冷却食物的方法

摘要

一种冷却食物的方法。该方法包括以下步骤：i)从形成在喷嘴中的端口喷射出空气；ii)使喷射出的空气直接吹向食物；并且iii)用该空气冷却所述食物。一种冷却食物的方法。该方法包括以下步骤：i)将食物放在具有通风装置的板上；ii)通过用设置在板上方的真空装置吸取空气来使空气穿过食物；并且iii)使食物从其内部开始冷却。冷却食物的另一种方法。该方法包括以下步骤：i)将食物放在具有通风装置的板上；ii)通过从喷嘴使空气吹向食物的内部并且用设置在板上方的真空装置吸取空气，由此使空气穿过食物；并且iii)使食物从其内部开始冷却。

权利要求

1.一种冷却米饭的方法，该方法包括以下步骤：i)从限定于喷嘴中的端口喷射出空气；

ii)使喷射出的空气直接吹向米饭；并且iii)用该空气冷却所述米饭，

其中，该方法还包括使喷嘴没入在米饭中的步骤，由此使得空气能够从端口吹向米饭以从其内部开始冷却米饭。

2.如权利要求1所述的冷却米饭的方法，其中所述喷嘴基本上成型为外径小于或等于

5mm的管子。

3.如权利要求1所述的冷却米饭的方法，其中所述端口形成于喷嘴的头部端。

4.如权利要求3所述的冷却米饭的方法，其中所述喷嘴的端口的直径小于或等于3mm。

5.如权利要求4所述的冷却米饭的方法，其中从所述喷嘴的端口喷射出的空气的喷射压力在0.05MPa-0.35MPa的范围内。

6.如权利要求1所述的冷却米饭的方法，其中在空气从喷嘴的端口喷射出来之前，用消毒器对所述空气进行消毒。

7.如权利要求5所述的冷却米饭的方法，其中从所述喷嘴的端口喷射出的空气以

3 3

300mm/秒-1500mm/秒的流速送入。

8.如权利要求3所述的冷却米饭的方法，其中：通过升降装置使喷嘴没入在米饭中，形成有喷嘴端口的头部端没入在米饭中离米饭表面5mm-15mm的位置处，并且在冷却步骤之后使米饭冷却到20℃-25℃的温度范围内。

说明书

冷却食物的方法

[0001] 本申请是中国专利申请02158467.2(申请日：2002年12月26日；发明名称：冷却食物的方法)的分案申请。

技术领域

[0002] 本发明涉及一种冷却食物的方法。

[0003] 具体地说，本发明涉及这样一种方法，该方法尤其适用于通过真空方法或通风方法将热米饭冷却到预定温度。热米饭包括那些在冷却之前模制成各种形状(之后被称作“成型米饭”)的米饭。

背景技术

[0004] 在普通商店等处销售的或者送到家里、公司等的盒装午餐通常采用以下顺序步骤制成，其中首先将米饭冷却到预定温度例如在20℃-25℃的范围内，然后将它包装在包装、盒子等中。

[0005] A.下面将对没有模制成特定形状的米饭进行说明：

[0006] 与上面的通常步骤相反，最近根据情况以这样的顺序步骤制作米饭，其中首先将米饭包装在包装盒中，然后使该盒子等冷却到预定温度。

[0007] 一般来说，冷却盒装米饭的方法是按照以下步骤进行的：

[0008] 1.将包装盒(其中装有米饭)放进冷却装置例如冷却空气在其中循环流动的通风管道等中。

[0009] 2.使(让)盒装米饭暴露在冷却装置中以便进行冷却。

[0010] 但是由于该米饭在冷却时是包装好的，所以具有上述步骤的普通方法可能出现以下问题：

[0011] 1).冷却装置在尺寸上变得很庞大。另外冷却空气不会聚集在米饭处，因此冷却效果和效率降低。

[0012] 2).与盒装米饭的表面相比，冷却空气使盒装米饭的内部冷却更慢。但是将盒装米饭的内部冷却到预定温度会使得盒装米饭的表面过分冷却。

[0013] 3).施加在盒装米饭上的冷却空气还会施加在包装盒表面上，从而导致在包装盒的内壁上形成露水。

[0014] B.下面对模制成特定形状的成型米饭进行说明：

[0015] 模制提前通过真空方法或通风方法冷却的米饭会产生以下问题：

[0016] 1)在冷却之后要确保米饭的成型性需要在蒸煮期间在大米中加入油；

[0017] 2)在冷却之后产生成型米饭会花费较长时间(少于或等于大约9个小时)。为了防止大米在长时间内腐烂需要在蒸煮期间向大米注射PH调节剂，从而导致口感变差或者产生异味。

