豆制产品的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆制品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：1、将大豆高温挤压成块状的半成品；2、将得到的半成品用水浸泡；3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制液中熬制；4、甩干后用大蒜腌制剂腌制；5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；6、挤压成块状，即得。本发明加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各种副产物；所制备得到豆制品营养成分损失少，口感好，香味浓郁醇厚。

权利要求

1.一种豆制品的加工方法，包括以下步骤：(1)将大豆高温挤压成块状的半成品；

(2)将得到的半成品用水浸泡；

(3)将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；

(4)甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；

(5)甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；

(6)挤压成块状，即得；

其中，步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，陈皮和香叶混合用水熬制而成，各原料的重量份是：八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份；

步骤(4)中所述大蒜腌制剂的制备方法包括：将大蒜研磨成粉末状，跟磷酸盐，胡椒粉和大豆分离蛋白混合而成，各组分的重量配比为：大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉

0.1-2份，大豆分离蛋白1-4份。

2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的高温是

150-180℃。

3.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述的浸泡时间是：在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在冬天优选浸泡5-6个小时。

4.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(3)中将半成品在卤制剂中熬制时间为15-30分钟。

5.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的腌制时 间为

20-40分钟。

6.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的油炸时间为10-20分钟。

7.由权利要求1-6任何一项所述加工方法加工得到的产品。

说明书

豆制产品的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种豆制产品的加工方法，属于豆制品的加工领域。

背景技术

[0002] 目前市场上生产的大豆产品的生产过程中，没有将营养成分能够有效的利用，而且加工成的副食产品中不含膳食纤维。现有的豆制品的加工方法不仅利用不完全，并且所加工得到的豆制食品还存在口味单一，营养成分较低等缺陷，有待改进。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题是克服现有的豆制品的加工方法中所存在的利用不完全，产品口味单一、营养成分较低等缺陷，提供一种新的豆制品的加工方法，该豆制品的加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各种副产物，所制备得到豆制品营养成分高，口感好。

[0004] 本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

[0005] 一种豆制品的加工方法，包括：

[0006] 1、将大豆高温挤压成块状的半成品；

[0007] 2、将得到的半成品用水浸泡；

[0008] 3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；

[0009] 4、甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；

[0010] 5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；

[0011] 6、挤压成块状，即得。

[0012] 其中上述加工方法中，为了达到更好的加工效果，

[0013] 步骤(1)中所述的高温优选是150-180℃，更优选为170℃。

[0014] 步骤(2)中所述的浸泡时间优选是：在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在冬天优选浸泡5-6个小时。

[0015] 步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，陈皮和香叶混合在一起后用水熬制或煎煮而成；优选的，各原料的重量份是：八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份。

[0016] 步骤(3)中将半成品在卤制剂中熬制时间优选为15-30分钟。

[0017] 步骤(4)中所述大蒜腌制剂的制备方法包括：将大蒜研磨成粉末状，跟磷酸盐，胡椒粉和大豆分离蛋白按任意比例混合而成；为了达到更好的腌制效果，优选的，各组分的重量配比为：大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白1-4份；步骤(4)中所述的腌制时间为20-40分钟；优选为30分钟。

[0018] 步骤(4)中所述的油炸时间为10-20分钟。

[0019] 步骤(5)中所述的鸡蛋蛋白清液就是鸡蛋中将蛋清分离出来的体液；