油炸锅灶

摘要

本发明涉及在生产中使用的油炸锅灶，目的是提供可防止烹调油的劣化、可确保良好的烹饪环境并且可提高工作效率的油炸锅灶，其具有储存水的水槽(32、82)；设置在该水槽的上部、以烹调油与水槽中的储存水接触的方式储存烹调油的油槽(9、51)；设置在该油槽内的油层中的加热器(13、52)；以及利用泵(29、64)吸入油层内的烹调油、向上述水槽(32、82)的底部排出的送油管(10、61)，被排出的烹调油在水层内浮上来、流入油层下部。

权利要求

1.一种油炸锅灶，其特征在于，

具有：储存水的水槽；设置在该水槽的上部、以挨近于水槽中的储存水的界线的方式储存烹调油的油槽；设置在该油槽内的油层中的加热器；以及利用泵吸引油层中的烹调油、向上述水槽的底部排出的送油管，被排出的烹调油在水层中浮上来、流入油层下部，以接近上述水槽的方式设置具有过滤器的过滤水槽，从设置在水槽底部的吸水管入口将油渣子等杂质与水一起吸入上述过滤水槽，使油渣子等杂质沉淀在过滤水槽的底部，同时，将经过上述过滤器过滤的水从设置在上述水槽上的水供给口返回到水层。

说明书

油炸锅灶

[0001] 本申请是臼井理惠于2005年10月06日提出的发明名称为“油炸锅灶”、申请号为200580033864.2的申请的分案申请。

技术领域

[0002] 本发明主要涉及在生产中使用的油炸锅灶，尤其是涉及如下的油炸锅灶，该油炸锅灶为了通过保持烹调油的透明性、防止劣化而长时间保持烹调油，设置有自动回收油渣子等的装置以及油的自动清洗装置。

背景技术

[0003] 目前的油炸锅灶是将规定量的烹调油存放在油槽内、利用煤气或电加热器进行加热的装置，在烹调油达到设定温度的状态下进行待机，根据需要随时放入食品材料、进行油炸烹饪，在经过烹饪时间后取出食品材料，放在纸制或规定的截油盘子上，将附着的多余的烹调油去掉后完成油炸烹饪。

[0004] 因此，在目前的油炸锅灶中，烹调油在不进行油炸烹饪时也处于连续的高温状态。

[0005] 但是，上述的油炸锅灶不能简单地回收在进行油炸烹饪时从食品材料脱离并扩散到烹调油中的油渣子或来自胶质状的油炸物的排出物，以及从食品材料中流出的水分、气味和油脂等杂质，因此长时间残留在烹调油中促使烹调油劣化并使油的颜色变黑、浑浊，导致污染食品材料。

[0006] 并且，由于胶质状的浮游的油的污垢或油渣子等附着在食品材料或油槽侧面上，因此，需要每天用另外的容器对油进行过滤，花时间使这些浮游物沉淀，油槽内部也要每天清洗。

[0007] 一般来说，进行油炸烹饪的烹调油的温度带与促进烹调油的劣化和氧化的温度带一致，但在现有的油炸锅灶中，需要在短时间内使大量的烹调油升温到设定温度，并需要防止在油炸烹饪中烹调油降温、使油在短时间内恢复到设定温度。因此，加热器以比烹调油的设定温度高的温度运转，尤其是接触加热器表面的烹调油的温度远远高于设定温度。

[0008] 这样，促使了烹调油劣化和氧化，烹调油的冒烟和气化活跃，并且，使烹调油的组成急速发生变化，其结果，需要频繁更换烹调油，因此具有经济负担大的问题。

[0009] 并且，在食品材料的表面沾上淀粉(溶粉)或面包粉进行油炸烹饪的情况居多，在油炸烹饪中，淀粉或面包粉从烹饪食品材料上大量脱落、扩散到烹调油中，并被加热、炭化，因此使烹调油黑浊，这是随着时间经过使烹调油劣化的重要的原因之一。因此，为了保持烹调油的新鲜度，需要频繁地清除该油渣子或其他排出物，但从操作情况以及油炸锅灶的结构上，很难进行清除操作。

