袋装流质食品

摘要

不会损害食材的颜色、香味、口感等，可通过微波炉加热烹调美味菜品的袋装流质食品，在袋上具有拉链部和抽蒸汽机构。填充并密封在袋内的流质食品中流质物的粘度(60℃)为0.1～10Pa·s。流质食品与固形配料的关系满足以下条件(a)～(d)的至少其中之一：(a)流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；(b)当将固形配料加入到袋内准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度；(c)袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量；(d)固形配料的预定加入量相对于流质食品中所含的1质量份流质物为0.1～5质量份。

权利要求

1.袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充并密封到袋内后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；60℃条件下流质食品中的流质物的粘度为0.1～10Pa·s；流质食品与固形配料的关系满足以下条件(a)～(d)的至少其中之一：(a)流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；

(b)将固形配料加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度；

(c)袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量；

(d)固形配料的预定加入量相对于1质量份流质食品中所含的流质物为0.1～5质量份。

2.权利要求1所述的袋装流质食品，其中，流质食品含有化工淀粉和/或湿热处理淀粉。

3.权利要求1或2所述的袋装流质食品，其中，将袋装流质食品平放时的袋厚为2cm以下。

4.权利要求1～3中任一项所述的袋装流质食品，其中，流质食品的盐浓度为4％以下。

5.权利要求1～4中任一项所述的袋装流质食品，其中，流质食品是在灭菌处理之前进行预烹调。

6.权利要求1～5中任一项所述的袋装流质食品，该袋装流质食品具备说明适合加入袋内的固形配料的种类和加入量的标识。

7.权利要求1～6中任一项所述的袋装流质食品，其中，固形配料是选自叶菜类、花菜类、根菜类、果菜类、果实类、鱼贝类、畜肉类、菇类和海藻类的一种或两种以上。

8.权利要求1～7中任一项所述的袋装流质食品，其中，在袋上形成切口，以通过撕裂来形成菜品的取出用开口部。

9.权利要求1～8中任一项所述的袋装流质食品，其中，加热菜品是护理膳食或医院膳食。

10.加热菜品的烹调或制作方法，其特征在于：将权利要求1～9中任一项所述的袋装流质食品的拉链部打开，经此将固形配料加入到袋内，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

11.袋装流质食品的使用方法，其特征在于：将权利要求1～9中任一项所述的袋装流质食品的拉链部打开，经此将固形配料加入到袋内，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

12.袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充并密封到袋内后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；在60℃条件下流质食品中的流质物的粘度为0.1～10Pa·s；流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；将袋装流质食品平放时的袋厚为2cm以下。

13.袋装流质食品，该袋装流质食品是含有调味料的流质食品填充并密封到袋内，然后进行灭菌处理，向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为上述蔬菜加入口的拉链部、用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物含有化工淀粉和/或湿热处理淀粉，该流质物的粘度为0.1～10Pa·s；将上述蔬菜加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度。

说明书

袋装流质食品

技术领域

[0001] 本发明涉及袋装流质食品，该袋装流质食品是消费者将新鲜食品等固形配料(固形具材，solid ingredient)加入填充有经灭菌处理的流质食品的袋内，通过微波炉加热烹调，可以简便地、美味地烹调使用该固形配料的菜品(料理，dish)。特别涉及利用微波炉加热，在家庭中简便地制作使用白菜或西兰花等蔬菜的美味的加热菜品。

背景技术

[0002] 人们开发了各种袋装食品：将预先进行了加热烹调的咖喱、汤等的菜品等密封在袋内，进行灭菌处理，只通过微波炉加热即可以简便地食用的袋装食品；将食品材料和调味液密封在袋内，通过微波炉加热进行加热烹调的袋装食品；将食品材料密封在袋内，在用微波炉加热时添加水或调味液的袋装食品(专利文献1、专利文献2)。

[0003] 专利文献1：日本特开平8-224059号公报

[0004] 专利文献2：日本特开2006-44708号公报

发明内容

[0005] 发明所要解决的课题

[0006] 但是，根据不同的食材，如果将预先加热烹调的食材装入袋内、在食用时再次加热，则颜色或香味变差，或者水分渗出。另外，肉类或鱼类如果不用短时间进行加热烹调则可能会变硬，因此根据食材的不同，最佳的加热烹调时间各有不同。并且根据菜品的不同，有些需要新鲜度高的食材。

[0007] 因此，将完成了加热烹调的菜品装在袋中得到的袋装食品即使用微波炉加热，其美味也是有限的。特别是灭菌处理的袋装食品可在常温下保存，较为方便，但是由于灭菌处理导致的过度加热，还产生菜品的风味等受损的问题。将各种未加热的食材装入袋内、将它们用微波炉一起加热烹调所得的袋装食品与用锅等进行的加热相比，加热烹调中的食材难以搅拌或者由于食材被直接加热，在短时间内结束加热的微波炉加热的特性等原因，菜品整体的调味均衡变差，并且加热烹调时间是使加热烹调时间配合需时最长的食材的加热烹调时间，因此菜品的美味程度有限。

[0008] 另一方面，各家庭中，时常要求可利用新鲜食品简便地进行加热烹调和调味，烹调美味的菜肴。

[0009] 上述问题在白菜等叶菜类、西兰花等花菜类、马铃薯或白萝卜等根菜类等的蔬菜食材中也发生。例如这些蔬菜食材通过实施适度的加热处理，可以带出材料本身的优良的质感(texture)或鲜味，由此可得到美味的菜品，但是，这些蔬菜食材如果加热处理不充分则残留生的部分，如果加热处理过度则组织过于软化，无法得到优良的质感。

[0010] 因此，即使将上述使用白菜或西兰花等蔬菜的加热菜品密封在袋内进行灭菌处理、制成袋装流质食品，由于灭菌处理导致的过度加热，不仅这些蔬菜的质感受损，而且也会产生这些蔬菜上过多渗入调味成分损害材料本身的味道使菜品整体形成极为均质的味道的问题。

[0011] 为了可以在家庭中制作使用白菜等蔬菜的美味的加热菜品，市场有销售中华口味酱等的浓缩调味料，但此时必须使用锅或平底锅等，并不简便。

[0012] 本发明针对上述以往技术的课题，其目的在于：利用微波炉加热简便地进行烹调，并且即使是必须短时间加热烹调的食材、不适合加热烹调后长期保存的食材、必须要求新鲜度的食材等的菜品，也不会损害该食材的颜色、香味、口感等，可以烹调美味的菜品；以及可以有效利用消费者现有的新鲜食品等配料，制作美味的微波炉加热菜品。其目的特别在于：提供可以利用微波炉加热，在家庭中简便地制作使用白菜或西兰花等蔬菜的美味的加热菜品的袋装流质食品。

[0013] 解决课题的手段

[0014] 本发明人等为实现上述本发明的目的进行了深入的研究，结果发现：至少满足下述条件的袋装流质食品具有实现上述目的的可能性，并且，仅凭这些条件，使用袋装流质食品进行微波炉加热烹调得到的加热菜品的优良的味道、口感和外观不足：

[0015] (i)对于长时间加热使颜色、香味、口感等降低的固形配料或特别要求新鲜度的固形配料等，不在袋中进行灭菌处理，使用消费者所提供的配料；

[0016] (ii)其它的食材预先进行灭菌处理，制成可长期保存的流质食品，填充并密封在具备可打开/密封的拉链部的袋中，将消费者所提供的固形配料适时加入到该袋内，进行微波炉加热；并且

[0017] (iii)将流质食品中的流质物调节成特定的粘度。

[0018] 为此，本发明人等对于使用袋装流质食品进行微波炉加热烹调得到的加热菜品的优良的味道、口感和外观不足够的问题进一步进行了研究，结果认为，上述袋装流质食品中，在使用微波炉加热烹调时，为了使加热菜品具有优良的味道、口感和外观，必须充分考虑要加入的固形食材与流质食品的量的关系。即，消费者将固形食材加入到填充了流质食品、设有可打开/密封的拉链部的袋内时，如果加入的固形配料的量与预定的固形配料的加入量一致，则可使加热菜品具有优良的味道、口感和外观，如果不一致则无法得到该效果。

[0019] 在上述状况下，本发明人等进一步对要加入的固形食材与流质食品的量的关系进行了研究，结果发现，它们的量的关系可由(a)“流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度”、(b)“装入袋内的固形配料浸泡液体的比例”、(c)“流质食品相对于袋的容量的填充量”、或(d)“固形配料相对于流质食品的加入量”这些要素把握，于是除上述的(i)～(iii)条件之外还满足涉及上述(a)～(d)要素的至少一个的特定条件的袋装流质食品可实现上述本发明的目的。

[0020] 即，本发明提供袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充并密封到袋内后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.1～10Pa·s；流质食品与固形配料的关系满足以下条件(a)～(d)的至少其中之一：

[0021] (a)流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；

[0022] (b)将固形配料加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度；

[0023] (c)袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量；

[0024] (d)固形配料的预定加入量相对于流质食品中所含的1质量份流质物为0.1～5质量份。

[0025] 本发明还提供加热菜品的烹调或制作方法、或者袋装流质食品的使用方法，其特征在于：打开上述袋装流质食品的拉链部，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0026] 并且，本发明人在实现本发明的目的的更具体的方案的研究中，发明了以下说明的具体方案A和B。

[0027] 即，本发明人发现，在使用微波炉加热烹调时，对于长时间加热会使颜色、香味、口感等降低的固形配料或者特别需要新鲜度的固形配料等，使用消费者所提供的配料，其它食材预先进行灭菌处理，调节成特定的粘度，制成可长期保存的流质食品，填充在袋内并密封，消费者所提供的固形配料适时加入该袋内，进行微波炉加热，并且使上述袋装的流质食品平放时的袋的厚度为特定的厚度以下，则对于预先灭菌处理的流质食品，可以抑制灭菌处理导致的风味损失，可实现本发明的目的，从而完成了具体方案A。

[0028] 因此，本发明的具体方案A提供袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充到袋内并密封，然后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此可得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.1～10Pa·s；流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；将袋装流质食品平放时的袋厚为2cm以下。进一步提供加热菜品的烹调或制作方法、或者袋装流质食品的使用方法，其特征在于：将该袋装流质食品的拉链部打开，经此将固形配料加入到袋内，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0029] 本发明人认为对于白菜或西兰花等蔬菜，如果使用消费者所提供的材料，而根据加热程度难以对口感产生影响的调味料等其它食材预先进行灭菌处理，制成可长期保存的流质食品，填充并密封在袋内，将消费者所提供的上述蔬菜适时加入该袋内，进行微波炉加热烹调，则可以解决上述问题，并做了尝试。

