本发明公开了一种健脑核桃饮料及其生产工艺，经核桃仁选料；清水浸泡；低温速冻鼓风干燥脱皮；真空烘干；破碎；低温压榨部分脱脂；磨浆；调配；均质；真空脱气；杀菌、灌装工艺制成。本发明对核桃饮料的生产工艺进行了改进，通过低温速冻再升温融化的方法脱皮，克服了湿碱法的技术缺点，避免了蛋白质变性和营养损失问题；采用低温压榨部分脱脂方法，避免了饮料分层现象；保证了核桃饮料的低脂和健康，核桃饮料浓香顺滑的口感没有受到影响。添加了DHA、AA、牛磺酸等营养成分，配方合理、益智健脑，可以改善脑营养、增加脑活力、促进智力发育、改善记忆力、缓解脑力疲劳。
1.一种健脑核桃饮料的生产工艺，其特征在于，生产工艺为：
(2)清水浸泡：核桃仁与水重量比例为1∶3～1∶5，浸泡温度30℃～50℃，浸泡时间20～60min；将浸泡后核桃仁捞出，沥干水分；
(3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-30～-50℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度20～50℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
(4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40～50℃、压力0.01～0.05MPa，烘干水分，使其含水量为总重量的3％～5％；
(5)破碎：利用破碎机破碎脱皮烘干的核桃仁，使破碎后的核桃仁的孔径在0.2cm以下；
(6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为40～80MPa，压榨温度30～50℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为20～40％，得低脂核桃饼粕；经冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得冷榨核桃油；
(7)磨浆：将低脂核桃饼粕加5～8倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰、Vc0.1‰～0.6‰、草酸0.05‰～0.2‰、MgCl20.01‰～0.06‰；
(8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)0.5～1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5～1.5g、牛磺酸0.05～0.5g、赖氨酸0.02～0.15g、肌醇0.05～0.2g、维生素B120.2～5μg、维生素B60.2～2mg、维生素C 0.01～0.1g、柠檬酸10～20g、白砂糖20～
60g、黄原胶0.1～0.8g、核桃浆液50～500g；
(9)均质：均质温度40～55℃，压力15～30MPa，均质2次，出料温度控制在55℃以下；
(10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
2.根据权利要求1所述的健脑核桃饮料的生产工艺，其特征在于，生产工艺为：(1)选料；
(2)清水浸泡：加核桃仁重量5倍的清水，浸泡温度30～35℃，浸泡时间20min；使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后的核桃仁捞出，沥干水分；
(3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-30℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度30～40℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
(4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40～45℃、压力0.04～0.05MPa，烘干水分，使其含水量为总重量的3％～5％；
(5)破碎：利用破碎机破碎脱皮烘干的核桃仁，使破碎后的核桃仁的孔径在0.2cm以下；
(6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为50～60MPa，压榨温度40～45℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为20～25％，得低脂核桃饼粕；经冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得冷榨核桃油；
(7)磨浆：将低脂核桃饼粕加8倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.5‰、Vc0.1‰、草酸0.2‰、MgCl20.01‰；
(8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)0.5g、花生四烯酸(ARA)1.5g、牛磺酸0.5g、赖氨酸0.02g、肌醇0.2g、维生素B120.2μg、维生素B62mg、维生素C 0.1g、柠檬酸20g、白砂糖60g、黄原胶0.8g、核桃浆液500g；
(9)均质：均质温度50～55℃，压力25～30MPa，均质2次，出料温度控制在55℃以下；
(10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
3.根据权利要求1所述的健脑核桃饮料的生产工艺，其特征在于，生产工艺为：(1)选料；
(2)清水浸泡：加核桃仁重量3倍的清水，浸泡温度30～50℃，浸泡时间60min；使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后的核桃仁捞出，沥干水分；
(3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-40℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度20～30℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
