一种花生糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生糖(酥)，它包括如下重量份数的原料：花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份，通过配料、花生仁加工、化糖、过罗、熬糖、熟花生仁预加热、拌料成型步骤制得，本发明提供的花生仁预加热步骤可以在糖膏中加入更多的花生仁，使含量占整个花生糖(酥)总量一半以上，使其制品具有甜而不腻、结构酥松、入口即化的特点。

权利要求

1.一种花生糖的制备方法，它包括下列步骤：

(1)按如下重量份数称取原料备用：花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份；

(2)花生仁加工：把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；

(3)化糖：锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重量25-30％的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的化学饴糖，形成糖液；

(4)过罗：将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；

(5)熬糖：继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135℃时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火；

(6)将步骤(2)中挑选好的熟花生仁加热至50-90℃；

(7)拌料成型：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6)加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块制成花生糖。

说明书

一种花生糖的制备方法

[技术领域]

[0001] 本发明涉及一种花生糖(酥)及其制备方法。

[0002] [背景技术]

[0003] 花生糖(酥)因清朝光绪年间发现并传播于后世而得名，是由无任何添加剂的花生仁精制而成，且花生性平、味甘，可醒脾胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，有较好的营养和医用价值，制备出的花生糖具有甜、白、香、酥泽自然，香脆爽口，老幼皆宜的特点，深受人们喜爱，其制作工艺一般包括花生米加工、化糖、过罗、熬糖、拌料、成型几个步骤。现有的花生糖(酥)存在口感甜腻、不够酥松、咬嚼费劲等缺点，就其根本原因，是因为花生仁和糖的含量比例不科学导致的，糖的含量为主，一般超过了花生糖总重量的60％以上，高者达到70-80％，而花生仁只占成品花生糖重量的30％左右，长期以来，人们都渴望增加花生仁在花生糖中的含量，但遗憾的是，直至本发明之前，没有任何解决该问题的技术方案被报道过。

[0004] [发明内容]

[0005] 申请人发现，在花生糖加工过程中，尤其在拌料阶段，糖成糊状时的温度在135℃左右，在160℃挪离炉火加入花生仁时，会造成制品温度迅速降低，致使糖从糊状迅速凝固而不能再加入花生仁混合了，这就是花生仁在花生糖中的含量较低的主要原因，为此，申请人通过反复试验，终于找到了增加花生仁含量的方法，从而完成了本发明。 [0006] 本发明的目的在于提供一种花生仁含量更高的花生糖；本发明的另一目的是提供一种制备该花生糖的制备方法。

[0007] 本发明花生糖的原料用量也是经过发明人进行大量摸索试验总结得出的，各组分用量在下述范围内都能保证实现发明目的：

[0008] 一种花生糖(酥)，它主要是由下列重量份数的原料成：

[0009] 花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份； [0010] 优选为：花生仁61份、化学饴糖17份、白砂糖15份、食用油7份。 [0011] 上述原料都是常规原料，均能从市场购得，其中化学饴糖，也称之为胶饴，软糖，为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

[0012] 制备上述花生糖(酥)的方法，包括如下步骤：

[0013] (1)称取各原料花生仁、饴糖、白砂糖和食用油，备用；

[0014] (2)花生仁加工：把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；

[0015] (3)化糖：锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重 量25—30％的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的化学饴糖，形成糖液； [0016] (4)过罗：将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；

[0017] (5)熬糖：继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135℃时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火； [0018] (6)将步骤(2)中挑选好的熟花生仁加热至50—90℃；

[0019] (7)拌料成型：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6)加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖(酥)。

[0020] 本发明相对于背景技术有如下优点：

[0021] 由于本发明有效地增加了花生仁在花生糖(酥)中的比重，由原有的20-30％增加到58-65％，既保持了糖在其中的粘结作用，又彻底改变了原有糖为主料的产品组成结构，使其制品甜而不腻、结构酥松、入口即化；同时，在本发明提供的方法中，相对于现有技术而言，在拌料步骤前，首先对选定的花生仁进行了预加热，使其温度提高，这就有利于在拌料过程中，不至于使糖膏的温度迅速降低而凝固，从而保证了花生仁的加入量，但是，需要说明的是，花生仁的加入量并不是越高越好，这需要兼顾到糖在其内能够呈现较好的粘结性，保证其制品的形状，同时，也不是一味提高花生仁的温度，加入更大量的花生仁，这也是不经济的，因此，花生仁在花生糖中的含量范围和花生 仁的预加热温度是需要通过大量试验进行选择和确定的。[具体实施方式]

[0022] 下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不只限于这些例子，比如，为了调整口味，可以适量的加入食盐，为了增白制品，可以加入微量的小苏打等等。 [0023] 实施例1：

[0024] (1)按如下重量配比称取各原料备用：花生仁58份、化学饴糖20份、白砂糖17份、食用油5份。

[0025] (2)花生仁加工：把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；

[0026] (3)化糖：锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重量25—30％的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的化学饴糖，形成糖液； [0027] (4)过罗：将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；

[0028] (5)熬糖：继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135℃时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火； [0029] (6)将步骤(2)中挑选好的熟花生仁加热至50℃；

[0030] (7)拌料成型：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6)加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块即制成花生糖(酥)。

[0031] 实施例2：

[0032] (1)按如下重量配比称取各原料备用：花生仁61份、化学饴糖17份、白砂糖15份、食用油7份。

[0033] (2)花生仁加工：把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；

[0034] (3)化糖：锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重量25—30％的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的化学饴糖，形成糖液； [0035] (4)过罗：将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；

[0036] (5)熬糖：继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135℃时，糖溶液形成糖