绿叶茶产品及其制造工艺

摘要

本发明公开了获自普洱茶变种的可口绿叶茶。将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得含有占饮料0.01重量％～0.1重量％的儿茶素类的饮料。还公开了其中利用转子式茶叶揉切机和双锥加工机浸软获自普洱茶变种的新鲜叶子的叶茶产品制造工艺。

权利要求

1.获自普洱茶变种的绿叶茶，其中将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得含有占饮料0.01重量％～0.1重量％的儿茶素类的饮料。

2.如权利要求1所述的绿叶茶，其中至少90重量％的绿叶茶具有超过30目的粒度。

3.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中至少90重量％的绿叶茶具有低于3目的粒度。

4.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中至少90重量％的绿叶茶具有低于5目并且高于20目的粒度。

5.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中所述绿叶茶的儿茶素含量以干重计为至少

11％。

6.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料含有占饮料的0.04重量％～0.09重量％的儿茶素类。

7.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料含有占饮料的0.06重量％～0.085重量％的儿茶素类。

8.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料含有占饮料的至少0.004重量％的茶氨酸。

9.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料含有占饮料的0.005重量％～0.02重量％的茶氨酸。

10.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料具有低于20NTU的浊度。

11.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料具有1至15NTU的浊度。

12.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有103至115的色调h。

13.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有104至110的色调h。

14.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有6至15的色度C。

15.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有8至10的色度C。

16.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有94至100的亮度L。

17.如权利要求1或2所述的绿叶茶，其中经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡*制1.5分钟制得的饮料具有96至99的亮度L。

18.可经过包括以下步骤的工艺得到的如权利要求1或2所述的绿叶茶：(a)提供获自植物普洱茶变种的新鲜茶叶；然后(b)热处理所述新鲜叶子以停止酶作用；然后(c)用转子式茶叶揉切机和双锥加工机浸软所述新鲜叶子；然后(d)干燥被浸软的叶子；并然后

(e)任选地根据粒度将干燥的被浸软的叶子分拣。

19.权利要求18所述的绿叶茶：其中在步骤(c)中，通过使所述新鲜叶子经过所述转子式茶叶揉切机从而制得部分被浸软的叶子，然后使所述部分被浸软的叶子经过双锥加工机从而制得被浸软的叶子。

20.包括以下步骤的绿叶茶制造方法：

(a)提供获自植物普洱茶变种的新鲜茶叶；然后(b)热处理所述新鲜叶子以停止酶作用；然后(c)用转子式茶叶揉切机和双锥加工机浸软所述新鲜叶子；然后(d)干燥被浸软的叶子；并然后

(e)任选地根据粒度将干燥的被浸软的叶子分拣。

21.权利要求20所述的方法：其中在步骤(c)中，通过使所述新鲜叶子经过所述转子式茶叶揉切机从而制得部分被浸软的叶子，然后使所述部分被浸软的叶子经过双锥加工机从而制得被浸软的叶子。

说明书

绿叶茶产品及其制造工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及绿叶茶。

[0002] 背景技术

[0003] 绿茶是已在中国和日本饮用数百年的流行饮料。最近，大量的实验研究和流行病学研究已表明绿茶中的化合物(尤其是诸如儿茶素类等黄烷醇)可降低多种疾病的风险。这些研究成果，以及日益多样化的消费者味觉复杂性造成日益增长的绿茶消费，甚至是在没有绿茶饮用习惯的市场上(诸如USA和西欧)。

[0004] 有两种茶类植物Camellia sinensis变种，即中国茶变种(var.sinensis)和普洱茶变种(var.assamica)。普洱茶变种通常具有最高的儿茶素含量并且也相对富含某些非黄烷醇类活性物质，诸如氨基酸茶氨酸。

[0005] 黄烷醇对茶泡制品的苦味和涩味有较大影响。因此，由于普洱茶变种的高黄烷醇含量，获得自该变种的绿茶的泡制品具有难喝的苦味。因此，认为普洱茶变种并不适用于绿茶制造。(参见，例如″Tea：Cultivation toConsumption″，K.C.Willson和M.N.Clifford(Eds)，第一版，1992，Chapman& Hall(伦敦)，第13章，第414页)。 [0006] 我们认识到，需要提供一种绿叶茶，其具有普洱茶变种典型的改善水平的活性物质，但能制得具有由中国茶变种制备的传统绿茶饮料的适口性的饮料。我们发现可以通过控制由绿叶茶提供的儿茶素类的量而满足这样的需求。

