一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法。它包括以下步骤：红薯原料挑选清洗、去皮、护色、切分或刨丝、烫漂、冷却、烘干、粉碎、配料混合、包装成品，其中所述配料混合组分和重量百分比为：红薯粉40-60，葛淀粉15-35，白糖粉13-18，植脂末4-6，大豆粉4-6，其中红薯品种为岩薯5号。本发明有益效果：产品保留了红薯、葛根、大豆粉等单一组分的原有营养成分和保健功效，即冲即糊，使用方便；产品富含胡萝卜素等生物活性成分，营养价值较高；制备工艺简单。

权利要求

1.一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法，它包括以下步骤：红薯原料挑选清洗、去皮、护色、切分或刨丝、烫漂、冷却、烘干、粉碎、配料混合、包装成品，其特征在于所述配料混合组分和重量百分比为：红薯粉40-60 葛淀粉15-35 白糖粉13-18植脂末4-6 大豆粉4-6

其中红薯品种为岩薯5号。

2.根据权利要求1所述的一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法，其特征在于所述配料混合优选组分和重量百分比为：红薯粉50 葛淀粉25 白糖粉15植脂末5 大豆粉5。

说明书

一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法

一.技术领域

[0001] 本发明涉及一种保健食品的制备方法，尤其是一种富含胡萝卜素红薯营养羹的制备方法。二.背景技术

[0002] 红薯，也叫甘薯、地瓜等，营养丰富，一般淀粉含量占鲜重的15-26％，可溶性糖类占3％左右。据化验，每100克鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)。此外，甘薯的维生素含量丰富，其含量之高是其它粮食作物所不及的。

[0003] 目前，国内的红薯的主要加工产品有地瓜干、薯条、薯片、淀粉等传统产品，产品附加值低，既浪费资源，又污染环境。2006年第07期《食品工业科技》曾报道温州市食品研究所利用普通红薯与大米粉混合，经过超微粉碎生产出能迅速形成糊状的产品，虽然其冲调方便、保留了红薯营养成分，但是口感不细腻、不幼滑，无清甜风味，其他营养成分很少，几乎不含胡萝卜素。申请号为200810143216.8的中国专利申请“一种不含食品添加剂的红薯营养幼儿粉”公开了一种由红薯淀粉60-75份、全脂奶粉5-20份、红薯全粉10-25份、木薯粉5-20份和葛根粉5-20份制成的红薯食品，虽然不含任何食品添加剂特点，但是，其主要含淀粉，其他营养成分很少，没有保留红薯的全部营养成分，也几乎不含胡萝卜素。

[0004] 植物所含的胡萝卜素进入人体后，可在肝中转变为维生素A。维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症。由于Va主要存在于动物性食物中，特别是动物的肝脏和禽蛋中，这些食物含有较高的脂肪或胆固醇物质，对于中老年人来讲，会增高血脂，加大血液粘稠度，甚至引发心脑血管疾病。食用富含胡萝卜素的食物不但避免了动物性食物的缺点，而且又补充了人体对Va的需要。

[0005] “岩薯5号”是福建省龙岩市农科所于1991年选育成的甘薯品种，1997年通过福建省农作物品种审定委员会审定，2001年通过国家农作物品种审定委员会审定。薯块晒干率26.2％，出粉率为11.7％，含有可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸。据农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)2000年分析化验结果，100克鲜薯中含胡萝卜素9.7mg，其含量远远高于普通红薯。

[0006] 据药典显示，葛根为天然野生植物，其性味甘、辛、凉、胃经，富含葛根素、黄豆甙、黄豆甙元等异黄酮类物质，能有效地扩张脑血管及冠状动脉，改善心胸血液循环，对降血压、血糖、血脂及治疗冠心病、心绞痛及糖尿病等一系列现代文明病有独特的疗效。葛根中含有女性荷尔蒙诱导素及春量素醇诱导素，可促进女性第二次发育，具有美体、丰胸、修身、养颜、调整内分泌等功效。

