燕窝原汁回融方便炖品及其制备方法

摘要

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种燕窝原汁回融方便炖品及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食燕窝炖品及制法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备燕窝原汁回融方便炖品的方法：a.将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b.分离：将熟品分离为汤汁与固形物；c.将步骤b分离得到的固形物制得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁制得汤汁包；d.将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有燕窝炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。

权利要求

1.制备燕窝原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤：a、将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖，得到包含固形物成分和汤汁的熟品； b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分；

步骤c所述固形物成分的干燥采用对流干燥或冷冻干燥的方式；

步骤a中所述的配料为鲍鱼、木瓜、黑木耳、蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种；

步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥或冷冻干燥的方式。

2.根据权利要求1所述的制备燕窝原汁回融方便炖品的方法，其特征在于：步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

3.燕窝原汁回融方便炖品，其特征在于：

包含有：汤汁包，该汤汁包由燕窝与配料配制后炖得的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的汤汁所制得；所述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包；

还包含有：固形物包，该固形物包由燕窝与配料配制后炖得的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。

4.根据权利要求3所述的燕窝原汁回融方便炖品，其特征在于：所述固形物成分的直接脱水是在定型模具中进行。

说明书

燕窝原汁回融方便炖品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于保健食品领域，具体涉及一种燕窝原汁回融方便炖品及其制备方法。

背景技术

[0002] 随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统方便食品品质，才能摆脱困境。但是按目前的工艺很难做到这一点；需要我们另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

[0003] 燕窝是指东南亚特有的雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕为养育雏鸟，用唾液与少量绒毛混合凝结所筑成的巢窝。燕窝是中国传统滋补美容佳品，《食物宜忌》记载燕窝壮阳益气、和中开胃、添精补髓。燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。具有美容养颜的功效：能保持皮肤光泽皮肤不易干燥；精神饱满；增进胃的消化和肠的吸收能力；祛痰止咳之效用，男女老少皆宜。自古以来，燕窝因出产地域有限，加之采集艰难而珍贵稀有闻名于世。目前印尼燕窝占全球燕窝总产量的80％，马来西亚，泰国，越南，中国海南等亦有出产，本土产量稀少。高品质的燕窝主要出产在印尼、泰国和越南等地，新加坡、马来西亚、海南岛也有出产，但质量较差。

[0004] 根据传统医学养生理论，燕窝是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，燕窝的最佳食用方式均以炖煮的方式最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。真正炖品燕窝是用燕子的唾液蛋白为原料制造的，多用木瓜、枸杞、红糖、冰糖或者大枣同时炖煮，或者单独炖煮后加入鲜奶、椰汁、姜汁，勾兑制成各种甜品。炖品气味有强烈蛋白味道，入口味道清淡，有弹性，韧性。假炖品燕窝用银耳、海藻、明胶制造，呈块或颗粒状，透明性好，杂质少，无蛋白味道，入口无弹性，易散，伪品中加入添加剂，不仅无益反而有害身体。

[0005] 但是，炖煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将燕窝做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中公开了将气流粉碎机粉碎的燕窝超细粉与人参花蕾细粉混合，制胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但是其直接采用食材本身制备的思路，即品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。而其他的市售产品多是直接将炖品整体消毒罐装出售的形式，但是现有技术难以做到独特的风味口感和营养成份的长期良好保留，而且这种方式往往添加有防腐剂或固定剂等化学成分，难以满足人们的需要。本领域目前需要开发新的兼具美味与滋补功能的燕窝方便食品。

发明内容

[0006] 本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食燕窝炖品及制备方法。

[0007] 本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备燕窝原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

[0008] a、将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

[0009] b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

[0010] c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

[0011] d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

[0012] 所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

[0013] 原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。

[0014] 其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的燕窝配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与燕窝的配方按照日常食用的比例准备即可。

[0015] 其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

[0016] 其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

[0017] 其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

[0018] 本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。

[0019] 该燕窝原汁回融方便炖品包含有：

[0020] 汤汁包，该汤汁包由燕窝与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的汤汁所制得；

[0021] 还包含有：固形物包，该固形物包由燕窝与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；

[0022] 所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。

[0023] 其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。

[0024] 其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。

[0025] 其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。

[0026] 使用本发明方法制备燕窝原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有食材风味和营养成分。将炖或煮后的燕窝滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。

