一种溶胀魔芋的方法

摘要

本发明公开了一种溶胀魔芋的方法，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在0.02-0.08MPa的真空度下，搅拌3-10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。本发明所述的方法可以快速简便地使魔芋充分溶胀，缩短魔芋溶胀时间，减少魔芋溶胶内部气泡产生，制得均匀致密的魔芋糊。

权利要求

1.一种溶胀魔芋的方法，其特征在于，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在

0.02-0.08MPa的真空度下，搅拌3-10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊，其中，所述魔芋粉与水的重量比为1:35～40。

2.根据权利要求1所述的溶胀魔芋的方法，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋精粉。

说明书

一种溶胀魔芋的方法

技术领域

[0001] 本发明属于农产品加工业领域，涉及一种溶胀魔芋的方法，具体涉及一种真空溶胀魔芋的方法。

背景技术

[0002] 魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、热带，中国为原产地之一。魔芋具有很高的药用价值，《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能。现代研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖(Konjak Glucomannan，简称为KGM)、淀粉、生物碱、纤维素和多种矿物质等，另外还含有少量的蛋白质、多种氨基酸和维生素等营养物质，对人体消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等均具有显著的疗效，并有防瘤抑癌之功效，是一种理想的价格低廉、功效显著的医疗保健食品和抗癌食品。魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。魔芋产业前景广阔，把魔芋精粉转化各种新产品，定会创[造出更大的价值和经济效益。但是传统工艺溶胀魔芋胶耗时长，并且容易出现溶胀不均匀和组织气泡化严重等问题，普通方法溶胀的魔芋糊色泽、纯度指标不能满足加工需求，而且溶胀效率低，极大影响了生产效率和魔芋产品的品质。到目前为止还未见关于快速高效溶胀魔芋粉方法的报道。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种溶胀魔芋的方法。该方法可以有效地提高魔芋溶胀效率，并极大减少魔芋溶胀过程中气泡的产生，制得的魔芋糊溶胀致密均匀。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

[0005] 一种溶胀魔芋的方法，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在0.02-0.08MPa的真空度下，搅拌3-10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。该魔芋糊可以在常压下存放。

[0006] 进一步地，所述魔芋粉与水的重量比为1:35～40。

[0007] 进一步地，所述魔芋粉为魔芋精粉。

[0008] 本发明的优点在于：

[0009] 1、现有技术对魔芋原料的利用率低。魔芋粉溶胀方法是在常压下进行，溶胀时间需要120分钟，溶胀率较低，同时产生的气泡对产品的品质有影响。本发明采用的魔芋粉真空溶胀工艺，在真空状态下，魔芋糊内是负压，因而水分可加速进入魔芋颗粒之间，充分渗透到魔芋颗粒内部，可缩短魔芋溶胀时间，提高溶胀效率，并且真空溶胀可有效避免魔芋溶胶中的气泡产生，使制得的魔芋溶胶结构紧密，几乎不含气泡。

[0010] 2、本发明采用的加工方法工艺简单，操作方便，工艺条件容易控制，制备的魔芋糊组织细腻，符合市场需求，具有良好的实用价值和应用前景。