一种海参肠酱及其制造方法

摘要

本发明其涉及一种利用海参肠制备海参肠酱及其制造方法，其是以高压低温软化、捣碎、磨制的海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的增稠剂调合、浓缩至固形物含量为25-30％，加入调味料调味、杀菌而成，海参肠酱中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆75-85％、花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠剂0.2-0.5％、调味料2-2.5％。本发明海参肠酱味道鲜香，品质天然，营养丰富，有消除疲劳、提高机体免疫力、预防肿瘤和治疗溃疡等保健功效。其制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

权利要求

1.一种海参肠酱，其特征在于：其是以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的增稠剂调合、浓缩后，加入调味料调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆75-85％、花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠剂0.2-0.5％、调味料2—2.5％。

2.根据权利要求1所述的一种海参肠酱，其特征在于：所述的增稠剂是采用卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种海参肠酱，其特征在于：所述的调味料是由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种海参肠酱的制造方法，其特征在于：经过下列工艺a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入控制压力为

0.1-0.15Mpa的高压灭菌锅，灭菌10-30min，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中捣碎后，利用胶体磨磨制成海参肠浆；

b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生，利用食用油将其炸熟、炸酥，冷却后脱去红衣皮，用粉碎机将其粉碎成花生粉末；

c、芝麻的制备选取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻，将其倒入锅内，用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发；

d、增稠剂的处理选用增稠剂加入纯净水中充分溶胀，其增稠剂与纯净水的比例为：

1∶500-800，所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种；

e、海参肠酱的调配、浓缩称量上述制备的海参肠浆、花生粉末、芝麻、增稠剂，按比例混合后置入夹层锅浓缩脱水至固形物含量为25-30％，制得浓缩的海参肠酱，在该浓缩的海参肠酱中海参肠浆的重量百分比为75-85％、花生粉末为10-20％、芝麻为0.5-2％、增稠剂为

0.2-0.5％；

f、调味将上述脱水浓缩制得的海参肠酱加入调味料进行混合调味，所述的调味料由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种组合，其在海参肠酱中的重量百分含量为1—2.5％，其中食盐在海参肠酱中的百分含量为1-2％，虾精或蟹精或味精中的一种在海参肠酱中的百分含量为0.1—0.5％；

g、成品将上述调配好的海参肠酱进行装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌20-40min，冷却即成成品。

说明书

一种海参肠酱及其制造方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种调味料及其制备工艺，尤其是一种利用海参肠制备海参肠酱及其制造方法。

背景技术

[0002] 海参属于珍贵海味之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品。经科学验证，海参(主要是刺参)体内含50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量较高，其蛋白质含有18种氨基酸，富含皂苷、粘多糖、神经节苷脂、甾醇、胶原蛋白等多种活性物质；微量元素种类丰富，包括钙、磷、铁、镁、锌、硒、矾、锰等；以及维生素B1、B2以及尼克酸等多种维生素。其能够延续人体衰老，补肾益气，强精健髓，消除疲劳的能力，更具有抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。由于海参所具有的众多生理、药理活性，日渐受到消费者的青睐。加工海参的企业也越来越多，然而在海参加工过程中的下脚料——海参肠，其并未得到充分的利用。据研究发现，海参肠中所含有的营养成分，不亚于体壁。其干肠含钒率为百万份之12份，比其躯壳中含钒率约高3倍。具有温中补虚止痛之功效，能治疗胃及十二指肠溃疡。近年来，如何利用这部分资源，提高海参加工附加值成为人们所关注的研究课题。

[0003] 目前，只在2004年8月25日公开的CN1522602A中国专利申请公开说明书、2005年10月26日公开的CN1685968A中国发明专利申请公开说明书及2003年4月9日公告的CN1104852C中国发明专利说明书中见到“海参酱油及其制作方法”，还未见到过以海参肠为原料制造海参肠酱的报道。

发明内容

[0004] 为了克服现有技术中海参加工的下脚料—海参肠弃用，造成海参加工附加值低的不足，本发明提供一种海参肠酱及其制造方法。该海参肠酱味道鲜香，品质天然，营养丰富，有消除疲劳、提高机体免疫力、预防肿瘤和治疗溃疡等保健功效。该海参肠酱的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参肠酱，其特点是以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的增稠剂调合、浓缩后，加入调味料调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆75-85％、花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠剂0.2-0.5％、调味料2—2.5％。

[0006] 所述的增稠剂是采用卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种。

[0007] 所述的调味料是由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种的组合。

[0008] 一种海参肠酱的制造方法：

[0009] a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入控制压力为0.1-0.15Mpa的高压灭菌锅，灭菌10-30min，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中捣碎后，利用胶体磨磨制成海参肠浆；

[0010] b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生，利用食用油将其炸熟、炸酥，冷却后脱去红衣皮，用粉碎机将其粉碎成花生粉末；

[0011] c、芝麻的制备选取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻，将其倒入锅内，用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发即可；

[0012] d、增稠剂的处理选用增稠剂加入纯净水中充分溶胀，其增稠剂与纯净水的比例为：1∶500-800，所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种；

