一种食用菌的保鲜液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种食用菌的保鲜液及其制备方法，其各原料的质量百分比为醋酸钠0.05％-0.1％，氯化钠0.1％-0.2％，山梨酸钾0.01％-0.03％，抗坏血酸0.02％-0.05％，酸性pH调节剂0.5％-3％，钙制剂0.2％-2％，壳聚糖0.05％-0.1％，将上述原料在水中溶解。本发明用于食用菌保鲜，简便易操作，且安全卫生，保鲜效果好。

权利要求

1.一种食用菌的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为：所述酸性pH调节剂为醋酸、柠檬酸或盐酸中的一种或几种的混合；

所述钙制剂为氯化钙或醋酸钙的一种或两种的混合。

2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为

3.根据权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：按规定配比将醋酸钠、氯化钠、山梨酸钾、抗坏血酸、酸性pH调节剂、钙制剂和壳聚糖放在水中溶解，即得成品。

说明书

一种食用菌的保鲜液及其制备方法

技术领域：

[0001] 本发明主要涉及一种食用菌的保鲜液及其制备方法。背景技术：

[0002] 食用菌以其营养价值高，味道鲜美，低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴之称。近年来，随着人民生活水平不断提高，对食用菌的需求量明显增多，促进了食用菌生产的迅猛发展。但新鲜食用菌含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和藏过程中极易造成损伤，引起变质腐烂。

[0003] 食用菌的贮藏特性采收后的食用菌子实体如贮存不当，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。在贮藏过程中，失重率越低，硬度降低越小，开伞率越低，液化出水程度越轻，异味越轻，腐烂越少，则保鲜效果越好。此外，颜色也是一项重要的品质指标，褐变程度越轻，保鲜效果越好。食用菌保鲜是根据食用菌采后生理变化的特点，采用适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，使其新鲜品质不发生明显的变化，减少失重，保持其营养和商品价值。发明内容：

[0004] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种无毒、安全的食用菌保鲜液及其制备方法，它配置简单，有效防止食用菌褐变并起到防腐保鲜的作用，延长新鲜食用菌产品贮藏期。

[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的：

[0006] 一种食用菌的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为：

[0007] 醋酸钠 0.05％-0.15％

[0008] 氯化钠 0.1％-0.3％

[0009] 山梨酸钾 0.005％-0.03％

[0010] 抗坏血酸 0.02％-1％

[0011] 酸性pH调节剂 0.5％-5％

[0012] 钙制剂 0.1％-2％

[0013] 壳聚糖 0.02％-0.1％

[0014] 其余为水；

[0015] 所述酸性pH调节剂为醋酸、柠檬酸或盐酸中的一种或几种的混合；

[0016] 所述钙制剂为氯化钙或醋酸钙的一种或两种的混合。

[0017] 所述的保鲜液，其特征在于：其各原料组分的质量百分比为醋酸钠0.05％[0018] 氯化钠 0.1％

[0019] 山梨酸钾 0.02％

[0020] 抗坏血酸 0.05％

[0021] 酸性pH调节剂 1％

[0022] 钙制剂 1％

[0023] 壳聚糖 0.05％

[0024] 水 97.73％。

[0025] 所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：按规定配比将醋酸钠、氯化钠、山梨酸钾、抗坏血酸、酸性pH调节剂、钙制剂和壳聚糖放在水中溶解，即得成品。

[0026] 食用菌采收后，仍然是有生命的活体，仍在不断进行着各种生命代谢活动，如呼吸作用，蒸腾作用，消耗本身积累的营养成分，导致品质不断下降。此外由于食用菌营养丰富，常因微生物病菌侵染而引起菌体软化腐败，产生异味，以至产生有毒物质。保鲜首先要求采收的食用菌应是：菌体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菌体无斑点锈渍，菌表无机械损伤，菌柄无空心，具有食用菌特殊香味。

[0027] 使用时将新鲜食用菌浸泡入保鲜液中5-10分钟，取出晾干即可，每公斤保鲜液可以处理30-80公斤食用菌。

[0028] 本发明的优点是：

[0029] (1)配方简便，容易制作；

[0030] (2)保鲜效果好，经处理的食用菌可较好保持外观，同时有效防止褐变；

[0031] (3)安全卫生，使用的都是允许安全的添加剂，无硫残量；

[0032] (4)贮藏期延长，经处理后食用菌在常温下可延长贮藏期5-10天。具体实施方式：

[0033] 实施例1

[0034] 一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.05％，氯化钠0.15％，山梨酸钾0.01％，抗坏血酸0.02％，醋酸1％，氯化钙0.5％，壳聚糖0.05％，将上述原料在98.22％水中溶解配成保鲜液。

[0035] 将香菇洗干净，常温下在上述保鲜液中浸泡5分钟，取出晾干。在常温下保存即可，贮藏期10天。

[0036] 与其对比将挑选出的同样质地的香菇没有置于保鲜液中浸泡，其他操作条件同上，贮藏期4天。

[0037] 实施例2

[0038] 一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.05％，氯化钠0.1％，山梨酸钾0.02％，抗坏血酸0.05％，醋酸1％，柠檬酸1％，醋酸钙1％，壳聚糖0.05％，将上述原料在97.73％水中溶解配成保鲜液。

[0039] 将双孢蘑菇洗干净，常温下在上述保鲜液中浸泡8分钟，取出晾干。在常温下保存即可，贮藏期7天。

[0040] 与其对比将挑选出的同样质地的双孢蘑菇没有置于保鲜液中浸泡，其他操作条件同上，贮藏期2天。

[0041] 实施例3

[0042] 一种食用菌的保鲜液，其各原料的质量百分比为：醋酸钠0.1％，氯化钠0.2％，山梨酸钾0.02％，抗坏血酸0.05％，醋酸2％，醋酸钙1％，氯化钙0.5％，壳聚糖0.1％，将上述原料在96.03％水中溶解配成保鲜液。