使用经过过滤处理的提取液的咖啡饮料的制造方法转让专利
申请号 : CN200580042612.6
文献号 : CN101106908B
文献日 : 2010-09-15
发明人 : 松原仁志 , 辻本利幸 , 南善清 , 高桥贤藏
申请人 : 三得利控股株式会社
摘要 :
本发明提供一种咖啡饮料的制造方法，该方法可高效地从高浓度的咖啡提取液(1)中除去沉淀成分、混浊成分，且增加咖啡饮料的生产量时不必特别改变设备规模。该方法是通过稀释将粉碎的咖啡烘焙豆进行提取处理得到的咖啡提取液(1)来制造咖啡饮料的方法，在稀释所述咖啡提取液(1)之前用切向流过滤装置进行过滤处理。
权利要求 :
1.咖啡饮料的制造方法，其为包括将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行稀释的工序的咖啡饮料的制造方法，其中，包括在稀释上述咖啡提取液之前用切向流过滤装置进行过滤处理的工序。
2.如权利要求1所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
3.如权利要求1或2所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
4.如权利要求1或2所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
5.如权利要求3中所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
6.如权利要求1或2所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
7.如权利要求3中所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
8.如权利要求4中所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
9.如权利要求5中所述的咖啡饮料的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
10.如权利要求6所述的咖啡饮料的制造方法，其中，包括添加通过所述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
11.如权利要求7所述的咖啡饮料的制造方法，其中，包括添加通过所述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
12.如权利要求8所述的咖啡饮料的制造方法，其中，包括添加通过所述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
13.如权利要求9所述的咖啡饮料的制造方法，其中，包括添加通过所述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
14.高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其为包括提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，包括用切向流过滤装置过滤处理所述咖啡提取液的工序。
15.如权利要求14所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
16.如权利要求14或15所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
17.如权利要求14或15所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
18.如权利要求16所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
19.如权利要求14或15所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
20.如权利要求16所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
21.如权利要求17所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
22.如权利要求18所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中，所述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
23.高度清澄化咖啡提取液，其通过权利要求14～22中任一项所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到。
24.咖啡饮料的制造方法，其中，包括稀释权利要求23所述的高度清澄化咖啡提取液的工序。
25.容器装咖啡饮料，其通过权利要求1～13或24中任一项所述的咖啡饮料的制造方法制造。
说明书 :
技术领域
本发明涉及通过稀释将粉碎的咖啡烘焙豆进行提取处理得到的咖啡提取液来制造咖啡饮料的方法。
背景技术
市售的咖啡饮料，一般是在以通过所谓的滴落提取法得到的咖啡提取液为主的原料中混合砂糖、牛奶等进行调配，然后再填充到罐、PET瓶等包装容器内，杀菌后在市场流通。
为了节省运输或储存的劳力和时间(或成本)，实施减压浓缩处理等使提取的咖啡液的体积缩小(浓缩)，或者，开始用少量的温水进行提取得到高浓度的咖啡提取液。
通过将这种高浓度的咖啡提取液随时稀释成所期望的浓度，可制造咖啡饮料。但是，这种高浓度的咖啡提取液中含有来自咖啡豆的固体成分、浮游物(主要是多糖类、脂质等)。所以，直接稀释，稀释成制品时，或者短时期或长时期保存制品时，固体成分、浮游物会相互凝集产生沉淀，对提供饮料的厂商来说是非常重要的问题。
因此，以往一般实施的工序是：通过滗析处理、离心分离或过滤处理，除去成为产生沉淀的原因的固体成分、浮游物等，使浓缩前的咖啡提取液或稀释后的咖啡提取液清澄化(例如参照专利文献1)。
专利文献1：日本专利第2640045号公报
