一种预防腹泻的花生蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明属于花生食品加工技术领域，涉及一种预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于它是由半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜、花生壳膳食纤维和红糖组成的；且半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4∶1∶1，花生壳膳食纤维占上述三种原料总重量的0.5％，红糖占上述三种原料总重量的2％。本发明还揭露了预防腹泻的花生蛋白粉的制备方法，该方法包括以下步骤：称重原料、溶解及浸泡、原料切块、混合、磨浆、调配、均质、冷冻干燥。本发明具有以下有益效果：产品生产工艺简单、适用于工业化生产；产品溶解性好，可以直接冲调饮用，蛋白质含量高，营养全面均衡，可以有效预防腹泻，经济效益和社会效益显著。

权利要求

1.一种预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于它是由半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜、花生壳膳食纤维和红糖组成的；

其中：

所述预防腹泻的花生蛋白粉中，总蛋白质的重量含量≥48%；

所述半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4:1:1, 花生壳膳食纤维占上述三种原料总重量的0.5%，红糖占上述三种原料总重量的2%；

所述半脱脂花生蛋白粉是由低温冷榨法制备得到的，且所述半脱脂花生蛋白粉中蛋白质的重量含量为43%，油脂的重量含量为20%。

2.如权利要求1所述的预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于所述花生壳膳食纤维中水溶性膳食纤维的重量含量≥86%。

3.一种制备权利要求1至权利要求2所述的任一种预防腹泻的花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含以下步骤：第一步：称重原料：按半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4:1:1称取各原料；再称取上述三种原料总重量的0.5%的花生壳膳食纤维及上述三种原料总重量的2%的红糖； 第二步：溶解及浸泡：将第一步称得的半脱脂花生蛋白粉溶解于水中，并浸泡一段时间，得到浸泡液；

第三步：原料切块：将第一步称得的生大蒜切成长、宽、高各0.5厘米的蒜块；将第一步称得的胡萝卜切成长、宽、高各1厘米的胡萝卜块；

第四步：混合：将第三步切好的蒜块及胡萝卜块放入第二步所得的浸泡液中，得到固液混合物；

第五步：磨浆：采用胶体磨对第四步得到的固液混合物进行磨浆，得到磨浆液；

第六步：调配：将第一步中称得的花生壳膳食纤维和红糖放入第五步得到的磨浆液，溶解得到调配液；

第七步：均质：将调配液放在均质机中均质，均质机的压强为18—20 MPa，均质时间为

5—30分钟，得到均质液；

第八步：冷冻干燥：将第七步得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55—-50度，真空度为180-200Pa，干燥完成得到预防腹泻的花生蛋白粉。

4.如权利要求3所述的预防腹泻的花生蛋白粉的制备方法，其特征在于第一步中所述半脱脂花生蛋白粉是由低温冷榨法制备得到的，且蛋白粉中蛋白质的重量含量为43%，油脂的重量含量为20%。

5.如权利要求3所述的预防腹泻的花生蛋白粉的制备方法，其特征在于第一步中所述花生壳膳食纤维中水溶性膳食纤维的重量含量≥86%。

说明书

一种预防腹泻的花生蛋白粉及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于花生食品加工技术领域，涉及一种预防腹泻的花生蛋白粉及制备方法。

背景技术

[0002] 花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20％-30％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10％清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价(BV)为58，蛋白质效价(PER)为：1比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，占人体必须氨基酸总量的25％，而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98％，是一类有发展前途的植物性蛋白。但是现有的花生蛋白饮料由于其蛋白含量较低，脂肪含量较高，且营养不均衡，没有针对不同人群的复合功能性蛋白饮料。

[0003] 大蒜是人们公认的健身防病佳品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、C，胡萝卜素、糖类，大蒜中还含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。能刺激胃粘膜，促进胃蠕动及胃酸分泌，起健胃作用；对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠杆菌等有明显抑制或杀灭作用。利用大蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1-2头大蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。

[0004] 胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。实验表明，连续7天服用特别加工的胡萝卜素制剂，可以使受试人群肠道内的有益菌群增殖100多倍，有效降低运动性腹泻的比例。现代营养保健学认为：多吃胡萝卜有益健康，对于营养成份的吸收来说，熟吃比生吃吸收得多、捣碎吃比囫囵吃吸收更得多。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于充分利用大蒜和胡萝卜预防腹泻的功效，提供一种预防腹泻复合花生蛋白粉配方及制备方法，满足易于腹泻人群的需要。

[0006] 为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

[0007] 一种预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于它是由半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜、花生壳膳食纤维和红糖组成的。

[0008] 上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于预防腹泻的花生蛋白粉中，总蛋白质的重量含量≥48％。

[0009] 上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于所述预防腹泻的花生蛋白粉中，半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4∶1∶1，花生壳膳食纤维占上述三种原料总重量的0.5％，红糖占上述三种原料总重量的2％。

[0010] 进一步地，上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于所述半脱脂花生蛋白粉是由低温冷榨法制备得到的，且蛋白粉中蛋白质的重量含量为43％，油脂的重量含量为20％。

[0011] 进一步地，上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉，其特征在于所述花生壳膳食纤维中水溶性膳食纤维的重量含量≥86％。

