一种即食银杏粉的生产和食用方法

摘要

即食银杏粉的生产和食用方法，属于食品技术领域。即食银杏粉以银杏果为主要原料，经清洗，将带壳银杏与一定比例水混合后用匀浆机匀浆，银杏匀浆过筛网过滤，收集不含中、内种皮的纯种仁滤液，纯种仁滤液再经滤纸过滤得银杏粉。银杏粉减压烘干得干银杏粉。干燥后的银杏粉经调味后制得即食银杏粉成品。该即食银杏粉食用方便，将银杏粉用沸水冲调、打芡，此时银杏粉呈凝胶状(类似藕粉)，即可食用。干燥后的银杏粉也可用于各种银杏食品的制作，如：银杏饼干、银杏糕、银杏面包、银杏醋等。

权利要求

1.一种即食银杏粉的生产方法，以新鲜的银杏果为原料，经清洗，其特征在于，将带壳银杏与一定比例水混合后用匀浆机匀浆，银杏匀浆过筛网过滤，收集不含中、内种皮的纯种仁滤液，纯种仁滤液再经滤纸过滤得银杏粉，银杏粉再经减压烘干得干银杏粉，具体步骤为：(1)银杏匀浆：将清洗后的带硬质外种皮的银杏置于旋转匀浆机中，按银杏∶水＝

1∶1的重量体积比混合，3000rpm/min匀浆3分钟；

(2)分离硬质外种皮和膜质内种皮：将匀浆过80目筛，除去硬质外种皮和膜质内种皮，获取纯种仁匀浆；

(3)获取银杏粉：将上述所得种仁匀浆沉淀4小时，收集银杏粉沉淀，将银杏粉沉淀按银杏∶水＝1∶0.6的重量体积比例洗，漂洗后用滤纸减压抽滤，获取银杏粉沉淀；

(4)银杏粉干燥：将银杏粉置于减压烘干箱内干燥，过程为抽真空0.08MPa，70℃烘干

50分钟→100℃烘干10分钟，制得干银杏粉，银杏得粉率为银杏果鲜重25-30％。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，银杏粉的干燥采用冷冻干燥或≤100℃的低温干燥。

说明书

一种即食银杏粉的生产和食用方法

技术领域

[0001] 本发明涉及银杏果食品及其加工方法技术领域。

[0002] 发明背景

[0003] 银杏果又名白果，是我国特有的珍稀果品。银杏果由肉质外种皮、硬质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。银杏果在我国有着悠久的食用药用历史，我国人民在长期对银杏果的使用中积累了丰富宝贵的历史经验。据《本草纲目》记载：银杏果具有“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫等药用功能。现代科学研究表明：银杏果仁中含有多种营养成分，其中水55％、淀粉30-35％、蛋白质5-6.4％、脂肪2-2.4％、糖类0.87-1.1％，此外还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁等维生素及微量元素，以及银杏酸、白果酚等多种生理活性成分。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精、小儿遗尿以及疮、癣等疾病。 [0004] 近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。但由于银杏果加工食用复杂，食用方法单一，加工食用不当易导致食物中毒，以及上市集中，不易保存等原因，导致银杏果的销售和消费受到很大的限制。2008年我国银杏果的销售价格从十年前的每公斤50元降到每公斤5元左右。因此，在当前产、储、销矛盾突出的情况下，加大对银杏果的深加工就成为解决以上问题的关键。

[0005] 在利用银杏果加工银杏粉过程中，银杏果的硬质中种皮、含毒果芯和膜质内种皮严重限制的银杏果粉的加工，这些因素成为银杏粉深加工的瓶颈。针对这些银杏粉深加工过程中的难题，近几年来人们陆续发明了多种机械和加工工艺来加以解决，并因此获得多项专利。但这些银杏粉深加工工艺除必需特制剥壳、除芯、除内种膜机械外，而且不可避免的还带有生产产能受限、能源大量消耗、费时费力等弊端。因此还需继续开发新的银杏果深加工工艺，解决银杏粉深加工过程中遇到的问题。

[0006] 本发明的目的是提供一种即食银杏粉的生产和食用方法，破解当前银杏粉深加工过程中银杏除壳、除毒、除内膜的难题，丰富银杏深加工产品的品种。本方法无需特制机械、高效除壳、除芯，高效去除银杏膜质内种皮，加工工艺简单，生产效率高、节约人力、能源，适于大中小规模工厂化生产。以该方法生产的银杏粉食用方便，营养丰富，是一种极佳的保健食品。

