一种氨基多糖和/或寡糖保鲜剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种氨基多糖和/或寡糖保鲜剂及其制备方法。该方法是将三种粘度为5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖和/或寡糖物质复合作为氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的有效成分。所述氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的脱乙酰度为80％-85％。该方法中所述5厘泊、所述15厘泊和所述50厘泊的氨基多糖和/或寡糖复合物可按照(3∶1∶1)-(7∶2∶1)的重量比复合制备采前喷施应用保鲜剂；也可按照1∶(1-2)∶2的重量比复合制备采后浸泡包膜保鲜剂。

权利要求

1.一种氨基多糖保鲜剂的制备方法，是将三种粘度为5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖进行复合得到的配合物作为氨基多糖保鲜剂的有效成分；

所述5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖按照如下a或b的重量比复合：a、所述5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖按照(3-7)∶(1-2)∶1的重量比复合；

b、所述5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖按照1∶(1-2)∶2的重量比复合。

2.根据权利要求1所述的氨基多糖保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述有效成分溶于乙酸、乳酸或草酸水溶液中，所述有效成分的终浓度为(200-1000)mg/L，所述乙酸、乳酸或草酸水溶液中乙酸、乳酸或草酸的体积百分比浓度为0.05％-0.01％。

3.根据权利要求1所述的氨基多糖保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述有效成分溶于乙酸、乳酸或草酸水溶液中，所述有效成分的终浓度为(2000-5000)g/100ml；所述乙酸、乳酸或草酸水溶液中乙酸、乳酸或草酸的体积百分比浓度为0.1％-0.2％。

4.根据权利要求3所述的氨基多糖保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述保鲜剂中还加入羧甲基纤维素或褐藻酸钠；所述羧甲基纤维素或褐藻酸钠在所述保鲜剂中的质量百分比浓度为0-0.1％。

5.根据权利要求2或4所述的氨基多糖保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述保鲜剂中还添加乳化剂；所述乳化剂为吐温-80或甘油；所述乳化剂的体积百分比浓度为

0.01-0.5％；所述保鲜剂的pH值为5-7。

6.根据权利要求5所述的氨基多糖保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述保鲜剂中还添加硼酸盐或钙盐；所述硼酸盐或钙盐在所述保鲜剂中的质量百分比浓度为0.01-0.5％。

7.权利要求1至6中任一所述方法制备的氨基多糖保鲜剂。

说明书

一种氨基多糖和/或寡糖保鲜剂及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种氨基多糖和/或寡糖保鲜剂及其制备方法。

背景技术

[0002] 葡萄果实皮薄、果肉含糖酸量高，采后易破碎而遭受病菌感染，造成果实腐烂；另外采后果实呼吸代谢、乙烯代谢旺盛，造成果实失重和品质下降，因此如何防治采后病菌感染和维持果实品质是葡萄贮藏保鲜的关键技术。目前国内专利技术主要涉及采用SO2及其各种缓释包装防治采后各种病害的发生，利用低温、气调或CO2吸收剂降低果实失重率，维持果实品质。但由于SO2不仅对果实自身造成伤害影响果实的品质和风味，同时其残留对人体免疫系统具有破坏作用，危机消费者的身体健康，因此SO2的应用越来越受到限制，欧美等发达国家已经禁止使用，目前国内尚缺乏“绿色”安全的葡萄的保鲜技术。

[0003] 氨基多糖是从虾蟹等甲壳类动物外壳中经提取、加工制备，化学名称为β(1→4)-聚2-氨基脱氧葡萄糖，该物质具有生物安全性、可食、抗菌性、成膜性以及可降解等多种特性，广泛应用于化工、医疗、食品、轻工、环保和农业等领域。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种氨基多糖和/或寡糖保鲜剂及其制备方法。

[0005] 本发明所提供的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的制备方法，是将三种粘度为5厘泊、15厘泊和50厘泊的氨基多糖和/或寡糖进行复合得到的配合物作为氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的有效成分。

