一种“脚”制火锅底料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种“脚”制火锅底料及其制作方法。火锅底料，由主料牛脚、羊脚、猪脚、鸡脚和鸭脚，配料青和红椒圈、香菜，以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成。本发明的目的提供了一种“脚”火锅底料及其制作方法，将“脚”特有的营养留于“脚”本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康；批量生产，即点即上。

权利要求

1.一种火锅底料的制作方法，其特征在于：该制作方法依次步骤为：(1)将熟的牛脚、羊脚、猪脚切成2-4厘米厚的片；

(2)熟牛油烧至80℃，下A料炒香，加B料混合熬制1小时；

(3)将混合熬制后的熟的牛脚、羊脚、猪脚批量放入不锈钢桶内加热保温；

其中，A料为：牛脚600克，羊脚300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克，青、红椒圈各30克，香菜10克；

B料为：酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克。

2.根据权利要求1所述的火锅底料的制作方法，其特征在于：锅的火来源为处理好4-7厘米长的木材在酒精内浸泡，时间为1个周，将其捞起，风凉10-15分钟点火，用于火锅火源。

3.一种根据权利要求1所述的制作方法得到的火锅底料。

4.根据权利要求3所述的火锅底料，其特征在于：所熟牛油采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成。

说明书

一种“脚”制火锅底料及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工行业技术，尤其涉及一种“脚”制火锅底料及其制作方法。

背景技术

[0002] 由于贵州位于云贵高原，常常四山环抱，形成了空气潮湿的特殊环境，所以黔人对火锅情有独钟。在特殊环境下，为了适应潮湿的环境而形成了麻辣火锅制作方法，但其无法适应全国其它大部地区，这是因为全国大部地区属干旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式火锅底料中大量使用牛油、辣椒等对人体肠胃刺激性大，使用的牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果；用海椒、花椒、老姜多种等调味品原材料制作的麻辣火锅底料，是烹制名特地方菜肴火锅的调味料。它既具有麻、辣、香、鲜等特点，又能除风祛寒，有益于人体健康。但是麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物，性燥烈，能伤阴液，因而人们食用麻辣火锅菜肴后会不同程度地出现口腔咽喉干燥，咽部及眼结膜充血，胃肠不适等不良反应，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴，这样就制约了向全国发展。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种“脚”制火锅底料及其制作方法，将“脚”特有的营养留于“脚”本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康；批量生产，即点

[0004] 即上。

[0005] 本发明采用的技术方案为：

[0006] 一种“脚”制火锅底料的制作方法，依次步骤为：

[0007] (1)将熟的牛脚、羊脚、猪脚切成2-4厘米厚的片；

[0008] (2)熟牛油烧至80℃，下A料炒香，加B料混合熬制1小时；

[0009] (3)将混合熬制后的熟的牛脚、羊脚、猪脚批量放入不锈钢桶内加热保温；

[0010] 其中A料为：牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克，青、红椒圈各30克，香菜10克；

[0011] B料为：酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克。

[0012] 所述的熟牛油采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成。

[0013] 锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡，时间为1个周，将其捞起，稍微风凉10-15分钟即可点火，用于火锅火源。

[0014] 本发明还提供了一种根据上述制作方法得到的火锅底料。

[0015] 将脚特有的营养留于脚本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