发明内容

[0007] 本发明的技术方案：一种即食银杏粉的生产和食用方法，以新鲜的银杏果为原料，经清洗后直接带壳匀浆，利用匀浆机旋转刀片对银杏硬质中种皮、膜质内种皮和脆性种仁不同的粉碎效果，使银杏匀浆中银杏脆性种仁得到较好的粉碎(颗粒较小)，而硬质中种皮和膜质内种皮的粉碎效果较差(颗粒较大)，在通过80目筛过滤时，粉碎颗粒较大的硬质中种皮和膜质内种皮无法通过80目筛，而粉碎效果较好的种仁颗粒可以通过80目筛，从而除去银杏的中、内种皮，获得纯银杏种仁匀浆。将匀浆沉淀制取银杏粉，通过银杏粉干燥等工艺，生产速溶即食型银杏粉。经检索查新后，国内外未见与本专利生产工艺相似报道。 [0008] 本方法的生产工艺为：

[0009] 第一步：银杏保存。去皮银杏，用3％过氧化氢溶液浸泡10分钟，水洗，晾干，置-4℃储存。

[0010] 第二步：银杏清洗。将收购或储存的银杏用清水清洗，去除霉变、损坏的坏果，并洗除外果皮残留物。

[0011] 第三步：银杏匀浆：将带硬质外种皮的银杏置于旋转匀浆机中，按1kg银杏/1L水比例混合，3000rpm/min匀浆3分钟。

[0012] 第四步：分离硬质外种皮和膜质内种皮：将匀浆过80目筛，除去硬质外种皮和膜质内种皮，获取纯种仁匀浆。

[0013] 第五步：获取银杏粉：将上述所得种仁匀浆沉淀4h，收集银杏粉沉淀，将银杏粉沉淀按1kg银杏/0.6L水的比例漂洗，漂洗后用滤纸减压抽滤，获取银杏粉沉淀。 [0014] 第六步：银杏粉干燥：将银杏粉置于减压烘干箱内干燥，过程为抽真空0.08MPa→70℃烘干50分钟→100℃烘干10分钟。制得干银杏粉，银杏得粉率为银杏果鲜重25-30％。

[0015] 第七步：即食银杏粉制作：将干银杏粉按10-25％的比例加入蔗糖，混匀制得即食银杏粉。

[0016] 第八步：即食银杏粉食用：即食银杏粉25克置于食皿中，加20mL沸水(100℃)调匀，后一次性加入180mL沸水冲调均匀即可食用。或用微波炉适当加热，食用效果更佳。 [0017] 本发明的有益效果：银杏作为药膳，有悠久的历史，并深受人民喜爱。本发明采用简便方法，将银杏粉加工中的去壳和去膜质内种皮等多步骤生产，简化为无需特制机械的一步生产，极大地简化了生产工艺。此外通过本方法生产的银杏粉彻底去除了银杏本身所带有的苦味，并保留的银杏特有芳香，营养丰富，而且食用简单。本专利为将银杏粉的生产提供了一种简单、高效、易于大规模工厂化生产的简便方法。并且采用该方法生产的银杏粉可调制多种风味即食银杏粉，以满足人们多种口味需求。而且该方法生产的银杏粉可以为进一步开发银杏饼干、银杏糕、银杏面包等多种银杏深加工产品提供基础性银杏粉原料。 [0018] 具体实施方式

[0019] 附图为即食银杏粉的生产工艺示意图

[0020] 实施例1

[0021] 银杏鲜果50kg，洗净，加水50L至于大型中药打粉机中，设定转速3000rpm/min，匀浆3min。将匀浆过80目筛，得不含硬质中种皮和膜质内种皮的银杏种仁匀浆。种仁匀浆沉淀4h，收集沉淀，并用30L清水混合、冲洗，采用滤纸真空抽滤过滤，得银杏粉。将银杏粉至于真空烘箱内，抽真空0.08MPa，70℃干燥50min，后100℃干燥10min，得银杏干粉，银杏得粉率为银杏果鲜重25-30％。按银杏粉干重的15-25％加入蔗糖混匀得即食银杏粉成品。 [0022] 将银杏粉成品25g至于食皿中，加20mL沸水(100℃)调匀，后一次性加入180mL沸水冲调，此时银杏粉呈凝胶状(类似藕粉)，即可食用。或用微波炉适当加热，食用效果更佳。