾兑；过滤冷冻；装瓶包装检验。采用本发明方法酿制的白兰地具有杨梅特有的浓郁、醇和风格，酒液澄清金黄色透亮、晶亮、无悬浮物、无沉淀，陈酿越久远，酒色越渐深，乃至茶浓色。

权利要求

1.一种杨梅白兰地的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤：

分选洗涤：杨梅鲜果采摘后，进行挑选，剔除腐烂、病虫果及杂质，立即洗涤并沥干；

全果榨汁：将上述经过分选洗涤沥干的杨梅进行全果榨汁，并进行核、渣与汁液分离，获得杨梅汁；

控温生物发酵：将上述获得的杨梅汁加入已杀菌的发酵罐内，杨梅汁的液面高度不超过发酵罐罐内高度的80％，并接种1％～5％的生物酵母，充分搅拌后密封发酵，温度控制在20～27度，发酵时间30～50天，得到杨梅发酵酒；

粗蒸馏：当上述杨梅原白兰地中的残糖成分控制在0.35％以下及挥发酸在0.45％以下时进行粗蒸馏，用文火直接蒸馏，先截取酒头，待蒸馏到酒精含量为3～4.5％时，切去酒尾，得到酒精含量为28～30度杨梅粗馏原白兰地；

精蒸馏：将上述杨梅粗馏原白兰地再注入蒸馏釜中，用文火蒸馏，截去酒头，待蒸馏到酒精含量为3～4％时，切去酒尾，得到酒度64～70度杨梅白兰地；

贮存陈酿：将上述经过精蒸馏获得的杨梅原白兰地装进桶中，密封桶口，并存放于通风、干燥、阴凉的室内自然陈酿，存储温度0～35℃。

2.根据权利要求1所述的杨梅白兰地的生产工艺，其特征为：在粗蒸馏和精蒸馏步骤中所述蒸馏釜为壶式蒸馏釜。

3.根据权利要求1所述的杨梅白兰地的生产工艺，其特征为：在所述贮存陈酿步骤中，所述桶是不锈钢罐，并在不锈钢罐中放入橡木片。

4.根据权利要求1所述的杨梅白兰地的生产工艺，其特征为：在所述控温生物发酵步骤中，发酵前先在杨梅汁中加入果胶酶与淀粉酶。

说明书

一种杨梅白兰地的生产工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果酒的酿造工艺，尤其涉及一种杨梅白兰地的生产工艺。

背景技术

[0002] 白兰地是一种利用水果作为原料酿造的酒，现有白兰地的生产工艺中，常见的是采用葡萄作为原料，生产出不同口味的葡萄白兰地，近几年随着水果种植的发展，水果品种和产量发展很快，为了提高农产品的附加值和便于储存富余的水果，出现了用苹果、柑桔、热带水果作原料的生产的白兰地。荸荠种杨梅原产于浙江省宁波市余姚、慈溪一带，果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高，含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。但是采用杨梅作为原料来生产白兰地的还很少，因此发明一种利用杨梅原料来生产白兰地的工艺很有必要。

发明内容

[0003] 本发明的发明目的是提供一种采用杨梅作原料的白兰地的生产工艺。

[0004] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

[0005] 一种杨梅白兰地的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤：

[0006] 1、分选洗涤，杨梅鲜果采摘后，进厂挑选，剔除腐烂、病虫果及杂质，立即洗涤并沥干；

[0007] 2、全果榨汁，采用榨汁机榨汁，并进行核、渣与汁液分离，得到杨梅汁；

[0008] 3、控温生物发酵，将得到的杨梅汁灭菌的发酵罐内，杨梅汁的液面高度不超过发酵罐罐内高度的80％，并接种1％～5％的生物酵母，充分搅拌后密封发酵，温度控制在22～27度，发酵时间30～50天，得到杨梅发酵酒；

[0009] 4、粗蒸馏，当杨梅白兰地中的残糖成分控制在0.35％以下，挥发酸在0.45％以下时进行粗蒸馏。用文火直接蒸馏，先截取少量酒头，并贮存回入下一次粗蒸馏中，待蒸馏到酒精含量为3～4.5％时，切去酒尾，得到酒精含量为28～30度杨梅粗馏原白兰地；

[0010] 5、精蒸馏，将杨梅粗馏原白兰地再注入蒸馏釜中，用文火蒸馏，同样截去酒头，待蒸馏到酒精含量为3～4％时，切去酒尾，得到酒度64-70度杨梅白兰地；

[0011] 6、贮存陈酿，将杨梅白兰地原白兰地装进桶中，密封桶口，并存放于通风、干燥、阴凉的室内，自然陈酿；

[0012] 7、调配勾兑，将不同风味、不同酒龄的杨梅白兰地按比例进行混合勾兑，调配得到不同品质的杨梅白兰地；

[0013] 8、过滤冷冻，将调配勾兑后的杨梅白兰地放入冷库中速冻，使温度保持在零下8～18度之间，保存7天后将杨梅白兰地回温并过滤，过滤后再将杨梅白兰地冷冻；

[0014] 9、装瓶包装检验，杨梅白兰地回温后装瓶，包装检验后待售。

[0015] 优选地，本发明的杨梅白兰地的生产工艺中所使用的蒸馏釜为壶式蒸馏釜；在所