(4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40℃、压力0.01～0.02MPa，烘干水分，使其含水量为总重量的3％～5％；
(5)破碎：利用破碎机破碎脱皮烘干的核桃仁，使破碎后的核桃仁的孔径在0.2cm以下；
(6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为70～80MPa，压榨温度30～35℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为35～40％，得低脂核桃饼粕；经冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得冷榨核桃油；
(7)磨浆：将低脂核桃饼粕加5～6倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.1‰、Vc0.6‰、草酸0.05‰、MgCl20.03‰；
(8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5g、牛磺酸0.05g、赖氨酸0.15g、肌醇0.05g、维生素B125μg、维生素B60.2mg、维生素C 0.01g、柠檬酸15g、白砂糖40g、黄原胶0.1g、核桃浆液50g；
(9)均质：均质温度40～55℃，压力15～30MPa，均质2次，出料温度控制在50℃以下；
(10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
4.根据权利要求1所述的健脑核桃饮料的生产工艺，其特征在于，生产工艺为：(1)选料；
(2)清水浸泡：加核桃仁重量4倍的清水，浸泡温度45～50℃，浸泡时间30min；使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后的核桃仁捞出，沥干水分；
(3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-50℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度25～30℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
(4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度45～50℃、压力0.02～0.03MPa，烘干水分，使其含水量为总重量的3％～5％；
(5)破碎：利用破碎机破碎脱皮烘干的核桃仁，使破碎后的核桃仁孔径在0.2cm以下；
(6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为40～50MPa，压榨温度45～50℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为30～35％，得低脂核桃饼粕；
(7)磨浆：将低脂核桃饼粕加5倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.3‰、Vc0.4‰、草酸0.1‰、MgCl20.06‰；
(8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)0.8g、花生四烯酸(ARA)1g、牛磺酸0.25g、赖氨酸0.1g、肌醇0.15g、维生素B121μg、维生素B60.8mg、维生素C 0.06g、柠檬酸10g、白砂糖20g、黄原胶0.6g、核桃浆液200g；
(9)均质：均质温度40～50℃，压力15～20MPa，均质2次，出料温度控制在45℃以下；
(10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
健脑核桃饮料及其生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种核桃饮料，尤其是一种健脑核桃饮料及其生产工艺。
背景技术
[0002] 核桃在我国分布广，品种多，资源丰富。核桃有健脑益智、补肾强腰、抗衰老等作用，故有“益智果”、“长寿果”之称。核桃的营养价值很高，可延缓细胞的衰老，能防止记忆力的衰退，并能增强细胞的活力。核桃能营养大脑细胞，增强大脑功能，是最佳益脑护脑的食物之一。二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)含量最丰富的长链多不饱和脂肪酸，近年来研究发现，DHA、AA对婴幼儿的生长发育具有很重要的生理作用，促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育；牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，在脑神经细胞发育过程中也起着很重要的作用。目前核桃饮料的生产工艺中存在核桃仁脱皮后有害化学物质残留问题，由于核桃油脂含量高，乳化液不稳定，核桃饮料在生产贮藏过程中易出现分层现象。
[0003] 本发明克服现有技术的不足，提供了一种健脑饮料及其生产工艺，在核桃饮料中添加了DHA和AA等因子，具有健脑益智、增强机体免疫力功效。
发明内容
[0004] 本发明目的是解决现有技术的不足，提供一种健脑核桃饮料及其制备方法。
[0005] 本发明所提供的健脑核桃饮料及其生产工艺技术方案如下：
[0006] (1)选料：即挑选新鲜、肉厚饱满、无虫蛀、无损伤、无霉烂变质的核桃仁，用清水漂洗除去泥沙和残壳；
[0007] (2)清水浸泡：核桃仁与水重量比例为1∶3～1∶5，浸泡温度30～50℃，浸泡时间20～60min，使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后核桃仁捞出，沥干水分；
[0008] (3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-30～-50℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度20～50℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