[0030] 结果，所得加热菜品与以往的将烹调后的加热菜品进行灭菌处理的情形相比，白菜或西兰花等蔬菜的口感得到大幅度改善。但是，微波炉加热与用锅等进行的加热相比，有无法调节加热温度、高温下的强加热不均匀的特性，因此为了防止不均匀加热导致的未加热部分的残留，必须一定程度上进行长时间强加热。这种情况下，整体的加热条件过强，可能出现白菜或西兰花等蔬菜的质感受损，或者这些蔬菜中过多渗入调味成分使这些蔬菜本身的味道受损的情形。

[0031] 因此，本发明人等进一步进行了深入研究，结果发现：使用特定的增稠剂将流质食品中的流质物调节成特定的粘度，同时，在加入到袋内的白菜或西兰花等蔬菜的大部分露出在流质物之上的状态下开始微波炉加热烹调，由此，即使通过微波炉加热而被过度的加热，也可以得到可带出这些蔬菜本身优良的质感或鲜味的美味的加热菜品，从而完成了可实现本发明的目的的具体方案B。

[0032] 为此，本发明的另一具体方案B是提供袋装流质食品，该袋装流质食品是含有调味料的流质食品填充并密封到袋内，然后进行灭菌处理，向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜，用微波炉进行加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为上述蔬菜加入口的拉链部、利用微波炉进行加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物含有化工淀粉和/或湿热处理淀粉，该流质物的粘度为0.1～10Pa·s；将上述蔬菜加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度。本方案进一步提供加热菜品的烹调或制作方法、或者袋装流质食品的使用方法，其特征在于：将该袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜，闭合拉链部，用微波炉进行加热烹调。

[0033] 发明效果

[0034] 根据本发明的袋装流质食品，对除烹调时预定加入到袋内的固形配料以外的食材进行灭菌处理，并制成调节成特定粘度的流质食品，填充到袋内，因此消费者可以将该袋装流质食品保存。消费者适时向袋内加入预定加入到该袋装流质食品内的固形配料，使固形配料与流质食品一起在袋内利用微波炉进行加热烹调，由此可以容易地得到使用固形配料的加热菜品。此时，由于袋内的流质食品是经灭菌处理的，因此微波炉的加热时间只要设定为烹调固形配料所需的时间即可，可以消除为配合其它食材的加热时间而使固形配料过度加热的问题。

[0035] 袋内的流质食品在调节为特定的盐浓度时，由于是流质而容易渗入到加入的固形配料全体，因此可以将固形配料烹调成美味的调味菜品。

[0036] 将固形配料加入袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度时，是在加入到袋内的固形配料的大部分暴露在流质物之上的状态下开始微波炉加热烹调，因此可以使固形配料形成蒸煮状态，可以消除由于过度加热而使这些固形配料的质感受损，或者这些固形配料中过多渗入调味成分导致材料本身的味道受损，使菜品全体成为极为均味的问题。

[0037] 袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量时，向袋内加入固形配料后可以使流质食品与固形材料的接触容易。不仅如此，规定使袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量，这是由于，为了进行微波炉加热烹调只要在可将袋密封的范围内向袋内加入尽量多的固形配料，即可使固形配料的加入量定量，不会因为消费者的不同而不同，可以使加热菜品得到大致一定的优良的味道、口感和外观。

[0038] 固形配料的预定加入量相对于1质量份流质食品中所含的流质物为0.1～5质量份时，可以是在使加入到袋内的固形配料的大部分露出在流质物之上的状态下进行微波炉加热烹调。

[0039] 因此，根据本发明的袋装流质食品，固形配料即使是由于过度加热而使颜色、香味、口感等容易变差的食材、容易出水的食材、新鲜度很重要的食材等，也可以制作充分体现固形配料的颜色、香味、口感等的美味的菜品。

[0040] 对于消费者，手头的新鲜食品等食材与该袋装流质食品所预定的固形配料的种类一致时，可以利用手头的食材简便地制作出美味的微波炉加热菜品。特别是如果预先填充到袋内的流质食品在烹调时需要花费许多时间，则消费者利用该袋装食品可以得到更大的便利性。

[0041] 附图简述

[0042] 图1是本发明的一个实施方案的袋装流质食品的斜视图。

[0043] 图2是袋装流质食品平放状态下的侧面图。

[0044] 图3是加入固形配料后，在准备用微波炉进行加热烹调的状态、袋装流质食品的侧面图。

[0045] 图4是为了加入固形配料而打开拉链部的袋装流质食品的斜视图。

[0046] 符号说明

[0047] 1 袋装流质食品

[0048] 10 袋

[0049] 11 侧边密封部

[0050] 12 上边密封部

[0051] 13 拉链部

[0052] 14 拉链密封部

[0053] 15 切口

[0054] 16 切口

[0055] 17 抽蒸汽机构

[0056] 18 弱化密封部

[0057] 19 缺口

[0058] 20 固形配料

[0059] 21 内容物的上端

[0060] 30 流质食品

[0061] 31 液面

[0062] 32 内容物的下端

[0063] 40 说明标识

[0064] 50 平板

具体实施方式

[0065] 以下参照附图来详细说明本发明。

[0066] 各图中，同一符号表示同一或同等的要素。本发明中如无特别限定，“％”表示“％(质量)”，“份”表示“质量份”。

[0067] 图1是本发明的一个实施方案的袋装流质食品1的斜视图。

[0068] 该袋装流质食品1是向由适合微波炉的薄膜材料形成的袋10中填充预先加热烹调的流质食品30并密封，然后进行灭菌处理而得到的，使用时，将规定的固形配料加入到袋10内，用微波炉进行加热烹调。其中，灭菌处理优选在使该食品的中心部分的菜品温度相当于在120℃下加热4分钟、或者具有与其同等以上效力的条件下进行加压加热灭菌处理。

[0069] 首先，对构成本发明的袋装流质食品1的流质食品30进行说明。

[0070] 流质食品30是填充并密封在袋10内、灭菌处理的食品。

[0071] 流质食品30是仅需向其中加入固形配料进行微波炉加热，即可以使固形配料具有味道，可得到最终的菜品的食品。因此，流质食品30优选由从最终要得到的菜品所需的食材中除去在微波炉加热时加入的固形配料的食材形成，可以根据需要去掉涩味、预先调味、加热等的预处理。

[0072] 流质食品30可以使用增稠剂使流质物增稠为特定的粘度，这样，即使通过微波炉而被过度的加热，也可以制作可带出固形配料20本身所具有的优良的质感或鲜味的美味的加热菜品。即，本发明的流质食品30中的流质物的粘度(60℃)为0.1～10Pa·s，优选为1～10Pa·s，更优选为1～5Pa·s。

[0073] 本发明中，如后所述，加入到袋10内的固形配料20的大部分是在露出于该流质物的液面31之上的状态下开始微波炉加热烹调，因此，固形配料的大部分以未浸泡在含有调味料的流质食品30中的状态下进行加热烹调，加热烹调中，固形配料的调味容易发生不均匀。打开微波炉加热后的袋10，将内容物转移到盘中，此时流质食品30与固形配料20被搅拌，但是，如果流质物的粘度比上述范围高，则固形配料全体难以完全挂上流质物，难以消除菜品的调味不均匀的问题。

[0074] 另一方面，本发明中，加入到袋10内的固形配料20的大部分在露出于该流质物的液面31之上的状态下开始微波炉加热烹调，但是依然有一部份固形配料在浸泡于流质食品30中的状态下进行加热烹调。因此，当流质物的粘度比上述范围低时，由于过度加热，加入的固形配料20的质感受损，而且蔬菜上过多渗入调味成分导致材料本身的味道受损，使菜品全体容易形成均质的味道。

[0075] 为了进行粘度调节，流质食品可以含有各种增稠剂，优选含有化工淀粉和/或湿热处理淀粉。使用除此以外的增稠材料时，在将微波炉加热以后的袋10打开、将内容物转移到盘中，搅拌流质食品30与固形配料20时，也许是由于流质物的附着性过强，仍存在流质物难以挂在蔬菜全体上，难以消除菜品调味不均匀的问题。

[0076] 其中，流质食品中的流质物的粘度是对该流质食品的流质物用BH型粘度计，在菜品温度为60℃、转速为20rpm的条件下，在粘度低于0.375Pa·s时使用转子No.1、在粘度为0.375Pa·s以上但低于1.5Pa·s时使用转子No.2、在粘度为1.5Pa·s以上但低于3.75Pa·s时使用No.3、在粘度为3.75Pa·s以上但低于7.5Pa·s时使用No.4、在粘度为
7.5Pa·s以上时使用No.5，根据测定开始后转子旋转3次时的显示度而求出的值。流质物品30中含有配料时，是对流质物、即将流质食品过10目的筛网除去配料所得的物质进行测定。

[0077] 本发明中使用的上述化工淀粉只要是实施了化学处理的、作为增稠剂使用的、可供给食用的淀粉即可，没有特别限定。例如有以小麦粉淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等生淀粉作为原料，按照常规方法进行交联处理、酯化处理、醚化处理、酸化处理等化学处理的一种或两种以上处理而得到的交联淀粉、酸化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉等，可以使用它们的一种或两种以上。

[0078] 本发明中使用的湿热处理淀粉只要是作为“湿热处理淀粉”销售的产品即可，没有特别限定，例如可通过以下方法制备：在密闭容器中，在相对湿度100％的条件下，将含有即使加热也不糊化程度的水分的淀粉颗粒加热至约100～125℃的方法；或者是第一步将淀粉加入到容器中，密闭、减压，第二步将直接蒸汽导入容器内，进行加湿加热的系统-减压加压加热法等。

[0079] 为了将流质物的粘度调节为上述范围，化工淀粉和/或湿热处理淀粉的配合量根据所使用的淀粉的种类或流质食品的成分等而不同，相对于除去了配料的残余的配合原料总量优选配合0.1～10％，更优选0.5～5％左右。