[0027] 本发明燕窝原汁回融方便炖品有以下几种主要形式：

[0028] 燕窝原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+液体汤汁包；

[0029] 燕窝原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+液体汤汁包；

[0030] 燕窝原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+汤汁干粉包；

[0031] 燕窝原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+汤汁干粉包。

[0032] 本发明中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋养。

[0033] 本发明带汤汁干粉包的燕窝原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的的燕窝炖品，即可食用。

[0034] 本发明带液体汤汁包的燕窝原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的燕窝炖品，即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。

[0035] 本发明的有益效果在于：本发明方法简便易行，制备的燕窝原汁回融方便炖品，便于携带，方便食用，且能很好的保有燕窝炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化学添加剂。而带有脱水固形物包的燕窝方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时还能给消费者感官享受。本发明燕窝方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区或者仅将将炖品整体加入添加剂罐装或真空包装以期延长保质期的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

[0036] 以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行具体的说明。

[0037] 一般而言，本发明生产原汁回融燕窝方便炖品的方法的简要流程如下：

[0038] 原料选择→前期制备→烹饪(风味调配)→分离→按需要分别脱水干燥→(按需要粉碎)→灭菌→包装。

[0039] 本发明方法具体而言包括以下步骤：

[0040] a、原料准备：将燕窝涨发；辅材的前处理：将辅材用纯化水清洗干净，沥干备用；常用的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的燕窝配料中的至少一种。配料与燕窝的配方按照日常食用的比例准备即可。当然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。

[0041] 烹饪：根据食材的不同，采用相应的传统方法炖或煮，根据物料的不同滋味，选用不同的炖或煮过程。本发明所述炖或煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖或不隔水炖。

[0042] b、分离：将炖或煮后的体系分离为汤汁和固形物成分。

[0043] c、将步骤b分离得到的固形物成分直接脱水干燥或干燥粉碎后密闭包装；将步骤b分离得到的汤汁直接密闭包装或干燥粉碎后密闭包装。所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥。固形物成分和汤汁按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包装，固形物成分可以得到脱水固形物包或固形物干粉包，汤汁可以得到液体汤汁包或汤汁干粉包。其中固形物成分在进行脱水干燥时可以放在具有一定形状的定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。

[0044] d、将步骤c密闭包装后的固形物和密闭包装后的汤汁放于一包装物内制得燕窝原汁回融方便炖品。分别包装后的固形物和汤汁装入一个产品包装内制成一份方便炖品。主要有4种形式的燕窝方便炖品：1、脱水固形物包+液体汤汁包；2、固形物干粉包+液体汤汁包；3、脱水固形物包+汤汁干粉包；4、固形物干粉包+汤汁干粉包。

[0045] 带液体汤汁包的燕窝方便炖品(1和2)在使用时，可以将汤汁包适当加热或加少量热水，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的燕窝炖品，即可食用。本发明方法制备的带汤汁干粉包的燕窝方便炖品(3和4)在使用时，可以将汤汁包加适量热水冲至浓缩前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后回复到基本与处理前一致的燕窝炖品，即可食用。食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，食用时即方便快捷，又能感受到乐趣。

[0046] 上述方法的操作要点为：

[0047] 1原料选择、前期制备、炖或煮(并调配风味)。

[0048] 1.1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质燕窝。

[0049] 1.2将燕窝用水泡发。浸泡并漂洗2～16小时，挑出燕毛及杂质，可以制作出湿燕窝6倍以上，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。待用。

[0050] 1.3将辅料，洗净。放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水，优先炖或煮一段时间，一般为0.5～6小时。后与燕窝一起炖煮30分钟。

[0051] 2分离：将炖或煮好的炖品中固形物捞出，部分辅料根据需要去除核或者皮，沥干。另将汤汁过滤，备用。

[0052] 3脱水干燥：根据品种将分离得到的固形物真空冷冻脱水干燥，汤汁备用；或者将分离得到的固形物和汤汁真空冷冻干燥。

[0053] 3.1固形物脱水干燥过程：

[0054] 3.1.1冷冻干燥过程：

[0055] 将物料中固形物装盘，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

[0056] 或将物料中固形物装入有规则的定制盘中，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般优选2.5小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

[0057] 3.1.2真空抽取阶段

[0058] 将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

[0059] 3.1.3干燥阶段

[0060] 利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间。一般4～10时。采用梯度法，按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在18％以下。

[0061] 3.2汤汁干燥过程：

[0062] 3.2.1冷冻干燥过程：

[0063] 将物料中汤汁装盘，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～5小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