[0009] (4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40～50℃、压力0.01～0.05MPa，烘干水分至3％～5％；
[0010] (5)破碎：利用破碎机将脱皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔径以下；
[0011] (6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为40～80MPa，压榨温度30～50℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为20～40％，含油量最好为
30～35％，得低脂核桃饼粕；经冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得冷榨核桃油；
[0012] (7)磨浆：将低脂核桃饼粕加5～8倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
[0013] 所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰、Vc0.1‰～0.6‰、草酸0.05‰～0.2‰、MgCl2 0.01‰～0.06‰；
[0014] (8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
[0015] 所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)0.5～1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5～1.5g、牛磺酸0.05～0.5g、赖氨酸0.02～0.15g、肌醇0.05～0.2g、维生素B12 0.2～5μg、维生素B6 0.2～2mg、维生素C 0.01～0.1g、柠檬酸10～20g、白砂糖20～60g、黄原胶0.1～0.8g、核桃浆液50～500g；
[0016] (9)均质：均质温度40～55℃，压力15～30MPa，均质2次，出料温度控制在55℃以下；
[0017] (10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
[0018] (11)杀菌、灌装，即得本发明产品。
[0019] 二十二碳六烯酸，即DHA，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸。DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。DHA还具有抗衰老、改善血液循环、降血脂等保健作用。
[0020] 花生四烯酸，即ARA，是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。婴幼儿期，体内合成ARA的能力较低，对于正处于体格发育黄金期的婴幼儿来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。
[0021] 牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用，可促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、改善记忆、改善内分泌状态，增强人体免疫。
[0022] 赖氨酸是人体不可缺少的一种营养物质。赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。其作用有：提高智力、促进生长、增强体质；增进食欲、改善营养不良状况；改善失眠，提高记忆力；帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。
[0023] 维生素B12是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感等多种功能。
[0024] 维生素B6是制造抗体和红血球的必要物质，可促进核酸的合成，防止组织器官的老化；能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪；可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸；防止各种神经、皮肤的疾病；可减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症等。
[0025] 本发明的优点在于不仅为人们提供了一种新型的健脑保健饮料，也对核桃饮料的生产工艺进行了改进。
[0026] 传统核桃饮料工艺利用“湿碱法”对核桃仁脱皮有很多弊端，在高温状态下浸泡核桃仁，其营养成分会大大降低，使用氢氧化钠化学试剂也会造成残留，本发明通过低温速冻再升温融化的方法脱皮，克服了湿碱法的技术缺点，有效地避免了核桃蛋白质变性和营养损失问题；在核桃仁磨浆过程中添加了护色剂，防止浆液褐变；由于核桃油脂含量高，核桃饮料成品长期放置易出现分层现象，影响饮料的货架期，本发明采用低温压榨脱脂的方法，先榨取一部分油脂，得到核桃油副产品，低温压榨减小了对核桃仁中蛋白质和生理活性物质的影响，同时保证了核桃饮料的低脂和健康，核桃饮料浓香顺滑的口感没有受到影响。添加了DHA、AA、牛磺酸等营养成分，配方合理、益智健脑，可以改善脑营养、增加脑活力、促进智力发育、改善记忆力、缓解脑力疲劳。
具体实施方式
[0027] 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解，但本发明并不局限于此。
[0028] 实施例1
[0029] 本发明健脑核桃饮料及其生产工艺如下：
[0030] (1)选料：挑选新鲜、肉厚饱满、无虫蛀、无损伤、无霉烂变质的核桃仁100kg，用清水漂洗除去泥沙和残壳；
[0031] (2)清水浸泡：加核桃仁重量3倍的清水，浸泡温度30～50℃，浸泡时间60min，使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后核桃仁捞出，沥干水分；