[0080] 关于对流质食品30的调味，其盐浓度相对于加入了固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％，优选110～300％，更优选150～300％。由此可以得到加入的固形配料与流质食品的味道调和均衡优良的美味菜品。即，在以往的微波炉加热烹调中，与用锅等进行的加热相比，加热烹调中的食材难以搅拌，食材直接加热，短时间内即结束加热，因此，难以得到配料与调味液的味道调和均衡优良的菜品，但是，在本发明中，流质食品的调味相对于上述最终得到的菜品已经定为一定的比例，因此即使是微波炉加热烹调，仍可得到加入的配料与流质食品的味道调和均衡优良的美味菜品。与此相对，该比例过高，则是没有味道的大量固形配料用味道浓的少量的流质食品调味，无法得到固形配料与流质食品的味道调和均衡优良的美味菜品。而该比例过低，则难以得到固形配料的配料感觉。盐浓度是指氯化钠的浓度或者相当于转换盐的浓度。

[0081] 流质食品30本身的盐浓度优选为4％以下。如果流质食品30的盐浓度过高，则与没有调味的固形配料的味道差别过大，流质食品与固形配料的味道调和容易变差。上述流质食品30的调味与加入固形配料后的最终目标的加热菜品的调味相比，调味稍浓，但并不是象所谓的调味酱那样的浓的调味，是在固形配料加入之前也可以食用的调味。

[0082] 加入固形配料20之后的内容物全体的盐浓度根据目标菜品的种类而不同，通常为0.5～3％。

[0083] 盐浓度可按照常规方法，用稀酸提取法制备试样，用原子吸光法测定钠含量，乘以规定的系数(2.54)计算求出。

[0084] 本发明中，用微波炉加热烹调时，预定要加入的固形配料20是指固形的一种或多种食品材料，只是不含水或调味液。固形配料20的具体例子是根据微波炉加热最终要得到的菜品的各种类，适当选择灭菌处理时，(1)容易出水的食材、(2)容易脱色的食材、(3)香味容易受损的食材、(4)容易煮碎的食材、(5)容易变硬的食材、(6)需要新鲜度的食材等。例如固形配料可以使用选自叶菜类、花菜类、根菜类、果菜类、果实类、鱼贝类、畜肉类、菇类和海藻类的一种或两种以上。其中，可优选使用叶菜类、花菜类、根菜类。其中，叶菜类是指叶子可食用的蔬菜，例如有白菜、卷心菜、小松菜、油菜、生菜、菠菜、茼蒿菜、罗勒、雪里蕻、海葵等。花菜类是指花可食用的蔬菜，例如有西兰花、菜花、油菜花(field mustard)、笔头草(つくし，horsetail)等。根菜类是指马铃薯、地瓜等芋类，白萝卜、胡萝卜、芜菁等。果菜类有茄子、南瓜(Zucchini)、青椒等，果实类有草莓、蓝莓、桃等。鱼贝类有鲈鱼、沙丁鱼、鲭鱼、章鱼、鱿鱼、蛤仔、海鳌虾(Omar lobster)、紫贻贝等，畜肉类有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。菇类有灰树花(舞茸，maitakemushrooms)、丁香蘑(shimeji mushrooms)等，海藻类有羊栖菜、海带等。

[0085] 为了使微波炉加热烹调均匀地进行，该固形配料20在加入到袋10时优选将其厚度切成0.1～4cm。还可根据需要在加入到袋中之前进行焯水、过油、去掉涩味等的预处理。

[0086] 本发明中，流质食品30与预定加入的固形配料20的量比根据要加入的固形配料20的种类或形状等而不同，相对于1质量份流质食品30中所含的流质物，可以使固形配料
20的预定加入量优选为0.1～5质量份，更优选0.2～4质量份，进一步优选0.3～3质量份。

[0087] 从得到美味的加热菜品的角度考虑，本发明中所述的微波炉加热烹调是指每100克填充并密封在袋10中的流质食品30和加入到袋10中的固形配料20的总量，优选进行相当于功率600W×3分钟以上、更优选进行相当于600W×3分钟～10分钟的加热。其中，关于与600W×3分钟相当是指，如果是功率300W则为6分钟、功率400W则为4.5分钟、功率800W则为2.25分钟，是换算为功率瓦数与时间的乘积的值相同，可以进行这样的条件以上的微波炉加热。

[0088] 接着，对于构成微波炉加热烹调用的本发明的袋装流质食品1的袋10进行说明。

[0089] 如图1所示，袋10是由直立袋形成的平躺式的灭菌袋，是在底面将塑料膜弯折叠合，形成宽度，将两侧边部和上边部热封，形成侧边密封部11和上边密封部12，在袋10的一个面的上边密封部12附近设置拉链部13。

[0090] 拉链部13的外侧也被热封，形成拉链密封部14，该拉链密封部14附近的侧边密封部11上、在拉链部13以上的部分形成切口15，用于通过撕裂来切除拉链密封部14，可使拉链部13开口。这样，通过将拉链密封部14设于拉链部13的外侧，拉链部13在灭菌处理期间不会开口，能够保持密封状态。

[0091] 在侧边密封部11上、在拉链部13和上边密封部12之间形成切口16，该切口16用于通过撕裂形成菜品的取出用开口部。形成该切口16，则可以从该切口16将袋10的上端部撕裂并开口，将袋10的菜品倒入盘中。加热烹调后的袋10很热，与打开拉链部13将袋10的菜品倒入盘中的情形相比，可以更安全地将袋10的菜品倒入盘中。将内容物全部转移到盘中，这样内容物被搅拌，因此可以容易地消除菜品的加热不均匀。

[0092] 袋10的表面设置有抽蒸汽机构17，该机构可防止微波炉加热时袋10过度膨胀破裂。抽蒸汽机构17可以设置成以往在适合微波炉的包装袋中所使用的机构，例如在侧边密封部11的附近设置弱化密封部18，在该弱化密封部18内形成缺口19。袋10的抽蒸汽机构17还可以是调节拉链部的嵌合，使密封的拉链部13在微波炉加热时、在袋10膨胀时的压力下呈部分开口的形式。

[0093] 本发明中，袋本身的构成只要是具备抽蒸汽机构、可用微波炉加热烹调的袋状灭菌袋即可，并不限于平躺式袋(flat bag)，可以使用各种形状。例如除底面有宽度的立式袋之外，还可以使用底面和侧面有宽度的挎包式袋(ガゼツト袋，gusset)、三侧密封袋、四侧密封袋、枕式袋等。其中，可优选使用底面有宽度的立式袋、或在底面和侧面有宽度的挎包式袋等的被称为平躺式袋的袋子。

[0094] 其中，关于袋10的容量，优选使袋10的最大可填充容量相对于流质食品30的填充量和固形配料20的加入量的总容量为足够大，这样，在袋10内加入固形配料20之后流质食品30与固形材料20容易接触，更具体地说，适合设定为使最大可填充容量为流质食品30的填充量的2～10倍容量，优选2～8倍容量，更优选4～8倍容量。因此，优选上述底面具有宽度的立式袋、或侧面具有宽度的挎包式袋等具有宽度的袋。

[0095] 填充了流质食品的袋的最大可填充容量规定为流质食品的填充量的2～10倍容量，如上所述，具有使固形配料的加入量定量化的含义。其中，袋的最大可填充容量是指在将袋的拉链部13闭合时，袋内可密封填充的最大容量。最大可填充容量的测定例如可向袋内填充满杯量的清水并密封，然后用量筒等测定该袋内的清水的容量。

[0096] 灭菌处理中，为了使流质食品的中心部与外周部均匀加热，即使使加热条件缓和，也需要使中心部进行相当于120℃4分钟的加热，因此，如图2所示，在填充了流质食品30的状态下，使平放在平板50上平躺时的袋厚(以下简称为袋厚)L为2cm以下，优选1.5cm以下，更优选1cm以下。与此相对，在填充了流质食品30的状态下，如果袋厚L过厚，则在流质食品30的灭菌处理中，在中心部加热至相当于120℃4分钟的程度之前，外周部过度加热，风味可能会降低。上述袋厚L即使过薄，从袋材料成本等角度考虑，浪费增多，因此优选袋厚L为0.3cm以上。

[0097] 刚硬的成型容器尽管是可用微波炉进行加热烹调的容器，但是由于其难以兼具如上所述的在灭菌处理时流质食品的中心部与外周部没有偏差均匀地加热所需的厚度2cm以下，以及容器的最大可填充容量相对于流质食品的填充量和固形配料加入量的总容量足够大两者，因此不优选刚硬的成型容器作为袋装流质食品1的容器。

[0098] 本发明中，将固形配料20加入到袋10内，然后闭合拉链部13，静置在微波炉内，开始加热烹调，此时，加入到袋内的固形配料20的大部分是在露出在流质物的液面31上的状态下开始微波炉加热烹调。即，本发明中，将固形配料20加入到袋10内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面31是内容物的下端32至上端21为1/10～1/2的高度、优选1/10～2/5的高度。如图3所示，这意味着在静置于准备用微波炉加热烹调的状态下，使内容物的下端32至流质物的液面31的高度为β，内容物的下端32至上端21的高度为α时，β/α为1/10～1/2，优选为1/10～2/5。

[0099] 这样，如果加入到袋10内的固形配料20的大部分在露出在流质物的液面31上的状态下开始微波炉加热烹调，则固形配料的大部分以未浸泡在流质食品中的状态进行加热烹调，露出在液面31上的固形配料20通过微波炉对流质食品和固形配料的直接加热产生的蒸汽、即通过蒸的效果进行加热。随着对固形配料20的加热烹调的进一步进展，出现固形配料20的容积逐渐减少，液面31的高度相对升高的倾向，但至少在通过微波炉加热烹调的前半阶段，固形配料20的大部分在露出在液面上的状态下加热烹调，这是很重要的。如上所述，使用优选的增稠剂将流质物调节至特定的粘度，并且通过上述的加热烹调，即使通过微波炉进行了过度的加热，也可以制作可带出固形配料20本身的优良的质感或鲜味的美味的加热菜品。与此相对，流质物的液面31比上述高度高、加入到袋10内的固形配料20的大部分在浸泡的状态下开始微波炉加热时，即使是流质物的粘度在上述范围，由于过度加热，这些固形配料的质感也会受损。这些固形配料20中过多渗入调味成分，导致材料本身的味道受损，使菜品全体形成极为均质的味道。而流质物的液面31比上述高度低、加入到袋10内的固形配料20在几乎未浸泡于流质物中的状态下开始微波炉加热烹调时，打开微波炉加热后的袋10，将内容物转移到盘中，即使搅拌流质食品30与固形配料20也无法消除菜品调味不均匀的问题。