为了节省运输或储存的劳力和时间(或成本)，实施减压浓缩处理等使提取的咖啡液的体积缩小(浓缩)，或者，开始用少量的温水进行提取得到高浓度的咖啡提取液。
通过将这种高浓度的咖啡提取液随时稀释成所期望的浓度，可制造咖啡饮料。但是，这种高浓度的咖啡提取液中含有来自咖啡豆的固体成分、浮游物(主要是多糖类、脂质等)。所以，直接稀释，稀释成制品时，或者短时期或长时期保存制品时，固体成分、浮游物会相互凝集产生沉淀，对提供饮料的厂商来说是非常重要的问题。
因此，以往一般实施的工序是：通过滗析处理、离心分离或过滤处理，除去成为产生沉淀的原因的固体成分、浮游物等，使浓缩前的咖啡提取液或稀释后的咖啡提取液清澄化(例如参照专利文献1)。
专利文献1：日本专利第2640045号公报
发明内容
但是，滗析处理必须使处理液静置规定的时间，花费时间且处理效率不好。另外，利用离心分离的处理虽然在短时间内可进行沉淀分离，但即使能够除去大部分的沉淀成分，仍可能残存微细的混浊成分。此外，通过过滤处理虽然可除去微细的混浊成分，但因为要对浓缩前或稀释后的浓度比较稀的咖啡提取液实施处理，体积大，处理需要花费时间和劳力，如果要增大生产量，为了维持生产速度又必须大幅度改变过滤设备的规模(大型化)，这样就产生了需要巨大设备成本的问题。
鉴于上述实际情况，本发明提供的咖啡饮料的制造方法是：可高效地从咖啡提取液中除去沉淀成分、混浊成分，且即使增加咖啡饮料的生产量，也不必特别大幅度改变设备规模。
本发明的第1特征构成在于，其为包括将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行稀释的工序的咖啡饮料的制造方法，其中包括在稀释上述咖啡提取液之前用切向流过滤装置进行过滤处理的工序。
本发明的第2特征构成在于，上述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
本发明的第3特征构成在于，上述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
本发明的第4特征构成在于，上述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
本发明的第5特征构成在于，上述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
本发明的第6特征构成在于，包括添加通过上述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
本发明的第7特征构成在于，其为包括提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中包括用切向流过滤装置过滤处理所述咖啡提取液的工序。
本发明的第8特征构成在于，上述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
本发明的第9特征构成在于，上述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
本发明的第10特征构成在于，上述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
本发明的第11特征构成在于，上述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
本发明的第12特征构成在于，其为通过上述第7特征构成～第11特征构成中任一项所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到的高度清澄化的咖啡提取液。
本发明的第13特征构成在于，其为包括稀释上述第12特征构成所述的高度清澄化的咖啡提取液的工序的咖啡饮料的制造方法。
本发明的第14特征构成在于，其为通过第1特征构成～第6特征构成或第13特征构成中任一项所述的咖啡饮料的制造方法制造的容器装咖啡饮料。
根据本发明的第1特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为要经过将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行稀释的工序制造咖啡饮料，所以得到的咖啡提取液与咖啡饮料相比，其体积小，运输或储存时的便利性提高，可削减生产成本。进而因为可根据需要稀释成所期望的浓度，所以可结合消费者的嗜好制造各种浓度的咖啡饮料。
作为本发明的特征，因为包括用切向流过滤装置过滤处理稀释前的咖啡提取液的工序，所以可高效地分离除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分。而且，切向流过滤装置从其结构特性来看，是难于发生滤孔堵塞的过滤装置，所以对于高浓度(例如Brix值为15～50)的咖啡提取物可连续运行。因此，与对浓缩前或稀释后的咖啡提取液进行过滤处理的以往方法相比，处理溶液的体积小，处理速度迅速提高，并且因为可连续运行，所以，增加咖啡饮料的生产量时也不必特别改变设备规模。
根据本发明的第2特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为振动式切向流过滤装置是过滤部发生振动具有高剪切力，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量的过滤装置，所以与通常的切向流过滤装置相比，能够处理难过滤性的溶液，同时也可使过滤装置小型化。
根据本发明的第3特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为是对温度为40℃～80℃的咖啡提取液进行过滤处理，不会使咖啡提取液发生劣化，并且对于高浓度(例如Brix值为15～50)的咖啡提取液，又可维持(或增加)其流动性，所以可高效快速实施过滤处理。
根据本发明的第4特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液，所以咖啡提取液的体积变小，可提高运输或储存时的便利性，所以可削减运输管理的成本。并且对于为了从咖啡豆中提取出尽可能多的咖啡成分而形成的大体积咖啡提取液，如果将其咖啡提取液进行浓缩使用，那么可削减原料成本，同时可制造因含有更多咖啡成分而口味更加丰富的咖啡饮料。
