一种糯米桑叶糍粑的生产工艺技术

摘要

本发明提供了一种糯米桑叶糍粑的生产工艺技术，属于糍粑食品技术领域。桑叶中含有白藜芦醇、脱氧野尻霉素等活性物质，具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用。通过这种特殊的制作方法解决了桑叶不能直接加入糍粑、食用气味重的问题。

权利要求

1.一种糯米桑叶糍粑的生产工艺技术，步骤包括：：(1)将洗净的嫩绿桑叶放入含食用碱4-6％浓度的沸水中煮5-8分钟，冷却至40-48℃后去除叶茎，漂洗；

(2)将糯米用水泡5-8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

(3)将上述糯米、桑叶中加入2％浓度的食用碱水后，通过漂洗，再揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

(4)将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后做成扁圆形；

(5)将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶糍粑，其特征是：所述的糯米和桑叶所占的重量份比是：糯米56-66∶桑叶37-41.

3.根据权利要求1或2所述的一种桑叶糍粑，其特征是：所述桑叶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、黄豆、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。

说明书

一种糯米桑叶糍粑的生产工艺技术

技术领域

[0001] 本发明属于糍粑食品技术领域，具体涉及一种含有桑叶的糍粑及其制作方法。

背景技术

[0002] 糍粑是我国一种传统食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法是；1、将糯米用水泡5-8小时后磨成粉状；2、将糯米粉揉成扁圆形或者包入馅后再揉成扁圆形；3、放入蒸笼蒸熟。

[0003] 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用，能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

[0004] 桑叶是一种野生植物，具有保健作用，中医理论中桑叶具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用，善于散风热而泄肺热，对外感风热、头痛、咳嗽等，常与菊花、银花、薄荷、前胡、桔梗等配合应用。桑叶不仅可用于风热引起的目赤羞明，且可清肝火，对肝火上炎的目赤肿痛，可与菊花、决明子、车前子等配合应用。至于肝阴不足，眼目昏花，桑叶还可配滋养肝肾的女贞子、枸杞子、黑芝麻等同用。

[0005] 桑叶轻清发散，能散风热，但作用较弱。临床主要用于清泄肺肝，如风热袭肺、咳嗽多痰，或燥热伤肺、干咳无痰；以及风热上攻或肝火上炎、目赤肿痛等症，为常用的药品。配牛蒡子、前胡，则散风清肺；配石膏、麦冬，则清燥润肺；配菊花、决明子，则清肝明目。另外桑叶能够治疗糖尿病，经研究报道桑叶中含有白藜芦醇、脱氧野尻霉素等活性物质，是一种新兴的保健型材料。

[0006] 由于桑叶本身作为一种中草药，从以前研究文献报道其药理活性较高，其资源丰富、采收方便，利用桑叶本身与糯米配合进行加工，其产品具有很好的开发前景。因此，本发明的目的是提供一种将桑叶添加到糯米，研发出一种口感柔软、爽滑同时具有保健作用的桑叶糍粑的制作方法。

发明内容

[0007] 本发明的目的就是针对桑叶味苦燥和气味重等问题提供一种口感柔软、爽滑同时具有保健作用的桑叶糍粑及其制作方法。

[0008] 本发明桑叶糍粑的技术解决方案是：一种桑叶糍粑其特征是：其制作原料中含有糯米和桑叶，该糯米为经水泡、研磨、干燥形成的细粉状糯米，该桑叶为晒干、切碎的桑叶。

[0009] 本发明技术解决方案中所述的糯米和桑叶所占的重量份比是：糯米56-66∶桑叶37-41。

[0010] 本发明技术方案中所述的桑叶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、黄豆、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。本发明制作桑叶糍粑的方法是包括以下步骤：

[0011] 1、将洗净的嫩绿桑叶放入含食用碱4-6％浓度的沸水中煮5-8分钟，冷却至40-48℃后去除叶茎，漂洗；

[0012] 2、将糯米用水泡5-8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

[0013] 3、将上述糯米、桑叶中加入2％浓度的食用碱水后，通过漂洗，再揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

[0014] 4、将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后做成扁圆形；

[0015] 5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。

[0016] 上述食用碱的学名为碳酸钠，化学式为Na2CO3，又名碱面、苏打、纯碱。

[0017] 本发明的优点是：

[0018] 本发明改不了传统的生产工艺，使桑叶可入糍粑直接食用，不仅口感柔软、爽滑，去苦效果好。

具体实施方式

[0019] 本发明糯米和桑叶所占的重量份比为：糯米56-66∶桑叶37-41。糯米为经水泡、石磨、干燥形成的细粉状糯米。桑叶为晒干、切碎的桑叶。

[0020] 实施例1：

[0021] 将洗净的野生嫩绿桑叶3.8公斤放入食用碱5％浓度的沸水中煮5分钟，冷却至45℃后手工去除叶茎，漂洗；

[0022] 将6.6公斤糯米泡6小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

[0023] 将上述糯米、桑叶中加入0.04公斤2％浓度的食用碱水后，通过漂洗，再揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

[0024] 将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；

[0025] 将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的桑叶糍粑。

[0026] 实施例2：

[0027] 将洗净的野生嫩绿桑叶4.1公斤放入食用碱5％浓度的沸水中煮5分钟，冷却至40℃后手工去除叶茎，漂洗；

[0028] 将5.6公斤糯米水泡8小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；

[0029] 将上述糯米、桑叶中加入0.06公斤2％浓度的食用碱水后，通过漂洗，再揉搓拌匀，切碎、舂烂，成面团；

[0030] 将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上由黄豆、花生与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；

[0031] 将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸40分钟即可得到润滑爽口的桑叶糍粑。

[0032] 实施例3：

[0033] 将洗净的野生嫩绿桑叶3.9公斤放入含食用碱5％浓度的沸水中煮6分钟，冷却至48℃后手工去除叶茎，漂洗；

[0034] 将6公斤糯米水泡5小时后磨成粉状，细度为200mm筛下物≥95％；