[0018] 3)尤其是，通过真空方法使米饭冷却在冷却期间会使米饭颗粒拥挤。这样冷却的米饭会导致米粒表面在米粒松弛期间破裂，从而导致气馁的食物咀嚼感觉和质地(或口感)以及不美观。

发明内容

[0019] 本发明的一个目的在于，提供一种通过将冷却空气聚集在包装在包装盒即盒子等中的米饭的方法，因此使得冷却装置尺寸变小并且提高了冷却效果和效率。

[0020] 本发明的另一个目的在于提供一种通过在冷却之前使米饭成型或者通过在冷却期间将米饭放在模具等中来冷却米饭的方法。

[0021] 根据本发明的第一方面，提供一种冷却食物的方法。该方法包括以下步骤：

[0022] i)从形成在喷嘴中的端口喷射出空气；

[0023] ii)使喷射出的空气直接吹向食物；并且

[0024] iii)用该空气冷却所述食物。

[0025] 根据本发明的第二方法，提供一种冷却食物的方法。该方法包括以下步骤：

[0026] i)将食物放在具有通风装置的板上；

[0027] ii)通过用设置在板下方的真空装置吸取空气来使空气穿过食物；并且[0028] iii)从其内部开始冷却食物。

[0029] 根据本发明的第三方面，提供一种冷却食物的方法。该方法包括以下步骤：

[0030] i)将食物放在具有通风装置的板上；

[0031] ii)通过从喷嘴使空气吹向食物的内部并且用设置在板下方的真空装置吸取空气，由此使空气穿过食物；并且

[0032] iii)从其内部开始冷却食物。

附图说明

[0033] 从下面的说明中并且参照附图将会理解本发明的其它目的和特征。

[0034] 图1显示出用于冷却米饭2的方法的全图；

[0035] 图2显示出喷嘴3的剖面；

[0036] 图3(图3A，图3B，图3C和图3D)显示出根据本发明的第一实施方案的逐步冷却米饭2的方法；

[0037] 图4显示出在图3中的步骤的流程图；

[0038] 图5(图5A，图5B，图5C和图5D)显示出根据本发明的第二实施方案的逐步冷却米饭2的方法；

[0039] 图6显示出在图5中的各个步骤的流程图；

[0040] 图7显示出根据本发明的第三实施方案的冷却米饭2的方法；

[0041] 图8显示根据本发明的第四实施方案的冷却米饭11的方法的全图；

[0042] 图9显示根据本发明的第五实施方案的冷却米饭11的方法的全图；

[0043] 图10显示根据本发明的第六实施方案的冷却米饭11的方法的全图；

[0044] 图11显示根据本发明的第七实施方案的冷却米饭11的方法的总图。

具体实施方式

[0045] 下面将参照附图对本发明的各个实施方案进行详细说明。

[0046] 为了便于理解，下面说明将包含各种方向术语，例如左、右、上、下等。但是，这些术语只能相对于一幅图或多幅图来理解，在这些附图上显示出元件的相应部分。

[0047] 如在图1-7中可以看出，提供使温度在55℃-90℃的范围内的米饭冷却到20℃-25℃的温度上的方法。这里，在将米饭2包装在包装盒1中之后进行冷却。

[0048] 图1显示出这样一种状态，其中米饭2包装在包装盒1例如午餐饭盒中，并且喷嘴3没入在米饭2中。

[0049] 如在图2中可以看出，喷嘴3基本上成型为其外径小于或等于大约5mm的管子。喷嘴3具有头端(在图2中的下面)，该头端形成有其直径小于或等于大约3mm的空气喷口3a。

[0050] 将喷嘴3的外径限定为小于或等于5mm是为了消除在喷嘴3没入在米饭2中时可能引起的显著印痕，同时将空气喷口3a的直径限定为小于或等于大约3mm是用来防止空气喷口3a被米饭2的颗粒堵住。

[0051] 喷嘴3安装在升降装置4上。而且，喷嘴3通过空气管5顺序与消毒器6、冷却装置7和空气压缩器8连接。

[0052] 在冷却装置7中将从空气压缩器8中送入的空气冷却到10℃-20℃的范围内，3
然后在消毒器6中进行消毒。之后，从空气喷口3a以0.05-0.35MPa的风压和300mm/
3
秒-1500mm/秒的流速将空气送入。