根据本发明的第5特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为提取处理是通过气液逆流接触提取法实施，所以在得到咖啡提取液的同时也可高效地得到咖啡的香气成分。总之，与分别从不同原料中得到咖啡提取液和咖啡香气成分，然后通过将其(咖啡提取液和咖啡香气成分)混合制造咖啡饮料的方法相比，咖啡原料得到更高效地利用，所以可削减原料成本。
根据本发明的第6特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，通过添加利用气液逆流接触提取法得到的香气成分，可用更低的成本制造出符合消费者嗜好的风味丰富的各种咖啡饮料。
根据本发明的第7特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为包括用切向流过滤装置将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行过滤处理的工序，所以可制造出咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分均被高效地除去的高度清澄化咖啡提取液。
切向流过滤装置，从其结构上的特性来看，是难于发生滤孔堵塞的过滤装置，所以对于浓缩后的高浓度(例如Brix值为15～50)咖啡提取物可连续运行，因为是处理浓缩后的体积小的咖啡提取液，所以可快速且简便地(高效)制造高度清澄化的咖啡提取液。因此，增加高度清澄化咖啡提取液的生产量时，也可不必特别改变设备的规模。通过将这样得到的高浓度的高度清澄化的咖啡提取液随时稀释到所期望的浓度，可用低成本大量制造除去沉淀成分、混浊成分的咖啡饮料。
根据本发明的第8特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为振动式切向流过滤装置是振动部发生振动具有高剪切力，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量的过滤装置，所以与通常的切向流过滤装置相比，能够处理难过滤性的溶液，同时可使过滤装置小型化。
根据本发明的第9特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为是对温度为40℃～80℃的咖啡提取液进行过滤处理，不会使咖啡提取液发生劣化，并且对于高浓度(Brix值为15～50)的咖啡提取液又可维持(或增加)其流动性，所以可高效快速实施过滤处理。
根据本发明的第10特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液，咖啡提取液的体积变小，可提高运输或储存时的便利性，所以可削减运输管理成本。并且对于为了从咖啡豆中提取出尽可能多的咖啡成分而形成的体积大的咖啡提取液，如果将其咖啡提取液进行浓缩使用，则可削减原料成本，同时可制造出含有更多咖啡成分的高度清澄化咖啡提取液。
根据本发明的第11特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为提取处理是通过气液逆流接触提取法实施，所以在得到咖啡提取液的同时也可高效地得到咖啡的香气成分。
本发明的第12特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液，通过上述第7特征构成～第11特征构成中任一项所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法而得到，因为咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分均被分离除去，所以如果使用本发明的高度清澄化咖啡提取液，可制造出保存时难于产生沉淀的咖啡饮料。
根据本发明的第13特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，可将上述第12特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液进行稀释，适当调整其浓度以符合消费者的嗜好，所以可制造出符合消费者嗜好且保存时难于产生沉淀的咖啡饮料。
本发明的第14特征构成所述的容器装咖啡饮料，通过上述第1特征构成～第6特征构成或第13特征构成中任一项所述的咖啡饮料的制造方法而得到，咖啡感强，口味清爽。
鉴于上述实际情况，本发明提供的咖啡饮料的制造方法是：可高效地从咖啡提取液中除去沉淀成分、混浊成分，且即使增加咖啡饮料的生产量，也不必特别大幅度改变设备规模。
本发明的第1特征构成在于，其为包括将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行稀释的工序的咖啡饮料的制造方法，其中包括在稀释上述咖啡提取液之前用切向流过滤装置进行过滤处理的工序。
本发明的第2特征构成在于，上述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
本发明的第3特征构成在于，上述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
本发明的第4特征构成在于，上述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
本发明的第5特征构成在于，上述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
本发明的第6特征构成在于，包括添加通过上述气液逆流接触提取法得到的香气成分的工序。
本发明的第7特征构成在于，其为包括提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到咖啡提取液的工序的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，其中包括用切向流过滤装置过滤处理所述咖啡提取液的工序。
本发明的第8特征构成在于，上述切向流过滤装置是振动式切向流过滤装置。
本发明的第9特征构成在于，上述咖啡提取液的过滤处理时的温度为40℃～80℃。