[0007] 附图说明

[0008] 图1显示了双锥加工机的转子的正面图。

[0009] 图2显示了双锥加工机的桶体的垂直部分。

[0010] 测试和定义

[0011] 茶

[0012] 出于本发明的目的，“茶”指获得自中国茶变种(Camellia sinensis var.sinensis)和/或普洱茶变种(Camellia sinensis var.assamica)的材料。 [0013] 出于本发明的目的，“叶茶”指含有未经泡制形式的茶叶和/或枝干，并且已经经过干燥至小于30重量％的水分含量，并通常具有1至10重量％的水含量的茶产品(即，“成茶”)。“绿叶茶”指基本未经发酵的叶茶。“发酵”指当例如经过叶子的浸软导致细胞的机械破裂从而使某些内生酶和底物接触到一起时，茶所进行的氧化和水解过程。在该过程中，叶子中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至深棕色多酚物质的复杂混合物。 [0014] “新鲜茶叶”指从未经干燥至少于30重量％的水含量的茶叶和/或枝干，其通常具有35至90重量％的水含量。

[0015] 饮料

[0016] 本文中所使用的术语“饮料”指适于人类饮用的基本为含水的可饮用组合物。 [0017] 通过将2g叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟进行的饮料制造 [0018] 出于本发明的目的，采用以下标准泡制条件测定叶茶递送诸如儿茶素类、咖啡因和/或茶氨酸等活性物质的能力，以及所述叶茶递送具有良好颜色和/或澄清度的饮料的能力。

[0019] 1.从任何包装中取出叶茶并将2g放置于500ml容器中。

[0020] 2.然后将1升去离子水煮沸并立即将200g倒入该500ml容器。

[0021] 3.将该容器保持在20℃的空气温度，并使叶茶静止地泡在水中。 [0022] 4.在1.5分钟后，用手使用勺子搅拌泡制品5秒，通过使容器的内容物经薄纱布过滤从而立即从泡制品中除去叶茶。

[0023] 儿茶素类

[0024] 本文所使用的术语“儿茶素类”是儿茶素、棓儿茶酸、儿茶素没食子酸酯、棓儿茶酸没食子酸酯、表儿茶素、表棓儿茶酸、表儿茶素没食子酸酯、表棓儿茶酸没食子酸酯及其混合物的通称。

[0025] 叶茶中儿茶素类和咖啡因的测定

[0026] 如下通过反相HPLC同时测定叶茶中的儿茶素类和咖啡因量：

[0027] 样品制备

[0028] 1.用装配有1.0μm筛子的CyclotechTM 1093样品研磨机(FOSS Ltd，Warrington，Cheshire，UK)研磨叶茶，直至得到精细粉末。

[0029] 2.精确称量约200mg磨碎的叶茶到提取管中，并记录质量。

[0030] 3.加热至少20ml甲醇-水溶液(70％v/v甲醇的蒸馏水溶液)至70℃。 [0031] 4.将5ml热甲醇水溶液加入到提取管中。在涡流混合器上轻柔地混合甲醇-水和叶茶，放置在70℃的水浴中5分钟，再次混合并随后再放置在70℃的水浴中5分钟。 [0032] 5.再次在涡流混合器上轻柔地混合甲醇-水和叶茶并随后在20℃的空气温度下冷却10分钟。

[0033] 6.以2900g的相对离心力(RCF)离心所述提取管10分钟。

[0034] 7.所述提取管现在应在茶材料样品柱塞(plug)的顶部盛有液体上清液。小心地将上清液倒入干净的刻度试管中。

[0035] 8.将5ml热甲醇-水溶液加入到提取管中的样品柱塞。在涡流混合器上轻柔地混合甲醇-水和茶材料，放置在70℃的水浴中5分钟，再次混合并随后再放置在70℃的水浴中5分钟。

