一种半干调味鱼食品的制备方法

摘要

一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程。在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素C钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。食盐和EDTA混合水溶液的配比为：每100毫升水中按重量计含有食盐2～10克和EDTA0.2～0.5克，浸泡鱼体的时间为10～60分钟。混入调味料中的异维生素C钠的用量为腌制处理鱼体重量的0.2～0.5％。应用本发明的方法解决传统半干鱼食品滋味单一、脂肪氧化严重、色泽差等问题，而且可以扩展半干鱼食品原料，解决高脂鱼类半干食品加工难的问题。

权利要求

1.一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程，其特征在于：在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体，食盐和EDTA混合水溶液的配比为：每100毫升水中按重量计含有食盐2～10克和EDTA0.2～0.5克，所述浸泡鱼体的时间为10～60分钟；干燥前用异维生素C钠混入调味料中腌制处理，所述混入调味料中的异维生素C钠的用量为腌制处理的鱼体重量的0.2～0.5％；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。

2.如权利要求1所述的一种半干调味鱼食品的制备方法，其特征在于：所述低温烘干的温度控制在10～20℃，使用经过除湿处理后湿度低于正常空气湿度的干燥空气。

3.如权利要求1所述的一种半干调味鱼食品的制备方法，其特征在于：所述调味料是由食盐、味精、食糖和香辛料的一种或多种按适当比例混合而成。

说明书

一种半干调味鱼食品的制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种水产食品的加工方法，尤其是一种半干调味鱼食品的制备方法。

背景技术

[0002] 水产品营养丰富，味道鲜美，是广大消费者喜爱的食品，但是新鲜鱼由于需要剖杀、清洗等处理，食用不是很方便，随着生活水平的提高和节奏的加快，人们越来越喜欢经过处理过的，只需简单操作即可食用的鱼食品。但是，由于鱼本身脂肪含量较高，特别是高脂肪鱼类腥味大，在加工和处理过程中脂肪容易氧化、鱼体变色，品质得不到很好的保证。目前，制造半干鱼食品往往只是简单的盐腌后，采用高温(30℃以上)烘干，产品保质期短，口感差，档次低。

[0003] 本发明针对原料鱼食用不方便，高脂鱼脂肪含量高加工过程中容易氧化变色等现状，目的在于提供一种方便、成本低廉的，而且能大大改善产品质量的半干鱼食品加工方法。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供高脂鱼的半干食品制备方法，应用本发明的方法解决传统半干鱼食品滋味单一、脂肪氧化严重、色泽差等问题，而且可以扩展半干鱼食品原料，解决高脂鱼类半干食品加工难的问题。

[0005] 一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程，本发明的方案为：在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素C钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。

[0006] 本发明所述的原料鱼包括鲐鱼，鲹鱼，秋刀鱼，养殖大黄鱼，青鱼，鳜鱼以及其他脂肪含量较高的鱼类。

[0007] 本发明方案所述食盐和EDTA混合水溶液的配比为：每100毫升水中按重量计含有食盐2～10克和EDTA0.2～0.5克，使用其浸泡鱼体的时间为10～60分钟。

[0008] 本发明所述调味料的使用量为鱼体重量的2～15％；所述混入调味料中的异维生素C钠的用量为腌制处理的鱼体重量的0.2～0.5％。

[0009] 本发明方法所述低温烘干的温度控制在10～20℃，使用经过除湿处理后湿度低于正常空气湿度的干燥空气。

[0010] 所述调味料是由食盐、味精、食糖和香辛料的一种或多种按适当比例混合而成。

[0011] 上述方法进一步叙述如下：

[0012] 本发明一种半干鱼食品加工方法，包括鱼预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程。本发明方案是：在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用调味料和异维生素C钠处理；采用低温烘干技术进行干燥处理鱼体。