一种黑豆豆奶饮料及其生产方法

摘要

本发明提供一种黑豆豆奶饮料及其生产方法，该饮料由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆80份，红薯浆5份，玉米须汁15份，白糖5份，复合乳化稳定剂0.2份，软水5份；该方法是将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于70℃的软水中，溶解时间为15分钟，得到混合液；将混合液与黑豆豆浆、红薯浆、玉米须汁混合并搅拌，得到料液；将料液加热至70℃，进行均质，均质压力是25MPa；将均质后的料液加热至137℃，保温4秒钟后，降温至20℃，即得成品。该饮料具有配方科学、营养全面、健康、口感稠厚饱满且光滑细腻、风味独特的优点，该方法工艺科学，简单实用，成本低。

权利要求

1.一种黑豆豆奶饮料，其特征在于，该黑豆豆奶饮料由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆40～80份，红薯浆5～60份，玉米须汁5～15份，白糖5～7份，复合乳化稳定剂0.2～0.3份，软水5～15份。

2.一种权利要求1所述的黑豆豆奶饮料的生产方法，其特征在于，该生产方法包括以下步骤：

步骤1、配料：将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于70～80℃的软水中，溶解时间为15～30分钟，得到混合液；将所得混合液与按重量份计的黑豆豆浆、红薯浆、玉米须汁混合，并搅拌5～10分钟，得到料液；

步骤2、均质：将料液加热至65～70℃，再进行均质，均质压力是25～30MPa；

步骤3、杀菌：将均质后的料液经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃，保温2～4秒钟后，降温至15～25℃，即得成品。

3.根据权利要求2所述的黑豆豆奶饮料的生产方法，其特征在于：在步骤1中，将黑豆拣去杂质后，加入浓度为0.4％～0.6％的碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠水溶液重量是黑豆重量的2～4倍，将黑豆浸泡至无硬心后，用水将黑豆洗净，然后，将黑豆放入95～100℃的水中煮4～6分钟，再将煮过的黑豆捞出，并加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是煮过的黑豆重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到黑豆豆浆；

将红薯洗净、去皮、切小块，加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是红薯重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到红薯浆；

将玉米须除杂、洗净，加入水，水重量是玉米须重量的8～12倍，加热至95～100℃，并保温25～35分钟，再经180～220目筛过滤，浸提液，得到玉米须汁。

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑豆豆奶饮料及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活条件的逐步改善及生活节奏的加快，社会上出现了大量患富贵病的人群、肥胖人群和亚健康人群，而另一方面，部分人由于过度节食减肥而出现营养不良、身体素质下降的现象；如今，随着人们健康意识的增强，合理膳食和饮食营养搭配越来越受到重视；
但是，日常生活中，我们所饮用或食用的食品，仍旧存在营养搭配不合理、配料单一的问题，尤其是对于传统健康食品的开发应用较少。
为此，人们一直在寻求一种理想的技术解决方案。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方科学、营养全面、健康、口感稠厚饱满且光滑细腻、风味独特的黑豆豆奶饮料，还提供了该黑豆豆奶饮料的生产方法。
本发明所采用的技术方案如下：一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆40～80份，红薯浆5～60份，玉米须汁5～15份，白糖5～7份，复合乳化稳定剂0.2～0.3份，软水5～15份。
一种黑豆豆奶饮料的生产方法，包括以下步骤：
步骤1、配料：将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于70～80℃的软水中，溶解时间为15～30分钟，得到混合液；将所得混合液与按重量份计的黑豆豆浆、红薯浆、玉米须汁混合，并搅拌5～10分钟，得到料液；
步骤2、均质：将料液加热至65～70℃，再进行均质，均质压力是25～30MPa；
步骤3、杀菌：将均质后的料液经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃，保温2～4秒钟后，降温至15～25℃，即得成品。
基于上述，在步骤1中，将黑豆拣去杂质后，加入浓度为0.4％～0.6％的碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠水溶液重量是黑豆重量的2～4倍，将黑豆浸泡至无硬心后，用水将黑豆洗净，然后，将黑豆放入95～100℃的水中煮4～6分钟，再将煮过的黑豆捞出，并加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是煮过的黑豆重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到黑豆豆浆；
将红薯洗净、去皮、切小块，加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是红薯重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到红薯浆；
将玉米须除杂、洗净，加入水，水重量是玉米须重量的8～12倍，加热至95～100℃，并保温25～35分钟，再经180～220目筛过滤，浸提液，得到玉米须汁。
该黑豆豆奶饮料是一种营养全面、高蛋白、高膳食纤维、富含不饱和脂肪酸及多种维生素的营养健康饮料；其中，黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等；黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36％-40％，还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上；黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老、具有医食同疗特殊功能的食品；黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品，具体说，其具有如下功能：1、预防动脉血管硬化，不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢；2、抗老防衰，黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力；3、预防便秘，黑豆中有5％的粗纤维，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘，具整肠作用；4、美容护发，黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分；黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品，它为该豆奶饮料提供优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和微量元素，并提供良好的口感和香味；
红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等；玉米须含有大量营养物质和药用物质，如酒石酸、苹果酸、苦味糖苷、多聚糖、β-谷甾醇、豆甾醇等；红薯中含有多种人体需要的营养物质，根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用；甚至，许多女性把红薯当作驻颜美容食品；
现代医学研究认为，玉米须含脂肪油、皂甙、苦味糖甙、生物碱、黄酮类、硝酸钾、维生素K3、抗坏血酸、有机酸等，具有利尿、降血压、降血糖、利胆、止血、抑菌及增强免疫、抗癌等多种功效；
白糖为该黑豆豆奶饮料提供甜味，改善口感并提高固形物含量；
复合乳化稳定剂主要有单硬脂酸甘酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、卡拉胶、结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶、磷酸三钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠等乳化剂、胶体、盐类组成；其中单硬脂酸甘酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂的主要作用为：①有效降低料液界面张力，提高均质效果，使脂肪球破碎成更细小的脂肪球，分散均匀，减少脂肪上浮；②能与破碎的脂肪球结合，形成完整的界面膜，防止脂肪球间的附聚、聚结等不良现象的发生，减少脂肪上浮；③提高蛋白质、纤维素的持水性，降低沉淀；④使产品口感光滑细腻，饱满，并利于产品香味释放；卡拉胶、结冷胶、魔芋胶、瓜尔胶等胶体的主要作用为：①提供有效的网络结构，降低纤维、蛋白质的沉淀速度及脂肪上浮的速度；同时增加产品稠度、饱满度，提供良好的口感；②与乳化剂互相作用，增强脂肪球界面膜的厚度，提高产品稳定性；③在产品中起到隔离墙的作用，防止脂肪球聚集、降低纤维素、蛋白质的沉淀速度，提高稳定性；磷酸三钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠等盐类的主要作用为：①调节产品PH值，提高产品稳定性；②提高蛋白质、纤维素的持水性，减少沉淀；③提供电荷，增强分子间斥力，提供产品稳定性；所以，复合乳化稳定剂能为该黑豆豆奶饮料提供良好的乳化稳定性，降低脂肪上浮，减少沉淀，增加稠度和饱满度，使产品口感光滑细腻，稠厚饱满，香味纯正自然；
该黑豆豆奶饮料采用黑豆、红薯、玉米须作为主料，并科学的将三者搭配应用，使之具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养，且营养可形成互补，同时，其具有滋阴补气、强壮身体、增强抵抗力、预防动脉血管硬化、降低血压、预防便秘和美容养颜的功效，又具有良好的口感、香味，而且长期食用不会发胖，是一种非常有益健康的食品，还是理想的减肥产品；
该黑豆豆奶饮料色泽均匀一致，组织状态呈液态，无沉淀，无凝块，气味香甜，口感稠厚饱满、光滑细腻；
该黑豆豆奶饮料的原料易得且价格便宜，生产方法科学、简单、实用，成本低，利于生产、销售。

