鲜切番木瓜的涂膜材料及其保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切番木瓜的涂膜材料及其保鲜方法。该涂膜材料按质量分数100％计，含有羧甲基纤维素0.5％-1.5％、香兰素3％-6％、乳酸钙1％-3％、纳他霉素0.02％-0.05％和薄荷油0.01％-0.04％，余量为水。该保鲜方法是选取番木瓜、清洗、去皮、去籽、切分成块；置于20W-40W的紫外灯光下照射，番木瓜距离光源30cm-60cm，照射20min-30min；然后放入涂膜材料中，浸泡5min-10min；捞出，沥干，再吹干木瓜表面膜液后，包装，贮藏。与现有技术中鲜切番木瓜只能在10℃冰箱中贮藏2天-3天相比，按照本发明的保鲜方法处理的番木瓜贮藏期延长至5天-7天，且产品色泽、味道良好，微生物不超标，因此可广泛的应用于番木瓜的鲜切加工中。

权利要求

1.一种鲜切番木瓜的涂膜材料，其特征在于，按质量分数100％计，含有羧甲基纤维素0.5％-1.5％、香兰素3％-6％、乳酸钙1％-3％、纳他霉素0.02％-0.05％和薄荷油

0.01％-0.04％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的鲜切番木瓜的涂膜材料，其特征在于，按质量分数100％计，含有羧甲基纤维素1.5％、香兰素5％、乳酸钙3％、纳他霉素0.05％和薄荷精油0.04％，余量为水。

3.一种鲜切番木瓜的的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：a)选取番木瓜、清洗、去皮、去籽、切分成块；

b)将上一步骤切分成块的番木瓜置于20W-40W的紫外灯光下照射，番木瓜距离光源

30cm-60cm，照射20min-30min；

c)然后将经过辐照的番木瓜放入权利要求1所述的涂膜材料中，浸泡5min-10min；

d)将浸泡好的番木瓜从涂膜材料中捞出，沥干，再吹干木瓜表面膜液后，包装，贮藏。

说明书

鲜切番木瓜的涂膜材料及其保鲜方法

技术领域：

[0001] 本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种水果的涂膜材料及其保鲜方法。 [0002] 背景技术：

[0003] 鲜切水果，又称最少加工水果、切割水果，是指改变了水果的原始物理形状，但仍然保持其新鲜状态的产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分(或不切分)、洗涤、干燥(或不干燥)、包装(或粗预包装)、贮存、配送等工序，可供消费者直接食用或餐饮业使用。

[0004] 水果鲜切加工的主要目的是方便食用，但存在的主要问题是容易腐败变质、褐变、失重等。延长鲜切水果的货架期，关键技术是保鲜措施。目前常用方法是选择具有防腐功效的物质，对切割水果进行涂膜，使其保鲜，但是这种保鲜方法保鲜时间还是比较短。因此如何选择高效、无毒的涂膜材料和采用更加科学的保鲜方法是鲜切果实保鲜亟待解决的问题。

[0005] 发明内容：

[0006] 本发明的第一个目的是提供一种高效、无毒的鲜切番木瓜的涂膜材料。 [0007] 本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料，按质量分数100％计，含有羧甲基纤维素0.5％-1.5％、香兰素3％-6％、乳酸钙1％-3％、纳他霉素0.02％-0.05％和薄荷油
0.01％-0.04％，余量为水。

[0008] 本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料，优选的，按质量分数100％计，含有羧甲基纤维素1.5％、香兰素5％、乳酸钙3％、纳他霉素0.05％和薄荷精油0.04％，余量为水。 [0009] 本发明的羧甲基纤维素、香兰素、乳酸钙、纳他霉素和薄荷精油都属于现有技术中的产品，都可以从公开的渠道购买到。

[0010] 本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料是这样制备的，按照上述鲜切番木瓜的涂膜材料中的各个物质的质量分数，在水中加入羧甲基纤维素、香兰素、乳酸钙、纳他霉素和薄荷油，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，而得到本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料。 [0011] 本发明的另外一个目的是提供鲜切番木瓜的保鲜方法，包括以下步骤： [0012] a)选取番木瓜、清洗、去皮、去籽、切分成块；

[0013] b)将上一步骤切分成块的番木瓜置于20W-40W的紫外灯光下照射，番木瓜距离光源30cm-60cm，照射20min-30min；

[0014] c)然后将经过辐照的番木瓜放入上述涂膜材料中，浸泡5min-10min； [0015] d)将浸泡好的番木瓜从涂膜材料中捞出，沥干，再吹干木瓜表面膜液后，包装，贮藏。

[0016] 本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料中使用了安全性更高的纳他霉素作为防腐剂，其能抑制微生物生长并防止其产生毒素。

[0017] 本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料中采用香兰素、纳他霉素与薄荷精油复配，经实验发现，三者能产生协同增效的抑菌效果，并且本发明的涂膜材料健康、无毒，从而为番木瓜的鲜切加工提供了很好的涂膜材料。

[0018] 本发明人发现，过强的紫外线会影响番木瓜的味道，使番木瓜鲜度下降，口感变差，而过弱的的紫外线辐照不能达到灭菌的效果。因此本发明人选取了在20W-40W的紫外灯光下照射，番木瓜距离光源30cm-60cm，照射20min-30min的辐照灭菌，在该条件下对番木瓜进行辐照灭菌，可最大限度的降低番木瓜表面的原始菌数，并且不会破坏番木瓜的生理性质，为后续的保鲜过程奠定基础。