[0006] 其中，所述氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的脱乙酰度为80％-85％。

[0007] 上述壳聚糖可以是从蟹壳、虾皮、昆虫外壳或蝉蜕中提取的到的，也可以是微生物发酵、植物细胞培养制备而来。

[0008] 本发明的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂分采前喷施应用保鲜剂和采后浸泡包膜保鲜剂两类，将分别应用于葡萄果实采前和采后。

[0009] 所述的采前喷施应用保鲜剂是将所述5厘泊、所述15厘泊和所述50厘泊的氨基多糖和/或寡糖按照(3-7)∶(1-2)∶1的重量比复配，得到的复合物作为采前喷施应用保鲜剂的有效成分。

[0010] 所述的采后浸泡包膜保鲜剂是将所述5厘泊、所述15厘泊和所述50厘泊的氨基多糖和/或寡糖复合物按照1∶(1-2)∶2的重量比复配，得到的混合物作为采后浸泡包膜保鲜剂的有效成分。

[0011] 其中，在制备所述采前喷施应用保鲜剂时，所述有效成分溶于乙酸、乳酸或草酸水溶液中，所述有效成分的终浓度为(200-1000)mg/L，所述乙酸、乳酸或草酸水溶液中有机酸的体积百分比浓度为0.05％-0.01％；在制备所述采后浸泡包膜保鲜剂时，所述有效成分溶于乙酸、乳酸或草酸水溶液中，所述有效成分的终浓度为(2000-5000)mg/L，所述乙酸、乳酸或草酸水溶液中有机酸的体积百分比浓度为0.1％-0.2％。所述采后浸泡包膜保鲜剂中可加入羧甲基纤维素或褐藻酸钠；所述羧甲基纤维素或褐藻酸钠的质量百分比浓度为0-0.1％(w/v)。

[0012] 为了使所述采前喷施应用保鲜剂和所述采后浸泡包膜保鲜剂能有更好的使用效果，所述采前喷施应用保鲜剂和所述采后浸泡包膜保鲜剂中都还可添加乳化剂；所述乳化剂为吐温-80或甘油；所述乳化剂的体积百分比浓度优选为0.01-0.5％。且所述采前喷施应用保鲜剂和采后浸泡包膜保鲜剂中还可添加硼酸盐或钙盐；所述硼酸盐或钙盐的质量百分比浓度优选为0.01-0.5％(w/v)。

[0013] 其中，本发明所述的采前喷施应用保鲜剂和采后浸泡包膜保鲜剂的pH值为5-7，所述保鲜剂的pH值可以用无机酸、有机酸和碱来调节；如盐酸、硫酸、磷酸；醋酸、柠檬酸、乳酸；氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸氢钠等。

[0014] 用本发明所述的制备氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的方法制备的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂属于本发明的保护范围。

[0015] 本发明的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂中的有效成分是来源于壳聚糖降解获得的氨基多糖复合物。氨基多糖可包膜在水果上，在一定程度上可降低果实贮存过程失水率，维持果实硬度；降低果实呼吸速率和乙烯生成量，延缓呼吸高峰和乙烯释放高峰；降低膜透性和活性氧的产生，延缓果实衰老。同时氨基多糖和/或寡糖作为一种聚阳离子的物质，具有广谱的抗菌性，对果实采前采后腐烂菌的生长具有显著的抑制作用，对果实病害发生和病情发展具有防治效果。氨基多糖和/或寡糖作为一种病原激发子，采前、采后处理在一定程度上可增强果实自身抗性相关酶活性，诱导抗性物质和自身细胞结构的变化，提高果实抗病性。本发明的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂可在采前采后配合应用于葡萄果实的贮藏保鲜。

具体实施方式

[0016] 实施例1、制备氨基多糖和/或寡糖保鲜剂

[0017] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖(购自青岛弘海生物技术有限公司)按照3∶1∶1的质量比复配并溶于体积百分数为0.05％的草酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为200mg/L，随后加入Tween80，其终浓度为0.02ml/100ml的，然后在上述溶液中加入硼酸钠，硼酸钠的终浓度为0.03g/100ml的，盐酸调pH为6.0，此为采前喷施应用保鲜剂。