[0036] 9.再次在涡流混合器上轻柔地混合甲醇-水和茶材料并随后在20℃的空气温度下冷却10分钟

[0037] 10.以2900g的RCF离心所述提取管10分钟。

[0038] 11.所述提取管现在应在茶材料样品柱塞的顶部上盛有液体上清液。小心地将上清液倒入盛有步骤7的上清液的刻度试管中。

[0039] 12.用甲醇-水溶液补足所收集的上清液至10ml。

[0040] 13.将1ml的2.5mg/ml EDTA和2.5mg/ml抗坏血酸的蒸馏水溶液加入所述刻度试管。

[0041] 14.将1份收集的上清液混合物用4份(体积比)10％乙腈稳定剂溶液(10％v/v的乙腈，0.25mg/ml抗坏血酸和0.25mg/ml EDTA的蒸馏水溶液)稀释。

[0042] 15.将经过稀释的收集的上清液混合物倒入微离心试管并以14000g的RCF在台式离心机上离心10分钟。

[0043] HPLC分析条件

[0044] 柱子：Luna苯基己基5μ，250×4.60mm

[0045] 流速：1ml/min

[0046] 炉温：30℃

[0047] 溶剂：A：2％乙酸的乙腈溶液

[0048] B：2％乙酸和0.02mg/ml EDTA的水溶液

[0049] 注射体积：10μl

[0050] 梯度：

[0051]

[0052] 定量化：相对于每日绘制的校准曲线的峰面积。由咖啡因绘制校准曲线并且采用单独的儿茶素类相比咖啡因的相对响应因子计算儿茶素类的浓度(根据ISO儿茶素法-ISO/CD 14502-2)。单独的咖啡因标准品(Sigma，Poole，Dorset，UK)用作峰鉴别标记。 [0053] 饮料中儿茶素类和咖啡因的测定

[0054] 如下通过反相HPLC同时测定饮料中的儿茶素类和咖啡因量：

[0055] 样品制备

[0056] 1.取9ml新泡的饮料并加入1.12ml乙腈，以及1.12ml 2.5mg/ml EDTA和2.5mg/ml抗坏血酸蒸馏水溶液。

[0057] 2.随后将所得溶液倒入微离心管并在14000g的RCF下离心10分钟。 [0058] HPLC分析条件

[0059] HPLC分析条件与以上给出的叶茶分析用条件相同。

[0060] 饮料中茶氨酸的测定

[0061] 通过采用过柱后邻苯二醛衍生化的荧光检测的反相HPLC色谱测定饮料中的茶氨酸量。

[0062] 样品制备

[0063] 新泡的饮料用去离子水(25℃)以1∶10的饮料∶水重量比进行稀释。 [0064] HPLC分析条件

[0065] 柱子：Hypersil HyPURITY EliteTM C18，5μ，150mm×4.6cm

[0066] 流速：1ml/min

[0067] 炉温：35℃

[0068] 溶剂：A：5mM十五氟辛酸的水溶液

[0069] B：5mM十五氟辛酸的乙腈溶液

[0070] 梯度：

[0071]

[0072] 定量化：柱洗脱液导入低死体积3向接头并与邻苯二醛试剂以1∶1比率相混合，所述邻苯二醛试剂由等度泵以1ml/分钟的速率泵送。(所述邻苯二醛试剂是在pH 10硼酸盐缓冲液中的1.0g/l邻苯二醛、5ml/l甲醇、2ml/lBrij 35和3ml/l 2-巯基乙醇。) [0073] 荧光检测是：激发＝340nm和发射＝425nm。相对于每日绘制的校准曲线的峰面TM积用于定量化。校准曲线由Suntheanine (Taiyo KK)标准溶液的稀释液绘制。 [0074] 饮料浊度的测定

[0075] 在25℃测定饮料浊度。直接在泡制之后，将新泡的饮料冷却至25℃，然后立即用Hach 2100P浊度计(Hach Lange Ltd，Salford，UK)进行分析。2100P是配有钨丝灯作为光源的便携式浊度计。样品体积为15ml。池光程为2cm。以NTU(比浊浊度单位)报道浊度。

