制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法

摘要

本发明涉及一种高档蔬菜和水果的脱水干燥方法，蔬菜和水果切片后置于微波真空干燥器中进行干燥，施加的微波功率密度在0.5～1.2W/g(瓦/克)之间，真空度在2.5～4.5KPa(残压)之间，干燥物料在微波真空干燥器中能随干燥盘往复运动。微波真空干燥脱去约40～50％的总水分后取出重新装入不锈钢盘中放入冷冻干燥器，在-25℃的温度下完全冻结并升华干燥，干燥时间约7～10小时，水分降到6～7％的安全水分。本发明制得的脱水蔬菜和水果色香味及营养成份的保留与纯冷冻干燥的产品十分接近，体积为纯冷冻干燥的产品60～70％，外形和组织结构也较接近，而干燥成本低，可节能40％以上。