一种蒙顶山黄芽茶的生产方法

摘要

本发明公开了蒙顶山黄芽茶的生产方法，包括以下步骤，选取肥壮饱满实心单芽；经过摊放，经杀青再微波，稍加散热；装袋；经过初闷、二次续闷、三次续闷；将多次闷黄茶样集中放置于垫有多层黄纸的簸箕中并盖上多层黄纸，放置于室温25-28℃的空调房内两天，保温氧化黄变、增香。堆闷过程中随时检查黄变情况，在此过程中须将闷堆茶样的底、面翻和均匀，避免氧化黄变不匀，待茶样具备黄芽茶基本风格后，取出用手工做型，做型后放在70-80℃条件下，低温慢烘至含水量5-6％，即得蒙顶山初制黄芽茶，然后精选即为正品商品黄芽茶，低温冷却贮藏。

权利要求

1.一种蒙顶山黄芽茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：选取肥壮饱满实心单芽；经过摊放，经杀青后再微波，稍加散热；装袋，袋子选用铝箔袋，每袋5市斤，在铝箔袋正反面穿孔；初闷，放入流动气热干燥箱40-45分钟，使叶温达到55-58℃，袋下垫上硬纸板，进风温仪表显示135-140℃，中途取出翻拌一次，取出速散失热气；二次续闷，将初闷得到的闷黄叶放在透气摊叶架上，连同摊叶架一起放置于干热烘箱上烘至含水45％-55％，手捏不粘接，趁热装入袋中，二次续闷30分钟，进风温仪表显示130℃，再次取出散热，放在透气摊叶架上，然后置于干热烘箱上烘至含水30％左右；三次续闷，第三次包闷25分钟，进风温仪表显示120℃，取出散热，速装袋，放入流动气热干燥箱稍加预热，将三次续闷之后的闷黄茶样集中放置于垫有多层黄纸的簸箕中并盖上多层黄纸，放置于室温25-28℃的空调房内继续保温堆闷两天，保温氧化黄变、增香；堆闷过程中随时检查黄变情况，在此过程中须将闷堆茶样的底、面翻和均匀，避免氧化黄变不匀，待茶样具备黄芽茶基本风格后，取出用手工做型，做型后放在70-80℃条件下，低温慢烘至含水量5-6％，即得蒙顶山初制黄芽茶，然后精选即为正品商品黄芽茶，低温冷却贮藏。

说明书

一种蒙顶山黄芽茶的生产方法

技术领域

[0001] 本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种蒙顶山黄芽茶的生产方法。

背景技术

[0002] 蒙顶山位于四川省雅安市境内，四川盆地西南部，横亘于名山县城西北侧，山势北高南低，呈东北一西南带状分布，延伸至雅安境内，蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地。由于蒙顶山的海拔高度、土壤、气候等最适合茶叶的生长，因此早在两千多年前的西汉时期，蒙顶山茶祖师吴理真开始在蒙顶山驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。唐宋时期是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断。在民间，蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为″仙茶″，蒙顶山被誉为″仙茶故乡″。蒙顶茶的声名远扬使之成为历代文人墨客吟颂的对象。在我国，赞茶的名联佳句首推以民谚方式流传甚广的″扬子江心水，蒙山顶上茶″。唐代大诗人白居易《琴茶》诗有″琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山″的吟唱。唐宋大家孟郊、韦处厚、欧阳修、陆游、梅尧臣等，都留下不少以蒙山茶为题的诗文。明清时代的诗文题词则更为丰富，当代诗人、文学艺术家也留下了许多吟诵蒙山茶的华章佳句。悠久的茶史形成了特色独具的蒙山茶文化。

[0003] 由于蒙顶山黄芽茶生产特殊而复杂的工艺，造成市场上的蒙顶山黄芽茶质量参差不齐，企业也无法大量生产，最终出现的状况，就是市场内黄芽茶“非绿非黄”，消费者难以辨识真假。因此，破解蒙顶山黄芽茶加工难题，形成统一的生产工艺的标准，成为茶企最迫切需要解决的问题。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种蒙顶山黄芽茶的生产制造方法。

[0005] 本发明的技术方案如下：

[0006] 一种蒙顶山黄芽茶的生产方法，包括以下步骤，选取肥壮饱满实心单芽，经过摊放，经杀青后再微波(避免杀青不充分产生酶性氧化后汤色不黄亮)，稍加散热；装袋，袋子选用铝箔袋，每袋5市斤，在铝箔袋正反面穿孔；初闷，放入流动气热干燥箱40-45分钟，使叶温达到55-58℃，袋下垫上硬纸板，进风温仪表显示135-140℃，中途取出翻拌一次，取出速散失热气；二次续闷，将闷黄叶放在透气摊叶架上，连同摊叶架一起放置于干热烘箱上烘至含水45％-55％，手捏不粘接，趁热装入袋中，二次续闷30分钟，进风温仪表显示130℃，再次取出散热，放在透气摊叶架上，然后再放置于干热烘箱上烘至含水30％左右；三次续闷，第三次趁热装入袋中包闷25分钟，进风温仪表显示120℃，取出散热，速装袋，放入流动气热干燥箱稍加预热，将三次续闷之后的闷黄茶样倒出集中放置于垫有多层黄纸的簸箕中并盖上多层黄纸，放置于室温25-28℃的空调房内两天，继续保温氧化黄变、增香；闷堆过程中须将底、面翻和均匀，避免氧化变黄不匀，待茶样具备黄芽茶基本风格后，取出用手工