一种五加参茶的制备方法

摘要

一种五加参茶的制备方法，它涉及一种茶的制备方法。它解决了目前同类饮品制作工艺流程步骤简单粗糙、茶类品质(色、香、味、形)不突出、功能效果不明显的问题。制备方法：一、选青分级；二、萎凋；三、炒青；四、揉捻；五、造型；六、烘焙；七、精选拼配，即获得成品；八、成品在18小时内密封后放置冰箱或冷库内保存。本发明方法解决了天然植物刺五加制成茶叶饮品和同类保健饮品制作工艺步骤粗糙简单、茶类品质(色、香、味、形)不突出，功效不明显的问题。

权利要求

1.一种五加参茶的制备方法，其特征在于五加参茶的制备按以下步骤实现：一、选青分级：叶数以五叶为主，三叶或四叶为辅，叶分三级，一级嫩叶尖牙，二级中叶，三级老叶；

二、萎凋：先进行晒青，然后再进行晾青；晒青：将采摘的刺五加鲜叶置于22～25℃条件下晒7～8min，至刺五加叶减重率为10％～15％；晾青：将经过晒青的刺五加叶移至温度为22℃～25℃的室内通风处继续萎凋至原叶鲜重的75％～80％；

三、炒青：采用二次炒青；第一次炒青温度为150℃～200℃，炒青时间为1～2min；

然后摊晾至室温，再进行第二次炒青，第二次炒青温度为90℃～110℃，炒青时间为5～

10min；人工炒青多抛少闷，抛闷结合；机械炒青转速为75r/min；至含水量为60％～70％；

四、揉捻：揉捻6～8次，至刺五加叶细胞破坏率为45％～55％，含水量降30％～40％；

五、造型；

六、烘焙：在烘焙筛内均匀放置刺五加叶，厚度小于1cm，烘焙温度为60℃～70℃，烘焙时间为90～120分钟；

七、精选拼配，即获得成品；

八、成品在18小时内密封后放置冰箱或冷库内保存，保存温度-5℃～-15℃。

2.根据权利要求1所述的一种五加参茶的制备方法，其特征在于步骤二中将刺五加叶均匀的摊放在直径为90cm～100cm的水筛上铺放厚度不超过1cm进行晒青和晾青。

3.根据权利要求1或2所述的一种五加参茶的制备方法，其特征在于步骤三中投叶量

2～3公斤。

4.根据权利要求3所述的一种五加参茶的制备方法，其特征在于步骤四中揉捻采用冷揉。

5.根据权利要求4所述的一种五加参茶的制备方法，其特征在于步骤三炒青至炒青叶叶色从鲜绿转为暗绿，无红叶、红梗。

说明书

一种五加参茶的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种茶的制备方法。

背景技术

[0002] 刺五加含有刺五加甙，其能刺激精神和身体活力。刺五加是病后康复，承受过多精神心理压力或紧张，工作过量，慢性病导致身体虚弱的人群以及那些需要达到生理和心理性能高峰的人中非常受欢迎的自我食疗药物。具有：

[0003] 1、预防精神压力所至疾病：刺五加含有刺五加甙，其对肾上腺具有良好的作用，这个微小的腺体位于肾上部并分泌抵抗疲劳的荷尔蒙。服用刺五加被认为可推进机体解决从热暴露到工作过度的生理压力；并且增强抵御疾病能力以及人体的全面精力水平。

[0004] 2、抵抗疲劳和恢复精力：刺五加甙显示出可提高敏锐度和物理耐力，却没有含咖啡因产品具有的效力减退现象。研究显示刺五加甙可改善运动肌肉对氧的使用，人体可维持更久的有氧运动并更快从运动疲劳中恢复。

[0005] 3、增强机体免疫力：刺五加提取物显示可刺激细胞免疫力。研究发现其可刺激T-细胞产生，特别是助手细胞。因此刺五加被用于多种免疫相关疾病。

[0006] 刺五加内所含的总黄酮具有延缓衰老、增强免疫力的功能，所含的刺五加苷具有延缓衰老的功能；具有支援免疫系统，恢复非正常低血压，改善循环系统，使紊乱的糖脂代谢正常化，肝部，睾丸，骨密度和其它重要器官的合成代谢的功效。