本发明的第10特征构成在于，上述咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液。
本发明的第11特征构成在于，上述提取处理通过气液逆流接触提取法来实施。
本发明的第12特征构成在于，其为通过上述第7特征构成～第11特征构成中任一项所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法得到的高度清澄化的咖啡提取液。
本发明的第13特征构成在于，其为包括稀释上述第12特征构成所述的高度清澄化的咖啡提取液的工序的咖啡饮料的制造方法。
本发明的第14特征构成在于，其为通过第1特征构成～第6特征构成或第13特征构成中任一项所述的咖啡饮料的制造方法制造的容器装咖啡饮料。
根据本发明的第1特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为要经过将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行稀释的工序制造咖啡饮料，所以得到的咖啡提取液与咖啡饮料相比，其体积小，运输或储存时的便利性提高，可削减生产成本。进而因为可根据需要稀释成所期望的浓度，所以可结合消费者的嗜好制造各种浓度的咖啡饮料。
作为本发明的特征，因为包括用切向流过滤装置过滤处理稀释前的咖啡提取液的工序，所以可高效地分离除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分。而且，切向流过滤装置从其结构特性来看，是难于发生滤孔堵塞的过滤装置，所以对于高浓度(例如Brix值为15～50)的咖啡提取物可连续运行。因此，与对浓缩前或稀释后的咖啡提取液进行过滤处理的以往方法相比，处理溶液的体积小，处理速度迅速提高，并且因为可连续运行，所以，增加咖啡饮料的生产量时也不必特别改变设备规模。
根据本发明的第2特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为振动式切向流过滤装置是过滤部发生振动具有高剪切力，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量的过滤装置，所以与通常的切向流过滤装置相比，能够处理难过滤性的溶液，同时也可使过滤装置小型化。
根据本发明的第3特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为是对温度为40℃～80℃的咖啡提取液进行过滤处理，不会使咖啡提取液发生劣化，并且对于高浓度(例如Brix值为15～50)的咖啡提取液，又可维持(或增加)其流动性，所以可高效快速实施过滤处理。
根据本发明的第4特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液，所以咖啡提取液的体积变小，可提高运输或储存时的便利性，所以可削减运输管理的成本。并且对于为了从咖啡豆中提取出尽可能多的咖啡成分而形成的大体积咖啡提取液，如果将其咖啡提取液进行浓缩使用，那么可削减原料成本，同时可制造因含有更多咖啡成分而口味更加丰富的咖啡饮料。
根据本发明的第5特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，因为提取处理是通过气液逆流接触提取法实施，所以在得到咖啡提取液的同时也可高效地得到咖啡的香气成分。总之，与分别从不同原料中得到咖啡提取液和咖啡香气成分，然后通过将其(咖啡提取液和咖啡香气成分)混合制造咖啡饮料的方法相比，咖啡原料得到更高效地利用，所以可削减原料成本。
根据本发明的第6特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，通过添加利用气液逆流接触提取法得到的香气成分，可用更低的成本制造出符合消费者嗜好的风味丰富的各种咖啡饮料。
根据本发明的第7特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为包括用切向流过滤装置将提取处理粉碎的咖啡烘焙豆得到的咖啡提取液进行过滤处理的工序，所以可制造出咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分均被高效地除去的高度清澄化咖啡提取液。
切向流过滤装置，从其结构上的特性来看，是难于发生滤孔堵塞的过滤装置，所以对于浓缩后的高浓度(例如Brix值为15～50)咖啡提取物可连续运行，因为是处理浓缩后的体积小的咖啡提取液，所以可快速且简便地(高效)制造高度清澄化的咖啡提取液。因此，增加高度清澄化咖啡提取液的生产量时，也可不必特别改变设备的规模。通过将这样得到的高浓度的高度清澄化的咖啡提取液随时稀释到所期望的浓度，可用低成本大量制造除去沉淀成分、混浊成分的咖啡饮料。
根据本发明的第8特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为振动式切向流过滤装置是振动部发生振动具有高剪切力，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量的过滤装置，所以与通常的切向流过滤装置相比，能够处理难过滤性的溶液，同时可使过滤装置小型化。
根据本发明的第9特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为是对温度为40℃～80℃的咖啡提取液进行过滤处理，不会使咖啡提取液发生劣化，并且对于高浓度(Brix值为15～50)的咖啡提取液又可维持(或增加)其流动性，所以可高效快速实施过滤处理。
根据本发明的第10特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为咖啡提取液是经过浓缩工序的咖啡提取液，咖啡提取液的体积变小，可提高运输或储存时的便利性，所以可削减运输管理成本。并且对于为了从咖啡豆中提取出尽可能多的咖啡成分而形成的体积大的咖啡提取液，如果将其咖啡提取液进行浓缩使用，则可削减原料成本，同时可制造出含有更多咖啡成分的高度清澄化咖啡提取液。
根据本发明的第11特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法，因为提取处理是通过气液逆流接触提取法实施，所以在得到咖啡提取液的同时也可高效地得到咖啡的香气成分。
