本发明公开了一种大葱调味酱及其制造方法，原料配比(按重量计)如下：净大葱3～6公斤，大豆油1.0～1.5公斤，花椒50～70克，小茴香40～80克，生蒜50～80克，生姜50～80克，番茄酱70～100克，味精30～50克，食盐0.12～0.18公斤，乙基麦芽酚0.8～0.5克，β-环状糊精3～5克，白芝麻仁0.3～0.8公斤，花生仁0.3～0.6公斤，白糖40～70克，TBHQ25～50克，山梨酸钾6～15克。本发明解决了鲜葱不易贮存、传统葱制品难以保持葱原有营养、口味的技术难题，为市场增添了一种调味品新品种。本发明技术大大提升了鲜葱的附加值，活跃了经济，带动了相关产业的发展。本发明产品微辣可口，香味独特，营养丰富，可调菜、拌面条、夹馍，是餐桌必备佳品。
1.一种大葱调味酱，其特征在于含有以下成分：净大葱3～6公斤，大豆油1.0～1.5公斤，花椒50～70克，小茴香40～80克，生蒜50～80克，生姜50～80克，番茄酱70～
100克，味精30～50克，食盐0.12～0.18公斤，乙基麦芽酚0.8～0.5克，β-环状糊精
3～5克，白芝麻仁0.3～0.8公斤，花生仁0.3～0.6公斤，白糖40～70克，TBHQ25～50克，山梨酸钾6～15克。
2.一种大葱调味酱的制造方法，其特征在于制作步骤如下：①准备材料
大葱去皮、去杂质，洗净；将洗净的大葱分成葱白和大葱两部分；先用切菜机横切成
0.5cm左右小段，再用菜馅机或斩拌机打成葱末；大葱和葱白分别单独制成葱末备用；
将花生米去杂，炒熟，去红衣，碾碎至红豆粒大小颗粒备用；
将大豆油加热至110～125℃，按配方放入小茴香，花椒，蒜末，姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，当油温升至135～145℃时停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；
③将过滤后的香味油加热至140～145℃，中火，放入3～5公斤大葱末，不停的搅拌，防止糊锅，当温度到达90～95℃左右，酱较粘稠时保持中火大约30～40min，放入番茄酱、食盐、味精、白糖、乙基麦芽酚、β-环状糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等调味料搅拌均匀；
④取山梨酸钾用120克左右净水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ用300克净水溶解后加入搅拌均匀；
⑤加入剩余1～3公斤葱白末，搅拌加热至80～85℃停火；
⑥将瓶子和瓶盖用二氧化氯消毒剂消毒，再用无菌水冲洗，沥干水分，乘热装瓶封盖；
⑧瓶装葱酱杀菌完成后，用40℃左右水降至室温，即得成品。
3.根据权利要求2所述的大葱调味酱的制造方法，其特征在于，所述步骤⑦杀菌温度
一种大葱调味酱及其制造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种大葱调味酱及其制造方法，属于食品调料加工技术领域。
背景技术
[0002] 葱为百合科植物葱的鳞茎，性温，味辛平，入肺、胃二经。文献记载，葱可发汗解表，散寒通阳，解毒散凝；主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。现代研究发现，葱有解热，祛痰；促进消化吸收；抗菌，抗病毒；防癌抗癌等功能。每100克葱含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁
2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。葱作为调味佐料在我国已有悠久的历史，但鲜葱不易长期贮存，容易腐烂变质，造成浪费。现有技术中以葱为主要原料的产品种类较少，本发明克服现有技术的不足，提供一种大葱调味酱及其制造方法。
发明内容
[0003] 本发明目的是提供一种大葱调味酱及其制造方法。
[0004] 本发明各原料配比(按重量计)如下：
[0005] 净大葱 3～6公斤
[0006] 大豆油 1.0～1.5公斤
[0007] 花椒 50～70克
[0008] 小茴香 40～80克
[0009] 生蒜 50～80克
[0010] 生姜 50～80克
[0011] 番茄酱 70～100克
[0012] 味精 30～50克
[0013] 食盐 0.12～0.18公斤
[0014] 乙基麦芽酚 0.8～0.5克
[0015] β-环状糊精 3～5克
[0016] 白芝麻仁 0.3～0.8公斤
[0017] 花生仁 0.3～0.6公斤
[0018] 白糖 40～70克
[0019] TBHQ 25～50克
[0020] 山梨酸钾 6～15克
[0021] 本发明技术方案概述如下：
[0022] 工艺流程
[0023] 大葱→清理→切分→破碎→炸香味油→熬葱酱→调味→加芝麻花生末→加保鲜剂→加葱白末→装瓶→杀菌→检验
[0024] ①准备材料
[0025] 大葱去皮、去杂质，洗净；将洗净的大葱分成葱白和大葱两部分；先用切菜机横切成0.5cm左右小段，再用菜馅机(或斩拌机)打成葱末；大葱和葱白分别单独制成葱末备用；
[0026] 将花生米去杂，炒熟，去红衣，碾碎至红豆粒大小颗粒备用；
[0027] 将白芝麻去杂，炒香，轻碾压碎备用；
[0028] 将蒜和鲜姜清洗，切碎，切成豆粒大小；
[0029] ②炸制香味油
[0030] 将大豆油加热至110～125℃，按配方放入小茴香，花椒，蒜末，姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，当油温升至135～145℃时停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；
[0031] ③将过滤后的香味油加热至140～145℃，中火，放入3～5公斤大葱末，不停的搅拌，防止糊锅，当温度到达90～95℃左右，酱较粘稠时(保持中火大约30～40min)，放入番茄酱、食盐、味精、白糖、乙基麦芽酚、β-环状糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等调味料搅拌均匀；
[0032] ④取山梨酸钾用120克左右净水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚)用300克净水溶解后加入搅拌均匀；
[0033] ⑤加入剩余1～3公斤葱白末，搅拌加热至80～85℃停火；
[0034] ⑥将瓶子和瓶盖用二氧化氯消毒剂消毒，再用无菌水冲洗，沥干水分，乘热装瓶封盖；
[0035] ⑦葱酱瓶放入热水中杀菌，杀菌温度80～85℃，杀菌时间20～40min；注意不要让水从瓶口进入葱酱瓶，污染产品；
[0036] ⑧瓶装葱酱杀菌完成后，用40℃左右水降至室温，即得成品。
[0037] 本发明的优点和积极效果在于：本发明提供了一种大葱调味酱及其制造方法，解决了鲜葱不易贮存、传统葱制品难以保持葱原有营养、口味的技术难题，为市场增添了一种调味品新品种。本发明技术大大提升了鲜葱的附加值，活跃了经济，带动了相关产业的发展。本发明产品微辣可口，香味独特，营养丰富，可调菜、拌面条、夹馍，是餐桌必备佳品。
具体实施方式
[0038] 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0039] 实施例
[0040] 原料配比(按重量计)如下：
[0041] 净大葱 3～6公斤
[0042] 大豆油 1.0～1.5公斤
[0043] 花椒 50～70克
[0044] 小茴香 40～80克
[0045] 生蒜 50～80克
[0046] 生姜 50～80克