[0064] 3.2.2真空抽取阶段

[0065] 将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

[0066] 3.2.3干燥阶段

[0067] 利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间.一般4～9小时。本品采用梯度法，按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

[0068] 控制物料含水率在18％以下。

[0069] 4粉碎

[0070] 如需要粉碎，则将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，根据需要制成粒径5～2000μm的粉末。

[0071] 5灭菌

[0072] 采用常规灭菌工艺即可。优选微波灭菌。微波杀菌温度范围70℃～105℃，优选70℃～85℃，灭菌时间约90～180秒。

[0073] 6包装

[0074] 将各种固形物包与汤汁包分别密闭包装后按设计的品种进行搭配包装贮存，保质期可达36个月。

[0075] 下使用实施例的方式具体说明本发明方法：

[0076] 材料：燕窝和冰糖等市场购买质量优良的产品。

[0077] 设备：真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司。

[0078] 实施例一冰糖炖燕窝原汁回融方便炖品的制备

[0079] 主料：燕窝：400克。

[0080] 辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

[0081] 1、炖煮过程：

[0082] 1.1将燕窝400克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

[0083] 1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5千克。使水沸腾后转为文火慢炖，30分钟，即可。

[0084] 2分离：将炖好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

[0085] 3脱水干燥：将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。

[0086] 3.1固形物干燥过程

[0087] 3.1.1冷冻过程：

[0088] 将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。控制冷冻温度：-30℃以下。

[0089] 3.1.2真空抽取阶段

[0090] 将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0091] 3.1.3干燥阶段

[0092] 利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。本品采用梯度法，按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在12％以下。

[0093] 4灭菌

[0094] 微波灭菌。微波杀菌温度70℃～75℃，灭菌时间150秒。

[0095] 5包装

[0096] 按每袋固形物包5g固形物，汤汁包45ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

[0097] 实施例二冰糖炖燕窝原汁回融方便炖品的制备

[0098] 主料：燕窝：400克。

[0099] 辅料：纯化水适量；冰糖200克。

[0100] 1、炖煮过程：

[0101] 1.1将燕窝400克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

[0102] 1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，30分钟，即可。

[0103] 2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

[0104] 3脱水干燥：将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。

[0105] 3.1固形物干燥过程

[0106] 3.1.1冷冻过程：

[0107] 将物料中固形物装盘，冷冻干燥至凝固状。冷冻的时间2.5小时，冷冻温度：-30℃。3.1.2真空抽取阶段

[0108] 将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华，时间3小时。本品控制冷冻温度：-30℃。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0109] 3.1.3干燥阶段

[0110] 利用梯度法升温加热5小时使物料干燥。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

[0111] 控制物料含水率在12％以下。

[0112] 4粉碎

[0113] 将冷冻干燥后的固形物粉碎得微粉。

[0114] 5灭菌

[0115] 微波灭菌，微波杀菌温度范围95℃～100℃，灭菌时间90秒。

[0116] 6包装

[0117] 按每袋固形物包相当于有4g燕窝固形物，汤汁包46ml/袋进行包装，然后每袋固形物干粉包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

[0118] 实施例三.冰糖炖燕窝方便炖品的制备

[0119] 主料：燕窝：400克。

[0120] 辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

[0121] 1、炖煮过程：

[0122] 1.1将燕窝400克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

[0123] 1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

[0124] 2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

[0125] 3脱水干燥：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

[0126] 3.1固形物干燥过程

[0127] 3.1.1冷冻过程：

[0128] 将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

[0129] 3.1.2真空抽取阶段

[0130] 将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0131] 3.1.3干燥阶段

[0132] 利用梯度法升温加热5小时使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

[0133] 控制物料含水率在12％以下。

[0134] 3.2汤汁干燥过程

[0135] 3.2.1冷冻过程：

[0136] 将物料中汤汁装盘，冷冻干燥2.0小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

[0137] 3.2.2真空抽取阶段

[0138] 将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0139] 3.2.3干燥阶段

[0140] 利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

[0141] 控制物料含水率在10％以下.

