一种利用沙棘汁加工泡菜的方法

摘要

本发明涉及一种利用沙棘汁加工泡菜的方法，属于食品加工技术领域。本发明充分利用沙棘果实营养丰富的特点，利用沙棘汁并配以食盐、天然调味料、食品添加剂(氯化钙)制成以酸味为主的泡菜汁，泡制出的风味独特的新型泡菜，在保留沙棘汁的营养元素的同时也保留了蔬菜的营养。

权利要求

1.一种利用沙棘汁加工泡菜的方法，该方法加工泡菜具有如下特征：利用沙棘汁并配以食盐、天然调味料、食品添加剂氯化钙制成以酸味为主的泡菜汁，用饮用水调节pH值，使pH值在2.0-3.0之间，食盐添加量按泡菜汁重量百分比计为4％-8％；新鲜蔬菜经过洗涤、切分或不切分、漂烫、沥水后，放入瓶或缸内，加入制成的泡菜汁密封容器口，放在0-10℃处，经24小时即可食用。

说明书

一种利用沙棘汁加工泡菜的方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用沙棘汁加工泡菜的方法。 背景技术

[0002] 沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油酸、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。这些成分对人体不同的生理系统能起到均衡营养、调理功能、调节新陈代谢的作用，从而对人体起到全面的保健作用，被国际医药学及营养学专家誉为人类二十一世纪最具发展前途的营养保健及医药植物。

[0003] 泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病；泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜可以促进人体对铁元素的吸收。

[0004] 中国专利02152362.2介绍了一种沙棘米醋，它是以东北产的高粱、小麦为主要原料，以沙棘果为辅料，经酿造、兑制、过滤、灭菌等多道工序精制而成。其含有多种氨基酸、维生素、类黄硐、甜菜碱等多种维持人体正常生理的物质，这些物质对人体的生长发育，增强智力、提高免疫力等方面都发挥很重要的作用；中国专利96117770.5发明公开了一种燕麦沙棘营养酒，采用粮食白酒为酒基，在酒基中加入20-25％的燕麦、沙棘等原料，常温下置于老酒坛中浸泡70 天以上，再过滤、取汁、分装，得营养酒，该营养酒营养丰富，属纯天然绿色食品，它含有20种氨基酸，并含脂肪和较高的亚油酸以及多种矿物质，还含多种维生素。它不仅有良好的食疗效果，还能高效催乳，为国家提倡母乳喂养提供了物质基础；中国专利
94112707.9涉及一种风味泡菜，提供一种利用米酒、槟榔皮、橄榄皮等16种佐料，圆白菜、心里美萝卜、肉芹菜等18种原料经制汁、揉制、发酵等工艺制成的一种高品味高营养风味泡菜；中国专利98113712.1公开了一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜，它是以可食用的草药植物香薷为主要原料或以香薷为主要辅助原料而制成的，不仅具有香薷的独特清香味，对人体又具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺肾的保健作用。国内专利均未涉及利用沙棘汁制作泡菜的方法。

发明内容

[0005] 本发明的目的是利用沙棘汁并配以食盐、天然调味料、食品添加剂制成以酸味为主的泡菜汁，以此泡菜汁泡制的新型营养泡菜，在保留沙棘汁的营养元素的同时也保留了蔬菜的营养以及泡菜的风味。

附图说明

[0006] 沙棘汁泡菜工艺流程图。

具体实施方式

[0007] (1)利用沙棘汁并配以食盐、天然调味料、食品添加剂(氯化钙)制成以酸味为主的泡菜汁，用饮用水调节PH值，使PH值在2.0-3.0之间，食盐添加量为4％-8％(泡菜汁重量百分比)。

[0008] (2)新鲜蔬菜经过洗涤、切分(或不切分)漂烫、沥水后，放入容器内(瓶、缸等)加入1方法制成的泡菜汁密封容器口，放在低温处(0-10℃)经24小时即可食用。