[0076] 饮料颜色的测定

[0077] 在25℃测定饮料颜色。直接在泡制之后，将新泡的饮料冷却至25℃，然后立即用Minolta CT-310透射光度计进行分析。所使用的色彩空间是CIELab，光源是C，池光程为10mm。蒸馏水测定值为0，并用黄色101滤镜(可由Lee Filters，Andover，UK提供)进行* * * * *
校准，所述滤镜具有：L ＝91.44，a ＝-15.92，b ＝102.38，C ＝103.61和h ＝98.84；
* * * * *
其中L 是亮-暗，a 是红-绿，b 是黄-蓝，C 是色度以及h 是色调。

[0078] 粒度

[0079] 出于本发明的目的，采用以下约定通过筛号尺寸表征粒度：

[0080] ·全部采用泰勒筛号尺寸

[0081] ·筛号尺寸前的“+”表示微粒被筛子截留。

[0082] ·筛号尺寸前的“-”表示微粒通过筛子。

[0083] 例如，如果粒度描述为-5+20目，则颗粒将能通过5目筛子(颗粒小于4.0mm)并被20目筛子截留(颗粒大于841μm)。

[0084] 转子式茶叶揉切机(rotorvane)

[0085] 转子式茶叶揉切机是一类茶叶加工机，通常在红茶制造中用CTC(碾碎、撕碎和卷曲)机进行加工之前用于伤害(wound)茶叶。转子式茶叶揉切机在茶工业中广泛使用并且在例如″Tea：Cultivation to Consumption″，K.C.Willson和M.N.Clifford(编辑)，第一版，1992，Chapman & Hall(伦敦)，第14章，特别是第486-487页中进行了描述。转子式茶叶揉切机的供货商包括Vkram India Ltd(加尔各答，印度)和Plamac(印度)Pvt Ltd(加尔各答，印度)。

[0086] 双锥加工机

[0087] 双锥加工机是一类连续茶叶辗轧机器。双锥加工机由例如Plamac(印度)Pvt Ltd(加尔各答，印度)提供。

[0088] 双锥加工机类似于在英国专利GB 1 175 559(Peter John Parr)中公开的茶加工机，不同之处在于桶和转轴分别如图1和2所示进行修改。具体为，所述双锥加工机包括固定桶(10)，其具有从桶(10)的内壁上凸出的三组阻挡器(11)，靠近桶(10)一端(进料端)的开口(12)以投入将被浸软的茶叶，以及适于通过其轴向旋转将茶叶由进料端推进至桶(10)的另一端(出料端)并同时浸软茶叶的转轴(1)。所述转子(1)包括螺旋进料螺杆(2)，其部分长度靠近桶(10)的进料端，由进料螺杆(2)延伸而出并向桶的出料端延伸的第一截头锥形部件(3)，以及由第一截头锥形部件(3)延伸向桶(10)出料端的第二截头锥形部件(4)。所述第一截头锥形部件(3)具有三组由其上放射性地凸出的翼片(3A)，所述翼片(3A)与桶壁上的阻挡器(11)呈交错分布。第二截头锥形部件(4)的倾斜表面上刻有螺旋分布的凹槽(4A)。桶(10)的出料端配备有与GB 1 175 559中公开的套子相似的压力套(13)，所述套子具有从其内表面上凸出的多个柱螺栓(13A)。

发明内容

[0089] 在第一方面，本发明提供了获自普洱茶变种的绿叶茶，其中将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得含有占饮料0.01重量％～0.1重量％的儿茶素类的饮料。 [0090] 我们已发现这样的叶茶能用于配制至少与由中国茶变种配制的绿茶饮料一样可口的饮料。

[0091] 我们还发现由普洱茶变种制造具有所需的泡制特性的绿叶茶的特别简便的方法，所述方法是利用转子式茶叶揉切机和双锥加工机的组合浸软新鲜叶子。 [0092] 因此在另一个方面，本发明提供了包括以下步骤的绿叶茶制造工艺： [0093] (a)提供获自植物普洱茶变种的新鲜茶叶；然后