[0010] 而且，在油炸烹饪中，在食品材料内水分和烹调油进行交换，大量的水蒸气或水分从食品材料中流出，向大气中和烹调油中排出。然后排到大气中的水分与烟、烹调油一起形成油烟雾，具有污染室内、机器设备等的问题。并且，排到烹调油中的水分随着时间经过与烹调油混合、成为氧化以及劣化的原因。

[0011] 另外，排到烹调油中后不与油混合的水分积存在加热器的下部与油槽底之间的低温油层中，如果处于长时间的运转状态，则低温油层的油温将上升，积存在油槽底的水因温度上升而开始汽化，一面从低温油层开始向高温的烹调油层上升，一面被加热、体积持续膨胀，从油面向大气排出，一旦这种情况持续进行，则具有油从油槽喷起外溢的危险。

[0012] 另一方面，为了清除油槽中的微小的油渣子和类脂物等，具有以下方法，即，利用析取过滤纸等的过滤器清除烹调油中的油渣子，然后，使烹调油返回到油槽中、利用清洁器(クリ—ナ—)清洁烹调油，但是，利用这种方法不可能将排到上述烹调油中的水分完全除掉，并且，每次进行油炸烹饪时都进行该清洁是很困难的。

[0013] 专利文献1：特公昭55-40249号公报

[0014] 专利文献2：实开昭60-9426号公报

[0015] 专利文献3：实开平5-68440号公报

[0016] 上述现有的油炸锅灶，为了在不使用时也能够保持在任何时候都可以进行油炸烹饪的状态，将烹调油一直保持为高温状态，这样使烹调油劣化、缩短了油的使用寿命，其结果，必须频繁地更换烹调油而且长时间地浪费热能。

[0017] 并且，从烹饪食品材料上大量脱离的大小油渣子扩散到油层中，很难用现成的捞油渣子的网完全清除，而且还要同时进行油炸烹饪，因此越发困难。在煤气式的情况下，加热器为固定式，在加热器下不能放入捞网，只能利用如下方法，即，使用吸取式清洁器或将烹调油从油槽下抽出到装有截油渣子网的容器上、去掉油渣子，但是这样需要时间，在营业中不可能实施。这是将油渣子长时间放置在烹调油中的重要原因之一，其结果，缩短了烹调油的使用寿命。

[0018] 而且，虽然在油炸烹饪时从油面大量排出烟或油烟雾以及水蒸气，在不进行油炸烹饪时其排出量减少，但烟或油烟雾总是向上升起，虽然在油炸锅灶的上面设置专用的排气装置，但是不能完全吸入，不具有充分的效果，成为气味和环境污染的原因。

[0019] 并且，从食品材料上脱离的油渣子或浮游在油中的来自油炸物的胶质状的排出物，以及从食品材料中流出的水分或气味等在烹饪中扩散到整个油中，而且多是一些细小的东西，因此不能迅速将其回收，其结果，油的使用寿命缩短、产生经济上的问题。由于油渣子等长时间放置在高温的烹调油中，因此从油面产生的气味、烟以及油烟雾附着在内部设备或备用品上，并且还会附着在人体上，引起环境污染问题。

发明内容

[0020] 本发明就是为了解决上述问题而提出的，其目的是提供防止烹调油劣化、确保良好的烹饪环境、并且提高工作效率的油炸锅灶。

[0021] 本发明的油炸锅灶的结构是，具有：储存水的水槽32、82；设置在该水槽的上部、以烹调油与水槽中的储存水接触的方式储存烹调油的油槽9、51；设置在该油槽内的油层中的加热器13、52；以及利用泵29、64吸入油层内的烹调油、向上述水槽32、82的底部排出的送油管10、61；被排出的烹调油在水层内浮上来、流入油层下部。