[0053] 限定为0.05-0.35MPa的风压和限定为300mm3/秒-1500mm3/秒的流速对于通过使空气(从喷嘴3的空气喷口3a中喷射出的)在米饭2中扩散而有效并快速地使米饭2冷却而言是优选的。

[0054] 下面将对根据本发明第一实施方案的使米饭2逐步冷却的方法进行说明。

[0055] 1.如在图3A中所看到的一样，将米饭2包装(装在)在包装盒1中。

[0056] 2.如在图3B中所看到的一样，通过带式输送装置10将包装盒1输送到喷嘴3下方。

[0057] 3.如在图3C中所看到的一样，通过升降装置4使喷嘴3基本上垂直地向下移动到这样一种程度，即喷嘴3的头部(形成有空气喷口3a)可以没入在米饭2中离米饭2表面5mm-15mm的位置处。然后，从空气喷口3a使冷却空气9向米饭2的内部喷射。喷射进米饭2中的冷却空气可以使位于空气喷口3a下方的米饭2冷却。

[0058] 4.如在图3D中所看到的一样，通过升降装置4提升喷嘴3。然后，从空气喷口3a连续地喷射出冷却空气9以便冷却米饭2的表面，因此使全部米饭2冷却。

[0059] 图4显示出根据本发明第一实施方案的冷却米饭2的方法的流程图。

[0060] 下面对根据本发明第二实施方案的逐步冷却米饭2的方法进行说明。

[0061] 1.如在图5A中所看到的一样，将米饭2包装(装在)在包装盒1中。

[0062] 2.如在图5B中所看到的一样，通过带式输送装置10将包装盒1输送到喷嘴3下方。然后将来自空气喷口3a的冷却空气9喷射到米饭2的表面上以便进行冷却。之后，通过升降装置4使喷嘴3基本上垂直地向下移动，同时喷射冷却空气9。

[0063] 3.如在图5C中所看到的一样，通过使喷嘴3的头部没入在米饭2中离米饭2表面5mm-15mm的位置处以将冷却空气9喷射到米饭2的内部，由此使位于空气喷口3a下方的米饭2冷却。在使全部米饭2冷却之后，转到下一个步骤。

[0064] 4.如在图5D中所看到的一样，通过升降装置4使喷嘴3上升离开米饭2。

[0065] 图6显示出根据本发明第二实施方案的冷却米饭2的方法的流程图。

[0066] 根据第二实施例的冷却米饭2的方法使得喷嘴3没入米饭2中，并采用了从空气喷口3a中喷出的冷却空气9。换句话说，这两个步骤，喷气和使喷嘴没入，能进一步确保防止空气喷口3a被米饭微粒2所堵住。

[0067] 之后对根据本发明第三实施方案的冷却米饭2的方法进行说明。

[0068] 如在图7中所看到的一样，喷嘴3的空气喷口3a没有没入在米饭2中以便冷却在包装盒1中的米饭2。

[0069] 喷嘴3的空气喷口3a尽可能设置在米饭2的附近。然后，使从空气喷口3a中喷射出的冷却空气9直接吹到米饭2上。

[0070] 根据该第三实施方案，没有没入在米饭2中的喷嘴3可以有助于防止出现喷嘴3的印痕，该印痕可以在根据第一实施方案和第二实施方案的方法中观察到。根据第三实施方案的上述无印痕方法使得能够将多个喷嘴3绑在一起，这样尺寸就很大并且基本上成型为一种幕状物。

[0071] 根据这个第三实施方案，没有没入在米饭2中的多个喷嘴3可以有助于防止空气喷口3a被米饭2的颗粒堵住。

[0072] 如在图8-图11中所看到的一样，提供使模制成特定形状(之后称作“成型米饭11”)并且温度处于55℃-90℃的范围内的米饭2冷却到20℃-25℃的温度上的方法。在这里，冷却是在将米饭2模制成成型米饭11之后进行的。

[0073] 之后将对根据本发明第四实施方案的冷却成型米饭11的方法进行说明。

[0074] 如在图8中所看到的一样，将成型为日式食物“onigiri”的成型米饭11放在冷却室中的凸模固定板13(具有通风装置)上。设置在该凸模固定板13下方的真空装置16可以吸取冷却空气9。让冷却空气9穿过成型米饭11使所述成型米饭11从其内部开始冷却。下面对日式食物0nigiri进行说明：