[0100] 作为最终要得到的加热菜品、其中使用的流质食品30、以及预定加入的固形配料20的具体例子，例如通过微波炉加热最终要得到的菜品为浇汁蔬菜时，预定其主要材料为叶菜类，并且是灭菌处理时容易出水的白菜、卷心菜等叶菜类作为微波炉加热时要加入的固形配料，预先填充到袋内的流质食品含有绞肉和蔬菜(胡萝卜、洋葱)，制成加热烹调为中华风味或者是日本风味的糊状或者是汤状的流质物。

[0101] 用微波炉加热最终要得到的菜品为煮浸(boiled-soaked)青菜时，预定灭菌处理时容易脱色的小松菜、菠菜、罗勒等绿色蔬菜作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是以砂糖和酱油为基础的日式调味液、或者在该调味液中根据需要加入油炸豆腐等其它配料一起煮制所得。

[0102] 微波炉加热最终要得到的菜品为使用果实类的菜品时，预定灭菌处理时色或香味容易降低的草莓、蓝莓等果实类作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品制成含有调味剂的调味汁。

[0103] 微波炉加热最终要得到的菜品为奶油煮南瓜或芋类时，预定将主要材料且灭菌处理时容易煮碎的南瓜或马铃薯、芋头等芋类作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是将奶油、奶酪、洋蘑菇等加热烹调所得的奶油沙司。

[0104] 微波炉加热最终要得到的菜品为浓汤时，预定将作为主要材料的菜花等花菜、或灭菌处理使容易煮碎的马铃薯等芋类作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是将肉、根菜类、洋葱等在清汤中煮制得到的汤状食品。

[0105] 微波炉加热最终要得到的菜品为鱼贝类或肉类煮物时，预定将主要材料且灭菌处理时容易变硬的蛤仔、鱿鱼、鲭鱼、鳕鱼等鱼贝类或牛肉、猪肉的里脊肉、鸡肉的腿肉等畜肉作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是以清汤基料作为基料的调味液、或以番茄酱为基料的调味液、以日本酱为基料的调味液等。

[0106] 微波炉加热最终要得到的菜品为蘑菇的意大利面酱汁时，预定将灭菌处理时香味容易受损的灰树花、丁香蘑等蘑菇类作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是使用洋葱、蒜的意大利面酱汁。

[0107] 微波炉加热最终要得到的菜品是羊栖菜的煮物或海带的煮物等时，预定将灭菌处理时香味容易受损的羊栖菜或海带等海藻作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是以砂糖、酱油和提取物(だし汁)为基料的加热调味液等。

[0108] 微波炉加热最终要得到的菜品是菜的花的菜品或笔头草菜品等时，预定将必须鲜度特别高、不优选反复加热的菜的花或笔头草等作为微波炉加热时要加入的固形配料，填充在袋内的流质食品是以砂糖、酱油和提取物为基料的加热调味液等。

[0109] 这样，流质食品或固形配料的内容可从上述各种内容中选择，并且加热菜品的味道、成分也可以采用各种，因此本发明的袋装流质食品也可以提供可适用于被禁止或抑制摄取特定成分的消费者(例如糖尿病患者、代谢综合征患者等)、或发生了咀嚼下咽困难的消费者等的加热菜品(所谓的护理膳食或医院膳食)。

[0110] 本发明的袋装流质食品1中优选具备微波炉加热最终要得到的菜品的种类、微波炉加热时预定加入袋内的固形配料的种类、该固形配料的优选切制形状、大小、加入量、向袋内的加入方法、微波炉加热时袋的姿势、微波炉加热所需的瓦数和时间、微波炉加热后的袋的开封方法等的说明标识40。特别是固形配料的加入量、大小、微波炉加热时袋的姿势、微波炉加热的瓦数和时间对于微波炉加热后烹调的完成度有很大影响，因此优选在该袋装流质食品1中明示。

[0111] 如图1所示，说明标识40可以在袋10的表面印刷形成，也可以在袋装流质食品1的包装箱等外包装材料上印刷形成，也可以与袋10分开印刷在纸片上，将该纸片附在袋装流质食品1中。

[0112] 袋装流质食品1的制备方法是：准备上边密封部12呈未密封状态的袋10，向其中填充流质食品30，将上边密封部12热封，实施灭菌处理。灭菌处理优选按照常规方法，在使该食品的中心部的菜品温度加热至相当于120℃4分钟、或者具有与其同等以上效力的条件下加压加热灭菌处理。

[0113] 本发明的袋装流质食品1可用于加热菜品的烹调或制备方法。加热菜品的烹调或制作方法的特征在于：将本发明的袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。该烹调或制作方法也具有袋装流质食品的使用方法的一面。该使用方法的特征在于：将本发明的袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0114] 以下更详细地说明袋装流质食品的使用方法以及加热菜品的烹调或制作方法。

[0115] 首先，消费者根据需要制备的菜品的种类、手头拥有的新鲜食材等，选择用于制作规定的菜品的袋装流质食品，同时按照说明标识的记载确定要向其中加入的固形配料，进行改刀或称量等。

[0116] 接着，如图4所示，由袋装流质食品1的拉链部13外方的切口15撕裂袋10，切除拉链密封部14，然后打开拉链部13，按照箭头方向经此将固形配料20加入到袋10内。此时，固形配料20清洗时附着的清洗水或者预处理时附着的调味料可以与固形配料一起少量加入到袋10内，但应该与固形配料分开，尽量避免为了调节味道等而向袋10内加入水或调味料。例如，如果加入水，则在袋内固形配料所接触的流质食品的浓度产生偏差，微波炉加热后的固形配料的调味也产生偏差，不优选。加入固形配料时，可以根据需要向袋内加入去浮渣片(あく取りシ一ト)。

[0117] 接着，闭合密封部13，然后在使抽蒸汽机构17朝上、使内容物不容易从抽蒸汽机构17中洒落、将袋10平放的状态下，或者在竖起的状态下按照规定的瓦数和时间进行微波炉加热。此时，通过微波炉加热除了直接对流质食品30和固形配料20进行加热之外，由于拉链部闭合，因此产生的蒸汽使流质食品30和固形配料20通过所谓的蒸的效果进行加热。由抽气机构17排出蒸汽，因此袋10即使膨胀也可以防止其破裂。由此，填充在袋10内的流质食品30和固形配料20被适度加热烹调，可制作美味的菜品。优选加热烹调后，立即将袋10的上端部由上边密封部12附近的切口16撕裂，开口，将袋10的菜品一起倒入大盘中，然后根据需要分盛。在袋10内，菜品即使有加热偏差，通过将袋10内的菜品倒入大盘，菜品被搅拌，也可以实现温度的均匀化。另外，加热烹调后的袋10很热，难以进行用手将拉链部13打开的操作，如上所述，将袋10的上端部由切口16撕裂，取出菜品，则可以安全地进行开封作业。

[0118] 以上对于本发明的袋装流质食品进行了说明，其具体方案涉及条件(a)～(d)，有只满足其中之一的4种方案、满足其中两个条件的6种方案、满足其中三个条件的4种方案、满足四个条件的1种方案。通常，随着满足的条件数目增多，则可得到优选的效果。

[0119] 这些具体方案中，优选的方案有后述实施例中具体记载的以下的具体方案A和B。

[0120] 具体方案A是满足条件(a)、且将袋装流质食品平放时的袋厚为2cm以下的方案。具体方案B是满足条件(b)、且固形配料为选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜的方案。

[0121] 具体方案A如下：“袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充到袋内并密封，然后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.1～10Pa·s；流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110～400％；将袋装流质食品平放时的袋厚为2cm以下”。

[0122] 根据该具体方案A的袋装流质食品，除烹调时预定加入到袋内的固形配料之外的食材均经灭菌处理，并以增稠为特定粘度的流质食品的形式填充到袋内，因此，消费者可以存放该袋装流质食品。消费者只要适时将预定加入到该袋装流质食品中的固形配料加入到袋内，在袋内使固形配料与流质食品一起用微波炉加热烹调，即可以容易地得到使用固形配料的加热菜品。此时，袋内的流质食品已经灭菌处理，因此，微波炉的加热时间可以设定为烹调固形配料所需的时间，可以消除为了与其它食材配合加热时间而使固形配料过度加热的问题。另外，袋内的流质食品被调节为特定的盐浓度，且为流质，由此容易渗入加入的固形配料全体内，因此可以将固形配料烹调为美味的调味菜品。并且，袋装流质食品平放时，袋的厚度为特定的厚度以下，对于预先灭菌处理的流质食品也可以抑制灭菌处理导致的风味的损失。

[0123] 因此，根据具体方案A的袋装流质食品，即使是由于固形配料过度加热而导致颜色、香味、口感等容易变差的食材，容易出水的食材，鲜度很重要的食材等，也可以制作可体现固形配料的颜色、香味、口感等的美味的菜品。

[0124] 对于消费者来说，手头拥有的新鲜食品等食材与该袋装流质食品所预定的固形配料的种类一致时，可以利用手头的食材简便地制作美味的微波炉加热菜品。特别是如果预先填充到袋中的流质食品在烹调时需要花费许多时间，则消费者通过该袋装食品可以得到更大的便利性。

[0125] 具体方案A包含以下优选方案1)～9)。这些方案的详细说明已与上述说明的内容重复，在此省略。

[0126] 1)流质食品的盐浓度为4％以下的方案。

[0127] 2)流质食品在灭菌处理前进行了预烹调的方案。

[0128] 3)具备说明适合加入到袋内的固形配料的种类和加入量的标识的方案。

[0129] 4)相对于1质量份流质食品中所含的流质物，使固形配料的预定加入量为0.1～5质量份的方案。

[0130] 5)固形配料为选自叶菜类、花菜类、根菜类、果菜类、果实类、鱼贝类、畜肉类、蘑菇类和海藻类的一种或两种以上的方案。

[0131] 6)在袋上形成切口的方案，该切口通过撕裂形成菜品取出用开口部。

[0132] 7)加热菜品是护理膳食或医院膳食的方案。

[0133] 8)加热菜品的烹调或制造方法的方案，其特征在于：将袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0134] 9)袋装流质食品的使用方法的方案，其特征在于：将袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0135] 具体的方案B如下：“袋装流质食品，该袋装流质食品是含有调味料的流质食品填充在袋内并密封，然后经灭菌处理，向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上蔬菜，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为上述蔬菜加入口的拉链部、利用微波炉进行加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质食品中流质物含有化工淀粉和/或湿热处理淀粉，该流质物的粘度为0.1～10Pa·s；将上述蔬菜加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面是内容物下端至上端1/10～1/2的高度”。