[0012] 一种制备上述所述预防腹泻的花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含以下步骤：

[0013] 第一步：称重原料：按半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4∶1∶1称取各原料；再称取上述三种原料总重量的0.5％的花生壳膳食纤维及上述三种原料总重量的2％的红糖；

[0014] 第二步：溶解及浸泡：将第一步称得的半脱脂花生蛋白粉溶解于水中，并浸泡一段时间，得到浸泡液；

[0015] 第三步：原料切块：将第一步称得的生大蒜切成长、宽、高各约0.5厘米的蒜块；将第一步称得的胡萝卜切成长、宽、高各约1厘米的胡萝卜块；

[0016] 第四步：混合：将第三步切好的蒜块及胡萝卜块放入第二步所得的浸泡液中，得到固液混合物；

[0017] 第五步：磨浆：采用胶体磨对第四步得到的固液混合物进行磨浆，得到磨浆液；

[0018] 第六步：调配：将第一步中称得的花生壳膳食纤维和红糖放入第五步得到的磨浆液，溶解得到调配液；

[0019] 第七步：均质：将调配液放在均质机中均质，均质机的压强为18-20MPa，均质时间为5-30分钟，得到均质液；

[0020] 第八步：冷冻干燥：将第七步得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55--50度，真空度为180-200Pa，干燥完成得到预防腹泻的花生蛋白粉。

[0021] 上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉的制备方法，其特征在于第一步中所述半脱脂花生蛋白粉是由低温冷榨法制备得到的，且蛋白粉中蛋白质的重量含量为43％，油脂的重量含量为20％。

[0022] 上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉的制备方法，其特征在于第一步中所述花生壳膳食纤维中水溶性膳食纤维的重量含量≥86％。

[0023] 利用这种方法制备的复合花生蛋白粉，溶解性好，可以直接冲调饮用，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都不低于48％，营养全面均衡，可以有效预防腹泻，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。

[0024] 因此，本发明具有以下有益效果：产品生产工艺简单、适用于工业化生产；产品溶解性好，可以直接冲调饮用，蛋白质含量高，营养全面均衡，可以有效预防腹泻。

具体实施方式

[0025] 以下结合实施例对本发明作详细描述。

[0026] 实施例1

[0027] 将低温冷榨法制备的蛋白质含量在43％，油脂含量在20％的80克半脱脂花生蛋白粉溶于水中，浸泡一段时间后，将20克生大蒜切成长、宽、高都约为0.5厘米的蒜块，将20克胡萝卜切成长、宽、高都约为1厘米的胡萝卜块混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入0.6克膳食纤维纯度在86％的花生壳膳食纤维和2.4克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为18MPa；均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-50度，真空度为200Pa，冷冻干燥得到可以预防腹泻的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为52％。

[0028] 实施例2

[0029] 将低温冷榨法制备的蛋白质含量在43％，油脂含量在20％的80克半脱脂花生蛋白粉溶于水中，浸泡一段时间后，将20克生大蒜切成长、宽、高都约为0.5厘米的蒜块，将20克胡萝卜切成长、宽、高都约为1厘米的胡萝卜块混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入0.6克膳食纤维纯度在86％的花生壳膳食纤维和2.4克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为20MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55度，真空度为180Pa，冷冻干燥得到可以预防腹泻的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为54％。

[0030] 实施例3

[0031] 将低温冷榨法制备的蛋白质含量在43％，油脂含量在20％的160克半脱脂花生蛋白粉溶于水中，浸泡一段时间后，将40克生大蒜切成长、宽、高都约为0.5厘米的蒜块，将40克胡萝卜切成长、宽、高都约为1厘米的胡萝卜块混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入1.2克膳食纤维纯度为88％的花生壳膳食纤维和4.8克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为19MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-53度，真空度为190Pa，冷冻干燥得到可以预防腹泻的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为55％。

[0032] 经过申请人的反复试验，采用包含以下步骤的方法制备，都可以得到上述所述的预防腹泻的花生蛋白粉：

[0033] 第一步：称重原料：按半脱脂花生蛋白粉、生大蒜、胡萝卜三种原料的重量比为4∶1∶1称取各原料；再称取上述三种原料总重量的0.5％的花生壳膳食纤维及上述三种原料总重量的2％的红糖；

[0034] 第二步：溶解及浸泡：将第一步称得的半脱脂花生蛋白粉溶解于水中，并浸泡一段时间，得到浸泡液；

[0035] 第三步：原料切块：将第一步称得的生大蒜切成长、宽、高各约0.5厘米的蒜块；将第一步称得的胡萝卜切成长、宽、高各约1厘米的胡萝卜块；

[0036] 第四步：混合：将第三步切好的蒜块及胡萝卜块放入第二步所得的浸泡液中，得到固液混合物；

[0037] 第五步：磨浆：采用胶体磨对第四步得到的固液混合物进行磨浆，得到磨浆液；

[0038] 第六步：调配：将第一步中称得的花生壳膳食纤维和红糖放入第五步得到的磨浆液，溶解得到调配液；

[0039] 第七步：均质：将调配液放在均质机中均质，均质机的压强为18-20MPa，均质时间为5-30分钟，得到均质液；

[0040] 第八步：冷冻干燥：将第七步得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55--50度，真空度为180-200Pa，干燥完成得到预防腹泻的花生蛋白粉。