[0022] 在此，在上述油层中，形成在加热器13、52的上方的油层是高温的烹调油层，形成在加热器13、52的下方的油层是油的劣化少的低温油层。

[0023] 如图1等所示，本发明的油炸锅灶的结构是，具有：储存水的水槽32；设置在该水槽32的上部、以烹调油与水槽中的储存水接触的方式储存烹调油的油槽9；设置在该油槽内的油层中的加热器13；设置在加热器13的下方的低温油层中、挡住在烹调油中下降的油渣子等杂质的隔板15；以及用泵29将隔板15上部分的烹调油与这些杂质一起吸入、向水槽32的下部排出的送油管10；被排出的烹调油在水层内浮上来、流入油层下部。

[0024] 本发明的油炸锅灶的结构是，将隔板15迂回设置在上述油槽9和上述水槽32之间，设置连通上述隔板15上下的油层的管道25。

[0025] 本发明的油炸锅灶的结构是，连通设置在上述加热器13的下方的油层中的热交换管16、和对周围进行隔热的蓄热组件22，通过利用送风风扇23使外气或被蓄热组件22加热的空气进出于其之间来调节烹调油的温度。

[0026] 通过该结构，被从油层中的烹调油吸收到热交换管16中的高温，在蓄热组件22中以高温的状态保存、保持，在再次进行油炸烹饪时，通过将加热器13、52转换到高温设定、同时使储存在蓄热组件22中的高温还原到烹调油中，可在短时间内使烹调油恢复到可烹饪的温度。

[0027] 而且，在不进行油炸烹饪的时间带，通过例如转换开闭(无图示)将烹调油的设定温度转换到低温回路，同时，利用导入外气的送风风扇23将外气导入设置在油层中的热交换管16内、使其循环、吸收烹调油的热，由此可使烹调油层的油温在短时间内下降到不容易氧化和劣化的温度带。

[0028] 本发明的油炸锅灶的结构是，将吸附浮游在烹调油中的细小油渣子的静电集尘板14设置在油层中。

[0029] 本发明的油炸锅灶的结构是，连通具有设置在上述油槽9上部的盖开闭用铰链5并进行开闭的盖2的内部、与清洗箱8的水层20下部，通过吸气风扇6吸入从油面产生的烟、气味以及油烟雾，在通过穿过上述水层20进行去味、去烟以及去油后，从排气管19向外气排出。

[0030] 本发明的油炸锅灶的结构是，如图3、4所示，以接近水槽82的方式设置具有过滤器80的过滤水槽71，从设置在上述水槽82底部的吸水管入口74将油渣子等杂质与水一起吸入上述过滤水槽71，使油渣子等杂质沉淀在过滤水槽的底部，同时，将经过上述过滤器80过滤的水从设置在上述水槽82上的水供给口70返回到水层。

[0031] 通过该结构，将在进行油炸烹饪时扩散到烹调油中的油渣子或来自油炸物中的胶质状的排出物、水分以及气味等与烹调油一起迅速地吸入、运送到油槽最下部的水层中，并向水中推出，由此油在水中一面上升一面被水清洗，被水冷却后到达低温油层。

[0032] 因此，可在劣化少的低温状态下保管烹调油，同时，与运送到低温油层中等量的油从低温油层上升移动到加热油用的加热器52上的烹调油层，被加热后成为烹调油层，因此，通过缩短在高温状态下保持烹调油的时间，可以防止油的劣化，并且可保持油的新鲜度、透明性。

[0033] 本发明的油炸锅灶的结构是，设置检测上述水槽82中的水温的温度传感器75，且将用于降低上述水槽82内的水温的水槽冷却风扇76设置在水槽82下部，通过这些的运转来调整水槽82内的水温、调节上述加热器52下方的低温油层的温度。

[0034] 本发明的油炸锅灶的结构是，在水层与其上部的油层的交界面附近，设置通过纵向排列的板片来划分水和油的层的防止混合搅动用的格子62，防止因烹调油从上述水槽82的底部的送油管61排出、或水从上述过滤水槽71的水供给口70排出而产生的水与烹调油的混合搅动。

[0035] 本发明的油炸锅灶的结构是，在从上述水槽82的底部排出的烹调油的浮起路径上设置板状的扩散板68，使在水层中浮起来的烹调油向周边分散、不直接浮起到高温的调理油层。