[0136] 根据该具体方案B的袋装流质食品，除烹调时预定加入到袋内的白菜或西兰花等蔬菜之外，调味料等食材是以实施了灭菌处理的流质食品的形式填充到袋内，因此消费者可以存放该袋装流质食品。消费者适时将预定加入到该袋装流质食品内的白菜或西兰花等蔬菜加入袋内，在袋内将这些蔬菜与流质食品一起进行微波炉加热烹调，由此可容易地得到这些蔬菜的加热菜品。

[0137] 高温下的强加热不均匀的微波炉加热烹调中，为了不残留不均匀加热导致的未加热部分，必须采取一定程度的长时间强加热，但是本发明中，使用特定的增稠剂使流质食品中的流质物增稠至特定的粘度，同时加入到袋内的白菜或西兰花等蔬菜的大部分在露出流质物之上的状态下开始微波炉加热烹调，因此可以消除过度加热使这些蔬菜的质感受损、或者这些蔬菜上过多渗入调味成分损害材料本身的味道使菜品全体形成极为均质的味道的问题。

[0138] 因此，根据具体方案B的袋装流质食品，为了得到优选的质感和鲜味，白菜或西兰花等蔬菜特别需要进行适当的加热处理，而即使是使用白菜或西兰花等蔬菜的加热菜品，也可以使用微波炉制作可带出这些蔬菜本身优良的质感或鲜味的美味的加热菜品。

[0139] 对于消费者来说，只需准备白菜或西兰花等蔬菜，根据需要进行改刀等简单的准备工作，无需使用锅或平底锅，即可以简便地制作美味的加热菜品。特别是如果预先填充到袋内的流质食品在烹调时需要花费许多时间，则消费者通过该袋装食品可以得到更大的便利性。

[0140] 具体方案B包含以下的优选方案a)～h)。对于这些方案的详细说明已与上述说明的内容重复，在此省略。

[0141] a)蔬菜的预定加入量相对于1质量份流质食品中所含的流质物为0.1～5质量份的方案。

[0142] b)袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2～10倍容量的方案。

[0143] c)具备说明适合加入到袋内的上述蔬菜的种类和加入量的标识的方案。

[0144] d)在袋上形成切口的方案，该切口通过撕裂形成菜品的取出用开口部。

[0145] f)加热菜品是护理膳食或医院膳食的方案。

[0146] g)加热菜品的烹调或制作方法的方案，其特征在于：将袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜，用微波炉加热烹调。

[0147] h)袋装流质食品的使用方法的方案，其特征在于：将袋装流质食品的拉链部打开，经此向袋内加入选自叶菜类、花菜类和根菜类的一种或两种以上的蔬菜，闭合拉链部，用微波炉加热烹调。

[0148] 实施例

[0149] 以下根据实施例更具体地说明本发明。

[0150] 试验例1A(煮浸小松菜：流质食品的盐浓度X1与加入固形配料之后内容物全体的盐浓度X2的比X1/X2(％)的影响)

[0151] (1)固形配料

[0152] 准备约100g切成段(约5cm)的小松菜作为之后要加入袋内的固形配料。固形配料的盐浓度为0％。

[0153] (2)流质食品、袋装流质食品

[0154] 表1所示的流质食品的材料中，通过将酱油、甜料酒、砂糖、提取物、食盐、清水在锅中混合并加热，来制备调味液。

[0155] 将80g该调味液、10g油炸豆腐(切成1cm宽)和10g胡萝卜(切成3×3×30mm尺寸的长条状)填充并密封在具有由弱化密封部和缺口形成的抽蒸汽机构的、图1的带拉链的直立袋(袋尺寸：长220mm×宽140mm×厚度40mm，材质：(袋)聚酯/聚酰胺/未拉伸聚丙烯，(拉链部)聚丙烯，最大可填充容量：820mL)中，进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其中袋内填充有100g含配料的调味液作为流质食品。该流质食品的盐浓度为2％。流质食品中的调味液的粘度(60℃)((株)东京计器制造的BH型粘度计，转子No.1，转数20.rpm)为0.1Pa·s，袋厚为
0.5cm。

[0156] [表1]

[0157]

[0158] (3)微波炉加热烹调

[0159] 打开(2)的袋装流质食品的拉链，加入100g(1)的小松菜，再次闭合拉链，在微波炉内将袋装流质食品平放，使抽蒸汽机构朝上，在该状态下进行加热烹调(600W×4分钟)，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。对于所得煮浸小松菜(盐浓度1％)，按照以下基准评价小松菜的配料感觉和煮浸小松菜的味道调和性。

[0160] 小松菜的配料感觉

[0161] A：小松菜的配料感觉充分

[0162] B：小松菜的配料感觉中等

[0163] C：小松菜的配料感觉少。

[0164] D：没有小松菜的配料感觉。

[0165] 煮浸小松菜的味道调和性

[0166] A：小松菜与调味液的味道充分调和，是均衡非常好的美味菜品。

[0167] B：小松菜与调味液的味道调和，是均衡性优良的美味菜品。

[0168] C：小松菜与调味液的味道未充分调和，味道均衡差。

[0169] D：小松菜与调味液的味道几乎未调和，味道均衡非常差。

[0170] 试验例1B-1I

[0171] 试验例1A中，将小松菜的加入量相对于100g流质食品的填充量改为表2所示的量，进一步调整调味液配比中的清水的配合量，使变更小松菜的加入量时的加入小松菜后的内容物的盐浓度不变，除此之外与上述同样，通过微波炉加热烹调得到煮浸小松菜，与试验例1A同样地评价所得的煮浸小松菜。

[0172] [表2]

[0173]松 道
小 味 性
浸 的 和
煮 菜 调 A A A A A B D D


菜 料
松 配 觉
小 的 感 D B A A A A A A


与X1 物容 ：
度 内 例
浓 的 比
盐 后 的2
的 菜 X )
品 松 度 ％
食 小 浓 (2
质 入 盐 X/1 10 01 05 00 00 00 00 00
流 加 的 X 1 1 1 2 3 4 5 6


菜 物
松 容 ： )
小 内 度
入 的 浓 ％(2
加 后 的 盐 X 1 1 1 1 1 1 1 1


菜 量
松 入 ) 0 0 0 0 0
g 0 0 0 0 0 0 0
小 加 ( 1 1 5 1 2 3 4 5


：
品 度 )
食 浓
质 盐 ％(1 10. 1. 5.
流 的 X 1 1 1 2 3 4 5 6


食 量
质 的 ) 0 0 0 0 0 0 0 0
g 0 0 0 0 0 0 0 0
流 品 ( 1 1 1 1 1 1 1 1


例
验
B C D E F G H I
试 1 1 1 1 1 1 1 1

[0174]

[0175] 由表2可知，如果流质食品的盐浓度X1与加入小松菜后的内容物的盐浓度X2的比例X1/X2(％)在110～400％的范围，则具有小松菜的配料感觉，且小松菜与调味液的味道调和、是均衡优良的美味菜品。与此相对，如果大于该比例，则小松菜与调味液的味道几乎不调和，味道均衡非常差。

[0176] 实施例1(煮浸小松菜)

[0177] (1)固形配料

[0178] 与试验例1A同样，准备100g切成段(约5cm)的小松菜作为之后要加入到袋内的固形配料。

[0179] (2)袋装流质食品

[0180] 与试验例1A同样，制备填充了100g流质食品(粘度(60℃)＝0.1Pa·s)的袋装流质食品(袋厚0.5cm)。

[0181] (3)微波炉加热烹调

[0182] 打开(2)的袋装食品的拉链，加入100g(1)的小松菜，再次闭合拉链，通过微波炉进行加热烹调(600W×4分钟)。

[0183] 结果，得到了小松菜的叶子未褪色、美味的煮浸小松菜。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入小松菜后的内容物全体的盐浓度为200％，所得煮浸小松菜的盐浓度为1％。

[0184] 比较例1A(煮浸小松菜/在灭菌处理前加入小松菜的例子)

[0185] 实施例1中，制备袋装流质食品时，将100g小松菜与100g流质食品一起加入袋中，进行灭菌处理，由此得到袋装流质食品。1天后，将其用微波炉进行加热(600W×4分钟)，小松菜的叶子全部褪色，部分煮溶，味道差。

[0186] 比较例1B(煮浸小松菜/向袋装流质食品中加入小松菜和水的例子)

[0187] 实施例1中，不配合清水，除此之外以同样的配合比例制备调味液，将15g所得调味液、10g油炸豆腐、10g胡萝卜填充到袋内并密封，与实施例1A同样地进行灭菌处理，得到填充了35g流质食品的袋装流质食品。该流质食品的粘度(60℃)为2Pa·s。

[0188] 打开该袋装流质食品的拉链，与实施例1同样地加入100g小松菜和65g清水，再次闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×4分钟)，将其倒入大盆中。所得的煮浸小松菜中，对小松菜的味道渗入不均匀。

[0189] 实施例2(奶油煮南瓜)

[0190] (1)固形配料

[0191] 之后要加入到袋内的固形配料是约200g切成一口量大小(约3cm的块)的南瓜。南瓜的盐浓度为0％。

[0192] (2)流质食品、袋装流质食品

[0193] 按照表3的配比，如下制备调味液。

[0194] 首先在锅中加入淀粉、鸡汤提取物、小麦粉、黄油、食盐、清水，进行加热搅拌，再加入鲜奶油、奶酪、香辛料、蘑菇(切成2mm厚的片状)，并加热，得到奶油沙司。

[0195] 将250g该奶油沙司填充到袋内，进行灭菌处理(115℃20分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，在袋内填充奶油沙司作为流质食品，由此得到袋装流质食品。