[0094] (b)热处理所述新鲜叶子以停止酶作用；然后

[0095] (c)用转子式茶叶揉切机和双锥加工机浸软所述新鲜叶子，优选为通过使所述新鲜叶子经过所述转子式茶叶揉切机从而制得部分被浸软的叶子，然后使所述部分被浸软的叶子经过双锥加工机从而制得被浸软的叶子；然后

[0096] (d)干燥被浸软的叶子；并然后

[0097] (e)任选地根据粒度将干燥的被浸软的叶子分拣。

[0098] 本发明还提供了通过本发明的工艺获得的和/或可以获得的绿叶茶。 [0099] 在更另外一个方面，本发明涉及具有改善水平的活性物质和/或良好颜色和澄清度但具有传统绿茶的典型儿茶素水平的新型叶茶。因此，本发明提供了获得自普洱茶变种和/或中国茶变种的绿叶茶，其中将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得含有占饮料0.01重量％～0.1重量％，更优选为占饮料的0.04重量％～0.09重量％，最优选为0.06重量％～0.085重量的儿茶素类的饮料；并且其中所述饮料进一步： [0100] -含有占饮料的至少0.004重量％，优选为0.005重量％～0.02重量的茶氨酸，和/或

[0101] -具有低于20NTU，优选为1至15NTU的浊度，和/或

[0102] -具有103至115，优选为104至110的色调(h*)，和/或

[0103] -具有6至15，优选为8至10的色度(C*)，和/或

[0104] -具有94至100，优选为96至99的亮度(lightness)(L*)。

具体实施方式

[0105] 绿叶茶

[0106] 我们已发现获自普洱茶变种的绿叶茶可用于制造可口的绿茶饮料。我们已发现若叶茶的泡制特性经控制使得当2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟时，制得含有少于占饮料0.1重量％的儿茶素类的饮料，则所述叶茶适用于配制可口饮料。可通过减少所述叶茶递送的儿茶素类量进一步使所述饮料的苦味变淡，从而使得当2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟时，制得含有少于占饮料0.09重量％，更优选为少于0.085重量％的儿茶素类的饮料。

[0107] 然而，本发明的叶茶仍然含有显著量的儿茶素类以提供与绿茶相关的味道和/或健康益处。因此，叶茶的泡制特性经控制使得当2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟时，制得含有至少占饮料0.01重量％的儿茶素类的饮料。实际上，我们已发现由所述叶茶递送的儿茶素类量可以与由中国茶变种制得的最高质量的传统茶一样多甚至更多，而同时并没有变得难喝。因此，所述叶茶的泡制特性优选为经控制使得当2g所述叶茶在90℃的200ml 水中泡制1.5分钟时，制得含有至少占饮料0.04重量％，更优选为至少0.05重量％和最优选为至少0.06重量％的儿茶素类的饮料。

[0108] 尽管绿叶茶递送的儿茶素类水平相对较低，我们已发现相比传统叶茶，某些其他活性物质(诸如茶氨酸和咖啡因)可以以相对较高的水平递送。因此，优选的是所述绿叶茶递送茶氨酸使得2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟将获得含有至少占饮料0.004重量％，更优选为0.005至0.02重量％，最优选为0.006至0.01重量％的茶氨酸的饮料。

[0109] 替代性地或者附加性地，所述叶茶的泡制特性为使得当2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟时，制得含有至少占饮料0.008重量％，更优选为至少0.01重量％和最优选为至少0.012至0.03重量％的咖啡因的饮料。

[0110] 所述绿叶茶的泡制特性优选为使得所述绿叶茶制得具有高透明度和良好色彩的饮料。具体而言，优选为经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料具有低于20NTU，更优选为低于15NTU并最优选为1至10NTU的浊度。替代性地或附加性地，经过将2g所述叶茶在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得的饮料具有103至115，更* *优选为104至110的色调(h)；6至15，更优选为8至10的色度(C)；和/或94至100，更*
优选为96至99的亮度(L)。