[0036] 本发明的油炸锅灶的结构是，上述加热器除了以高温进行运转的加热器52以外，还同时设置有加热器温度调节用的联合加热器81，通过将两个加热器串联连接、使其作为低温加热器进行运转。

[0037] 并且，设置覆盖上述油槽51的内壁面的筒状的防止污染油槽内侧面用的筒状的内壳78。

[0038] 根据本发明的油炸锅灶，采用以下结构，即，将油槽设置在水槽的上部、将加热器设置在该油层中，具有用泵吸入油层内的烹调油、向水槽的底部排出的送油管，被排出的烹调油在水层内浮上来、流入油层下部，因此，可将在油炸烹饪中产生的油渣子和来自食品材料的流出物等与烹调油一起强制性地用水清洗，也可确保油的低温层，因此，可防止烹调油的劣化，减少更换新油的频率、非常经济，并且具有可防止因污染等引起的工作环境恶化、可得到良好的烹饪环境的效果。

[0039] 并且，作为上述加热器，通过在以高温运转的加热器之外，同时设置与其串联的联合加热器、进行温度调节，可得到上述效果。

[0040] 并且，根据在低温油层中设置隔板的本发明的油炸锅灶，在上述效果以外，还具有可高效率地回收在烹调油中下降的油渣子等的杂质的效果。

[0041] 并且，根据本发明的油炸锅灶，形成有以下结构，即，利用送风风扇使通过与热交换管连通的蓄热组件被加热的空气进出、进行烹调油的温度调节，由此可在短时间内使烹调油下降到低温，可防止烹饪待机过程中的油的劣化，并且通过使储存在蓄热组件中的高温还原到烹调油中，可使烹调油在短时间内恢复到可烹饪的高温，可实现迅速的操作，并且具有实现有效地利用热的效果。

[0042] 根据本发明的油炸锅灶，由于在油层中设置静电集尘板，所以超微小的固体物质被吸附在静电集尘板上，由于使烹调油再次向烹调油层循环，因此，可清除烹调油的杂质、防止油的劣化，减少更换新油的频率，非常经济。

[0043] 根据本发明的油炸锅灶，由于连通油槽的盖内部和清洗箱，并利用吸气风扇吸入从油面产生的烟等、使其穿过水层，因此，可良好地对从油面产生的烟、气味以及油烟雾进行去味、去烟以及去油，具有可改善工作环境的效果。

[0044] 根据本发明的油炸锅灶，由于形成以下结构，即，设置过滤水槽，而且将冷却风扇设置在水槽底部、将经过冷却的水与油渣子等杂质一起吸入过滤水槽、并再次返回水槽，因此，缩短了以高温状态保持烹调油的时间，可防止油的劣化，并可保持烹调油的新鲜度和透明性，同时，具有将水和油渣子等杂质一起在过滤水槽中过滤清洗的效果。

[0045] 根据本发明的油炸锅灶，由于在水层与油层的交界面附近设置防止混合搅动用的格子，因此具有可防止因从上述水槽底部排出的烹调油的上升或水的排出而产生的水与烹调油的混合搅动的效果。

[0046] 根据本发明的油炸锅灶，由于在从上述水槽的底部排出的烹调油的浮起路径上设置板状的扩散板，该扩散板使在水层中浮起来的烹调油向周边分散，因此可防止通过水层内的烹调油穿过低温油层、上升到烹调油层，具有可保持良好的烹调油的工作环境的效果。

附图说明

[0047] 图1是本发明的第一实施方式的油炸锅灶的侧视说明图。

[0048] 图2是第一实施方式的油炸锅灶的俯视说明图。

[0049] 图3是本发明的第二实施方式的油炸锅灶的侧视说明图。

[0050] 图4是第二实施方式的油炸锅灶的俯视说明图。

具体实施方式

[0051] 以下就本发明的实施方式进行说明。

[0052] 图1、2是表示本发明的第一实施方式的油炸锅灶。图1是油炸锅灶的侧视说明图，9是油槽、32是水槽、13是加热油槽内的烹调油的电加热器。在油槽9内，高温的烹调油层(I)形成在加热器13的上方，油的劣化少的低温油层(II)形成在加热器13的下方，在该低温油层(II)的下部设置隔板15。以与油槽9的下部侧连续的方式设置水槽32，在该水槽
32内的水层(IV)和上述隔板15之间形成保管油的油保管层(III)。