[0196] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该奶油沙司的盐浓度为1.6％，奶油沙司中的流质物的粘度(60℃)为1Pa·s。袋厚为1.2cm。

[0197] [表3]

[0198]

[0199]

[0200] (3)微波炉加热烹调

[0201] 打开(2)的袋装流质食品的拉链，加入200g(1)的南瓜，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×8分钟)，将其倒入大盘中。

[0202] 结果，南瓜未煮碎，可得到美味的奶油煮南瓜。本实施例中，奶油沙司的盐浓度相对于加入南瓜后的内容物全体的盐浓度为178％，所得奶油煮南瓜的盐浓度为0.9％。

[0203] 进一步，在倒入盘中1分钟后，在奶油煮南瓜的三个位置测定菜品温度，分别为89℃、90℃、90℃，可确认菜品温度均匀。

[0204] 取出三个配料南瓜，分别测定盐浓度，为0.4％、0.4％、0.5％，可确认加入的配料得以均匀调味。

[0205] 比较例2A(奶油煮南瓜/袋厚的变更例)

[0206] 实施例2中，将袋的尺寸变更为长140mm×宽120mm×厚40mm，进行灭菌处理(115℃30分钟：中央部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，由此得到袋装流质食品。该袋厚为3cm。

[0207] 使用该袋装流质食品，与实施例2同样地得到了奶油煮南瓜。结果，南瓜未被煮碎，但是与实施例2的奶油煮南瓜相比，鲜奶油的香味减弱，且流质物部分的色调部分褐变，味道差。

[0208] 比较例2B(奶油煮南瓜/成型容器的使用例)

[0209] 用盒型的带盖容器，将实施例2(1)的南瓜与(2)的奶油沙司进行微波炉加热(600W×8分钟)，盖盖30秒，然后取掉盖子，经过1分钟，然后测定该容器内的奶油煮南瓜的三个位置的菜品温度。结果，三个位置的菜品温度分别为75℃、85℃、90℃，不均匀。

[0210] 比较例2C(奶油煮南瓜/半固体状调味料的使用例)

[0211] 实施例2中，将调味液中的淀粉配合量增加至10份，该增加部分是减少清水的配合量，制成半固体状的调味料，除此之外与实施例2同样地得到填充了奶油沙司的袋装食品。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为11Pa·s。

[0212] 向该袋装食品中加入与实施例2(1)同样的南瓜，用微波炉进行加热烹调(600W×8分钟)，得到奶油煮南瓜。所得的奶油煮南瓜中，味道对配料南瓜的渗入不均衡，取3个配料南瓜，分别测定盐浓度，为0.1％、0.2％、0.7％。

[0213] 比较例2D(奶油煮南瓜/在袋装流质食品中加入南瓜和水的例子)

[0214] 实施例2中，将奶油沙司的清水配合量减少为17份，除此之外同样地得到奶油沙司。接着，将175g该奶油沙司填充到袋内，与实施例2同样地进行灭菌处理，得到向袋内填充了奶油沙司的袋装食品。奶油沙司中的流质物的粘度(60℃)为6Pa·s。

[0215] 打开该袋装食品的拉链，加入200g与实施例2(1)同样的南瓜和75g清水，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×8分钟)，将其倒入大盘中。所得的奶油煮南瓜中，味道对配料南瓜的渗透不均衡，取出三个配料南瓜，分别测定盐浓度，为0.4％、0.7％、0.8％。

[0216] 实施例3(意面蛤蜊酱)

[0217] (1)固形配料

[0218] 之后要加入到袋内的固形配料是约100g带壳蛤仔(可食用部分40％)、约100g鳕鱼肉块(厚度约2cm的鱼肉块1片)。固形配料可食用部分的盐浓度为0.8％。

[0219] (2)流质食品、袋装流质食品

[0220] 按照表4的配比，在橄榄油中加入蒜、辣椒，在锅中翻炒，向其中加入鳀鱼、橄榄、刺山柑、番茄干、食盐、清水，并进行加热，由此得到含有配料的调味液。

[0221] 将200g该含配料的调味液填充到袋内，灭菌处理(115℃15分钟：中央部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，由此得到袋装流质食品，其是在袋内填充意面蛤蜊酱的半成品作为流质食品的袋装流质食品。袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。

[0222] 该流质食品的盐浓度为2.2％，流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.5Pa·s。袋厚为1cm。

[0223] [表4]

[0224]流质食品(含配料的调味液) 质量份
橄榄油 20
蒜 2
鳀鱼 2
橄榄 2
刺山柑 2
番茄干 2
食盐 1.5
辣椒 0.1
流质食品(含配料的调味液) 质量份
清水 68.4

[0225] (3)微波炉加热烹调

[0226] 打开(2)的袋装流质食品的拉链，加入(1)的蛤仔和鳕鱼肉块，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×6分钟)。

[0227] 结果，蛤仔和鳕鱼肉块煮得柔软，得到了美味的意面蛤蜊酱。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入了蛤仔和鳕鱼肉后的内容物全体的盐浓度为138％，所得的意面蛤蜊酱的盐浓度为1.6％。

[0228] 比较例3A(意面蛤蜊酱/灭菌处理之前加入蛤仔的例子)

[0229] 实施例3中，在进行袋装流质食品的制备时，与(2)的含配料的调味液一起向袋中加入(1)的蛤仔和鳕鱼肉块，进行灭菌处理。1天后，将其用微波炉进行加热(600W×6分钟)，蛤仔和鳕鱼肉块变硬，味道差。比较例3B(意面蛤蜊酱/袋厚的变更)

[0230] 实施例3中，将袋的尺寸改为长140mm×宽120mm×厚40mm，进行灭菌处理(115℃30分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，由此得到袋装流质食品。袋厚为2.8cm。

[0231] 使用该袋装流质食品，与实施例3同样地得到的意面蛤蜊酱中，蛤仔和鳕鱼肉块未变硬，但与实施例3相比，橄榄油或蒜的香味减弱，味道差。

[0232] 比较例3C(意面蛤蜊酱/袋装流质食品中加入蛤仔和水的例子)

[0233] 实施例3中，在含配料的调味液的配合中，将清水的配合量减少为18.9份，除此之外同样地得到含配料的调味液，将100g该含配料的调味液填充到袋中，与实施例3同样地进行灭菌处理，由此得到袋装流质食品，其是在袋中填充有意面蛤蜊酱的半成品作为流质食品的袋装流质食品。流质食品的粘度为0.6Pa·s。

[0234] 将该袋装流质食品的拉链打开，与实施例3同样地加入100g带壳蛤仔、100g鳕鱼肉块、100g清水，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×8分钟)，将其倒入大盘中。所得的意面蛤蜊酱中，蛤仔或鳕鱼的味道渗入不均匀，味道均衡差。

[0235] 实施例4(浓汤)

[0236] (1)固形配料

[0237] 之后要向袋内加入的固形配料是约40g切成一口量大小(约3cm的块)的马铃薯、约25g切成一口量大小(约3cm的块)的菜花。固形配料的盐浓度为0％。

[0238] (2)流质食品

[0239] 在锅中加入30份胡萝卜(5mm的块)、25份鸡肉(1cm的块)、20份洋葱(5mm的块)、2份鸡汤提取物(粉末)、1份食盐、22份清水，煮熟，将该200g填充袋内，进行灭菌处理(115℃22分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，由此得到袋装流质食品，其是在袋内填充了浓汤半成品作为流质食品的袋装流质食品。

[0240] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度为1.5％，流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.5Pa·s。袋厚为1cm。

[0241] (3)微波炉加热烹调

[0242] 打开(2)的袋装流质食品的拉链，加入(1)的马铃薯和菜花，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×6分钟)。

[0243] 结果，马铃薯或菜花未被煮碎，可得到美味的浓汤。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为133％，所得浓汤的盐浓度是1.1％。

[0244] 比较例4(浓汤/流质食品的盐浓度的变更例)

[0245] 实施例4中，改变流质食品的配比和固形配料，除此之外与实施例4同样地得到浓汤。

[0246] 即，首先，之后要加入到袋内的固形配料是约40g切成一口量大小(约3cm的块)的马铃薯、约25g切成一口量大小(约3cm的块)的菜花、60g胡萝卜(5mm的块)、50g鸡肉(1cm的块)、40g洋葱(5mm的块)。

[0247] 其次，向锅中加入2份鸡汤提取物(粉末)、1份食盐、22份清水，煮熟，将50g所得煮物填充到袋内，进行灭菌处理，由此得到袋装流质食品。该流质食品的盐浓度为6.0％。

[0248] 接着，将所得的袋装流质食品的拉链打开，加入马铃薯、菜花、胡萝卜、鸡肉、洋葱，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调。

[0249] 结果，虽然马铃薯或菜花未煮碎，但所得浓汤的固形配料与调味液的味道几乎未调和，味道均衡很差。所得浓汤的盐浓度为1.1％，流质食品的盐浓度相对于加入固形配料之后的内容物全体的盐浓度为545％。

[0250] 实施例5(羊栖菜与大豆的煮物)

[0251] (1)固形配料

[0252] 之后要向袋内加入的固形配料是55g羊栖菜(水泡发)。固形配料的盐浓度为0.4％。

[0253] (2)流质食品、袋装流质食品

[0254] 按照表5的配比，如下制备含配料的调味液。

[0255] 首先，向锅中加入酒，加热使酒精挥发，向其中加入鱼提取物、酱油、甜料酒、砂糖、食盐、淀粉、清水，进行加热搅拌，使温度达到一定温度(约90℃)，得到调味液。

[0256] 接着，将如此得到的调味液与大豆、油炸豆腐(切成1cm宽)和胡萝卜(3×3×30mm大小的条状)共计200g填充到袋内，进行灭菌处理(115℃20分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到了袋装流质食品，其是在袋内填充有含配料的调味液作为半成品的袋装流质食品。

[0257] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度是2.5％，流质食品中的流质物的粘度(60℃)为0.8Pa·s。袋厚为1cm。

[0258] [表5]

[0259]

[0260]

[0261] (3)微波炉加热烹调

[0262] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的羊栖菜，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×5分钟)。

[0263] 结果，羊栖菜的香味浓，可得到美味的煮物。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入羊栖菜后的内容物全体的盐浓度为125％，所得煮物的盐浓度为2.0％。