[0142] 4粉碎

[0143] 将冷冻干燥后汤汁粉碎，制得粉末。

[0144] 5灭菌

[0145] 微波杀菌温度范围80℃-85℃，灭菌时间约150秒。

[0146] 6包装

[0147] 按每袋固形物包5g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

[0148] 实施例四、冰糖炖燕窝方便炖品的制备

[0149] 主料：燕窝：400克。

[0150] 辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

[0151] 1、炖煮过程：

[0152] 1.1将燕窝400克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

[0153] 1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

[0154] 2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

[0155] 3脱水干燥：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

[0156] 3.1固形物干燥过程

[0157] 3.1.1冷冻过程：

[0158] 将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

[0159] 3.1.2真空抽取阶段

[0160] 将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0161] 3.1.3干燥阶段

[0162] 利用梯度法升温加热5小时使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

[0163] 控制物料含水率在12％以下。

[0164] 3.2汤汁冷冻干燥

[0165] 3.2.1冷冻干燥过程：

[0166] 将物料中汤汁装盘，冷冻干燥2.0小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

[0167] 3.2.2真空抽取阶段

[0168] 将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

[0169] 3.2.3干燥阶段

[0170] 利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

[0171] 控制物料含水率在10％以下。

[0172] 4粉碎

[0173] 将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，制得粉末。

[0174] 5灭菌

[0175] 微波杀菌温度范围70℃-75℃灭菌时间160秒。

[0176] 6包装

[0177] 按每袋固形物包5g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

[0178] 试验例一、使用本发明方法制备的燕窝方便炖品的有效成分检测

[0179] 燕窝是雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液和少量羽毛混合黏结所筑成的巢窝，含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质，其特征成份是唾液酸糖蛋白[1]。唾液酸是一族化合物的总称，它是以九碳酮糖——神经氨酸为骨架，通常在糖蛋白或糖酯的末端以糖苷的形式存在[2]，包括15％的己糖胺和9％～13％的唾液酸。唾液酸糖蛋白可以在一定的酸性条件下水解出游离的N2乙酰神经氨酸单体[3]。在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N2乙酰神经氨酸，所以通常把N2乙酰神经氨酸称为唾液酸[4]。

[0180] 本发明利用高效液相色谱法[5]，采用外标法对唾液酸进行检测，主要考察市售即食产品与按本发明方法制备的燕窝原汁回融方便炖品的有效成分唾液酸含量的变化。

[0181] 1仪器和试药

[0182] Agilent 1100高效液相色谱仪；唾液酸对照品购自Sigma公司；邻苯二胺盐酸盐(OPD)购自中国医药集团上海化学试剂公司；甲醇、四氢呋喃和乙腈均为色谱纯，硫酸氢钠为分析纯；磷酸为分析纯，水为超纯水。燕窝由青海春天公司提供。

[0183] 2色谱条件

[0184] 色谱柱为C18柱(4.6mm×250mm，5μm)，柱温：35℃；流动相为1％四氢呋喃水溶液(含0.2％磷酸)-乙腈(92∶8)，流速为1.0mL/min，检测波长为230nm，进样体积为10μL。

[0185] 3方法与结果

[0186] 3.1样品溶液的制备

[0187] 取样品10mg，加0.5mol·L-1硫酸氢钠溶液1ml，在80℃下水浴加热30min，取出冷-1 -1却，得水解样品溶液。取该溶液，加入10mg·ml 邻苯二胺盐酸盐溶液(用0.25mol·L 硫酸氢钠溶液溶解)1ml，再置于80℃下水浴加热40min，取出冷却，用水定容制5ml，过滤，即得。

[0188] 3.2对照品溶液的制备

[0189] 取唾液酸对照品适量，与样品同法处理，制得0.17mg·ml-1的对照品溶液。

[0190] 3.3燕窝唾液酸的测定

[0191] 3.1样品

[0192] 参考实施例一制备冰糖炖燕窝。

[0193] 参考实施例一方法制备的冰糖炖燕窝炖品为标准品S。

[0194] 本发明实施例一冰糖炖燕窝方便炖品3批次回融后作为样品；标记：样品1；样品2；样品3。

[0195] 按同样配方制得的市售产品作为对比样品：冰糖燕窝50ml/瓶(Y01)产地：香港；冰糖燕窝60ml/瓶(Y02)产地：香港；冰糖燕窝40g/瓶(Y02)产地：温州。

[0196] 3.2检测结果：

[0197] 表1燕窝唾液酸的含量检测数据

[0198]

[0199] 4结论

[0200] 通过本发明方法制备的燕窝方便炖品与市场销售的其他即食燕窝滋补品中唾液酸含量进行测定，结果显示，通过本发明方法制备的燕窝原汁回融方便炖品，有效成分的保有上有一定优势。