本发明的第12特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液，通过上述第7特征构成～第11特征构成中任一项所述的高度清澄化咖啡提取液的制造方法而得到，因为咖啡提取液中含有的沉淀成分、用离心分离法难于分离的微细混浊成分均被分离除去，所以如果使用本发明的高度清澄化咖啡提取液，可制造出保存时难于产生沉淀的咖啡饮料。
根据本发明的第13特征构成所述的咖啡饮料的制造方法，可将上述第12特征构成所述的高度清澄化咖啡提取液进行稀释，适当调整其浓度以符合消费者的嗜好，所以可制造出符合消费者嗜好且保存时难于产生沉淀的咖啡饮料。
本发明的第14特征构成所述的容器装咖啡饮料，通过上述第1特征构成～第6特征构成或第13特征构成中任一项所述的咖啡饮料的制造方法而得到，咖啡感强，口味清爽。
附图说明
图1表示本发明涉及的咖啡饮料制造方法的操作顺序的流程图。
图2表示振动式切向流过滤的原理图。
符号说明
1浓缩后的咖啡提取液
2剩余固体成分
3过滤部
4高度清澄化咖啡提取液
图2表示振动式切向流过滤的原理图。
符号说明
1浓缩后的咖啡提取液
2剩余固体成分
3过滤部
4高度清澄化咖啡提取液
具体实施方式
以下根据附图对本发明的实施方式进行说明。
如图1所示，根据常法进行烘焙，将粉碎的咖啡豆投入咖啡提取装置内提取咖啡成分。本实施方式中使用的咖啡提取装置是气液逆流接触装置，优选日本特公平7-22646号公报所示的SCC(spinning cone column)提取装置。利用SCC提取装置，能够高效地从同一原料(咖啡烘焙豆)中分别得到香气成分(香料)和咖啡提取液。
利用SCC提取装置得到高提取率的提取液的条件可为以下例示条件，但只要是得到咖啡饮料用的咖啡提取液的条件，可任意设定。
(1)咖啡豆的粉碎方式：投入到SCC提取装置内的原料咖啡豆，与单独粉碎(干式粉碎)咖啡豆接着与水混合后再投入的方式相比，优选将咖啡豆与水混合并同时粉碎(湿式粉碎)然后再投入的方式。
(2)咖啡豆粉碎粒度：优选具有最大粒径为1mm左右的粉碎物。
(3)咖啡豆和水的混合比率：咖啡豆的混合比率越高，咖啡提取液的可溶性固体成分(Brix值)就越高，但因为要降低提取液的每单位重量的可溶性固体成分，所以优选咖啡豆：水的混合比约为9：1(重量比)。
(4)原料供给温度：优选80℃～90℃。
(5)SCC提取温度：优选80℃～100℃。
(6)锥体转数：因为低于一定值后提取率低，所以优选约500～600rpm。
接着，对于在上述高提取率的条件下利用SCC提取装置得到的咖啡提取液，通过滗析、离心分离等除去其咖啡提取液中残存的微细咖啡豆等粗剩余固体成分(固体成分的预分离)。
对于将粗固体成分预分离后的咖啡提取液，使用适当的浓缩装置进行浓缩。浓缩的方法没有特别限定，一般可优选利用减压薄膜浓缩法的原理。对于浓缩后的咖啡液的可溶性固体成分的浓度，没有特别限定，考虑到浓缩装置的能力等，优选在Brix值为15～50范围内浓缩。此外，Brix值是指温度为20℃时的布里克斯比重计或折光计(只限于将折光率作为蔗糖含有率(Brix值)被标度的仪器)的读数值(在与温度20℃不同的温度下测定时，是温度20℃值的补正值)。
接着，通过切向流过滤法使这种浓缩后的咖啡提取液清澄化。通常使高浓度的咖啡提取液清澄化时，一般使用离心分离、加压过滤。但是，将通过上述一般操作得到的清澄的上清液、滤液例如稀释到通常的咖啡饮料的浓度(Brix值约1～10)时，大多有固体物析出。
但是，如果使用上述切向流过滤法，可以不产生或者降低所述的稀释后的析出。也就是说，作为切向流过滤法的对象的咖啡提取液，以用通常的离心分离等不能充分分离固体成分的咖啡提取液为主要对象。本发明中所述的咖啡提取液，包含经过浓缩、稀释、pH调整、酶处理、加温、冷却等工序的咖啡提取液。例如为将用通常的提取操作得到的咖啡提取液进行浓缩后得到的咖啡提取液，或通过得到高浓度的咖啡提取液的提取法(开始用少量的温水提取等)得到的咖啡提取液等。更加详细地说，优选使用进行通常的离心分离操作(6500rpm、5分钟)后的上清液的稀释沉淀量为1.0％以上的咖啡提取液。这里所述的稀释沉淀量是稀释时产生的固体成分量的指标。具体是稀释到Brix值为1.0时新产生的通过离心分离操作(6500rpm、5分钟)回收的沉淀物的湿重量(重量％)。
稀释沉淀量多的咖啡提取液的例子，可以为利用上述气液逆流接触提取法(例如SCC提取法)得到的咖啡提取液及其浓缩液。其中，以提高提取率为目的设定SCC提取装置的运行条件，要得到更高浓度的咖啡提取液或其浓缩品时，可优选使用上述切向流过滤方法。提取率的高低可根据提取液的可溶性固体成分(Brix值)值来判断。
切向流过滤装置的原理已经公知，大量装置已在市场销售。其机器的种类、原理没有限定，但优选使用中型或小型的具有高过滤速度的振动式切向流过滤装置(图2)。
振动式切向流过滤装置，对于附着在过滤部3上似乎要堵塞住滤孔的直径比孔大的物质(例如本实施方式中的被浓缩后的咖啡提取液1中的剩余固体成分2)，通过过滤部3振动发挥高剪切力，防止滤材的滤孔堵塞同时得到高度清澄化咖啡提取液4，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量。此外，对于振动式切向流过滤装置，只要是可用于食品制造且保障洗净性、安全性的过滤装置，其机器种类、原理没有特别限定。例如可优选使用日本Pall公司的“PallSepTM”或NewLogic公司的“V-SEPTM”等。
对于切向流过滤装置上安装的滤材，只要是可用于食品制造且保证安全性的材质，没有特别限定，可广泛利用。例如，通常的切向流过滤装置可优选使用陶瓷制滤材等。此外，振动式切向流过滤装置例如可优选使用特氟隆(注册商标)系列材料的聚对苯二甲酸乙二醇酯等。
对于滤材的细孔径，细孔径越小过滤时的压力损失就越大，其结果过滤能力降低，会很快使滤孔堵塞。此外，根据咖啡液的性状不同，有时滤材的细孔径大时反而会引起滤孔堵塞。因此，必须根据咖啡提取液的性状、期望的过滤能力来适当选择滤材的细孔径。在本发明中，只要是能够高效地除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、混浊成分的范围，没有特别限定，可根据过滤液的可溶性固体成分的浓度、要求的处理速度来任意选择。例如优选0.1～3.0μm，更优选0.45μm的细孔径。