[0013] e、海参肠酱的调配、浓缩称量上述制备的海参肠浆、花生粉末、芝麻、增稠剂，按比例混合后置入夹层锅浓缩脱水至固形物含量为25-30％，制得浓缩的海参肠酱，在该浓缩的海参肠酱中海参肠浆的重量百分比为75-85％、花生粉末为10-20％、芝麻为0.5-2％、增稠剂为0.2-0.5％；

[0014] f、调味 将上述脱水浓缩制得的海参肠酱加入调味料进行混合调味，所述的调味料由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种组合，其在海参肠酱中的重量百分含量为1—2.5％，其中食盐在海参肠酱中的百分含量为1-2％，虾精或蟹精或味精中的一种在海参肠酱中的百分含量为0.1—0.5％；

[0015] g、成品 将上述调配好的海参肠酱进行装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌20-40min，冷却即成成品。

[0016] 本发明采用海参肠浆与熟制的花生粉、芝麻及增稠剂调合后浓缩，再加入调味料进行调配制得的海参肠酱，充分提高了海参加工下脚料的附加值。该海参肠酱味道鲜香，品质天然，营养丰富，有消除疲劳、提高机体免疫力、预防肿瘤和治疗溃疡等保健功效。该海参肠酱的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。

[0018] 实施例1

[0019] 一种海参肠酱，以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的卡拉胶进行调合、浓缩后，加入食盐、虾精调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆76％，花生粉末20％，芝麻1％，卡拉胶0.5％，食盐2％，虾精0.5％。

[0020] 实施例2

[0021] 一种海参肠酱，以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的黄原胶进行调合、浓缩后，加入食盐、蟹精调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆80％，花生粉末17％，芝麻0.5％，黄原胶0.3％，食盐1.9％、蟹精0.3％。

[0022] 实施例3

[0023] 一种海参肠酱，以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的结冷胶进行调合、浓缩后，加入食盐、味精调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆78％，花生粉末18％，芝麻2％，结冷胶0.2％，食盐1.5％，味精0.3％。

[0024] 实施例4

[0025] 一种海参肠酱，以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的魔芋胶进行调合、浓缩后，加入食盐、虾精调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆82％，花生粉末14.5％，芝麻1.5％，魔芋胶0.5％，食盐1％，虾精0.5％。

[0026] 实施例5

[0027] 一种海参肠酱，以海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的果胶进行调合、浓缩后，加入食盐、味精调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆81％，花生粉末16％，芝麻0.6％，果胶0.5％，食盐1.5％，味精0.4％。

[0028] 本发明的一种海参肠酱的制造方法是：

[0029] a、海参肠浆的制备选取海参加工后的海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，称量100千克，放入控制压力为0.1Mpa的高压灭菌锅，灭菌30min使其软化，将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中打浆，再利用胶体磨磨制成海参肠浆。

[0030] b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生21.25千克，利用食用油将其炸熟、炸酥，之后脱去红衣皮，用万能粉碎机将其粉碎成花生粉末。

[0031] c、芝麻的制备取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻0.625千克，将其倒入夹层锅内，用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发即可。

[0032] d、增稠剂的处理将卡拉胶0.375千克，加入200升纯净水中充分溶胀。

[0033] e、海参肠酱的调配将上述海参肠浆、花生粉末、芝麻、溶胀后的卡拉胶调合后，置入夹层锅中浓缩脱水至固形物含量27％。

[0034] f、调味将制得的浓缩物加入食盐2.375千克、虾精0.375千克进行混合调味。

[0035] g、成品将上述调配好的海参肠酱按每罐125克分别进行装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌20min，冷却后即成成品。

[0036] 本发明另一种海参肠酱的制造方法是：

[0037] a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，称量80千克，放入控制压力为0.13MPa高压灭菌锅，灭菌20min使其软化，将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中打浆，再加入胶体磨中磨制成海参肠浆。

[0038] b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生15.8千克，利用食用油将其炸熟、炸酥，之后脱去红衣皮，用万能粉碎机将其粉碎成花生粉末。

[0039] c、芝麻的制备取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻0.59千克，将其倒入夹层锅内，用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发即可。

[0040] d、增稠剂的处理将黄原胶0.49千克，加入320升纯净水中充分溶胀。

[0041] e、海参肠酱的调配将上述海参肠浆、花生粉末、芝麻、溶胀后的黄原胶调合后，置入夹层锅中浓缩脱水至固形物含量30％。

[0042] f、调味将上述制得的海参肠酱加入食盐1.48千克、蟹精0.395千克进行混合调味。

[0043] g、成品将上述调配好的海参肠酱每罐250克分别装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌30min，冷却后即成成品。

[0044] 本发明第三种海参肠酱的制造方法是：

[0045] a、海参肠浆的制备选取海参加工后的海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗，称量50千克，放入高压灭菌锅0.1MPa，灭菌15min使其软化，将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中打浆，再加入胶体磨中制成海参肠浆。

[0046] b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生13.15千克，利用食用油将其炸熟、炸酥，之后脱去红衣皮，用万能粉碎机将花生粉碎成花生粉末。