一种芹菜红果汁及其加工方法

摘要

本发明涉及蔬菜复合汁，具体地说是一种芹菜红果汁及其加工方法，重量百分比为：芹菜60～90％、红果5～25％、食品添加剂5～15％。加工工艺为：1)按重量百分比计，挑选芹菜60～90％，破碎至2～4毫米，之后在80～95℃之间加热30秒～1分钟预煮，离心去除过多纤维果肉，过滤得到澄清透明的芹菜汁；2)按重量百分比计，挑选红果5～25％，将红果1-3倍体积的水加入其中进行浸提，一次浸提过滤后的红果加入红果1-2倍体积的水再进行浸提，合并两次滤液，得到红果汁；3)合并芹菜汁和红果汁同时加入按重量百分比计5～15％的食品添加剂搅拌；灌入玻璃瓶中并旋盖，在沸水中煮10～20分钟灭菌，即得芹菜红果汁成品。

权利要求

1.一种芹菜红果汁的加工方法，其特征在于：由芹菜、红果及食品添加剂制成，其重量百分比为：芹菜60～90％、红果5～25％、食品添加剂5～15％，其中食品添加剂为糖和酸类物质；其加工工艺为：

1)按重量百分比计，挑选无病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的芹菜60～90％，而后用水清洗干净并将芹菜破碎至2～4毫米，将破碎后的物料在80～95℃之间加热30秒～1分钟预煮，预煮后离心去除过多纤维果肉，同时过滤得到澄清透明的芹菜汁备用；

2)按重量百分比计，挑选无病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的红果5～25％，而后用水清洗干净并将红果1-3倍体积的水加入其中进行浸提，将一次浸提过滤后的红果加入红果

1-2倍体积的水再进行浸提，合并两次滤液，即得到红果汁备用；

其中：两次浸提过滤时用80目滤网过滤，一次浸提时保持80～90℃状态2小时，二次浸提保持80～90℃状态1小时；

3)将步骤1)和2)中得到的芹菜汁和红果汁合并同时加入按重量百分比计5～15％的食品添加剂并搅拌5～15分钟；灌入玻璃瓶中并旋盖，而后在沸水中煮10～20分钟进行灭菌，即得芹菜红果汁成品。

2.按权利要求1所述的芹菜红果汁的加工方法，其特征在于：在破碎工艺后，将破碎后的物料放入胶体磨粉碎30～50微米，然后再按工序依次进行。

说明书

一种芹菜红果汁及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及蔬菜复合汁，具体地说是一种芹菜红果汁及其加工方法。

背景技术

[0002] 随着人们生活水平的提高，人均营养摄入量与二三十年前有很大差别。随之而来的便是诸如高血压、肥胖症、糖尿病等疾病变得十分普遍。在这种情况下，合理的膳食显得尤为重要。因此，作为药食同源蔬菜之一的芹菜逐渐被人们所喜爱，其调节血压的功效也已被人们接受。由芹菜加工制得的饮料目前已经在市场上出现，给利用芹菜汁进行血压调节的人们带来很多方便。但其还存在着以下的不足之处：

[0003] 1.芹菜本身含有的特殊成份多具有较强的刺激气味，如具有特殊芹菜气味的芹子烯，在化学结构上为烯萜类物质。芹菜本身还含有较为丰富的中性盐类物质，同时其在口味及口感上又具有让人们难以接受的咸涩感。

[0004] 2.由于芹菜本身的纤维及果肉较多，使产品在货架期、贮存期及运输过程中会形成明显沉淀，对制品的感官及口味均有一定程度的影响。

[0005] 3.目前市场上的芹菜汁饮品均是由部分芹菜原汁加入适量纯净水而成，浓度较低，使芹菜汁本身的功效受到了影响。

发明内容

[0006] 为了解决上述的不足之处，本发明的目的在于提供一种相对口感好、浓度高、稳定性好的芹菜红果汁及其加工方法。

[0007] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

[0008] 本发明由芹菜、红果及食品添加剂组成，其重量百分比为：芹菜60～90％、红果5～25％、食品添加剂5～15％。

[0009] 其中：所述芹菜可为旱芹菜或洋芹菜；所述红果可为山楂或大枣；所述食品添加剂为糖和酸类物质；糖为木糖醇，酸为柠檬酸。

[0010] 本发明芹菜红果汁的加工方法，其加工工艺为：

[0011] 1)按重量百分比计，挑选无病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的芹菜60～90％，而后用水清洗干净并将芹菜破碎至2～4毫米，将破碎后的物料在80～95℃之间加热30秒～1分钟预煮，预煮后离心去除过多纤维果肉，同时过滤得到澄清透明的芹菜汁备用；

[0012] 2)按重量百分比计，挑选无病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的红果5～25％，而后用水清洗干净并将红果1-3倍体积的水加入其中进行浸提，将一次浸提过滤后的红果加入红果1-2倍体积的水再进行浸提，合并两次滤液，即得到红果汁备用；

[0013] 其中：两次浸提过滤时用80目滤网过滤，一次浸提时保持80～90℃状态2小时，二次浸提保持80～90℃状态1小时；

[0014] 3)将步骤1)和2)中得到的芹菜汁和红果汁合并同时加入按重量百分比计5～15％的食品添加剂并搅拌5～15分钟；灌入玻璃瓶中并旋盖，而后在沸水中煮10～20分钟进行灭菌，即得芹菜红果汁成品。