[0264] 实施例6(红酒煮牛肉)

[0265] (1)固形配料

[0266] 之后要加入到袋内的固形配料是80g切成一口量大小(约3cm的块)的牛里脊肉。固形配料的盐浓度为0.1％。

[0267] (2)流质食品、袋装流质食品

[0268] 相对于2份菜籽油，加入2份蒜、12份洋葱(5mm的块)、12份胡萝卜(5mm的块)、2份芹菜(长3cm)在锅中翻炒，向其中加入9份番茄、30份红酒、1.5份食盐、29.5份清水并煮熟，将200g所得煮物填充到袋内，进行灭菌处理(115℃20分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，由此得到袋装流质食品，其是在袋内填充有红酒汁作为流质食品的袋装流质食品。

[0269] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度是1.5％，流质食品中的流质物的粘度(60℃)为1Pa·s。袋厚为1cm。

[0270] (3)微波炉加热烹调

[0271] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的牛肉，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×6分钟)。

[0272] 结果，牛肉煮得软烂，得到了美味的红酒煮牛肉。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入牛肉后的内容物全体的盐浓度为136％，所得红酒煮牛肉的盐浓度为1.1％。

[0273] 实施例7(番茄煮鸡肉)

[0274] (1)固形配料

[0275] 之后要加入到袋内的固形配料是约200g切成一口量大小(约3cm的块)的鸡胸肉。固形配料的盐浓度为0.1％。

[0276] (2)流质食品、袋装流质食品

[0277] 按照表6的配比，如下制备含配料的调味液。

[0278] 首先，在锅中加入菜籽油、蒜，加热，向其中加入洋葱，加热搅拌，再加入水煮番茄、番茄酱、鸡汤提取物、砂糖、食盐、香辛料、淀粉、清水，达到一定温度(约90℃)，由此得到调味液。

[0279] 接着，向袋内填充青豌豆、红芸豆、鹰嘴豆共计30g，然后填充170g上述调味液，进行灭菌处理(115℃22分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。

[0280] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度为1.5％。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为1.5Pa·s。袋厚为1cm。

[0281] [表6]

[0282]

[0283]

[0284] (3)微波炉加热烹调

[0285] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的鸡肉，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×7分钟)。

[0286] 结果，鸡肉煮得软烂，可得到美味的番茄煮鸡肉。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入鸡肉后的内容物全体的盐浓度为188％，所得番茄煮鸡肉的盐浓度为0.8％。

[0287] 实施例8(酱煮鲭鱼)

[0288] (1)固形配料

[0289] 之后要加入到袋内的固形配料是约200g鲭鱼(厚度约2cm鱼肉块2片)。固形配料的盐浓度为0.4％。

[0290] (2)流质食品、袋装流质食品

[0291] 按照表7的配比，如下制备含配料的调味液。

[0292] 首先，在锅中加入酱、砂糖、酱油、甜料酒、姜、淀粉、清水，进行加热搅拌，得到调味液。

[0293] 接着，向袋内填充40g芋头(冷冻品，1cm的块)，填充160g上述的调味液，进行灭菌处理(115℃22分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。

[0294] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度为2％。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为1Pa·s。将袋平放的状态下，袋厚为1cm。

[0295] [表7]

[0296]

[0297] (3)微波炉加热烹调

[0298] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的鲭鱼，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×5分钟)，将其倒入大盘中。

[0299] 结果，鲭鱼煮得软烂，可得到美味的酱煮鲭鱼。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入鲭鱼后的内容物全体的盐浓度为167％，所得酱煮鲭鱼的盐浓度为1.2％。

[0300] 实施例9(番茄煮鸡肉的糖尿病膳食)

[0301] (1)固形配料

[0302] 之后要加入到袋内的固形配料是约150g剥去皮部、切成一口量大小(约3cm的块)的鸡胸肉。固形配料的盐浓度为0.1％。

[0303] (2)流质食品、袋装流质食品

[0304] 按照表8的配比，如下制备含配料的调味液。

[0305] 首先，在锅中加入菜籽油、蒜，加热，向其中加入洋葱，加热搅拌，再加入水煮番茄、番茄酱、鸡汤提取物、砂糖、蔗糖、食盐、香辛料、淀粉、清水，达到一定温度(约90℃)，由此得到调味液。

[0306] 接着，向袋内填充青豌豆、红芸豆、鹰嘴豆共计30g，然后填充170g上述的调味液，进行灭菌处理(115℃22分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。

[0307] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度为1.5％。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为1.5Pa·s。袋厚为1cm。

[0308] [表8]

[0309]

[0310] (3)微波炉加热烹调

[0311] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的鸡肉，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×7分钟)。

[0312] 结果，鸡肉煮得软烂，可得到美味的糖尿病人食用的番茄煮鸡肉。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入鸡肉后的内容物全体的盐浓度为167％，所得番茄煮鸡肉的盐浓度为0.9％。糖尿病人食用的番茄煮鸡肉的卡路里是240kal。

[0313] 实施例10(浇汁白肉鱼的护理膳食)

[0314] (1)固形配料

[0315] 之后要向袋内加入的固形配料是约150g剥去皮、将白肉鱼部分切成2cm见方的块状鳕鱼(盐腌制品需要去盐)。固形配料的盐浓度为0.4％。

[0316] (2)流质食品、袋装流质食品

[0317] 按照表9的配比，如下制备含有配料的调味液。

[0318] 首先，在锅中加入酱油、浓缩鲣鱼提取物、甜料酒、砂糖、食盐、化工淀粉、姜、清水，边搅拌边加热，向其中进一步加入白萝卜(切成1cm见方的块状的冷冻品)、胡萝卜(切成1cm见方的块状的冷冻品)、香菇(将干燥品用水泡发后切成2mm见方的块状)，加热搅拌，达到一定温度(90℃)，得到流质食品。

[0319] 接着，向袋内填充150g上述的流质食品，进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。

[0320] 袋使用与实施例1同样的带拉链的直立袋。该流质食品的盐浓度为1.8％，流质食品中的流质物的粘度(60℃)为4.5Pa·s。袋厚为0.7cm。

[0321] [表9]

[0322]

[0323]

[0324] (3)微波炉加热烹调

[0325] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入(1)的鳕鱼，再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调(600W×7分钟)。

[0326] 结果，可得到鳕鱼煮得软烂的、美味的护理膳食(咀嚼下咽困难者用食品)的浇汁白肉鱼。本实施例中，流质食品的盐浓度相对于加入白肉鱼之后的内容物全体的盐浓度为164％，所得白肉鱼的盐浓度为1.1％。

[0327] 实施例11(白菜的加热菜品)

[0328] (1)要加入的蔬菜

[0329] 之后要加入到袋内的蔬菜是约100g切成一口量大小(约35×50mm)的白菜。

[0330] (2)流质食品、袋装流质食品

[0331] 表10所示的流质食品的材料中，将蚝油、酱油、菜籽油、化工淀粉(乙酰化己二酸交联淀粉、日本NSC(株)公司制备，商品名“Colflo67”)、砂糖、食盐、姜汁、清水在锅中混合并加热，由此制备调味液。

[0332] 将胡萝卜、笋、猪肉和鱼糕分别切成3×3×30mm的条状。接着，将100g所得调味液、15g胡萝卜、15g笋、10g猪肉和10g鱼糕填充并密封在具有由弱化密封部和缺口形成的抽蒸汽机构的、图1的带拉链的直立袋(袋尺寸：长220mm×宽140mm×厚40mm，材质：(袋)聚酯/聚酰胺/未拉伸聚丙烯，(拉链部)聚丙烯，最大可填充容量：820ml)，然后进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有150g(150ml)含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。该流质食品的盐浓度为2％。流质食品中的调味液的粘度(菜品温度60℃，(株)东京计器制造的BH型粘度计，转子No.3，转数20rpm)为3Pa·s，袋厚为0.7cm。

[0333] [表10]

[0334]流质食品(含配料的调味液) 质量份
调味液蚝油 5
酱油 5
菜籽油 5
化工淀粉 3
砂糖 3
食盐 1
姜汁 1
清水 77
配料胡萝卜 15
笋 15
猪肉 10
鱼糕 10

[0335] (3)微波炉加热烹调

[0336] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入100g(1)的白菜，再闭合拉链。加入白菜后的袋厚为5cm。接着，将加入白菜后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上。此时流质物的液面位于内容物的下端至上端的1/5的高度。将其用微波炉进行加热烹调(600W×4分钟)，由菜品的取出用切口打开，倒入大盘中。

[0337] 所得白菜的加热菜品具有白菜特有的优良咀嚼脆感和甘甜的风味，调味均匀，非常美味。

[0338] 实施例12(油菜的加热菜品)

[0339] (1)要加入的蔬菜

[0340] 之后要向袋内加入的蔬菜是约100g切成段(约50mm)的油菜。

[0341] (2)流质食品、袋装流质食品

[0342] 表11所示的流质食品的材料中，将鸡汤提取物、湿热处理淀粉(日本NSC公司制备，“Novation 2300”)、砂糖、食盐、清水在锅中混合并加热，由此制备调味液。

[0343] 接着，将100g所得调味液、10g蟹肉碎填充并密封在实施例1中使用的带拉链的直立袋中，然后进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有110g(110ml)含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。该流质食品的盐浓度为1％。流质食品中的调味液的粘度(菜品温度60℃，(株)东京计器制造的BH型粘度计，转子No.3，转数20rpm)为2Pa·s，袋厚为0.5cm。

[0344] [表11]

[0345]流质食品(含配料的调味液) 质量份
调味液鸡汤提取物(粉末) 5
湿热处理淀粉 3
砂糖 1
食盐 1
清水 90
配料蟹肉碎 10

[0346] (3)微波炉加热烹调

[0347] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入100g(1)的油菜，再闭合拉链。加入油菜后的袋厚为3cm。接着将加入油菜后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上。此时流质物的液面位于内容物的下端至上端的3/10的高度。将其用微波炉进行加热烹调(600W×4分钟)，由菜品的取出用切口打开，将其倒入大盘中。

[0348] 所得油菜的加热菜品具有油菜特有的优良咀嚼脆感和甘甜的风味，调味均匀，非常美味。

[0349] 实施例13(西兰花的加热菜品)