[0019] 按照本发明的鲜切番木瓜的保鲜方法，切分后的木瓜先采用合适强度紫外线，照射合适的时间进行灭菌，可最大限度的降低番木瓜表面的原始菌数，并且不会破坏番木瓜的生理性质，再经本发明的鲜切番木瓜的涂膜材料处理后，与现有技术中鲜切番木瓜只能在10℃冰箱中贮藏2天-3天相比，按照本发明的鲜切番木瓜的保鲜方法处理的番木瓜贮藏期延长至5天-7天，且产品色泽、味道良好，微生物不超标，因此可广泛的应用于番木瓜的鲜切加工中。具体实施方式：

[0020] 以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

[0021] 实施例1：

[0022] 鲜切番木瓜的涂膜材料的制备：

[0023] 按质量分数100％计，按照羧甲基纤维素1.0％、香兰素3％、乳酸钙1％、纳他霉素0.03％、薄荷精油0.03％的量，将上述物质加入到水中，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，而得到本实施例的鲜切番木瓜的涂膜材料，命名为T1。

[0024] 实施例2：

[0025] 鲜切番木瓜的涂膜材料的制备：

[0026] 按质量分数100％计，按照羧甲基纤维素1.5％、香兰素5％、乳酸钙3％、纳他霉素0.05％、薄荷精油0.04％的量，将上述物质加入到水中，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，而得到本实施例的鲜切番木瓜的涂膜材料，命名为T2。

[0027] 实施例3：

[0028] 鲜切番木瓜的涂膜材料的制备：

[0029] 按质量分数100％计，按照羧甲基纤维素0.5％、香兰素4％、乳酸钙2％、纳他霉素0.02％、薄荷精油0.02％的量，将上述物质加入到水中，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，而得到本实施例的鲜切番木瓜的涂膜材料，命名为T3。

[0030] 实施例4：

[0031] 鲜切番木瓜的涂膜材料的制备：

[0032] 按质量分数100％计，按照羧甲基纤维素0.5％、香兰素6％、乳酸钙2％、纳他霉素0.04％、薄荷精油0.01％的量，将上述物质加入到水中，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，而得到本实施例的鲜切番木瓜的涂膜材料，命名为T4。

[0033] 抑菌实验：挑选无腐败变质、无病虫害的新鲜木瓜，用清水冲洗，去除表面的灰尘、杂质。用利刀削去木瓜表皮。用勺子挖出中心部位的黑色木瓜籽。将木瓜切成块状或月牙型，放于托盘中。分别将切成块的番木瓜涂膜在D1、D2、D3、T1、T2、T3和T4涂膜材料中浸泡1min，涂膜后以及涂膜后的第三天和第六天按照国标GB 4789.2-2010食品菌落总数测定方法测定番木瓜上的菌落总数。以不涂膜的切成块的番木瓜作为对照(CK)，其结果见于表1。表1说明使用香兰素(D1)、纳他霉素(D2)或薄荷精油(D3)独立与羧甲基纤维素及乳酸钙复配涂膜，在第0天和第3天鲜切木瓜表面的菌落总数比对照相比显著降低，贮藏第6天的菌落总数同对照没有显著差异。而香兰素、纳他霉素与薄荷精油复配处理(T1、T2、T3和T4)在贮藏的第0、3、6天，与对照相比均可显著降低鲜切番木瓜表面的菌落总数，因此认为香兰素、纳他霉素与薄荷精油复配，可产生协同增效的抑菌效果。

[0034] 表1 涂膜处理对鲜切木瓜贮藏期间菌落总数的影响

[0035]

[0036] 注：D1，6％香兰素、羧甲基纤维素1％、乳酸钙2％、余量为水；D2，0.05％纳他霉素、羧甲基纤维素1％、乳酸钙2％、余量为水；D3，0.04％薄荷精油、羧甲基纤维素1％、乳酸钙2％、余量为水；

[0037] 实施例5：

[0038] 挑选无腐败变质、无病虫害的新鲜番木瓜，用清水冲洗，去除表面的灰尘、杂质。用利刀削去木瓜表皮。用勺子挖出中心部位的黑色木瓜籽。将木瓜切成块状或月牙型，放于托盘中。选取30W的紫外灯管，通电后，将木瓜放于灯光下照射，托盘距离光源30cm，照射25min。以质量分数100％计，按照1％羧甲基纤维素、3％香兰素、1％乳酸钙、0.03％纳他霉素、0.03％薄荷油的量，将上述物质加入纯净水中搅拌使上述物质溶解、混合均匀，配置成涂膜液。把经过辐照的木瓜放入涂膜液中，浸泡10min。将浸泡好的木瓜从涂膜液中捞出，沥干，铺放于PE或PP塑料托盘中，用净化空气吹干木瓜表面膜液。用PE或PVDC保鲜膜包裹整个放置好木瓜的托盘。经此处理的鲜切木瓜能够在10℃冰箱中贮藏5天，且产品色泽、味道良好，微生物不超标。

[0039] 实施例6：

[0040] 挑选无腐败变质、无病虫害的新鲜木瓜，用清水冲洗，去除表面的灰尘、杂质。用利刀削去木瓜表皮。用勺子挖出中心部位的黑色木瓜籽。将木瓜切成块状或月牙型，放于托盘中。选取40W的紫外灯管，通电后，将木瓜放于灯光下照射。托盘距离光源60cm，照射20min。以质量分数100％计，按照1.5％羧甲基纤维素、5％香兰素、3％乳酸钙、0.05％纳他霉素、0.04％薄荷精油的量，在纯净水中加入上述物质，搅拌使上述物质溶解、混合均匀，配置成涂膜液。把经过辐照的木瓜放入涂膜液中，浸泡5min。将浸泡好的木瓜从涂膜液中捞出，沥干，铺放于PE或PP塑料托盘中，用净化空气吹干木瓜表面膜液。用PE或PVDC保鲜