一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，属于肉制品加工方法。它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，其加工方法是，将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；将粉末加清水熬制过滤，制成辅料液。将刚宰杀的畜、禽分类分级处理，消毒，将辅料液加入到盐水注射机，对畜、禽类产品整体进行辅料注射；将注射好的半成品装入真空滚揉机，按摩滚揉畜禽肉制品。将滚揉过的半成品按要求进行整形，烘干、速冻、包装。本发明在肉制品中合理添加中草药、蔬菜、水果有效营养成份，改变了以往肉制品营养成份中维生素类贫乏，产品既美味可口方便，又营养健康保健。
1.一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，其特征在于：所述肉菜同食畜、禽类制品加工方法按照下述步骤进行，A：制备辅料液(1)原料：制备辅料液的原料是中草药干果，果菜酱或果菜汁、添加剂；
所述的中草药干果是：红参，山楂，香叶，大枣，望天椒，莲子，干姜，麦冬，茯苓，大海，麻椒，香茅草，丁香，枸杞，白芷，草果，核桃，良姜，八角，花椒，陈皮，小茴香，甘草，肉桂，草蔻，红蔻，肉蔻，荜拨，白蔻，砂仁，山奈，辛荑；
(2)配料：禽类制品按每百份重量计，加入各种中草药干果的重量份数是：红参0.01-0.07份，山楂0.2-0.4份，香叶0.1-0.8份，大枣0.1-0.5份，望天椒0.5-1份，莲子0.7-0.7份，干姜0.5-1.5份，麦冬0.5-1份，茯苓0.5-1份，大海0.5-1份，麻椒
0.8-1.6份，香茅草0.01-0.1份，丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；
(3)畜类肉制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜
0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；
(4)禽、畜类制品按每百份重量计，加入的果菜酱或果菜汁的重量份数是：蕃茄酱1-2份
(5)禽、畜类制品按每百份重量计，所加添加剂的重量份数是：明胶 0.1-0.5份
(6)粉碎：将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；
(7)熬制：按照粉料的重量加8-12倍的清水放入锅中加热，同时加入粉料搅拌，开锅30分钟后改小火加热，温度80℃，保持2小时；
(8)过滤：用80目以上振筛，将熬制好的药液进行过滤备用，过滤后的药渣再加水3倍后熬制1小时，并将熬过的药液过滤，二次过滤后的药液合在一起，备用；
(9)加果菜酱：将果菜酱或果菜汁，按比例加入到过滤后的液体中备用；
(10)加入添加剂：将配好的添加剂加入到温度55℃以上的药液中制成辅料液备用；
(11)搅拌：将配制好的辅料液倒入搅拌机进行充分搅拌5-10分钟，备用；
(12)再过滤：将搅拌后的辅料液用80目以上振筛进行过滤，保证过滤后的辅料液盐度
(1)、首先将刚宰杀的畜或禽去毛开膛去除脏器分类分级处理，进行辐照杀菌；
(2)、将整理好的原料用清水进行严格的清洗，确保去毛开膛去除脏器的畜或禽整体完好无脏物；
(3)、将辅料液加入盐水注射机，按畜肉带骨120％，不带骨140％，禽类整体75％进行辅料注射；
(4)、滚揉：将注射好的半成品装入真空滚揉机，根据规格进行按摩，滚揉畜肉制品1-3小时，禽类制品0.5-1.5小时；
(5)、整形：将滚揉过的半成品按要求进行整形，保证产品形体优美；
(6)、烘干：将整形后产品进行适当的脱水处理，并用烘干设备烘干；
(7)、速冻：将烘干后的产品装入-33℃的速冻间3-6小时；
(9)、入库：将包装好的产品装入-18℃--20℃的恒温库保存。
平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法
技术领域：
[0001] 本发明涉及一种是肉类制品的加工方法，具体地说是平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法背景技术：
[0002] 目前，畜、禽类肉制品的加工方法已经很多，但其主要加工目的和工艺大体是一致的，主要就是通过酱制或卤制过程，使生鲜制品熟化，尽管这些产品色香味型比较完美，但从其营养结构的合理性看还不尽人意，如：熟食制品PH(5.8-6.8)值偏低不能接近人体液PH(7.35-7.45)从而造成人体PH值失衡，存有影响人体健康的因素。现代医学研究证明，正常情况下人类各种疾病的发生，几乎或多或少都与人体内营养元素平衡有重要关系，如心血管病与钾、镁、锌低而铜含量高有关，高血压与钠高钾低镁不足有关，而钙、镁、锌、硒的不足不则导致脑血管疾病的主要祸手之一，尤其是科学发达的今天，由于人们对效益的追求，化肥、农药广泛使用，食品添加剂泛滥成灾，因此，人类的饮食健康面临着严峻的挑战，绿色健康、营养平衡、科学饮食的问题越来越被人们重视，也必将在今后的人类生活中发挥巨大的潜力和作用。发明内容：
