短梗五加果醋酸饮料及其酿造方法

摘要

短梗五加果醋酸发酵饮料及其酿造方法。将短梗五加果用打浆机打浆，置于酶解罐中；加热至35-50℃；加入果胶酶40-150克/1000公斤短梗五加果桨，对短梗五加果中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；再加入果胶酶10-50克/1000公斤短梗五加果酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50℃；静止8-24小时；过滤、酒精发酵、醋酸发酵包装。饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营养物质，尤其是饮料中含有的醋酸，经常饮用可以提高人体醋酸摄入量，提高人体免疫力，有益健康。