[0053] 为了保持烹调油温，在进行油炸烹饪的烹调油层(I)上设置温度传感器(无图示)，油温一旦下降到设定温度以下，则加热器13起动、开始进行用于保持设定温度的加热。

[0054] 油槽9在加热器13下方的油层中、被稍微倾斜设置的隔板15分隔，隔板15挡住在烹调油中下降的油渣子等杂质。

[0055] 并且，水槽32和油槽9之间通过具有油入口27和油出口26的管道25，迂回隔板15利用通道进行连接。

[0056] 另一方面，以与隔板15的上面接近的方式设置油出口28，包括通过送油用的泵29的运转而被吸入的隔板15的上面附近的油渣子等的烹调油，经过送油管10下端的三通阀35、从供油、排水用管34排出、排放到水槽32的底部，所述送油用的泵29利用设置在送油管10内的螺旋泵驱动用的电机4进行驱动。

[0057] 排放到水槽32底部的烹调油利用比重差自己在水层(IV)中浮上来，上升到油保管层(III)，而水分和油渣子掉在水层底下，油保管层(III)的烹调油被挤出，从油入口27经过油出口26到达烹调油层(I)。

[0058] 图1所示的热交换管16以及蓄热组件22是蓄热、散热装置，图2是其俯视图。

[0059] 由于放入大量的食品材料，只靠上述加热器13产生的热量不能使油温上升，在烹调油温下降到设定温度以下的规定值时，送风风扇23进行运转，使储存在蓄热组件22中的高温作为热风向热交换管16循环，辅助烹调油在短时间内升温。

[0060] 在油炸烹饪结束后，在不马上进行下一个油炸烹饪的情况下，为了保护烹调油的组成，需要尽量快地使油温下降。

[0061] 因此，在本发明中，在油炸烹饪后一旦使转换开闭(未图示)处于待机侧，则将形成低温设定回路，截断了用于油炸烹饪的设定温度回路，使烹调油温缓慢地下降，同时，起动蓄热组件22用的外气导入风扇37、打开挡板式门(トラツプ式扉)39、将外气送入热交换管16内。

[0062] 通过这样，热交换管16内的空气被积蓄在烹调油中的高温加热，被输送到蓄热组件22，然后从挡板式门40向外部排气、实现降低烹调油的油温，但从烹调油吸走的热，同时被积蓄、保存在被隔热层21包围着的蓄热组件22中，而且，如果需要可利用专用的内部加热器(无图示)保持在规定温度。

[0063] 在再次进行油炸处理时，一旦将上述转换开闭从待机侧转换到烹饪侧，则加热器13转换到高温的设定温度，同时，送风风扇23转动，将蓄热组件22的高温空气送入热交换管16，使烹调油在短时间升温到设定温度。

[0064] 例如，如果加热器是以三相200V为电源的3kW，则在设烹调油层(I)的油量为三升、保护套式加热器的热效率为80％进行计算的情况下，用三分钟从低温设定温度140℃上升到大约170℃，只用加热器加热到初期设定温度180℃需要四分钟，同时，通过利用热交换管16将蓄热组件22的热还原到烹调油，可用两分半恢复到初期设定温度，可缩短等待时间。

[0065] 从水槽观察窗31可确认堆积在水槽32底部的油渣子的量，为了排出积存的油渣子和水，如果将三通阀35向排水方向转动，则油渣子和排出物以及水层的水可从排水管36流出，经过油渣子过滤器流入下水道。

[0066] 并且，排水的同时烹调油也下降，一旦水面水准浮标17下降，则供水喷嘴33的阀打开，从与自来水管直接连接的供水喷嘴33向水槽32自动供水，从水槽观察窗31确认水槽内部是否已清洁，一旦关闭三通阀35则停止排水，并且，一旦水面水准浮标17到达水平面，则来自供水喷嘴33的水自动停止。