[0003] 本发明的发明目的是针对现有技术的营养结构不尽合理等不足，提供一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，用其方法加工的肉制品，即美味可口，又科学平衡营养健康保健。
[0004] 实现上述发明目的采用以下技术方案：
[0005] 一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，所述肉菜同食畜、禽类制品加工方法按照下述步骤进行，
[0006] A：制备辅料液
[0007] (1)原料：制备辅料液的原料是中草药干果，果菜酱(汁)和添加剂；
[0008] 所述的中草药干果是：红参，山楂，香叶，大枣，望天椒，莲子，干姜，麦冬，茯苓，大海，麻椒，香茅草，丁香，枸杞，白芷，草果，核桃，良姜，八角，花椒，陈皮，小茴香，甘草，肉桂，草蔻，红蔻，肉蔻，荜拨，白蔻，砂仁，山奈，辛荑；
[0009] (2)配料：禽类制品按每百份重量计，加入各种中草药干果的重量份数是：
[0010] 红参0.01-0.07份，山楂0.2-0.4份，香叶0.1-0.8份，大枣0.1-0.5份，望天椒0.5-1份，莲子0.7-0.7份，干姜0.5-1.5份，麦冬0.5-1份，茯苓0.5-1份，大海0.5-1份，麻椒0.8-1.6份，香茅草0.01-0.1份丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份草果
0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香
1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；
[0011] (3)畜类肉制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：
[0012] 丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；
[0013] (4)禽、畜类制品按每百份重量计，加入的果菜酱(汁)的重量份数是：
[0014] 蕃茄酱 1-2份
[0015] 苹果酱 0.5-1份
[0016] 桃汁 0.5-1份
[0017] 蜂蜜 0.05-0.1份
[0018] (5)禽、畜类制品按每百份重量计，所加添加剂的重量份数是：
[0019] 明胶 0.1-0.5份
[0020] VC 0.01-0.05份
[0021] 复合磷酸盐 0.01-0.03份
[0022] 大豆蛋白 0.5-1.5份
[0023] 味精 0.05-0.1份
[0024] 精碘盐 0.05-0.15份
[0025] (6)粉碎：将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；
[0026] (7)熬制：按照粉料的重量加8-12倍的清水放入锅中加热，同时加入粉料搅拌，开锅30分钟后改小火温开80℃ 2小时；
[0027] (8)过滤：用80#目以上振筛，将熬制好的药液进行过滤备用，过滤后的药渣再加水3倍后熬制1小时，并将熬过的药液过滤，二次过滤后的药液合在一起，备用；
[0028] (9)加果菜酱：将果菜酱(汁)，按比例加入到过滤后的液体中备用；
[0029] (10)加入添加剂：将配好的添加剂加入到温度55℃以上的药液中制成辅料液备用；
[0030] (11)搅拌：将配制好的辅料液倒入搅拌机进行充分搅拌5-10分钟，备用；
[0031] (12)再过滤：将搅拌后的辅料液用80#目以上振筛进行过滤，保证过滤后的辅料液盐度8.5-10度，PH值7.3；
[0032] B、制作步骤：
[0033] (1)、首先将刚宰杀的去毛开膛去除脏器的产品(白条)分类分级处理，进行辐照杀菌；
[0034] (2)、将整理好的原料用清水进行严格的清洗，确保去毛开膛去除脏器整体完好无脏物；
[0035] (3)、将辅料液加入盐水注射机，按畜肉带骨120％，不带骨140％，禽类整体75％进行辅料注射；
[0036] (4)、滚揉：将注射好的半成品装入真空滚揉机，根据规格进行按摩，滚揉畜肉制品1-3小时，禽类制品0.5-1.5小时；
[0037] (5)、整形：将滚揉过的半成品按要求进行整形，保证产品形体优美；
[0038] (6)、烘干：将整形后产品进行适当的脱水处理，并用烘干设备烘干；
[0039] (7)、速冻：将烘干后的产品装入-33℃的速冻间3-6小时；
[0040] (8)、包装：将速冻好的产品按要求打好包装；
[0041] (9)、入库：将包装好的产品装入-18℃--20℃的恒温库保存。