[0201] 试验例二使用本发明方法制备的燕窝方便炖品的感官鉴别评价实验

[0202] 本实验重点考察市售的即食燕窝产品与按本发明方法制备的燕窝原汁回融方便炖品在色泽、组织性状、气味与滋味的感官鉴别评价对比。

[0203] 1、评价内容：根据感官评价原则进行感官鉴别评价试验，以考察本发明方法制备的原汁回融方便炖品的口感和样貌，同时与市售产品进行比较。

[0204] 2、评价方法：采用差别度检验法。

[0205] 3、评价要求：

[0206] 3.1环境要求：

[0207] 3.1.1品评区：感官评价场所根据评价人数分成若干小区，室温：20～22℃，光源：全白荧光灯。

[0208] 3.1.2准备区：用于制备样品和分发样品

[0209] 烹调、加热、保温设施以及储藏设施、实验桌，排风系统

[0210] 3.1.3讨论区：用于评价前集中讲解评价要求和评价后结果呈现、讨论和解释。

[0211] 3.1.4样品准备：

[0212] 参考实施例一方法制备的冰糖炖燕窝炖品作为标准品S。

[0213] 本发明实施例一制备的冰糖炖燕窝方便炖品3批次回融后作为待测样品；标记：样品1；样品2；样品3。

[0214] 市售冰糖炖燕窝罐装产品作为对比样品：冰糖燕窝50ml/瓶(Y01)产地：香港；冰糖燕窝60ml/瓶(Y02)产地：香港；冰糖燕窝40g/瓶(Y02)产地：温州。

[0215] 标准品以S标记。样品以3位数字代码组成(例如：111)进行盲标，样品顺序随机处理。区别检验时，尽量保证样品的视觉外观和温度一致。

[0216] 3.1.5容器：一次性容器

[0217] 3.1.6味觉清洗剂：水、淡茶水等

[0218] 3.2感官评价的时间

[0219] 取决于将进行的样品数量和每个检验所需的时间。

[0220] 4、评价员的选择与筛选

[0221] 根据带测试样品我们选择评价员10人。

[0222] 4.1评价人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评价现场。

[0223] 4.2评价员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出。

[0224] 4.3鉴别区保持安静、清洁和空气清新。

[0225] 4.4评价和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

[0226] 5、感官鉴别评价要求

[0227] 5.1色泽鉴别

[0228] 进行炖品色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。脱水固形物应复原后色泽晶莹，或混合物汤汁均匀，透亮，无杂质。

[0229] 5.2组织状态鉴别

[0230] 进行炖品组织状态鉴别的感官鉴别时，取样品直接进行观察固形物主材软滑而有弹性、富有胶质感。混合物汤汁浓厚均匀，粘稠，无凝块和机械杂质。

[0231] 5.3气味鉴别

[0232] 进行炖品气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。应具有炖品特有的香味，无其他任何异味。

[0233] 5.4滋味鉴别

[0234] 进行炖品滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其味道。应具有该炖品独具的纯香味，滋味可口，脱水固形物燕窝复原后应软滑而有弹性，无其他任何异常滋味。

[0235] 6、评价过程：

[0236] 6.1根据评价人员的感官鉴别结果，参照评分标准(表2)对各样品进行打分。其平均值即为样品的最后分值。

[0237] 表2感官评价标准

[0238]

[0239] 6.2评价报告样表见表3。

[0240] 表3感官评价报告

[0241]

[0242] 6.3感官评价结果汇总见表4：

[0243] 表4感官评价汇总表

[0244]

[0245] 7、评价结论：

[0246] 结论：通过评价人员的感官鉴别评价实验结果显示，市场销售的即食燕窝滋补品与标准品只有78.2的相似度，虽然在色泽、组织性状上有较好的相似度，但在气味、滋味的鉴别上差别较大，无法达到食材的鲜炖美味。

[0247] 通过本发明方法制备的燕窝方便炖品与按照传统的烹饪方法制作的原有炖品比较达到了97.6的相似度，使得产品在风味的保有上实现了复原其固有滋味的工艺要求。而且非常便于携带，方便食用，且另外不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求。

[0248] 参考文献：

[0249] [1]张能荣.燕窝的成分和药理研究概况[J].中国生化药物杂志1993，(4)：6210.

[0250] [2]赵心臣.唾液酸[J].广东牙病防治，1998，6(4)：63264.

[0251] [3]黄华军，奚星林，陈文锐，等.分光光度检测燕窝及其制品中燕窝含量[J].广州食品工业科技，2003，19(3)：68269.