[0032] (3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-40℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度20～30℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
[0033] (4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40℃、压力0.01～0.02MPa，烘干水分至3％～5％；
[0034] (5)破碎：利用破碎机将脱皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔径以下；
[0035] (6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为70～80MPa，压榨温度30～35℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为35～40％，得低脂核桃饼粕；
经冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得冷榨核桃油；
[0036] (7)磨浆：将低脂核桃饼粕加5～6倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
[0037] 所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.1‰、Vc0.6‰、草酸0.05‰、MgCl2 0.03‰；
[0038] (8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
[0039] 所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5g、牛磺酸0.05g、赖氨酸0.15g、肌醇0.05g、维生素B12 5μg、维生素B6 0.2mg、维生素C 0.01g、柠檬酸15g、白砂糖40g、黄原胶0.1g、核桃浆液50g；
[0040] (9)均质：均质温度40～55℃，压力15～30MPa，均质2次，出料温度控制在50℃以下；
[0041] (10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
[0042] (11)杀菌、灌装，即得本发明产品。
[0043] 实施例2
[0044] 本发明健脑核桃饮料及其生产工艺如下：
[0045] (1)选料：挑选新鲜、肉厚饱满、无虫蛀、无损伤、无霉烂变质的核桃仁200kg，用清水漂洗除去泥沙和残壳；
[0046] (2)清水浸泡：加核桃仁重量5倍的清水，浸泡温度30～35℃，浸泡时间20min，使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后核桃仁捞出，沥干水分；
[0047] (3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-30℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度30～40℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
[0048] (4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度40～45℃、压力0.04～0.05MPa，烘干水分至3％～5％；
[0049] (5)破碎：利用破碎机将脱皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔径以下；
[0050] (6)低温压榨脱脂：将破碎后的核桃仁低温冷榨去除部分核桃油，压力为50～60MPa，压榨温度40～45℃，控制冷榨后的核桃饼粕含油量为20～25％，得低脂核桃饼粕；
[0051] (7)磨浆：将低脂核桃饼粕加8倍重量的水和护色剂磨浆，然后振动筛过滤，得核桃浆液备用；
[0052] 所述护色剂各组分占低脂核桃饼粕重量的百分比为：L-半胱氨酸0.5‰、Vc0.1‰、草酸0.2‰、MgCl2 0.01‰；
[0053] (8)调配：按配方称取各原料，将核桃浆液和柠檬酸外的各原料分别用纯净水溶解，转入调配罐中，打入核桃浆液，开启搅拌，将柠檬酸用纯净水溶解后缓慢地加入到调配罐中，避免柠檬酸加入过快引起蛋白质变性，出现沉淀浑浊问题，最后补足纯净水；
[0054] 所述配方为每1000ml饮料中含有：二十二碳六烯酸(DHA)0.5g、花生四烯酸(ARA)1.5g、牛磺酸0.5g、赖氨酸0.02g、肌醇0.2g、维生素B12 0.2μg、维生素B6 2mg、维生素C 0.1g、柠檬酸20g、白砂糖60g、黄原胶0.8g、核桃浆液500g；
[0055] (9)均质：均质温度50～55℃，压力25～30MPa，均质2次，出料温度控制在55℃以下；
[0056] (10)真空脱气：真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；
[0057] (11)杀菌、灌装，即得本发明产品。
[0058] 实施例3
[0059] 本发明健脑核桃饮料及其生产工艺如下：
[0060] (1)选料：挑选新鲜、肉厚饱满、无虫蛀、无损伤、无霉烂变质的核桃仁300kg，用清水漂洗除去泥沙和残壳；
[0061] (2)清水浸泡：加核桃仁重量4倍的清水，浸泡温度45～50℃，浸泡时间30min，使核桃仁吸水膨胀，组织软化，有利于脱皮；将浸泡后核桃仁捞出，沥干水分；
[0062] (3)脱皮：采用低温速冻再升温解冻的方法，冷冻温度为-50℃，至核桃仁表面出现冰层后结束冷冻，取出放入鼓风干燥箱解冻，鼓风温度25～30℃，解冻的同时核桃仁种皮开始剥落；将核桃仁种皮去除干净；
[0063] (4)烘干：将脱皮后的核桃仁置于真空干燥箱，温度45～50℃、压力0.02～0.03MPa，烘干水分至3％～5％；
[0064] (5)破碎：利用破碎机将脱皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔径以下；
