一种芦笋食品及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种芦笋食品，它以绿芦笋为原料，加入水、食用胶凝剂、食用调味料制成；经原料处理、热烫及护绿、打浆、加胶凝剂及调味料、浓缩、成型烘烤、揭膜、微波烘烤制成食品。该食品不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，而且具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋产品的花色品种，解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，具有保质期长、携带方便，便于食用的休闲食品。

权利要求

1.一种芦笋食品，以100份重量计，该食品含有下述原料：(1)选取绿芦笋100份，水50份，食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料

0.2％-4％(重量)，备用；

(2)将绿芦笋用清水洗净，除去变色、老化部分，切成1cm的小丁原料备用；

(3)将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，用

0.15％的乙酸锌溶液浸泡4小时进行护绿；

(4)将上述处理的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；

(5)打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均匀，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀；

(6)将上述浆液放入微波炉中，浓缩失水，呈一定浓稠度；

(7)取陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥成型为止；

(8)用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥成薄片后揭膜；

(9)将上述薄片放入微波炉，进行微波烘烤，增加其脆度；

(10)包装：将芦笋脆片切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。

2.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。

3.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用调味料选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。

说明书

一种芦笋食品及其加工工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种芦笋食品及其加工工艺。有效提供了纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的保健、方便的休闲食品。

背景技术

[0002] 芦笋(Asparagus)，别名石刁柏、龙须菜等，是百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋有白、绿两种，白芦笋多用于加工罐头，绿芦笋则采用速冻、真空包装以及鲜销。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带，我国已有100多年栽培历史。中国台湾省栽培较普遍，80年代以来，福建、河南、江苏、江西、安徽、四川、天津等省市迅速发展芦笋生产，我国芦笋罐头出口量占世界芦笋罐头贸易量的70％左右。近年来绿芦笋鲜销也迅速发展。幼嫩食用部分是-种低热量，营养价值高的蔬菜，且风味鲜美，芳香、纤维柔软可口。每百克食用嫩茎中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、糖类3.7克、纤维素9.8克，各种氨基酸平均含量102.3毫克、维生素B1O，17毫克、维生素B20，15毫克维生素C，33毫克、钙22毫克、磷52毫克、铁1.0毫克。此外还有医药保健效果的特殊营养成分，如天门冬酰胺，多种甾体皂甙物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效，常食芦笋能增强对上述疾病的抵抗力，因此，它是一种高档的保健蔬菜。

[0003] 由于芦笋含水量高，存放1～2天后纤维老化，颜色变浅，笋体萎缩，失水严重，甚至腐烂，给绿芦笋鲜销带来许多困难。

[0004] 芦笋脆片等是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成，是一种前景较广阔的方便休闲食品。该制品不仅对果蔬的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋的花色品种，解决了蔬菜因腐败变质造成的浪费，又由于保质期长、携带方便，所以它已成为人们所追崇的时尚食品。

发明内容

[0005] 鉴于上述现状，本发明提供了一种芦笋食品，通过以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，又具有保质期长、携带方便的休闲食品。

[0006] 本发明还提供了生产芦笋食品的加工工艺。

[0007] 本发明的芦笋食品，它以100份重量计，该食品含有下述原料制成：绿芦笋100份，水50份，食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料0.2～4％(重量)。

[0008] 本发明中所指的食用胶凝剂所选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。

[0009] 本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。

[0010] 根据上述方案，本发明所述的芦笋食品，是加工成脆片、脆条、脆卷。主要考虑到方便不同的食用对象的要求来选择加工种类。

[0011] 本发明提供的芦笋食品加工工艺，包括以下步骤：

[0012] (1)原料处理：用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；

[0013] (2)热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；

[0014] (3)打浆：将经上述处理后的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；

[0015] (4)加食用胶凝剂及食用调味料：打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均匀，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀；

[0016] (5)浓缩：将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使其具有一定浓稠度；

[0017] (6)成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；

[0018] (7)揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至产品完全干燥；

[0019] (8)微波烘烤：将产品放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；

[0020] (9)包装：将芦笋产品切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。

[0021] 综上所述，本发明的有益效果是：该制品是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成。不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点。该芦笋制品即提升了经济价值，增加了芦笋的花色品种，又解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，同时还具有保质期长、携带方便，已成为人们所追崇的时尚食品，是一种前景较广阔的方便休闲食品。

具体实施方式

[0022] 下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。

[0023] 实施例1(原味芦笋脆卷)

[0024] 选取原料：取100g绿芦笋，水50g，海藻酸钠0.4％，食盐0.2％备用；

[0025] 生产工艺步骤：

[0026] 原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；

[0027] 热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；

[0028] 打浆：将护绿处理后的原料按预设比例加入50g的水，然后放入打浆机中打成浆液；

[0029] 加食用胶凝剂及食用调味料：打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0.4％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将食盐0.2％(重量)放入浆料中调匀；

[0030] 浓缩：将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定浓稠度；

[0031] 成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；

[0032] 揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，卷成卷，进行二次烘烤，至完全干燥；

[0033] 微波烘烤：将芦笋脆卷放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；

[0034] 包装：将芦笋脆卷用铝塑复合袋包装。

[0035] 实施例2(甜味芦笋脆片)

[0036] 选取原料：取100g绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.3％(重量)、瓜尔豆胶0.3％(重量)，白砂糖4％(重量)备用；

[0037] 原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净绿芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；

[0038] 热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；

[0039] 打浆：将经上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打浆；

[0040] 加胶凝剂及调味料：打浆后期，在浆料中加入海藻酸钠0.3％(重量)、瓜尔豆胶0.3％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将白糖4％(重量)放入浆料中调匀；

[0041] 浓缩：将上述添加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定浓稠度；

[0042] 成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；

[0043] 揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥；

[0044] 微波烘烤：将薄片放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；

[0045] 包装：将芦笋脆片切成适合的大小或形状，用铝塑复合袋包装。

[0046] 实施例3(辣味芦笋脆条)

[0047] 选取原料：取100g绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.4％(重量)、羧甲基纤维素钠0.4％(重量)，食盐0.4％(重量)、适量辣椒粉备用；

[0048] 原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；

[0049] 热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；

[0050] 打浆：将上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打成浆液；

[0051] 加胶凝剂及调味料：打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0.4％(重量)、羧甲基纤维素钠0.4％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将食盐0.4％(重量)、适量辣椒粉放入浆料中调匀；

[0052] 成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；

[0053] 揭膜：用刀将脆条刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥切成适合的脆条；

[0054] 微波烘烤：将上述脆条放入微波炉，用适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；

[0055] 包装：将脆条用铝塑复合袋包装。