一种山杏叶保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种山杏叶保健酒的制作方法，包括如下步骤：山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，该方法以山杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵的方法分解山杏叶的细胞壁，使得细胞中的有效成分和营养物质充分释放出来，从而大大提高了酒成品中山杏叶有效成分的种类和含量，用本发明方法制备得到的含山杏叶有效成分的保健酒，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且五环三萜类成分、黄酮、膳食纤维、维生素以及氨基酸的含量极高，是一种新型、绿色的保健酒。

权利要求

1.一种山杏叶保健酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，其中：(1)山杏叶：可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70℃温度下进行烘干；

(2)粉碎：将干山杏叶粉碎至80-100目；

(3)加水：将粉碎后的山杏叶与8-10倍的水混合；

(4)水浴：加温至80℃，维持30分钟后降温至40-50℃；

(5)加糖加水：按山杏叶重量的3-6倍加入白糖，也可以按山杏叶重量的5-8倍加入蜂蜜，然后加入山杏叶重量20倍的水；

(6)接入酿酒酵母：将加过糖的液体降温至30℃后接入经过活化的酿酒酵母，接种量为液体体积的5-10％；

(7)发酵：在24-26℃的温度进行前发酵，时间5-7天，在同一温度下再进行后发酵，时间15-20天；

(9)陈酿：进行酯化、氧化还原和沉淀；

(10)杀菌：在70℃温度进行杀菌，时间20分钟。

说明书

一种山杏叶保健酒的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于保健饮品技术领域，特别是涉及一种山杏叶保健酒的制作方法。

背景技术

[0002] 现有杏酒和银杏叶酒两类，杏酒是以杏肉为原料，采取酒母发酵制备而成。银杏叶酒是利用银杏叶浸膏与曲酒配制而成。现代药理学研究表明，山杏叶中五环三萜类成分、黄酮、膳食纤维、蛋白质等的含量远远高于多种常见植物，如大枣，其中五环三萜类化合物具有抗细菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降血压、保肝、升白细胞、增强机体免疫力等功能，黄酮具有抗衰老、抗疲劳、抗氧化等功能，而膳食纤维具有促进肠道蠕动、防止便秘、抑制肠道对脂肪的吸收、降低血清胆固醇、预防结肠癌等功能。在粮食短缺的时代，农民曾经将山杏叶浸泡去毒后添加于粮食中用于充饥，随着人们生活水平的提高，充分利用山杏叶中的有效成分，防病保健非常必要。目前尚无山杏叶保健酒成品。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种山杏叶保健酒的制作方法，该方法以山杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵的方法分解山杏叶的细胞壁，使得细胞中的有效成分和营养物质充分释放出来，从而大大提高了酒成品中山杏叶有效成分的种类和含量，本发明目的是通过如下技术手段实现的：一种山杏叶保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

[0004] 山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，其中：

[0005] (1)山杏叶：可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70℃温度下进行烘干；

[0006] (2)粉碎：将干山杏叶粉碎至80-100目；

[0007] (3)加水：将粉碎后的山杏叶与8-10倍的水混合；

[0008] (4)水浴：加温至80℃，维持30分钟后降温至40-50℃；

[0009] (5)加糖和水：按山杏叶重量的3-6倍加入白糖，也可以按山杏叶重量的5-8倍加入蜂蜜，然后加入山杏叶重量20倍的水；

[0010] (6)接入酿酒酵母：将加过糖的液体降温至30℃后接入经过活化的酿酒酵母，接种量为液体体积的5-10％；

[0011] (7)发酵：在24-26℃的温度进行前发酵，时间5-7天，在同一温度下再进行后发酵，时间15-20天；

[0012] (9)陈酿：进行酯化、氧化还原和沉淀；

[0013] (10)杀菌：在70℃温度进行杀菌，时间20分钟。

[0014] 与现有技术相比，本发明不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且五环三萜类成分、黄酮、膳食纤维、维生素以及氨基酸的含量极高，是一种新型、绿色的保健酒。