[0042] 采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明根据中国古代“生命在于平衡的养生学基本原理，以及‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充’(黄帝内经、素问)的理论，本发明在肉制品中合理添加中草药、蔬菜、水果有效营养成份，改变了以往肉制品营养成份中维生素类贫乏，同时也弥补了果蔬类中氨基酸和矿物质的不足，并从根本上改变了熟食制品PH(5.8-6.8)值偏低不能接近人体液PH(7.35-7.45)从而造成人体PH值失衡，产品即美味可口方便，又营养健康保健。
[0043] 另外本发明改变传统的肉制品加工工艺，将生鲜的原料及去毛开膛去除脏器首先进行入味调理，然后直接冷冻或冷藏销售。改变以往肉制品中熟食产品的加工模式，分解了肉制品企业生产必须有的熟加工过程，免去了产品在延后的熟制过程中的调味程序，缩短了熟制时间，由原来几小时变为几十分钟，节约了大量能源消耗，提高了工作效率和产品的质量保证，无形中延长了熟制品的保质期，并能适应多种熟加工工具和方法，可蒸、可炒、可烤、可炖，可以供生产企业加工销售，也可以供家庭自行料理，方便快捷，本发明首先是把原料加工成半成品，然后在销售终端再将半成品转化为成品，解决了酱卤熟食制品推广难保质难，加工技术要求高的难题，为产品推广普及打下了坚实的基础。
具体实施方式
[0044] 下面对本发明做进一步的描述。
[0045] 本发明按照下述步骤进行：
[0046] A、辅料液的制备：
[0047] 选料：要想把辅料做好，选料是关键中的关键，所用之中草药材更是容不得一点将就，必须没有变质，没有被抽提，没有杂质，干燥新鲜上等的药材，果菜汁(或酱)要用正规厂家生产符合国家标准之产品，其它添加剂也要求具备生产厂家的三证方可使用。
[0048] 1.所选用的原料是中草药干果，果菜酱(汁)和添加剂；
[0049] 2.原料中的中草药干果是：红参，山楂，香叶，大枣望天椒，莲子，干姜，麦冬，茯苓，大海，麻椒，香茅草，丁香，枸杞，白芷，草果，核桃，良姜，八角，花椒，陈皮，小茴香，甘草，肉桂，草蔻，红蔻，肉蔻，荜拨，白蔻，砂仁，山奈，辛荑；
[0050] 3.配料：配料按照禽、畜类别分为以下两种配方
[0051] a.禽类制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：红参0.01-0.07份，山楂0.2-0.4份，香叶0.1-0.8份，大枣0.1-0.5份，望天椒0.5-1份，莲子0.7-0.7份，干姜0.5-1.5份，麦冬0.5-1份，茯苓0.5-1份，大海0.5-1份，麻椒0.8-1.6份，香茅草0.01-0.1份丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；
[0052] b.畜类肉制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份。
[0053] c.禽、畜类制品按每百份重量计，所加果菜酱(汁)的重量份数是：
[0054] 蕃茄酱 1-2份
[0055] 苹果酱 0.5-1份
[0056] 桃汁(酱) 0.5-1份
[0057] 蜂蜜 0.05-0.1份
[0058] d.禽、畜类制品按每百份重量计，所加添加剂的重量份数是：
[0059] 明胶(或卡拉胶) 0.1-0.5份
[0060] VC 0.01-0.05份
[0061] 复合磷酸盐 0.01-0.03份
[0062] 大豆蛋白 0.5-1.5份
[0063] 味精 0.05-0.1份
[0064] 精碘盐 0.05-0.15份
[0065] 果菜酱(汁)部分
[0066] 蕃茄酱 1-2份
[0067] 苹果酱 0.5-1份
[0068] 桃汁(酱) 0.5-1份
[0069] 蜂蜜 0.05-0.1份
[0070] 4、粉碎：将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料分别混合后用粉碎机粉碎成80目的粉末。
[0071] 5、熬制：按照粉料的重量加11倍的清水放入锅中加热，同时加入粉料，不断搅拌防止煳锅或结块，开锅30分钟后改小火温开(80℃)2小时，大火使药液剩下原来总量的七成有余。
[0072] 6、过滤：用80#目以上振筛，将熬制好的药液进行过滤备用，过滤后的药渣再加水3倍后熬制1小时，并将熬过的药液过滤，二次过滤后的药液合在一起，备用。
[0073] 7、加果菜酱：将过滤后温度保持在60℃的药液中，按照比例加果菜酱(汁)和蜂蜜，备用。
[0074] 8、加入添加剂：按配料要求将以配好的添加剂加入温度55℃以上的药液中制成辅料液备用。
[0075] 9、搅拌：将配制好的辅料液倒入搅拌机进行充分搅拌5-10分钟，备用。
[0076] 10、再次过滤：将搅拌后的辅料液用80#目以上振筛进行最后一次过滤防止有杂质或大的颗粒进入盐水注射机，对过滤后的辅料液要认真进行盐度(9.5度)和PH值(7.3)的测试，不合格时要进行调整，倒入盐水注射机准备注射。
[0077] B、制作工艺的具体操作：
[0078] 1、首先将刚宰杀的畜或禽去毛开膛去除脏器的产品(俗称白条)按所需规格(客户要求的大小)进行分类分级处理，必要时的可进行辐照杀菌，并将不合格原料返回或报废。
