一种果胶快速分级方法

摘要

本发明公开了一种果胶快速分级方法，一种通过短时间乙醇沉淀对果胶进行快速分级的方法。以果皮渣为原料，干燥、粉碎后加入盐酸溶液，辅助微波工艺萃取果胶，萃取之后过滤，将滤液放入离心机中离心后得到果胶的粗提液，冷却，在果胶的粗提液中加入乙醇进行沉淀1～10min，过滤，得到果胶湿胚，滤液继续静置10～120min，过滤后再次得到果胶湿胚，将所得果胶湿胚分别洗涤后烘干，即得到干燥的不同级别的果胶。综合分析得出一级果胶品质较高，称为优级果胶。本发明制备的优级果胶得率占总得率的75～90％，大大提高了果胶生产效率，实现果胶的提取和快速分级，本发明应用范围广，可用于苹果皮、橘皮、橙皮等果皮中果胶的提取分级。

权利要求

1.一种果胶快速分级方法，基于不同沉淀时间所得果胶品质不同对果皮渣中的果胶进行提取和分级，其特征在于，工艺步骤如下：(1)以果皮渣为原料，干燥、粉碎；

(2)加入pH＝1.5～2.0的盐酸溶液，料液比1∶14.5～1∶18，辅助微波工艺萃取果胶，其中，微波工艺中功率480～500W，微波处理时间20～22min；

(3)萃取之后用300～400目的滤布进行过滤，将滤液放入离心机中离心10～15min，离心后的滤液即为果胶的粗提液，冷却至20～25℃；

(4)在果胶的粗提液中缓慢加入同等体积的浓度为95％的乙醇沉淀1～10min，过滤，得到一级果胶湿胚，滤液可进入下一级沉淀；

(5)将滤液放置于20～25℃静置10～120min，过滤，得到二级果胶湿胚；

(6)把所得果胶湿胚分别洗涤两次以上后放入烘箱内，在50～60℃的温度下烘干

10～12h，即得到干燥的一级果胶、二级果胶。

2.根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述果皮渣包括苹果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。

3.根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述离心机的转速为

3600～4200r/min。

说明书

一种果胶快速分级方法

技术领域

[0001] 本发明属于食料制备技术领域，特别涉及一种果胶快速分级方法。

背景技术

[0002] 果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。它是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，主要用于食品、制药和化妆品工业。果胶通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且稍带酸味，易溶于水。

[0003] 果胶的商业性生产原料以柑橘果皮和苹果渣为主。干燥苹果皮渣中的果胶含量在10～15％之间，且苹果皮渣中果胶质量较高，果胶的市售价格相当可观，为90～150元/千克。我国苹果产量大，但目前苹果皮渣仅被简单处理作为饲料，或直接作为工业垃圾弃掉造成资源浪费，因此研究从苹果皮渣中提取果胶的生产工艺很有必要。

[0004] 果胶提取基本原理是将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得一定纯度的果胶。果胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等五个步骤。果胶提取方法主要有酸提取乙醇沉淀法、离子交换法、盐析法、微波法和微生物法。鉴于各种工艺提取的果胶，都是由大小不一、性质不一的许多果胶高分子链组成，不同性质果胶在食品工业上的应用差别，且传统工艺中乙醇沉淀为1～4h，长时间乙醇沉淀会大大的增加工业生产的成本和降低生产效率，故需要研究一种能在短时间内使果胶提取并能对不同性质果胶进行的分级的方法。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种果胶快速分级方法，基于不同沉淀时间所得果胶品质不同对果皮渣中的果胶进行提取和分级，工艺步骤如下：

[0006] (1)以果皮渣为原料，干燥、粉碎；

[0007] (2)加入盐酸溶液，料液比1:14.5～1:18，辅助微波工艺萃取果胶；

[0008] (3)萃取之后用300～400目的滤布进行过滤，将滤液放入离心机中离心10～15min，离心后的滤液即为果胶的粗提液，冷却至20～25℃；

[0009] (4)在果胶的粗提液中缓慢加入同等体积的乙醇沉淀1～10min，过滤，得到一级果胶湿胚，滤液可进入下一级沉淀；

[0010] (5)将滤液放置于20～25℃静置10～120min，过滤，得到二级果胶湿胚；

[0011] (6)把所得果胶湿胚分别洗涤两次以上后放入烘箱内，在50～60℃的温度下烘干10～12h，即得到干燥的一级果胶和二级果胶。

[0012] 所述果皮渣包括苹果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。

[0013] 所述盐酸溶液的pH＝1.5～2.0。

[0014] 所述微波工艺中功率480～500W，微波处理时间20～22min。

[0015] 所述离心机的转速为3600～4200r/min。