[0067] 在更换油槽9的烹调油的情况下，通过打开排油阀30将油收集到容器中，可将烹调油层(I)、低温油层(II)以及油保管层(III)的烹调油全部排出，但排油阀30的安装位置在水面之上，水层(IV)的水不与烹调油一起流出。

[0068] 在图1中，箱形的盖2通过盖开闭用铰链5支撑在油槽9的上部，在盖2的内侧、吸气口3设置在一面上，一旦吸气风扇6转动，则来自油面的烟、水蒸气以及油烟雾被吸入吸气口3，导入清洗箱8的水层20的下部，在水层20中一面上升一面清洗，然后，从排气管19向外部排出。该运转的目的是吸收在油炸烹饪中产生的烟、水蒸气以及油烟雾，进行清洗，只在设定温度回路为工作状态时进行，打开盖时也不停止。

[0069] 这样，上述实施方式的油炸锅灶具有加热装置和散热装置，加热装置由蓄热组件和热交换管构成、使烹调油温在短时间升温、辅助加热器；散热装置将外气直接导入热交换管，可在短时间内冷却油温，可抑制烹饪待机中的热损耗，防止烹调油的劣化。

[0070] 并且，具有除味·除烟装置，该装置用水将从油面产生的烟、气味、油烟雾以及水蒸气进行清洗后向外气排出，在进行油炸烹饪时不停地自动回收油渣子和其他排出物，是简便的排气装置，不用担心烟、气味以及油烟雾的浮游。

[0071] 图3、4表示第二实施方式的油炸锅灶，相同的构成项目使用相同的符号。

[0072] 图3是油炸锅灶的侧视说明图，51是油槽、82是水槽、52是加热油槽内的烹调油的油加热用的加热器。在油槽51内，高温的烹调油层(I)形成在加热器52的上方，且低温油层(II)形成在加热器52的下方。在油槽51的下部侧连续设置有水槽82，在该水槽82内形成有水层(IV)。

[0073] 64是螺旋式的高温油吸入用的泵，将烹调油与浮游的油渣子等一起从吸油管入口56吸入，一旦通过送油管61、从油供给口73向水层(IV)的水中排出，则油在水中一面上升一面与油渣子等分离，因此，对油的清洗有效。

[0074] 但是，在泵64以高速转动吸入烹调油层(I)的高温油的情况下，由于水溶入到烹调油中，因此油中的水分与油混合，油形成白浊、促进了劣化，因此，最好是以400rpm左右的低速旋转，且泵64的螺旋最好为低节距。

[0075] 79是水和油的排泄阀，在更换水层(IV)的水和烹调油时使用。并且，在排水后为了保持水面而加水的情况下，也可以从烹调油层(I)的油面流入，但为了确认准确的水面，最好使用水位计。

[0076] 排泄阀79也可在废弃烹调油层(I)和低温油层(II)的油时使用。

[0077] 为了回收水层(IV)底部的油渣子以及保持水层温度的低温，设置在吸水管77中的吸入泵67在进行油炸烹饪时每到事先设定的规定时间开始工作，吸水管77在水槽82上开口。

[0078] 通过该吸入泵67运送到过滤水槽71的水和油渣子等，与事先保管在此的水进行混合、充满于水槽内，但由于水槽的盖设置成密封状态，因此，水槽内的压力提高，经过过滤器80过滤后的水从排水管入口59经过水供给口70返回到水层(IV)。

[0079] 这样，反复进行从吸水管入口74抽出后返回到过滤水槽71的过程，以此进行水层底部的清洗和油渣子的回收。

[0080] 在该油炸锅灶中，低温油层(II)用于在将烹调油层(I)的油进行清洗后在此暂时进行低温保管，且形成通过水层(IV)的水进行冷却的结构，但由于低温油层的上部与高温的烹调油层连接，因此，是受到升温影响的位置。

[0081] 因此，为了将水层(IV)的温度保持一定，抑制低温油层(II)的油温上升，虽然形成以下结构，即，一旦升温到所设定的水温，则吸入泵67起动，将水层的水运送到过滤水槽71、与经过过滤冷却的水混合，再次返回到水层，但由于流体是水，温度也为低于50℃的低温，与泵位置的落差也小，因此所使用的泵可以使用现成的小型水泵。