[0015] 其中：在破碎工艺后，可将破碎后的物料放入胶体磨粉碎30～50微米，然后再按工序依次进行；所述过滤工艺分为粗滤、精滤，先将离心后的料液通过200目绢布进行粗滤，然后再用过滤机进行精滤，达到澄清透明的状态。

[0016] 本发明的优点与积极效果为：

[0017] 1.本发明由芹菜汁与红果汁复合制得，具有良好的口味、口感及色泽。

[0018] 2.本发明中的芹菜汁经过硅藻土过滤，除去了不可溶的纤维、果肉，具有良好的货架期稳定性。

[0019] 3.本发明的加工方法保证了将原料制成成品过程中，成品浓度高；原料中营养成份不流失，物质不受破坏，成品的颜色、味道均与新鲜制品接近。

具体实施方式

[0020] 本发明的食品添加剂为糖和酸类物质，糖为木糖醇，酸为柠檬酸。

[0021] 实施例1(本发明由旱芹菜、山楂、食品添加剂组成)

[0022] 按如下工艺进行加工：

[0023] 加工芹菜汁

[0024] a.备料，选取1000公斤原料，其中旱芹菜600公斤、山楂250公斤、木糖醇148公斤、柠檬酸2公斤备齐；

[0025] b.分选，将病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的原料分离出来；

[0026] c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；

[0027] d.破碎，将已经清洗的芹菜用破碎机破碎至2毫米；

[0028] e.磨碎，将破碎后的物料放入胶体磨粉碎30微米；

[0029] f.预煮，在密闭蒸汽容器内，将破碎后的物料在80℃加热30秒；

[0030] g.离心，利用三足式离心机对预煮后的物料进行离心，去除过多纤维果肉；

[0031] h.粗滤，料液通过200目绢布过滤；

[0032] i.精滤，用硅藻土过滤机进行过滤，以达到澄清透明状态；

[0033] 加工红果汁

[0034] j.清洗，将经分选的红果清洗干净；

[0035] k.一次浸提，加入红果两倍体积的水进行浸提，保持微沸(80℃)状态2小时，用80目滤网过滤；

[0036] 1.二次浸提，将一次浸提过滤后的红果加入红果一倍体积的水再进行浸提，保持微沸(80℃)状态1小时，用80目滤网过滤；合并两次滤液；

[0037] 加工芹菜红果汁

[0038] m.调配，合并芹菜汁、红果汁，并加入食品添加剂进行搅拌5分钟；

[0039] n.灌装，灌入经清洗后的玻璃瓶中并旋盖；

[0040] o.灭菌，将玻璃瓶放入沸水中煮10分钟；

[0041] p.包装制成成品。

[0042] 实施例2(本发明由洋芹菜、山楂、食品添加剂组成)

[0043] 按如下工艺进行加工：

[0044] 加工芹菜汁

[0045] a.备料，选取1000公斤原料，其中洋芹菜900公斤、山楂50公斤、木糖醇49公斤、柠檬酸1公斤备齐；

[0046] b.分选，将病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的原料分离出来；

[0047] c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；

[0048] d.破碎，将已经清洗的芹菜用破碎机破碎至4毫米；

[0049] e.磨碎，将破碎后的物料放入胶体磨粉碎50微米；

[0050] f.预煮，在密闭蒸汽容器内，将破碎后的物料在95℃加热1分钟；

[0051] g.离心，利用三足式离心机对预煮后的物料进行离心，去除过多纤维果肉；

[0052] h.粗滤，料液通过200目绢布过滤；

[0053] i.精滤，用硅藻土过滤机进行过滤，以达到澄清透明状态；

[0054] 加工红果汁

[0055] j.清洗，将经分选的红果清洗干净；

[0056] k.一次浸提，加入红果两倍体积的水进行浸提，保持微沸(90℃)状态2小时，用80目滤网过滤；

[0057] 1.二次浸提，将一次浸提过滤后的红果加入红果一倍体积的水再进行浸提，保持微沸(90℃)状态1小时，用80目滤网过滤；合并两次滤液；

[0058] 加工芹菜红果汁

[0059] m.调配，合并芹菜汁、红果汁，并加入食品添加剂进行搅拌15分钟；

[0060] n.灌装，灌入经清洗后的玻璃瓶中并旋盖；

[0061] o.灭菌，将玻璃瓶放入沸水中煮20分钟；

[0062] p.包装制成成品。

[0063] 实施例3(本发明由旱芹菜、大枣、食品添加剂组成)

[0064] 按如下工艺进行加工：

[0065] 加工芹菜汁

[0066] a.备料，选取1000公斤原料，其中旱芹菜750公斤、大枣150公斤、木糖醇98公斤、柠檬酸2公斤备齐；

[0067] b.分选，将病虫害、黄叶腐烂变质及有缺陷的原料分离出来；

[0068] c.清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；

[0069] d.破碎，将已经清洗的芹菜用破碎机破碎至3毫米；

[0070] e.磨碎，将破碎后的物料放入胶体磨粉碎40微米；

[0071] f.预煮，在密闭蒸汽容器内，将破碎后的物料在88℃加热45秒；

[0072] g.离心，利用三足式离心机对预煮后的物料进行离心，去除过多纤维果肉；

[0073] h.粗滤，料液通过200目绢布过滤；

[0074] i.精滤，用硅藻土过滤机进行过滤，以达到澄清透明状态；

[0075] 加工红果汁

[0076] j.清洗，将经分选的红果清洗干净；

[0077] k.一次浸提，加入红果两倍体积的水进行浸提，保持微沸(85℃)状态2小时，用80目滤网过滤；