醋酸气体腌制腊八蒜方法

摘要

一种醋酸气体腌制腊八蒜方法，新收大蒜须于0～4℃贮藏15～20天打破休眠后再装入容器，同时按液料比g/g为5％～10％取一定量醋酸装于广口瓶中放入容器，密封后，在15～25℃条件下醋酸挥发熏蒸10～15天，待大蒜表面变为蓝绿色即制成腊八蒜。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

权利要求

1.一种醋酸气体腌制腊八蒜方法，其特征在于：新收大蒜须于0～4℃贮藏15～20天打破休眠后再装入容器，同时按液料比g/g为5％～10％取一定量醋酸装于广口瓶中放入容器，密封后，在15～25℃条件下醋酸挥发熏蒸10～15天，待大蒜表面变为蓝绿色即制成腊八蒜。

说明书

醋酸气体腌制腊八蒜方法

技术领域

[0001] 本发明属于调味品制作，特别涉及一种醋酸气体腌制腊八蒜方法。 背景技术

[0002] 目前传统方法制作的腊八蒜一年只有在腊八前后制作。制作周期长。 发明内容

[0003] 本发明所要解决的方法问题是：提供一种醋酸气体腌制腊八蒜方法。制作不受时间限制。操作简单、快速、成本低。

[0004] 本发明的方法方案是：

[0005] 一种醋酸气体腌制腊八蒜方法，其特征在于：新收大蒜须于0〜4°C贮藏15〜20 天打破休眠后再装入容器，同时按液料比g/g为5%〜10%取一定量醋酸装于广口瓶中放入容器，密封后，在15〜25°C条件下醋酸挥发熏蒸10〜15天，待大蒜表面变为蓝绿色即制成腊八蒜。

[0006] 本发明效果是：

[0007] 本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

具体实施方式

[0008] 一种腊八蒜干法加工方法，将打破休眠的大蒜装入容器，同时把一定量食醋装入广口瓶中放入容器，密封在室温环境中一段时间，待大蒜变为绿色即制成腊八蒜。

[0009] 具体方法为：一种腊八蒜干法加工方法，新收大蒜须于0〜4°C贮藏15〜20天打破休眠后再装入容器，同时按液料比（g/g)为5%〜10%取一定量醋酸装于广口瓶中放入容器，密封后，在15〜25°C条件下醋酸挥发熏蒸10〜15天，待大蒜表面变为蓝绿色即制成腊八蒜。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。