并且，也可合并使用例如除去固体物、向过滤对象液中加入水等不引起滤孔堵塞的各种技术。
对于运行时的滤液的温度，没有限定，但为了确保过滤能力(流动性等)，优选尽可能在高温下进行过滤。但是，在本发明中过度高温会使咖啡的质量降低。因此，优选不使过滤效率过于降低，不使咖啡提取液劣化的范围。例如优选40℃～80℃，更优选45℃～60℃。
以用所述手段、方法得到的纯净的高浓度的咖啡提取液(高度清澄化咖啡提取液)为主要原料，根据需要适当添加利用上述SCC提取装置得到的香气成分、水、根据常法得到的通常浓度的咖啡提取液、糖及乳成分等进行调配，通过包装、杀菌，可制造在咖啡提取液的稀释工序中不发生固体成分的析出的容器装咖啡饮料。相对于制品中的全部咖啡原料的使用量(固体成分换算)的高度清澄化咖啡提取液的配合量的比例没有限定，可在1％～100％之间任意设定。容器可选择罐、玻璃瓶、PET瓶等。由此可制造咖啡感强而口味清爽且长期保管也不产生沉淀的容器装咖啡饮料。
实施例1
将50kg烘焙咖啡豆和450kg水同时用湿式粉碎机粉碎，将该混合物以350L/hr的供给流量供给SCC提取装置(Flavortech公司、M1000型)，100℃进行提取。其结果得到Brix值为3.4的咖啡提取液。为了除去剩余固体成分用离心分离机对得到的咖啡提取液进行处理，进而用减压薄膜式浓缩机浓缩至Brix值为29.9，得到浓缩咖啡液。
为了测量该浓缩咖啡液含有的沉淀成分，用纯水将100g浓缩咖啡液稀释至Brix值为1.0，强制产生沉淀，6300rpm×5分钟离心分离后，除去上清液测定剩余的重量，结果为17.4g(湿重量)，数值非常高。用4种沉淀物除去方法处理该浓缩咖啡液。
发明品1：将浓缩咖啡液供给使用陶瓷过滤器((株)Noritake公司、商品名MEMBRALOX；型号Φ4×1020×0.1、细孔径0.2μm、过滤面积0.24m2、过滤流量2.7L/hr、过滤温度40℃)的切向流过滤，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)
发明品2：将浓缩咖啡液供给切向流过滤的一种的振动式切向流过滤机(日本Pall公司、商品名PallSep；型号PS-10、膜细孔径0.45μm、膜面积0.9m2、过滤流量13.3L/m2/hr、过滤温度50℃)，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)。
比较品1：将浓缩咖啡液供给离心分离机(Alfalaval公司、商品名LAPX202、离心沉降面积1060m2、转数10000rpm、供给流量5L/hr)，得到离心分离后的浓缩咖啡液。
比较品2：将浓缩咖啡液供给加压过滤器的一种的深度过滤器(DepthFilter)(Cuno公司、商品名Cuno10S)。
对于得到的各种试料，测定Brix值及稀释沉淀量。此外，对于稀释沉淀量，是测定将用水把各试料稀释至Brix值为6.0的稀释液6300rpm×5分钟离心分离后的固体成分的湿重量(％)。结果如表1所示。
[表1]
发明品1和发明品2的稀释沉淀量为0％，认为这是利用切向流过滤机极其高效地除去沉淀物质或成为沉淀原因的物质的结果。这表明本发明的过滤方法能够抑制稀释时产生的沉淀。
另一方面，比较品1的稀释沉淀量为2.5％，与离心分离操作前的浓缩液的沉淀量相比，该方法作为除去沉淀成分的方法在一定程度上有效，但与发明品1、2相比，稀释沉淀量的降低效果还不充分。
另一方面，对于比较品2，因为很快引起滤孔堵塞等，过滤工序本身有困难，所以无法过滤。
此外，对这些试料进行感官评价(表1)，用发明品1、2得到的浓缩咖啡液口味清爽，正如在比较品1中检测出若干沉淀量一样，评价其口味中略有重量感、粗涩感。
实施例2
使用上述3种样品(发明品1、发明品2及比较品1)，制备罐装的加入牛奶的咖啡饮料。相对于全部咖啡原料(固体成分换算)的浓缩咖啡液的配合量比率为30％，除此之外的咖啡原料使用通常通过滴落提取得到的提取液。在其中分别加入同量的砂糖、牛奶等，密封在罐内，制成罐装的加入牛奶的咖啡饮料，分别作为发明品3、发明品4、比较品3。对于咖啡饮料，实施保存试验(55℃、1个月)，用目视观察沉淀的产生状况。此外，每种饮料在开始保存时均无沉淀，结果如表2所示。
[表2]
保存试验后的沉淀量发明品3-发明品4-比较品3+
(-没有、+有)
如表2所示，发明品3及发明品4保存后没有发现沉淀，另一方面，比较品3在保存后有沉淀。由此表明本发明的饮料具有抑制保存后的沉淀的效果。此外，对保存后的发明品3和发明品4进行试饮，结果证明咖啡感强、无杂味，口味清爽。
实施例3
将50kg烘焙咖啡豆(混合巴西、哥伦比亚及危地马拉产的咖啡豆)和纯水以1：9混合，同时粉碎成粒径约为1mm。使用气液逆流接触提取装置的一种的Flavortech公司的SCC(Spinning Corn Column、M1000型)，将该液体在以下条件运行，分取挥发成分和提取液。
原料供给速度：350L/Hr
蒸汽流量：17.5kg/Hr
蒸发量：17.5kg/Hr
柱底部温度：100℃
柱上部温度：100℃
真空度：大气压
对于挥发成分，与水蒸气同时回收。将得到的挥发成分立刻冷却到20℃以下，得到25立升含有香气成分的水溶液(Brix为0.2)。对于提取液，测定Brix值为3.4。对于该咖啡提取液，为了除去剩余固体成分利用离心分离机进行处理，进而用减压薄膜式浓缩机浓缩至Brix值为29.9，得到浓缩咖啡液。
将该浓缩咖啡液供给切向流过滤装置的一种的振动式切向流过滤机(日本Pall公司、商品名PallSep；型号PS-10、膜细孔径0.45μm、膜面积0.9m2、过滤流量13.3L/m2/hr、过滤温度50℃)，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)，并且以调整浓度为目的加水稀释，得到Brix为20的高度清澄化咖啡提取液。该稀释操作过程中未产生沉淀。
将这样得到的含有香气成分的水溶液和高度清澄化咖啡提取液作为原料，制备咖啡饮料。首先，另外根据常法得到通常浓度的咖啡提取液，即、将咖啡烘焙豆(混合巴西、哥伦比亚及危地马拉产的咖啡豆)磨成中等粉碎品，取410kg该粉碎品在95℃的热水中提取，得到约3000L的咖啡提取液(通常浓度咖啡提取液：Brix为3.5)。
