金桔的加工方法

摘要

一种金桔的加工方法，其加工方法步骤如下：1、鲜金桔验收：选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；2、浸泡：将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；3、蒸煮：将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟；4、油浴：将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95℃-100℃，油浴时间1小时；5、包装：将油浴后的金桔送入包装车间包装。本发明的优点是：加工工艺简单方便；在真空下油浴，既保护金桔果实所富含的维生素、有机酸等营养物质，又使果实组织形成疏松多孔的结构，增加香酥金桔的口感，加工后的金桔保质时间长，可根据人们的口味不同，制成各种口感的金桔。

权利要求

1.一种金桔的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：(1)鲜金桔验收：选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；

(2)浸泡：将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；

(3)蒸煮：将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味加入配料调味；

(4)油浴：将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95℃-100℃，油浴时间1小时；

(5)包装：将油浴后的金桔送入包装车间包装，人员及设备按规定的卫生标准消毒、杀菌。

说明书

金桔的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果品的加工方法，尤其涉及一种金桔的加工方法。

背景技术

[0002] 金桔是一种南方常见的水果，产于我国浙江、江西、广西、广东、台湾等地。北方多做盆景观赏栽培。金桔果实富含维生素、有机酸等营养物质，并具有健脾理气、祛湿化痰的作用，最近有报道其有防癌作用。金桔多用来制作蜜饯和鲜食。金桔果皮味甘，含有挥发性精油，具有特殊的芳香。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种金桔加工方法，用该方法制备的金桔既保留了金桔原有的天然口味和天然色泽，而且具有一定的保健作用和营养价值。

[0004] 本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下：

[0005] 1、鲜金桔验收：选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；

[0006] 2、浸泡：将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；

[0007] 3、蒸煮：将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味可加入配料调味，使金桔果品熟而不烂，而且配料入味；

[0008] 4、油浴：将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95℃-100℃，油浴时间1小时；

[0009] 5、包装：将油浴后的金桔送入包装车间包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮的环境、每次室内紫外线灯杀菌30min以上，人员及设备按规定的卫生标准消毒、杀菌。

[0010] 本发明的优点是：加工工艺简单方便；在真空下油浴，既保护金桔果实所富含的维生素、有机酸等营养物质，又使果实组织形成疏松多孔的结构，增加香酥金桔的口感，加工后的金桔保质时间长，可根据人们的口味不同，制成各种口感的金桔。

具体实施方式

[0011] 本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下：

[0012] 1、鲜金桔验收：选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；

[0013] 2、浸泡：金桔外皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了人体吸收利用。先浸泡金桔，可使其外层软化，再经蒸煮、油浴后，可相对提高金桔营养的消化吸收率(可达90％以上)。另外，因为金桔外皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；

[0014] 3、蒸煮：将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味可加入配料调味，使金桔果品熟而不烂，而且配料入味；

[0015] 4、油浴：将蒸煮后的金枯放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温