一种香蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种香蛋的腌制方法，访方法包括以下步骤：①提供鸡蛋20kg，腌制配料：食盐5～8kg、红茶0.4～0.8kg、白酒0.2～0.5kg、水20～25kg，备用；②将食盐、红茶和水混合加热煮沸，然后放凉倒入装有鸡蛋的容器内，再倒入白酒，液面没过鸡蛋；③腌制：在20℃～25℃间腌制13～15天，之后将鸡蛋捞出放置7天，即可。由于在本发明方案中腌蛋采用独特的腌制配料和熟制配料，在一定的腌制条件下，腌出的成品咸蛋蛋清嫩黄，蛋黄中有黄色油汁流出，味道适中，不咸不淡，口感回香，是一种适合大众、老少皆宜的健康营养副食品，而且腌制成本低，并以鸡蛋为原料，可正常生产向市场供应。

权利要求

1.一种香蛋的腌制方法，由以下步骤构成：

①提供鸡蛋20kg，腌制配料：食盐5～8kg、红茶0.4～0.8kg、白酒0.2～0.5kg、水

20～25kg，备用；

②将食盐、红茶和水混合加热煮沸，然后放凉倒入装有鸡蛋的容器内，再倒入白酒，液面没过鸡蛋；

③腌制：在20℃～25℃间腌制13～15天，之后将鸡蛋捞出放置7天，即可；

④熟制：提供上述腌制好的鸡蛋20kg，熟制配料：棕子叶200～300g、香叶40～80g、丁香40～80g、陈皮40～80g、水果汁800～1200g，备用；将腌制好的鸡蛋和熟制配料放入高压锅内煮制0.5小时后再焖4小时，捞出，再上锅蒸制0.5小时即可。

2.根据权利要求1所述的一种香蛋的腌制方法，其特征在于所述的腌制配料为：食盐

6kg、红茶0.5kg、白酒0.3kg、水20kg。

3.根据权利要求1所述的一种香蛋的腌制方法，其特征在于所述的熟制配料为：棕子叶250g、香叶50g、丁香50g、陈皮50g、水果汁1000g。

4.根据权利要求1所述一种香蛋的腌制方法，其特征在于所述的水果汁为桔子汁、菠萝汁、葡萄汁中的任何一种。

说明书

一种香蛋的腌制方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种禽蛋食品的加工方法，特别是指一种香蛋的淹制方法。 技术背景

[0002] 在现有技术中，用禽蛋淹制成咸蛋的淹制方法已众所周知，在淹制过程中，由于某些原因或淹制不当，常常会出现个别臭蛋现象，成品咸蛋大多存在蛋清咸硬、口感不适的情况。另外，市场上销售的咸蛋多以鸭蛋、鹅蛋为主，而以鸡蛋为淹制对象的成品咸蛋却非常少。

发明内容

[0003] 本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种以鸡蛋为淹制对象，成品咸蛋口感回香、蛋清软嫩、风味适中的香蛋的淹制方法。

[0004] 为达到上述目的，本发明所提供的技术方案如下：

[0005] 一种香蛋的淹制方法，包括以下步骤：

[0006] ①提供鸡蛋20kg，淹制配料：食盐5～8kg、红茶0.4～0.8kg、白酒0.2～0.5kg、水20～25kg，备用；其中淹制配料优选为：食盐6kg、红茶0.5kg、白酒0.3kg、水20kg； [0007] ②将食盐、红茶和水混合加热煮沸，然后放凉倒入装有鸡蛋的容器内，再倒入白酒，液面没过鸡蛋；

[0008] ③淹制：在20℃～25℃间淹制13～15天，之后将鸡蛋捞出放置7天，即可。 [0009] 上述的一种香蛋的淹制方法，还包括熟制步骤，具体为：

[0010] ①提供淹制好的鸡蛋20kg，熟制配料：棕子叶200～300g、香叶40～80g、丁香40～80g、陈皮40～80g、水果汁800～1200g，备用；其中熟制配料优 选为：棕子叶250g、香叶50g、丁香50g、陈皮50g、水果汁1000g；

[0011] ②将淹制好的鸡蛋和熟制配料放入高压锅内煮制0.5小时后再焖4小时，捞出，再上锅蒸制0.5小时即可。

[0012] 所述的水果汁为桔子汁、菠萝汁、葡萄汁中的任何一种。

[0013] 由于在本发明方案中淹蛋采用独特的淹制配料和熟制配料，在一定的淹制条件下，淹出的成品咸蛋蛋清嫩黄，蛋黄中有黄色油汁流出，味道适中，不咸不淡，口感回香，是一种适合大众、老少皆宜的健康营养副食品，而且淹制成本低，并以鸡蛋为原料，可正常生产向市场供应。

具体实施方式

[0014] 一种香蛋的淹制方法，包括以下步骤：

[0015] ①提供鸡蛋20kg，淹制配料：食盐6kg、红茶0.5kg、白酒0.3kg、水20kg，备用； [0016] ②将食盐、红茶和水混合加热煮沸，然后放凉倒入装有鸡蛋的容器内，再倒入白酒，液面没过鸡蛋；