[0007] 生产一种既保留红薯和葛根等原有的营养成分及保健功效，又富含胡萝卜素的保健食品，是本领域技术人员长期以来渴望解决的技术问题。三.发明内容

[0008] 本发明要解决的技术问题是提供一种既保留红薯和葛根等原有的营养成分及保健功效，又富含胡萝卜素的保健食品的生产方法，克服背景技术的以上不足。

[0009] 本发明采用以下技术方法来实现：

[0010] 它包括以下步骤：红薯原料挑选清洗、去皮、护色、切分或刨丝、烫漂、冷却、烘干、粉碎、配料混合、包装成品，其特征在于所述配料混合组分和重量百分比为：

[0011] 红薯粉40-60 葛淀粉15-35 白糖粉13-18

[0012] 植脂末4-6 大豆粉4-6

[0013] 其中红薯品种为岩薯5号。

[0014] 所述配料混合优选组分和重量百分比为：

[0015] 红薯粉50 葛淀粉25 白糖粉15

[0016] 植脂末5 大豆粉5

[0017] 下面详细说明本发明的制备方法：

[0018] 1.红薯粉的制备

[0019] (1)红薯原料选择：选用新鲜“岩薯5号”红薯，要求质硬，肥大，无霉烂发芽现象。

[0020] (2)去皮：用清水洗净红薯表面泥沙，用刀除去红薯两端，削去表面薯皮或采用机械摩擦去皮方式。

[0021] (3)护色：将清洗的红薯放入配置好的1‰柠檬酸溶液中进行护色。以保证红薯表面不变色。

[0022] (4)切分或刨丝：将护色好的红薯原料人工切片或送入切片机或刨丝机中进行切片或刨丝。

[0023] (5)烫漂及冷却：刨丝后的红薯放入约95℃的温水中烫漂5-6分钟后放入冷水中冷却。抑制酶的活性、使刨丝后的红薯不易变色，以及提高产品的口感。

[0024] (6)烘干：将冷却后红薯丝或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8％以下。

[0025] (7)粉碎：将烘干后的红薯片或红薯丝放入多用粉碎机中进行粉碎。

[0026] (8)超微粉碎：将粉碎好的红薯粉放入旋涡式粉碎机中进行超微粉碎。使红薯粉细度为200目。在这种细度情况下，红薯粉可以糊化。

[0027] 2、葛淀粉的制备

[0028] (1)葛原料处理：葛根进行清洗去皮。

[0029] (2)粉碎：在粉碎机上葛根粉碎。

[0030] (3)过滤沉淀：葛根粉洗桨、过滤、沉淀，使葛淀粉细度达到200目。

[0031] 3、配料混合：按配方将几种配料放入拌料机中混合均匀。

[0032] 4、包装成品。

[0033] 经验证，本发明有益效果：

[0034] 1.产品保留了红薯、葛根、大豆粉等单一组分的原有营养成分和保健功效，即冲即糊，使用方便；

[0035] 2.产品富含胡萝卜素等生物活性成分，营养价值较高；

[0036] 3.制备工艺简单。四.具体实施方式

[0037] 下面以具体实施例对本发明作进一步说明。

[0038] 实例1

[0039] 按配方以100g计算，岩薯5号红薯粉60g，葛淀粉15g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。将几种配料放入拌料机中混合均匀制得产品。

[0040] 效果：产品由于淀粉含量低，沸水冲调后形成羹状，产品口感较幼滑，甘薯风味浓，葛根风味淡，根据正常成人每天的维生素A最低需要量来进行换算，β-胡萝卜素满足要求，成本低。经化验，产品的各种营养成分如下：

[0041]项目 指标
淀粉(以还原糖计)％ 44.5
蛋白质％ 2.73
葛根素％ 0.043
β-胡萝卜素mg/kg 47.4

[0042] 实例2

[0043] 按配方以100g计算，岩薯5号红薯粉50g，葛淀粉25g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。其他同实例1。

[0044] 效果：产品沸水冲调后一分钟内即形成羹状，产品口感幼滑，产品清甜度好，保留了甘薯及葛根的清甜风味，根据正常成人每天的维生素A最低需要量来进行换算，β-胡萝卜素满足要求，成本低。经化验，产品的各种营养成分如下：

[0045]项目 指标
淀粉(以还原糖计)％ 53.6
蛋白质％ 2.72
葛根素％ 0.05
β-胡萝卜素mg/kg 33.0

[0046] 实例3

[0047] 按配方以100g计算，岩薯5号红薯粉40g，葛淀粉35g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。其他同实例1。

[0048] 效果：产品沸水冲调后一分钟内即形成羹状，产品口感幼滑，葛根风味浓，甘薯风味较淡，根据正常成人每天的维生素A最低需要量来进行换算，β-胡萝卜素基本满足要求，成本较高。经化验，产品的各种营养成分如下：