[0111] 可以以多种方式提供所述叶茶的泡制特性，包括控制所述叶茶的粒度，控制所述叶茶的儿茶素含量，和/或控制加工时叶子的受损程度。

[0112] 一般而言，叶茶粒度越大，儿茶素递送效率越低。因此，优选为至少90重量％的叶茶具有高于30目(595μm)，更优选为高于25目(707μm)以及最优选为高于20目(841μm)的粒度。然而，如果粒度过大，茶叶将泡制得太慢和/或难以分配和处理。因此，优选为至少90重量％的叶茶具有低于3目(5.66mm)，更优选为低于4目(4.76mm)并最优选为低于5目(4.00mm)的粒度。

[0113] 尽管可通过控制所述叶茶的儿茶素含量而操控所述叶茶的泡制特性，但实现其的所需工艺(例如部分发酵或提取叶子)将不可避免地改变叶茶所提供的口味和/或非黄烷醇活性物质。因此，优选的是所述叶茶保持普洱茶变种典型的高儿茶素水平。因此，优选的是所述绿叶茶的儿茶素含量至少占所述叶茶干重的11％，更优选为至少12％并最优选为13至20％。

[0114] 提供叶茶特定泡制特性的最优选方法是控制加工时叶子的受损程度，例如采用本发明的工艺。

[0115] 工艺

[0116] 本发明的工艺包括以下步骤：

[0117] (a)提供获自植物普洱茶变种的新鲜茶叶；然后

[0118] (b)热处理所述新鲜叶子以停止酶作用；然后

[0119] (c)用转子式茶叶揉切机和双锥加工机浸软所述新鲜叶子，优选为通过使所述新鲜叶子经过所述转子式茶叶揉切机从而制得部分被浸软的叶子，然后使所述部分被浸软的叶子经过双锥加工机从而制得被浸软的叶子；然后

[0120] (d)干燥被浸软的叶子；并然后

[0121] (e)任选地根据粒度将干燥的被浸软的叶子分拣。

[0122] 提供新鲜叶子

[0123] 以其最简单的形式，新鲜茶叶以新近采摘的形式提供，即未经任何进一步加工，并具有76至80重量％的水分含量。所述新鲜茶叶优选为包括叶子和枝干材料。最优选为所述新鲜茶叶包括积极生长的芽，例如最初的二片或三片叶连同未开放的(unopened)芽的形式(所谓的“双叶一芽”和/或“三叶一芽”材料)。

[0124] 热处理

[0125] 新鲜叶子的热处理停止新鲜叶子中的酶作用。所述热处理应当使那些造成发酵的内生性酶失活，并且因此应足以基本上防止浸软(步骤(c))之中或之后的发酵。本领域技术人员已知合适的热处理并包括汽蒸和/或平底锅烘焙(参见，例如″Tea：Cultivation to Consumption″，K.C.Willson和M.N.Clifford(编辑)，第一版，1992，Chapman & Hall(伦敦)，第13章)。汽蒸是热处理的优选模式，这是因为其避免了在平底锅烘焙等接触式加热中有时候遇到的叶子表面焦化。叶子表面的焦化可导致成茶较差的泡制特性，尤其是关于所得饮料的颜色和澄清度。

[0126] 我们已发现在热处理之前控制新鲜叶子的水分含量能在下游加工中方便地处理叶子。具体而言，优选的是叶子的水分含量控制为74至76重量％。合适地，通过部分干燥所述叶子获得这样的水分含量。

[0127] 浸软

[0128] 浸软具有双重功能。首先是破坏叶子使得叶子的内容物或多或少地可被用以调制饮料的水所接触到。其次是能改变叶子的形状和尺寸。

[0129] 传统上，采用已知为辊的分批装置(参见，例如″Tea：Cultivation toConsumption″，K.C.Willson和M.N.Clifford(编辑)，第一版，1992，Chapman& Hall(伦敦)，第13章)或通过使用手进行翻动而浸软绿茶。绿茶也已知为可采用诸如CTC机器等连续装置进行浸软。我们已发现这些已知工艺具有不适合于连续生产或导致过多叶子损伤而不能提供所需的成茶泡制特性等缺点。

[0130] 我们惊奇地发现采用转子式茶叶揉切机和双锥加工机的组合的浸软提供了制造能提供可口绿茶饮料的普洱绿叶茶所要求的叶损伤量。具体而言，所述叶损伤使得能提供递送绿茶口味和活性物质的叶茶，而同时又不会太剧烈而导致具有太高的儿茶素递送效率使得由其制得的饮料具有难喝的苦味的叶茶。此外，发现所得绿叶茶具有与高质量手工翻动茶叶相似的“扭曲”外观。