在480kg上述高度清澄化咖啡提取液中添加6倍量的咖啡提取液(通常浓度咖啡提取液)并混合，该混合·稀释操作中未产生沉淀。并且适量添加奶油、砂糖、乳化剂、碳酸氢钠，同时添加约2.5重量％的上述含有香气成分的水溶液。混合后，升温至70℃，用均浆器在20MPa压力下均质化。将其填充到190g体积的罐内，125℃、杀菌20分钟，制成咖啡饮料。得到的咖啡饮料含有2％来自咖啡的可溶性固体成分。
对本咖啡饮料进行感官评价，结果评价其咖啡感强且无杂味，口味清爽。并且可确认本制品在蒸馏杀菌、长期保存过程中不形成沉淀，保持质量稳定。
本发明在咖啡饮料的制造业特别有用，可有助于该产业的更进一步的发展。
如图1所示，根据常法进行烘焙，将粉碎的咖啡豆投入咖啡提取装置内提取咖啡成分。本实施方式中使用的咖啡提取装置是气液逆流接触装置，优选日本特公平7-22646号公报所示的SCC(spinning cone column)提取装置。利用SCC提取装置，能够高效地从同一原料(咖啡烘焙豆)中分别得到香气成分(香料)和咖啡提取液。
利用SCC提取装置得到高提取率的提取液的条件可为以下例示条件，但只要是得到咖啡饮料用的咖啡提取液的条件，可任意设定。
(1)咖啡豆的粉碎方式：投入到SCC提取装置内的原料咖啡豆，与单独粉碎(干式粉碎)咖啡豆接着与水混合后再投入的方式相比，优选将咖啡豆与水混合并同时粉碎(湿式粉碎)然后再投入的方式。
(2)咖啡豆粉碎粒度：优选具有最大粒径为1mm左右的粉碎物。
(3)咖啡豆和水的混合比率：咖啡豆的混合比率越高，咖啡提取液的可溶性固体成分(Brix值)就越高，但因为要降低提取液的每单位重量的可溶性固体成分，所以优选咖啡豆：水的混合比约为9：1(重量比)。
(4)原料供给温度：优选80℃～90℃。
(5)SCC提取温度：优选80℃～100℃。
(6)锥体转数：因为低于一定值后提取率低，所以优选约500～600rpm。
接着，对于在上述高提取率的条件下利用SCC提取装置得到的咖啡提取液，通过滗析、离心分离等除去其咖啡提取液中残存的微细咖啡豆等粗剩余固体成分(固体成分的预分离)。
对于将粗固体成分预分离后的咖啡提取液，使用适当的浓缩装置进行浓缩。浓缩的方法没有特别限定，一般可优选利用减压薄膜浓缩法的原理。对于浓缩后的咖啡液的可溶性固体成分的浓度，没有特别限定，考虑到浓缩装置的能力等，优选在Brix值为15～50范围内浓缩。此外，Brix值是指温度为20℃时的布里克斯比重计或折光计(只限于将折光率作为蔗糖含有率(Brix值)被标度的仪器)的读数值(在与温度20℃不同的温度下测定时，是温度20℃值的补正值)。
接着，通过切向流过滤法使这种浓缩后的咖啡提取液清澄化。通常使高浓度的咖啡提取液清澄化时，一般使用离心分离、加压过滤。但是，将通过上述一般操作得到的清澄的上清液、滤液例如稀释到通常的咖啡饮料的浓度(Brix值约1～10)时，大多有固体物析出。
但是，如果使用上述切向流过滤法，可以不产生或者降低所述的稀释后的析出。也就是说，作为切向流过滤法的对象的咖啡提取液，以用通常的离心分离等不能充分分离固体成分的咖啡提取液为主要对象。本发明中所述的咖啡提取液，包含经过浓缩、稀释、pH调整、酶处理、加温、冷却等工序的咖啡提取液。例如为将用通常的提取操作得到的咖啡提取液进行浓缩后得到的咖啡提取液，或通过得到高浓度的咖啡提取液的提取法(开始用少量的温水提取等)得到的咖啡提取液等。更加详细地说，优选使用进行通常的离心分离操作(6500rpm、5分钟)后的上清液的稀释沉淀量为1.0％以上的咖啡提取液。这里所述的稀释沉淀量是稀释时产生的固体成分量的指标。具体是稀释到Brix值为1.0时新产生的通过离心分离操作(6500rpm、5分钟)回收的沉淀物的湿重量(重量％)。
稀释沉淀量多的咖啡提取液的例子，可以为利用上述气液逆流接触提取法(例如SCC提取法)得到的咖啡提取液及其浓缩液。其中，以提高提取率为目的设定SCC提取装置的运行条件，要得到更高浓度的咖啡提取液或其浓缩品时，可优选使用上述切向流过滤方法。提取率的高低可根据提取液的可溶性固体成分(Brix值)值来判断。
切向流过滤装置的原理已经公知，大量装置已在市场销售。其机器的种类、原理没有限定，但优选使用中型或小型的具有高过滤速度的振动式切向流过滤装置(图2)。
振动式切向流过滤装置，对于附着在过滤部3上似乎要堵塞住滤孔的直径比孔大的物质(例如本实施方式中的被浓缩后的咖啡提取液1中的剩余固体成分2)，通过过滤部3振动发挥高剪切力，防止滤材的滤孔堵塞同时得到高度清澄化咖啡提取液4，虽然过滤面积小但可确保高过滤流量。此外，对于振动式切向流过滤装置，只要是可用于食品制造且保障洗净性、安全性的过滤装置，其机器种类、原理没有特别限定。例如可优选使用日本Pall公司的“PallSepTM”或NewLogic公司的“V-SEPTM”等。
对于切向流过滤装置上安装的滤材，只要是可用于食品制造且保证安全性的材质，没有特别限定，可广泛利用。例如，通常的切向流过滤装置可优选使用陶瓷制滤材等。此外，振动式切向流过滤装置例如可优选使用特氟隆(注册商标)系列材料的聚对苯二甲酸乙二醇酯等。
对于滤材的细孔径，细孔径越小过滤时的压力损失就越大，其结果过滤能力降低，会很快使滤孔堵塞。此外，根据咖啡液的性状不同，有时滤材的细孔径大时反而会引起滤孔堵塞。因此，必须根据咖啡提取液的性状、期望的过滤能力来适当选择滤材的细孔径。在本发明中，只要是能够高效地除去咖啡提取液中含有的沉淀成分、混浊成分的范围，没有特别限定，可根据过滤液的可溶性固体成分的浓度、要求的处理速度来任意选择。例如优选0.1～3.0μm，更优选0.45μm的细孔径。
并且，也可合并使用例如除去固体物、向过滤对象液中加入水等不引起滤孔堵塞的各种技术。
对于运行时的滤液的温度，没有限定，但为了确保过滤能力(流动性等)，优选尽可能在高温下进行过滤。但是，在本发明中过度高温会使咖啡的质量降低。因此，优选不使过滤效率过于降低，不使咖啡提取液劣化的范围。例如优选40℃～80℃，更优选45℃～60℃。