[0007] 刺五加叶(五加叶)含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生素B20.52毫克，维生素C121毫克。刺五加叶中还含有一定量的强心甙、挥发油和皂甙。

[0008] 目前已有采用刺五加叶为原料制成的茶，但由于加工工艺简单粗糙的原因，导致刺五加叶中的营养成分、有益活性物质和芳香类成分流失严重，影响了五加参茶的口味和功能。

发明内容

[0009] 本发明的目的是为了解决目前现有同类饮品制作工艺流程步骤简单粗糙、茶类品质(色、香、味、形)不突出、功能效果不明显的问题，而提供的一种五加参茶的制备方法。

[0010] 五加参茶的制备按以下步骤实现：

[0011] 一、选青分级：叶数以五叶为主，三叶或四叶为辅，叶分三级，一级嫩叶尖牙，二级中叶，三级老叶；

[0012] 二、萎凋：先进行晒青，然后再进行晾青；晒青：将采摘的刺五加鲜叶置于22～25℃条件下晒7～8min，至刺五加叶减重率为10％～15％；晾青：将经过晒青的刺五加叶移至温度为22℃～25℃的室内通风处继续萎凋至原叶鲜重的75％～80％；

[0013] 三、炒青：采用二次炒青；第一次炒青温度为150℃～200℃，炒青时间为1～2min；然后摊晾至室温，再进行第二次炒青，第二次炒青温度为90℃～110℃，炒青时间为
5～10min；人工炒青多抛少闷，抛闷结合；机械炒青转速为75r/min；至含水量为60％～
70％；

[0014] 四、揉捻：揉捻6～8次，至刺五加叶细胞破坏率为45％～55％，含水量降30％～40％；

[0015] 五、造型；

[0016] 六、烘焙：在烘焙筛内均匀放置刺五加叶，厚度小于1cm，烘焙温度为60℃～70℃，烘焙时间为90～120分钟；

[0017] 七、精选拼配，即获得成品；

[0018] 八、成品在18小时内密封后放置冰箱或冷库内保存，保存温度-5℃～-15℃。

[0019] 本发明方法最大程度地保留了天然植物刺五加中的总黄酮和刺五加甙，所制备出的五加参茶中总黄酮以无水芦丁计算为标示量的90％～95％，刺五加甙的含量为3％。

具体实施方式

[0020] 具体实施方式一：本实施方式五加参茶的制备按以下步骤实现：

[0021] 一、选青分级：叶数以五叶为主，三叶或四叶为辅，叶分三级，一级嫩叶尖牙，二级中叶，三级老叶；

[0022] 二、萎凋：先进行晒青，然后再进行晾青；晒青：将采摘的刺五加鲜叶置于22～25℃条件下晒7～8min，至刺五加叶减重率为10％～15％；晾青：将经过晒青的刺五加叶移至温度为22℃～25℃的室内通风处继续萎凋至原叶鲜重的75％～80％；

[0023] 三、炒青：采用二次炒青；第一次炒青温度为150℃～200℃，炒青时间为1～2min；然后摊晾至室温，再进行第二次炒青，第二次炒青温度为90℃～110℃，炒青时间为
5～10min；人工炒青多抛少闷，抛闷结合；机械炒青转速为75r/min；至含水量为60％～
70％；

