一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。这种方法制备的复合袋包装清汤鱼丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

权利要求

1.一种复合袋包装清汤鱼肉丸的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～

1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。

说明书

一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种鱼丸的制备方法，特别是涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法。

背景技术

[0002] 鱼肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用，并适合多种烹调方法。相比牛肉、猪肉其蛋白质的质量较高，蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是多不饱和脂肪酸的含量。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

[0003] 鱼肉丸以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场很受欢迎。但市面上的鱼肉丸几乎以冷冻的形式销售，这种形式适合家居生活所用，对于旅游和远足的人群无法满足，因此，生产即食型的鱼肉丸有广泛的市场，然而，鱼肉丸在包装后杀菌过程存在着后浑浊的技术难题，对产品的外观影响很大，本技术针对此难题，很好地解决复合袋包装的清汤鱼肉丸的杀菌过程中的混汤问题。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供复合袋包装清汤鱼肉丸的制备方法，以这种方法制备的鱼肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合袋包装清汤鱼肉丸的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。

[0006] 分段斩拌，前期低速斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩拌8～10分钟，并加入其他调味料。

[0007] 丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。

[0008] 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟。

[0009] 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟。

[0010] 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，斩拌完毕的鱼肉糜在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟。

[0011] 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分