[0350] (1)要加入的蔬菜

[0351] 之后要加入到袋内的蔬菜是约150g切成一口量大小(约50mm)的西兰花。

[0352] (2)流质食品、袋装流质食品

[0353] 表12所示的流质食品的材料中，将鸡汤提取物、化工淀粉(羟基丙基化磷酸交联淀粉，日澱化学制备，“Delica M-9”)、砂糖、食盐、清水在锅中混合并加热，由此制备调味液。

[0354] 接着，将150g所得的调味液填充并密封在实施例1中使用的带拉链的直立袋中，然后进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是在袋内填充有150g(150ml)调味液作为流质食品的袋装流质食品。该流质食品的盐浓度为1％。流质食品中的调味液的粘度(菜品温度60℃，(株)东京计器制造的BH型粘度计，转子No.4，转数20rpm)为4Pa·s，袋厚为0.7cm。

[0355] [表12]

[0356]流质食品 质量份
鸡汤提取物(粉末) 5
化工淀粉 3
砂糖 1
食盐 1
清水 90

[0357] (3)微波炉加热烹调

[0358] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入150g(1)的西兰花，再闭合拉链。加入西兰花后的袋厚为6cm。接着，将加入西兰花后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上。此时的流质物的液面位于内容物的下端至上端的1/5的高度。将其用微波炉进行加热烹调(600W×6分钟)，由菜品的取出用切口打开，将其倒入大盘中。

[0359] 所得西兰花的加热菜品具有西兰花特有的优良的口感和甘甜的风味，且调味均匀，非常美味。

[0360] 实施例14(白萝卜的加热菜品)

[0361] (1)要加入的蔬菜

[0362] 之后要加入到袋内的蔬菜是约100g切成一口量大小(约30×30×20mm)的白萝卜。

[0363] (2)流质食品、袋装流质食品

[0364] 表13所示的流质食品的材料中，首先，将猪肉馅放入锅内炒熟，然后向锅内加入酱油、化工淀粉(乙酰化磷酸交联淀粉，日本食品化工公司制备，“Neobis C10”)、甜料酒、清酒、鲣鱼提取物、姜汁和清水，混合并加热，由此制备流质食品。

[0365] 接着，将130g所得的调味液填充并密封在实施例1中使用的带拉链的直立袋中，然后进行灭菌处理(115℃15分钟：中心部的加热处理条件相当于120℃4分钟)，得到袋装流质食品，其是袋内填充有130g(130ml)含配料的调味液作为流质食品的袋装流质食品。该流质食品的盐浓度为1％。流质食品中的调味液的粘度(菜品温度60℃，(株)东京计器制造的BH型粘度计，转子No.3，转数20rpm)为2Pa·s，袋厚为0.7cm。

[0366] [表13]

[0367]流质食品(含配料的调味液) 质量份
调味液酱油 5
化工淀粉 3
甜料酒 3
清酒 3
鲣鱼提取物 1
姜汁 1
清水 84
配料猪肉馅 30

[0368]

[0369] (3)微波炉加热烹调

[0370] 将(2)的袋装流质食品的拉链打开，加入100g(1)的白萝卜，再闭合拉链。加入白萝卜后的袋厚为5cm。接着，将加入白萝卜后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上。此时的流质物的液面位于内容物的下端至上端的3/10的高度。将其用微波炉进行加热烹调(600W×10分钟)，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。

[0371] 所得白萝卜的加热菜品具有白萝卜特有的优良咀嚼脆感和甘甜的风味，调味均匀，非常美味。

[0372] 试验例2

[0373] 本试验例中，是为了研究向袋装流质食品中加入蔬菜、在准备用微波炉进行加热烹调时的流质食品的液面高度对于加热烹调后的蔬菜的口感或风味的影响而进行以下试验。即，首先，与实施例11同样，在表14所示的流质食品的材料中，将蚝油、酱油、菜籽油、化工淀粉、砂糖、食盐、姜汁、清水在锅中混合并加热，由此制备调味液。分别将220g、200g、180g、150g、100g、50g该调味液填充在实施例11中使用的袋中，然后与实施例11同样地进行灭菌处理，得到6种类的各袋装流质食品，其中，袋内填充有调味液作为流质食品。

[0374] 接着，准备切成一口量大小(约35×50mm)的白菜作为之后要填加到袋内的蔬菜。打开拉链，将该白菜按照表14所述的量分别填充到调味液填充量不同的各袋装流质食品中，密封。接着，在将加入白菜后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上，在该状态下进行加热烹调，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。为了实施过度加热，将微波炉的加热烹调条件设定为600W×6分钟的条件来进行。

[0375] 对于所得的各菜品，按照以下评价基准来评价白菜的口感和风味、以及菜品整体调味的不均衡情况。另外，对于在准备用微波炉进行加热烹调时的各袋装流质食品，测定流质物的液面的高度相对于内容物的下端至上端的高度。结果如表14所示。

[0376] <白菜的口感>

[0377] A：具有白菜特有的优良咀嚼脆感。

[0378] B：白菜特有的咀嚼脆感稍弱，但是为没有问题的程度。

[0379] C：白菜特有的咀嚼脆感稍弱。

[0380] D：软烂，完全未感到白菜特有的咀嚼脆感。

[0381] <白菜的风味>

[0382] A：具有白菜特有的甘甜风味。

[0383] B：白菜特有的甘甜风味稍弱，但是为没有问题的程度。

[0384] C：白菜特有的甘甜风味稍弱。

[0385] D：未感到白菜特有的甘甜风味

[0386] <菜品整体的调味不均衡>

[0387] A：调味均衡。

[0388] B：调味稍有不均衡，但是为没有问题的程度。

[0389] C：调味稍有不均衡。

[0390] D：调味不均衡。

[0391] [表14]

[0392]

[0393]

[0394] 由表14可以理解，在准备用微波炉进行加热烹调时，流质物的液面位于内容物的下端至上端的1/10～1/2的高度时(试验品2-2至2-5)，即使通过微波炉实施了过度的加热，也可以得到可带出白菜本身优良的质感或鲜味的美味的加热菜品。与此相对，流质物的液面比上述高度高、加入到袋内的白菜的大部分在浸泡在流质物中的状态下开始微波炉加热烹调时(试验品2-1)，由于过度的加热使白菜的质感受损，且白菜上过多渗入调味成分使白菜的鲜味受损，因此不优选。而流质物的液面比上述高度低、加入到袋内的白菜在几乎未浸泡到流质物中的状态下开始微波炉加热烹调时(试验品2-6)，则在微波炉加热后，打开袋将内容物转移至盘中，即使将流质食品和白菜搅拌也无法充分消除菜品的调味不均衡的问题。

[0395] 试验例3

[0396] 本试验例中，是为了研究袋装流质食品中的流质物的粘度对微波炉加热烹调后的蔬菜的口感或风味的影响而进行以下的试验。即，首先，将试验例11的流质食品中的调味液配合中的化工淀粉的配合量分别改为0.1份、0.8份、3份、5份和7份，除此之外同样地制备粘度不同的5种调味液，将各200g这些调味液分别填充到实施例11中使用的袋中，然后与实施例11同样地进行灭菌处理，得到5种类的各袋装流质食品，其中，袋内填充有调味液作为流质食品。

[0397] 接着，准备切成一口量大小(约35×50mm)的白菜作为之后要填加到袋内的蔬菜。打开拉链，将各50g该白菜分别填充到调味液的粘度不同的各袋装流质食品中，然后密封。
接着，在将加入白菜后的袋装流质食品平放在微波炉内，使抽蒸汽机构朝上，在该状态下进行加热烹调，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。为了实施过度的加热，将微波炉的加热烹调条件设定为600W×6分钟的条件来进行。

[0398] 对于所得的各菜品，按照与实施例2同样的评价基准来评价白菜的口感和风味、以及菜品整体的调味不均衡情况。结果如表15所示。

[0399] [表15]

[0400]

[0401] 由表15可以理解，流质食品中的流质物的粘度为0.1～10Pa·s时(试验品3-2至3-4)，即使通过微波炉实施了过度的加热，也可得到可带出白菜本身优良的质感或鲜味的美味的加热菜品。与此相对，粘度比上述范围低时(试验品3-1)，由于过度的加热使白菜的质感受损，且白菜过多渗入调味成分使白菜的鲜味也受损，因此不优选。而粘度比上述范围高时(试验品3-5)，微波炉加热后打开袋，将内容物转移至盘中，即使将流质食品与白菜搅拌，仍无法充分消除菜品的调味不均衡的问题。

[0402] 比较例5

[0403] 实施例11中，不配合流质食品中的化工淀粉，取而代之配合10份生淀粉(马铃薯生淀粉，松谷化学工业(株)公司制备，商品名“Stabilose FS-1”)，其增加部分用减少清水的配合量来补正，除此之外与实施例11同样，得到袋装流质食品，其中，袋内填充有含配料的调味液作为流质食品。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为2.8Pa·s。

[0404] 使用所得的袋装流质食品，除此之外与实施例11同样，将袋装流质食品的拉链打开，加入白菜，然后再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。

[0405] 所得白菜的加热菜品具有白菜特有的优良咀嚼脆感和甘甜风味，但是白菜的调味稍有不均衡。

[0406] 比较例6

[0407] 实施例1中，不配合流质食品中的化工淀粉，取而代之配合0.5份瓜尔豆胶，其增加部分用减少清水的配合量来补正，除此之外与实施例1同样，得到袋装流质食品，其中，袋内填充有含配料的调味液作为流质食品。流质食品中的流质物的粘度(60℃)为3.5Pa·s。

[0408] 使用所得的袋装流质食品，除此之外与实施例11同样，将袋装流质食品的拉链打开，加入白菜，然后再闭合拉链，用微波炉进行加热烹调，由菜品的取出用切口开封，将其倒入大盘中。

[0409] 所得白菜的加热菜品具有白菜特有的优良咀嚼脆感和甘甜风味，但是白菜的调味稍有不均衡。

[0410] 产业实用性

[0411] 本发明的袋装流质食品作为可由消费者使用微波炉简便地制作可体现新鲜食品的颜色、香味、口感等的美味的加热菜品，特别是可带出白菜或西兰花等蔬菜本身优良的质感或鲜味的美味的加热菜品的辅助食品有用。