[0024] 四、揉捻：揉捻6～8次，至刺五加叶细胞破坏率为45％～55％，含水量降30％～40％；

[0025] 五、造型；

[0026] 六、烘焙：在烘焙筛内均匀放置刺五加叶，厚度小于1cm，烘焙温度为60℃～70℃，烘焙时间为90～120分钟；

[0027] 七、精选拼配，即获得成品；

[0028] 八、成品在18小时内密封后放置冰箱或冷库内保存，保存温度-5℃～-15℃。

[0029] 本实施方式步骤六烘焙筛中刺五加叶不重叠紧压放置。

[0030] 本实施方式方法中采用二次炒青技术，保证了刺五加叶中挥发油成分不随水蒸气蒸馏流失，保留了刺五加叶芳香浓郁的香气。

[0031] 本实施方式方法步骤二萎凋至原叶鲜重的75％～80％，缩短了萎凋的时间，减少了腐败变质的几率，而且多余的水分去草气，可以通过炒青步骤进一步去除。

[0032] 本实施方式方法采用二次炒青，第一次高温短时炒青有利于快速减少刺五加叶的含水量，而且避免高温对营养成分和有益活性物质的破坏，同时减少芳香类成分的挥发。持续加热使刺五加叶叶片颜色变深、失去色泽，而第一次炒青后立即摊晾降温，能够保留刺五加叶碧绿的颜色；而且摊晾有利于水分的降低，减少炒青“闷”过程中下层叶片蒸汽对上层叶片的损害的可能。第二次“低温长时间”炒青能够进一步去除刺五加叶的水分，而且在保留营养成分和有益活性物质的同时使刺五加叶中的生物酶大量变性、失活，抑制了多酚类化合物的酶促氧化，阻止了发酵和褐变的发生。本实施方式方法中采用中间摊晾、二次炒青的方法，在减少水分的同时，保持了刺五加叶片的柔软，增强了叶片的韧性，使得揉捻、造型更为容易，叶片不易破损，冲泡后外观更令人赏心悦目。

[0033] 本实施方式步骤二萎凋过程可增强刺五加叶中酶类物质的活性，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等可溶性物质，便于人体吸收；并可以除去鲜叶的青草气，产生清香。

[0034] 本实施方式步骤二中晒青时间随光照强度而异，晒青过程中轻翻刺五加叶一次，并把两筛的叶子并为一筛，晒青的适宜程度是第一叶和第二页下垂，叶面失去光泽，叶质柔软，去青草气，香气初醒。

[0035] 晾青时刺五加叶茎内与叶脉的水分向叶面输送，原来晒青中已呈现萎凋状的叶片又恢复紧张状态，即称“还阳”，接着叶面水分又继续挥发散失，叶片又萎软下来、继称“退青”。此时青草气散失较多，香气彰显，表明晾青已适度，随即可以三筛并为两筛，并轻摇十余下。

[0036] 经过步骤三炒青后刺五加叶为原叶鲜重的50～55％。

[0037] 本实施方式步骤四揉捻可以卷紧条索，为下一步骤的造型打好基础；而且适当破坏叶组织，使制成的刺五加茶既要茶叶容易泡制，又要具备耐泡的优点。

[0038] 本实施方式步骤四揉捻过程中刺五加嫩叶不加压或轻压揉5～15分钟，保证做到揉捻适度，成条不断碎。对大叶刺五加叶(较老的)，要适当加重揉捻压力，揉捻加压过程要先轻后重、逐渐加压、轻重交替、最后不加压，加压的轻重以叶子老嫩而定，一、二级叶子以无压揉捻为主；三级以下的叶子，应适当的加重压，但要逐渐加压，即开始无压、中间加压、最后又松压。

[0039] 本实施方式制备的三级以上的五加参茶叶子成条率达80％以上；叶质柔软、有一定柔韧性，粘而不沾手。

[0040] 本实施方式步骤6烘焙继续使内含活性物质发生变化，提高刺五加茶叶品质；并去除多余的水分，达到足干、防止霉变、便于储藏的目的。

[0041] 精选拼配可以形成差异化小，标准、品质相近的成品。

[0042] 由于刺五加叶中的酶变性破坏后强心苷不会被水解β葡萄糖苷键的酶分解，所以保留了更多的强心苷。

[0043] 本实施方式方法所制备出的五加参茶中总黄酮以无水芦丁计算为标示量的90％～95％，刺五加甙的含量为3％；通过液相色谱分析本发明方法备出的五加参茶包含了刺五加叶片中原有的十几种芳香类物质，保留了刺五加叶原有的香气。

[0044] 本实施方式方法所制备出的五加参茶经95～100℃水冲泡，五叶展现、叶色翠绿、茶汤黄亮、香气彰显。

[0045] 具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤二中将刺五加叶均匀的摊放在直径为90cm～100cm的水筛上铺放厚度不超过1cm进行晒青和晾青。其它步骤及参数与实施方式一相同。

[0046] 具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二的不同点是：步骤四中投叶量2～3公斤。其它步骤及参数与实施方式一或二相同。