盐皮蛋盐

摘要

本发明公开了一种盐皮蛋盐，该盐皮蛋盐按重量份配比为：生石灰13-17份；纯碱15-18份；食盐65-70份；茶叶0.8-1.5份；氧化锌0.3-0.5份。所述的盐皮蛋盐，其所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶为红茶，所述的食盐为普通的食用盐。红茶可直接用红茶末本发明的盐皮蛋盐具有的优点为：一是使用方便、简单，一般家庭消费者只需购买盐皮蛋盐，按产品说明操作，自己即可随时制作盐皮蛋；二是安全、卫生，用此法制作的盐皮蛋不含铅，属无铅皮蛋；三是味道鲜美、外形好看，用此法制作的盐皮蛋口味十分独特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。

权利要求

一种盐皮蛋盐，其特征在于，按重量份配比为：生石灰13‑17份；纯碱15‑18份；食盐65‑70份；茶叶0.8‑1.5份；氧化锌0.3‑0.5份。

2.按权利要求1所述的盐皮蛋盐，其特征在于，所述的盐皮蛋盐，其最佳配方按重量份 配比为：生石灰15份； 纯碱16. 6份； 食盐67. 7份； 茶叶0. 9份； 氧化锌0.5份。

3.按权利要求1所述的盐皮蛋盐，其特征在于，所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶 为红茶，所述的食盐为普通的食用盐。

说明书

盐皮蛋盐

技术领域

[0001] 本发明涉及到盐，特别是腌制皮蛋的盐，更具体涉及一种盐皮蛋盐。 背景技术

[0002] 皮蛋是中国的传统美食，皮蛋生产的传统方法是将生禽蛋用盐和碱性灰包裹制 成。皮蛋的用盐是采用普通的食用盐NaCl。现有食用盐虽然可以制作皮蛋，但是制作皮蛋 存在的主要缺点是：生产皮蛋工艺较复杂，生产出的皮蛋质量不稳定，特别是碱性灰选择不 当，生产出的皮蛋容易有毒，常常出现吃皮蛋中毒现象。老百姓对皮蛋可爱而又可怕。盐皮 蛋是一种特制的皮蛋，皮蛋的清，盐蛋的黄，口味十分独特，既没有盐蛋那么成、又没有皮蛋 碱性那么大，受到一些人的喜爱。本单位在2008年11月30日申请了名为《皮蛋盐》的发 明专利，其申请号为200810233184.0，公开号为CN101416715，所公开的技术方案是生石灰 32-42份；纯碱30-40份；食盐15-25份；茶叶1_3份；氧化锌0. 6-1份。该技术方案的皮蛋 盐虽然能腌制出皮蛋，但是不能腌制出盐皮蛋。为此，为了满足市场的需要，有待探索腌制 盐皮蛋的专用盐。

发明内容

[0003] 本发明的目的：提供一种盐皮蛋盐。

[0004] 本发明的技术方案是这样实现的：一种盐皮蛋盐，其关键在于：按重量份配比为：

[0005] 生石灰13-17份；

[0006]纯碱 15-18 份；

[0007]食盐 65-70 份；

[0008]茶叶 0. 8-1. 5 份；

[0009]氧化锌 0.3-0. 5 份。

[0010] 所述的盐皮蛋盐，其最佳配方按重量份配比为：

[0011] 生石灰15份；

[0012]纯碱 16.6份；

[0013]食盐 67. 7 份;

[0014]茶叶 0.9 份；

[0015] 氧化锌0.5份。

[0016] 所述的盐皮蛋盐，其所述的生石灰为生石灰粉，所述的茶叶为红茶，所述的食盐为 普通的食用盐。红茶可直接用红茶末。

[0017] 本发明的盐皮蛋盐的配方是在《皮蛋盐》的基础上，经过大量的试验，科学、合理地 调整了生石灰、纯碱、食盐的用量比例，而得出盐皮蛋盐的配方。

[0018] 本发明的盐皮蛋盐制作简单，将原料按上述配方比例均勻混合，即可生产出本发 明的盐皮蛋盐。本发明的盐皮蛋盐结块时不影响使用效果。本发明的盐皮蛋盐属碱性，使 用过程中避免与皮肤长时间接触！不得直接食用！3[0019] 本发明的盐皮蛋盐使用方法极为简单，取420克盐皮蛋盐用2000ml士 IOOml水溶 解，搅勻后，放入新鲜鸭蛋，以刚好淹没鸭蛋为宜，加盖浸泡15-20天，取出鸭蛋煮熟，既可 得到鲜美的盐皮蛋。煮熟后蛋清为皮蛋状，且形成的蛋清为褐色，半透明具有一定弹性的凝 胶体；蛋黄为咸蛋状；蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用 香醇可口，回味无穷。其理化指标和卫生指标的要求符合Q/HYH19——2009各项指标。盐 皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独 特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。

[0020] 本发明的盐皮蛋盐包装规格：420g/复合膜袋。保质期：36个月。

[0021] 本发明的有益效果：本发明的盐皮蛋盐具有的优点为：一是使用方便、简单，一般 家庭消费者只需购买盐皮蛋盐，按产品说明操作，自己即可随时制作盐皮蛋；二是安全、卫 生，用此法制作的盐皮蛋不含铅，属无铅皮蛋；三是味道鲜美、外形好看，用此法制作的盐皮 蛋口味十分独特，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。

具体实施方式

[0022] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。

[0023] 实施例1

[0024] 一种盐皮蛋盐，按重量克配比为：生石灰13克；纯碱15克；食盐65克；茶叶0. 8 克；氧化锌0.3克。盐皮蛋盐加水的比例为1 ： 4. 5-5，泡鸭蛋的数量以盐水淹没鸭蛋为宜。

[0025] 实施例2

[0026] 一种皮蛋盐，按重量克配比为：生石灰17克；纯碱18克；食盐70克；茶叶1. 5克； 氧化锌0.5克。盐皮蛋盐加水的比例为1 ： 4. 5-5，泡鸭蛋的数量以盐水淹没鸭蛋为宜。

[0027] 实施例3

[0028] 一种皮蛋盐，按重量克配方为：生石灰15克；纯碱16. 6克；食盐67. 7克；

[0029] 茶叶0. 9克；氧化锌0. 5克。盐皮蛋盐加水的比例为1 ： 4. 5_5，泡鸭蛋的数量以 盐水淹没鸭蛋为宜。