预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片配方及制备方法

摘要

本发明涉及一种预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片。该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的大黄乳25%、肉苁蓉乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。其制备方法：1）熟大黄处理；2）肉苁蓉处理；3）鲜奶处理；4）混合均质杀菌；5）接种、发酵；6）真空低温干燥粉碎；7）压片；8）包装。本发明的有益效果：补不足，益力气；常服改善腹泻便秘症状。

权利要求

1.一种预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的配方，其特征在于：该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的熟大黄乳25%、肉苁蓉乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。

2.一种预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）熟大黄处理：选取，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，熟大黄乳中的固形物为20％为宜；

2）肉苁蓉处理：选取，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，肉苁蓉乳中的固形物为20％为宜；

3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；

4）混合均质杀菌：将熟大黄乳、肉苁蓉乳、牛奶和白糖按配方比例混合，搅拌10min，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3s~5s，出口温度为45℃；

5）接种、发酵：加入配方中发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3h~5h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持

12h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；

6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分含量为2.5％的酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；

7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为10MPa~50 Mpa；压片的工作环境以20℃，相对湿度为4%~5%；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；

8）包装：压制好的酸奶片立即进行铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏。

说明书

预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片配方及制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种具有保健功能的活菌酸奶片及制备方法，尤其涉及一种预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的配方及制备方法。

背景技术

[0002] 随着生活节奏的加快，很多人忙于工作，生活不规律，逐渐形成了消化不良、便秘，甚至肥胖，而这些状况又严重影响到身体的健康，排便不仅是一个生理活动，也是一个心理活动，近年来，随着饮食结构的改变以及精神因素和社会因素的影响，慢性便秘已成为影响现代人生活质量的重要病症，由于便秘而引发了心理障碍的人不少，很多人进入了一种恶性循环的状态，由便秘产生心理压力、精神紧张引发了焦虑、不安，而由于人体排便会受神经系统和内分泌的影响，所以这些心理障碍反过来又会加重便秘。在临床上发现，慢性便秘患者除了有排便困难，直肠肛门胀感、下坠感、便不尽感等症状外，还常有失眠、烦躁、多梦、抑郁、易怒、强迫观念及行为等心理障碍，有的人甚至会因长期解不出大便而痛苦得想自杀，对于这样的患者，医生认为必须介入心理辅导才能帮助他们解决便秘的问题。

[0003] 唐代医家孙思邈提出了“上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病”，将疾病分为“未病”、“欲病”、“已病”三个层次，“治未病”思想源自《黄帝内经》，历代医家乃至现代医学对“治未病”思想都极为重视，根据现代医学理论，将人群的健康状态分为三种：一是健康未病态；二是欲病未病态；三是已病未传态，因此，“治未病”就是针对这三种状态，具有未病养生防病于先、欲病施治防微杜渐和已病早治防止传变的作用。

[0004] 我国2010年初步形成中医药“治未病”预防保健服务体系框架， 新医改方案重视发挥中医药的作用，在医药服务体系的建设方面，明确提出要积极推广中医药“治未病”，保健预防能够有效防止形成疾病。

发明内容

[0005] 为顺应这一利在当代功在千秋的医疗政策，本发明提供一种有效的预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的配方及制备方法。

[0006] 药理作用：熟大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒；肉苁蓉功能主治补肾阳，益精血，润肠通便，用于腰膝酸软，筋骨无力，肠燥便秘。

[0007] 预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的配方，其特征在于该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的熟大黄乳25%、肉苁蓉乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。

[0008] 预防便秘熟大黄肉苁蓉活菌酸奶片的制备方法：1）熟大黄处理：选取，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，熟大黄乳中的固形物为20％为宜；
2）肉苁蓉处理：选取，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，肉苁蓉乳中的固形物为20％为宜；
3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40 ℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；
4）混合均质杀菌：将熟大黄乳、肉苁蓉、牛奶和白糖按配方比例混合，搅拌10 min，预热到60 ℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120 ℃，时间为3 s~5 s，出口温度为45 ℃；
5）接种、发酵：加入配方中发酵剂搅拌均匀后，温度于45 ℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3 h~5 h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；
6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50 ℃下烘干脱水至水分含量为2.5％的酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；
7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为10 MPa~50 Mpa；压片的工作环境以20 ℃，相对湿度为4%~5%；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；
8）包装：压制好的酸奶片立即进行铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏。

[0009] 本发明的有益效果：补不足，益力气；常服改善腹泻便秘症状。

具体实施方式

[0010] 1）熟大黄处理：选取表面黄棕色至红棕色为佳，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味。先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，熟大黄乳中的固形物为20％为宜；2）肉苁蓉处理：选取表面棕褐色或灰棕色为佳，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，肉苁蓉乳中的固形物为20％为宜；
3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40 ℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；
4）混合均质杀菌：将熟大黄乳、肉苁蓉乳、牛奶和白糖按比例混合，搅拌10 min，预热到
60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3s~5s，出口温度为45℃；
5）接种、发酵：因本工艺采用低温真空干燥法，为了获得较高活菌含量，采用冷冻干燥法效果更好，需耐热型乳酸菌，混合液pH值为4.5，加入配方中发酵剂搅拌均匀后，温度于
45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3 h~5 h，此时应看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；