[0082] 并且，为了抑制水槽82的水的升温，将水槽冷却风扇76设置在水槽82的底部，但小型的风扇即可。

[0083] 另外，在进行油炸烹饪中，以及在按照事先设定的计划更换水槽82的水和过滤水槽71的水、但水槽82的水从水供给口70向过滤水槽71供给时，水一面以吸水管入口74为中心旋转一面形成旋涡，因此，在与水层上部的低温油层(II)接触的部分水与油有可能混合。

[0084] 而且，有可能产生由于排出来自上述水槽的底部的送油管的烹调油、或者排出来自上述过滤水槽的水而产生的水与烹调油的混合搅动。

[0085] 因此，通过设置防止混合搅动用的格子62来防止上述情况的发生，该混合搅动用的格子62通过以水层与低温油层的接触面为界、从上到下纵向排列的板片来划分水与油的层。

[0086] 从烹调油层(I)吸入的油排放到水层(IV)中、在水中上升，一面被水冷却一面进入低温油层(II)，此时，由于比低温油层的油温高，因此有可能一下子上升到烹调油层，因此，为了防止这种情况，在油供给口73的正上方的位置、即油浮起来的路径上，设置板状的扩散板68，该扩散板68使在水层中浮起来的烹调油块暂时停留、向周围分散，一面用水层的水进行冷却一面平缓地上升到低温油层。并且，由于水温在50℃以下，也为了确认从烹调油层的上面上升来的油的状况，最好是透明的聚碳酸酯等制造的板。

[0087] 并且，除了主要的以高温进行工作的加热器52之外，同时设置有加热器温度调节用的联合加热器81，根据需要通过将两个加热器串联连接、使其作为低温加热器工作。

[0088] 即，在起动时为了使油温上升使用由串联回路形成的低温加热器、在保持设定温度的情况下也使用该低温加热器、防止油的劣化，而在放入冷冻食品材料、温度下降5℃时，传感器检测到该情况，利用脱离了联合加热器81的串联运转的高温主加热器52迅速地恢复到烹饪温度。

[0089] 在油槽51上，从其上端部分直到烹调油层(I)的下部，可拆装地安装有覆盖油槽51的内壁面的防止污染油槽内侧面的筒状的内壳78。

[0090] 该内壳78通常可防止附着在油槽51本体的内部侧面上的油垢等，并且必要时只要拔出来进行清洗就可以得到与不将油抽出而清洗油槽51侧面相同的效果，使用不锈钢板制的带把手的框体即可。

[0091] 根据上述的实施方式，延长了保持油的使用寿命和透明性的时间、提高经济性，并且，利用泵自动吸出油渣子和来自食品材料的流出物等、进行回收，同时，由于清洗油、也可迅速地清除用现有的捞油渣子的网不能捞尽的细小的油渣子，清除作业简单。并且，通过在除了烹饪时使油停止在低温，也可延长油的使用寿命，因此可在必须长时间连续运转或营业时间长的店铺中使用，并且可用低成本的结构实现。

[0092] 另外，在油炸烹饪结束后，吸入水槽82的水的吸入泵67进行规定时间的运转，将沉淀在水槽82中的从烹调油层掉下的油渣子、通过对上述油的清洗而浮游在水槽82的水中的油渣子、以及胶质状的排出物等与水一起从吸水管入口74抽出，不间断地送入过滤水槽71，因此，水槽82内总是被清洗得很干净。

[0093] 并且，无需使用现有的捞油渣子网清除油渣子，而且营业结束后的清扫也不需要放油、过滤，只要将防止污染油槽内侧面的内壳78拆下、清洗附着的污垢即可，因此，缩短了清扫时间。而且，油加热器根据油温的变化，使用对应因油炸烹饪引起的油温急剧下降的高温用的加热器、和将联合加热器与其串联连接的通常使用的低温用加热器，通过这些加热器的自动转换可得到尽量将油温保持一定的油的使用寿命长的油炸锅灶。