以用所述手段、方法得到的纯净的高浓度的咖啡提取液(高度清澄化咖啡提取液)为主要原料，根据需要适当添加利用上述SCC提取装置得到的香气成分、水、根据常法得到的通常浓度的咖啡提取液、糖及乳成分等进行调配，通过包装、杀菌，可制造在咖啡提取液的稀释工序中不发生固体成分的析出的容器装咖啡饮料。相对于制品中的全部咖啡原料的使用量(固体成分换算)的高度清澄化咖啡提取液的配合量的比例没有限定，可在1％～100％之间任意设定。容器可选择罐、玻璃瓶、PET瓶等。由此可制造咖啡感强而口味清爽且长期保管也不产生沉淀的容器装咖啡饮料。
实施例1
将50kg烘焙咖啡豆和450kg水同时用湿式粉碎机粉碎，将该混合物以350L/hr的供给流量供给SCC提取装置(Flavortech公司、M1000型)，100℃进行提取。其结果得到Brix值为3.4的咖啡提取液。为了除去剩余固体成分用离心分离机对得到的咖啡提取液进行处理，进而用减压薄膜式浓缩机浓缩至Brix值为29.9，得到浓缩咖啡液。
为了测量该浓缩咖啡液含有的沉淀成分，用纯水将100g浓缩咖啡液稀释至Brix值为1.0，强制产生沉淀，6300rpm×5分钟离心分离后，除去上清液测定剩余的重量，结果为17.4g(湿重量)，数值非常高。用4种沉淀物除去方法处理该浓缩咖啡液。
发明品1：将浓缩咖啡液供给使用陶瓷过滤器((株)Noritake公司、商品名MEMBRALOX；型号Φ4×1020×0.1、细孔径0.2μm、过滤面积0.24m2、过滤流量2.7L/hr、过滤温度40℃)的切向流过滤，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)
发明品2：将浓缩咖啡液供给切向流过滤的一种的振动式切向流过滤机(日本Pall公司、商品名PallSep；型号PS-10、膜细孔径0.45μm、膜面积0.9m2、过滤流量13.3L/m2/hr、过滤温度50℃)，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)。
比较品1：将浓缩咖啡液供给离心分离机(Alfalaval公司、商品名LAPX202、离心沉降面积1060m2、转数10000rpm、供给流量5L/hr)，得到离心分离后的浓缩咖啡液。
比较品2：将浓缩咖啡液供给加压过滤器的一种的深度过滤器(DepthFilter)(Cuno公司、商品名Cuno10S)。
对于得到的各种试料，测定Brix值及稀释沉淀量。此外，对于稀释沉淀量，是测定将用水把各试料稀释至Brix值为6.0的稀释液6300rpm×5分钟离心分离后的固体成分的湿重量(％)。结果如表1所示。
[表1]
发明品1和发明品2的稀释沉淀量为0％，认为这是利用切向流过滤机极其高效地除去沉淀物质或成为沉淀原因的物质的结果。这表明本发明的过滤方法能够抑制稀释时产生的沉淀。
另一方面，比较品1的稀释沉淀量为2.5％，与离心分离操作前的浓缩液的沉淀量相比，该方法作为除去沉淀成分的方法在一定程度上有效，但与发明品1、2相比，稀释沉淀量的降低效果还不充分。
另一方面，对于比较品2，因为很快引起滤孔堵塞等，过滤工序本身有困难，所以无法过滤。
此外，对这些试料进行感官评价(表1)，用发明品1、2得到的浓缩咖啡液口味清爽，正如在比较品1中检测出若干沉淀量一样，评价其口味中略有重量感、粗涩感。
实施例2
使用上述3种样品(发明品1、发明品2及比较品1)，制备罐装的加入牛奶的咖啡饮料。相对于全部咖啡原料(固体成分换算)的浓缩咖啡液的配合量比率为30％，除此之外的咖啡原料使用通常通过滴落提取得到的提取液。在其中分别加入同量的砂糖、牛奶等，密封在罐内，制成罐装的加入牛奶的咖啡饮料，分别作为发明品3、发明品4、比较品3。对于咖啡饮料，实施保存试验(55℃、1个月)，用目视观察沉淀的产生状况。此外，每种饮料在开始保存时均无沉淀，结果如表2所示。
[表2]
保存试验后的沉淀量发明品3-发明品4-比较品3+
(-没有、+有)
如表2所示，发明品3及发明品4保存后没有发现沉淀，另一方面，比较品3在保存后有沉淀。由此表明本发明的饮料具有抑制保存后的沉淀的效果。此外，对保存后的发明品3和发明品4进行试饮，结果证明咖啡感强、无杂味，口味清爽。
实施例3
将50kg烘焙咖啡豆(混合巴西、哥伦比亚及危地马拉产的咖啡豆)和纯水以1：9混合，同时粉碎成粒径约为1mm。使用气液逆流接触提取装置的一种的Flavortech公司的SCC(Spinning Corn Column、M1000型)，将该液体在以下条件运行，分取挥发成分和提取液。
原料供给速度：350L/Hr
蒸汽流量：17.5kg/Hr
蒸发量：17.5kg/Hr
柱底部温度：100℃
柱上部温度：100℃
真空度：大气压
对于挥发成分，与水蒸气同时回收。将得到的挥发成分立刻冷却到20℃以下，得到25立升含有香气成分的水溶液(Brix为0.2)。对于提取液，测定Brix值为3.4。对于该咖啡提取液，为了除去剩余固体成分利用离心分离机进行处理，进而用减压薄膜式浓缩机浓缩至Brix值为29.9，得到浓缩咖啡液。
将该浓缩咖啡液供给切向流过滤装置的一种的振动式切向流过滤机(日本Pall公司、商品名PallSep；型号PS-10、膜细孔径0.45μm、膜面积0.9m2、过滤流量13.3L/m2/hr、过滤温度50℃)，得到过滤后的浓缩咖啡液(高度清澄化咖啡提取液)，并且以调整浓度为目的加水稀释，得到Brix为20的高度清澄化咖啡提取液。该稀释操作过程中未产生沉淀。
将这样得到的含有香气成分的水溶液和高度清澄化咖啡提取液作为原料，制备咖啡饮料。首先，另外根据常法得到通常浓度的咖啡提取液，即、将咖啡烘焙豆(混合巴西、哥伦比亚及危地马拉产的咖啡豆)磨成中等粉碎品，取410kg该粉碎品在95℃的热水中提取，得到约3000L的咖啡提取液(通常浓度咖啡提取液：Brix为3.5)。
在480kg上述高度清澄化咖啡提取液中添加6倍量的咖啡提取液(通常浓度咖啡提取液)并混合，该混合·稀释操作中未产生沉淀。并且适量添加奶油、砂糖、乳化剂、碳酸氢钠，同时添加约2.5重量％的上述含有香气成分的水溶液。混合后，升温至70℃，用均浆器在20MPa压力下均质化。将其填充到190g体积的罐内，125℃、杀菌20分钟，制成咖啡饮料。得到的咖啡饮料含有2％来自咖啡的可溶性固体成分。
对本咖啡饮料进行感官评价，结果评价其咖啡感强且无杂味，口味清爽。并且可确认本制品在蒸馏杀菌、长期保存过程中不形成沉淀，保持质量稳定。
本发明在咖啡饮料的制造业特别有用，可有助于该产业的更进一步的发展。