具体实施方式

下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
实施例1
一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆80份，红薯浆5份，玉米须汁15份，白糖5份，复合乳化稳定剂0.2份，软水5份。
一种黑豆豆奶饮料的生产方法，包括以下步骤：
步骤1、配料：将黑豆拣去杂质后，加入浓度为0.4％～0.6％的碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠水溶液重量是黑豆重量的2～4倍，将黑豆浸泡至无硬心后，用水将黑豆洗净，然后，将黑豆放入95～100℃的水中煮4～6分钟，再将煮过的黑豆捞出，并加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是煮过的黑豆重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到黑豆豆浆；
将红薯洗净、去皮、切小块，加蒸馏水磨浆，蒸馏水重量是红薯重量的4～6倍，所得浆液经180～220目筛过滤，得到红薯浆；
将玉米须除杂、洗净，加入水，水重量是玉米须重量的8～12倍，加热至95～100℃，并保温25～35分钟，再经180～220目筛过滤，浸提液，得到玉米须汁；
将白糖和复合乳化稳定剂干混均匀后，在搅拌状态下溶解于70～80℃的软水中，溶解时间为15～30分钟，至复合乳化稳定剂溶解充分，得到混合液；将所得混合液与按重量份计的黑豆豆浆、红薯浆、玉米须汁混合，并搅拌5～10分钟，得到料液；
步骤2、均质：将料液加热至65～70℃，再进行均质，均质压力是25～30MPa；
步骤3、杀菌：将均质后的料液经超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137～142℃，保温2～4秒钟后，降温至15～25℃，即得成品。
实施例2
本实施例与实施例1所不同主要在于：一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆40份，红薯浆60份，玉米须汁5份，白糖6份，复合乳化稳定剂0.3份，软水7.5份。
实施例3
本实施例与实施例1所不同主要在于：一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆60份，红薯浆30份，玉米须汁10份，白糖6份，复合乳化稳定剂0.25份，软水12份。
实施例4
本实施例与实施例1所不同主要在于：一种黑豆豆奶饮料，它由以下按重量份计的原料制成：黑豆豆浆55份，红薯浆35份，玉米须汁10份，白糖7份，复合乳化稳定剂0.25份，软水14份。
感官评定
聘请10位从事饮料研发应用的专业评价人员，对按照上述四个实施例生产的黑豆豆奶饮料分别进行感官评定，其感官评定结果如下表：
  项目   实施例1   实施例2   实施例3   实施例4   色泽   深灰色，有光泽   灰白色，有光泽   灰色，有光泽   灰色，有光泽   滋味   具浓郁黑豆香味  和熟玉米香味及  红薯香味   具明显黑豆香味  和浓郁红薯香味  及熟玉米香味   具浓郁黑豆香味  和突出红薯香味  及熟玉米香味   具浓郁黑豆香味  和突出红薯香味  及熟玉米香味   口感   光滑细腻、稠厚  饱满   光滑细腻、稠厚  饱满   光滑细腻、稠厚  饱满   光滑细腻、稠厚  饱满
最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。