[0018] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖和/或寡糖按照1∶1∶2的质量比复配并溶于体积百分数为0.1％的乳酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为2000mg/L，随后加入Tween80，其终浓度为0.02ml/100ml的，然后在上述溶液中加入硼酸钠，使其终浓度为0.01g/100ml，盐酸调pH为6.0，最后加入羧甲基纤维素，使其终浓度为0.05g/100ml，此为采后浸泡包膜保鲜剂。

[0019] 实施例2、制备氨基多糖和/或寡糖保鲜剂

[0020] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖和/或寡糖(购自青岛弘海生物技术有限公司)按照4∶1∶1的质量比复配并溶于体积百分数0.05％的乳酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为500mg/L，随后加入Tween80，其终浓度为0.02ml/100ml的，然后在上述溶液中加入硼酸钠，硼酸钠的终浓度为0.1g/100ml，盐酸调pH为6.0，此为采前喷施应用保鲜剂。

[0021] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖和/或寡糖按照1∶2∶2的质量比复配并溶于体积百分数0.2％的乙酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为4000mg/L，随后加入Tween80，其终浓度为0.3ml/100ml，然后在上述溶液中加入硼酸钠，使其终浓度为0.01g/100ml，盐酸调pH为6.0，最后加入羧甲基纤维素，使其终浓度为0.03g/100ml，此为采后浸泡包膜保鲜剂。

[0022] 实施例3、制备氨基多糖和/或寡糖保鲜剂

[0023] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖和/或寡糖(购自青岛弘海生物技术有限公司)按照7∶2∶1的质量比复配并溶于体积百分数0.01％的乙酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为1000mg/L，随后加入甘油，使其终浓度为0.02ml/100ml，然后在上述溶液中加入硼酸钠，其终浓度为0.2g/100ml，盐酸调pH为6.0，此为采前喷施应用保鲜剂。

[0024] 取5厘泊、15厘泊和50厘泊氨基多糖和/或寡糖按照1∶1∶2的质量比复配并溶于体积百分数0.1％的乙酸溶液中，氨基多糖和/或寡糖的终浓度为5000mg/L，随后加入Tween80，使其终浓度为0.3ml/100ml，然后在上述溶液中加入硼酸钠，使其终浓度为0.01g/100ml，盐酸调pH为6.0，最后加入海藻酸钠，使其终浓度为0.02g/100ml，此为采后浸泡包膜保鲜剂。

[0025] 实施例4、本发明的氨基多糖和/或寡糖保鲜剂的保鲜能力

[0026] 葡萄采前10天，先用制备的采前喷施应用保鲜剂均匀喷施“京秀”葡萄果串，在采摘后当天，将喷施采前喷施应用保鲜剂的葡萄串浸入采后浸泡包膜保鲜剂2分钟，25℃自然晾干。表面干燥成膜的葡萄果串用半透气的塑料袋分装，存放于1℃，湿度为95％，贮藏时间为3个月，采摘后未经任何处理的葡萄直接存放于1℃，湿度为95％，贮藏3个月，作为对照。

[0027] 3个月后对葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、可食率和腐烂率进行测定和评价。

[0028] 可溶性固形物含量采用折光仪测定，以°Brix表示。可滴定酸含量采用通用的滴定法，以mmol/100g鲜果表示。失重率采用贮藏前后果实重量变化百分数表示。

[0029] 可食率采用品尝法进行统计分析。首先采用三角试验挑选12名感官评定者，并且用同类产品进行3次时间为一小时的培训。每个处理提供360颗葡萄果粒供评定。可食果实指外观形态正常、无腐烂、汁液丰富、果实无异味；不可食果实指果实有腐烂现象或果实有异味。果实可食率(％)＝(可食果实数量/果实总数量)*100。

[0030] 腐烂率(％)采用统计分析方法。1＝健康果实；2＝有一个菌斑，直径小于3mm；3＝一个菌斑，直径小于10mm；4＝几个菌斑或果实表面低于25％感染；5＝果实表面超过26％感染，且又孢子产生。腐烂率按如下公式计算：腐烂率(％)＝100*(N1*1+N2*2+N3*3+N4*4+N5*5)/[(N1+N2+N3+N4+N5)*5]，N指1-5指相应级别果实数量。

[0031] 表1.“京秀”葡萄贮藏3个月的效果