[0131] 优选设置是其中叶子首先通过转子式茶叶揉切机然后通过双锥加工机的设置。因此，在优选实施方式中，在热处理之后，新鲜叶子通过转子式茶叶揉切机而制造部分浸软的叶子，然后所述部分浸软的叶子通过双锥加工机而制造被浸软的叶子。 [0132] 如果对不具有过高水分含量的新鲜叶子进行处理则所述浸软尤其有效。因此，优选为新鲜叶子在浸软前部分干燥至65至70重量％的水分含量。

[0133] 如果叶子处于低温下，浸软也是最有效的。因此，优选为新鲜叶子在浸软前冷却至5至40℃的温度。

[0134] 干燥

[0135] 在浸软后干燥叶子。为实现长期保存稳定性，优选为叶子干燥至占叶子重量的少于30％，更优选为1至10％的水分含量。

[0136] 合适的干燥工艺在本领域内已知并包括盘式干燥。然而，在最优选的实施方式中，干燥步骤包括在流化床干燥器中干燥已浸软的叶子，因为这能够更均匀地加热并防止由于燃烧产生的异味和香味。用流化床干燥器干燥还避免了叶子表面的焦化。焦化可导致成茶较差的泡制特性，尤其是关于所得饮料的颜色和澄清度。

[0137] 分拣

[0138] 干燥的已浸软的叶子优选为根据粒度进行分拣。具体而言，优选为将叶子分拣以回收尺寸大于30目(595μm)，更优选为超过25目(707μm)和最优选为超过20目(841μm)的那些颗粒。分拣还涉及回收粒度小于3目(5.66mm)，更优选为小于4目(4.76mm)和最优选为小于5目(4.00mm)以下的那些颗粒。合适地，将叶子分拣的步骤包括筛选所述干燥的已浸软的叶子。

[0139] 实施例

[0140] 参考以下实施例进一步描述本发明。

[0141] 实施例1

[0142] 获自普洱茶变种的新鲜茶叶(双叶一芽)收获自肯尼亚的茶田。所述新鲜叶子具有76-80重量％的水分含量。随后所述新鲜叶子经空气干燥至75(±1)％的叶水分含量。然后将叶子在96℃的温度汽蒸60秒以使任何内生性酶失活并由此防止发酵。 [0143] 随后经过连续的两个热空气鼓式干燥器，以及振动床热空气干燥器将经汽蒸的叶子的水分含量减少至67(±1)％。

[0144] 在振动床末端的叶子冷却至室温(～25℃)，然后投入以1500kg/小时运转着的并具有5.0cm膜孔的转子式茶叶揉切机中。来自所述转子式茶叶揉切机的已浸软的叶子随后分为两部分，每部分投入以750kg/小时运转着的双锥加工机。在双锥加工以后，已浸软的叶子在流化床干燥器中干燥至低于3％的水分含量。

[0145] 然后从茶叶中除掉纤维和次生物(secondaries)，并筛选所述叶子。所得经分拣的绿叶茶(样品A)具有-5+20目的粒度范围和13.4重量％的儿茶素类含量。 [0146] 所述叶茶的性质与第二叶茶(样品B)进行比较，除了来自转子式茶叶揉切机的已浸软的叶子是通过两个CTC机替代所述双锥加工机之外，按照相同方式制备所述第二叶茶。所述性质也与高品质的商业绿叶茶(样品C)的性质进行比较。结果如表1所示。 [0147] 表1

[0148]

[0149] *经过将2g样品在90℃的200ml水中泡制2分钟制得。

[0150] 实施例2

[0151] 采用实施例1中详细描述的样品A的方法由普洱茶变种制备绿叶茶(样品D)。该叶茶的性质与商业日本绿茶(样品E)的性质进行比较。结果如表2和表3所示。 [0152] 表2

[0153]

[0154] *经过将2g样品在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得。

[0155] 表3

[0156]

[0157] *经过将2g样品在90℃的200ml水中泡制1.5分钟制得。