[0075] Onigiri一般是通过用两只手掌进行挤压制成的，这种烹饪方法现在改为自动操作了。Onigiri的典型形式是“饭团”。Onigiri通常口味是咸的，并且有时部分或全部覆盖有干燥的海藻等。

[0076] 凸模固定板13形成有多个小孔13a，这些小孔设置在成型米饭11的外周边内侧。更具体地说，设置在凸模固定板13最外面的小孔13a形成离凸模固定板13中心最远的外周边。最外面的小孔13a的最远的外周边设置成离成型米饭11的外周边内侧小于或等于
5mm。

[0077] 在凸模固定板13下方，真空装置16装配有真空室14和风扇15(其后者也被称作真空泵或压缩机)。通过风扇15向真空室14施加真空压力使得在冷却室中的冷却空气9能够穿过成型米饭11和凸模固定板13的小孔13a。然后，可以通过真空室14抽吸冷却空气9。恰好在这一点上可以通过穿过成型米饭11的冷却空气9来有效且迅速地使成日式食物onigiri形状的成型米饭11冷却。

[0078] 下面将对根据本发明第五实施方案的冷却成型米饭11的方法进行说明。

[0079] 如在图9中所看到的一样，将成日式食物onigiri形状的成型米饭11放在冷却室中的凸模固定板13(具有通风装置)上。使用喷嘴3来将冷却空气9吹到成型米饭11的上表面上。基本上与此同时，设置在该凸模固定板13下方的真空装置16可以抽吸从喷嘴3中喷射出的冷却空气9。由此，上述方法可以有效且迅速地使成型米饭2从其内部开始冷却。

[0080] 下面对根据本发明第六实施方案的冷却成型米饭11的方法进行说明。

[0081] 如在图10中所看到的一样，喷嘴3的头部(形成有空气喷口3a)没入在成日式食物onigiri形状的成型米饭11中，从而将冷却空气9直接喷射到成型米饭2的内部上。根据第六实施方案的方法可以提高冷却该成型米饭11的效果和效率。在图10中的根据第六实施方案的其它部件基本上与在图9中的第五实施方案的那些部件相同。因此，这里将不再进行重复说明。

[0082] 下面对根据本发明第七实施方案的冷却成型米饭11的方法进行说明。

[0083] 如在图11中所看到的一样，将成型米饭11放在具有从上端延伸到下端的通孔的模具17里面，并且在凸模固定板13上进行冷却。在图11中的根据第七实施方案的其它部件基本上与在图10中的第六实施方案的那些部件相同。因此，这里将不再进行重复说明。

[0084] 虽然已经参照某些实施方案对本发明进行了说明，但是本发明并不限于上述实施方案。那些本领域普通技术人员在上述教导的启示下可以对上述实施方案作出各种改变和改动。

[0085] 更具体地说，根据在图8中的第四实施方案、在图9中的第五实施方案、在图10中的第六实施方案和在图11中的第七实施方案的方法可以冷却“成型米饭11(成型为日式食物onigiri)”。但是，第四实施方案、第五实施方案、第六实施方案和第七实施方案并不限于上述情况。如果根据在图3中的第一实施方案的包装盒1、根据在图5中的第二实施方案的包装盒1以及根据在图7中的第三实施方案的包装盒1中的每一个都具有通风装置的话，则根据第四实施方案、第五实施方案、第六实施方案和第七实施方案的方法还可以用来冷却在图3、图5和图7中所披露的米饭2(包装在包装盒1中)。在这种情况中，包装盒1没有尺寸限制，除了在使用根据在图11中的第七实施方案的方法时。而且，可以用垫板来代替包装盒1，该垫板用来输送来自锅的米饭2以便使米饭2冷却。

[0086] 而且，根据在图8中的第四实施方案、在图9中的第五实施方案、在图10中的第六实施方案和在图11中的第七实施方案的方法通过使得冷却空气9(该空气受到真空装置16的抽吸)能够穿过成型米饭11从而可以从成型米饭11(成型为日式食物onigiri)的内部开始冷却。但是第四实施方案、第五实施方案、第六实施方案和第七实施方案并不限于上述情况。可以用设置在凸模固定板13下方的吹风机来代替真空装置16，以使得冷却空气9能够穿过成型米饭11，从而从成型米饭11的内部开始进行冷却。

[0087] 基础日本专利申请No.P2002-012933(于2002年1月22日在日本申请)和日本专利申请No.P2002-029022(于2002年2月6日在日本申请)的全部内容在这里被引用作为参考，以便获取一些对错译或省略部分的保护。

[0088] 本发明的范围由下面的权利要求所限定。