一种普洱茶发酵种曲的制备方法

摘要

本发明涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体为：a.将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；b.将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1：1：1的PDA液体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含105～107CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4:1；c.接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；d.将培养工序后得到曲胚在-18℃温度冷冻真空干燥至含水分8-10％，从而获得种曲。本发明的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。

权利要求

1.一种普洱茶发酵种曲的制备方法，包括基质处理、接种及培养工序，其特征在于本制备方法还包括冷冻干燥工序；具体工序为：a. 基质处理：将普洱茶叶基质粉碎成40目的普洱茶粉，随后放入高压杀菌锅，在

0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；

b. 接种：将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1：1：1的PDA液体

5 7

培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含10 ～10CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4:1；

c. 培养：接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；

d冷冻干燥：将培养工序后得到曲胚在-18℃温度冷冻，真空干燥至含水分8-10％，从而获得种曲。

说明书

一种普洱茶发酵种曲的制备方法

技术领域：

[0001] 本发明涉及一种普洱茶发酵种曲的制备方法，属普洱茶加工技术领域。背景技术：

[0002] 在普洱茶的生产中，普洱茶渥堆自然发酵是一直沿用至今的传统工艺。随着人们对高质量普洱茶需求的增加，近年来出现了将微生物用于普洱茶渥堆发酵的新工艺，该工艺有利于普洱茶质量的提高。

[0003] 经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。发明内容：

[0004] 本发明的目的在于提供一种制备方法简单、成本低的普洱茶发酵种曲的制备方法。

[0005] 本发明的制备方法是在传统种曲制备方法基础的改进。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体工序如下：

[0006] a.基质处理工序为：将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；

[0007] b.接种：将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1：1：1的PDA液5 7
体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含10 ～10CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培养基的比例为4:1；

[0008] c.培养：接种后放于PDA培养基在30℃温度下培养48h；

[0009] d冷冻干燥：将培养工序后得到曲胚在-18℃温度冷冻，真空干燥至含水分8-10％，从而获得种曲。

[0010] 本发明的优点在于制备方法简单、成本低，产品普洱茶发酵种曲使用方便、有利于普洱茶质量的提高，特别适宜大规模普洱茶的生产。具体实施方式：

[0011] 本发明使用的菌种为黑曲霉或灰绿曲霉、或常见青霉：菌种按常规方法分离取自云南普洱、临沧及西双版纳地区的普洱茶熟饼茶和熟散茶。培养基选择通用的孟加拉红(虎红)培养基或PDA固体培养基、或PDA液体培养基、或麦芽汁培养基、或察氏培养基。本发明所用仪器设备为常规仪器设备。

[0012] 本发明的制备方法是在传统种曲制备方法基础的改进。本发明的制备方法包括基质处理、接种、培养及冷冻干燥工序；具体工序如下：

[0013] a.基质处理工序为：将茶叶基质粉碎成40目的茶粉，随后放入高压杀菌锅，在0.1MPa，121℃下杀菌25min，自然冷却至室温备用；

[0014] b.接种：将黑曲霉、灰绿曲霉、常见青霉按常规方法制成孢子数为1：1：1的PDA液5 7
体培养基悬浮液，使接种后每克茶粉中含10 ～10CFU的发酵菌，并控制茶叶与PDA液体培