一种高钙奶稳定性快速判定方法

摘要

一种高钙奶稳定性快速判定方法，用于解决高钙奶产品稳定性判定周期长的问题。它将不同配方高钙奶样品分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置5~7天，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；然后将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别测定各层其钙的含量，计算得出各样品上层钙含量与下层钙含量的比值，根据比值判定高钙奶稳定性。本发明方法可由原来对高钙奶产品稳定性观察需4个月以上时间，缩短到5-7天，在7天之内可以基本对不同配方的高钙奶稳定性做出优劣判定，从而使高钙奶产品开发周期大大缩短，提高乳品企业的研发效率。

权利要求

1.一种高钙奶稳定性快速判定方法，其特征在于，它按照如下步骤进行：

a. 将所判定的不同配方高钙奶样品每种分为两组，各组样品分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置 5~7天，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；

b. 将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别用火焰原子吸收法测定其钙的含量； c. 计算得出上层钙含量与下层钙含量的比值，当其比值大于等于98%时可判定该产品在保质期内不会出现钙粉沉淀，比值越小者产品稳定性越差，若不同配方高钙奶在37℃恒温箱中样品的钙含量比值相同或差异过小，则以50℃恒温箱中样品的钙含量比值为补充判定，由此做出高钙奶稳定性优劣判定。

2.根据权利要求1所述的高钙奶稳定性快速判定方法，其特征在于：增设凝胶判定步骤，所述凝胶判定是将高钙奶样品放入4℃恒温箱中，静置 7天，观察其凝胶现象；若流动不平滑、有突起出现，说明局部凝胶；若已变为非牛顿流体，则说明整体凝胶。

说明书

一种高钙奶稳定性快速判定方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种乳制品检测方法，特别高钙奶稳定性快速比较判定方法，属于乳制品技术领域。

背景技术

[0002] 钙是人体中重要的矿物质之一，参与整个生命过程。一般来说，钙占人体体重的1.5%-2%，其中99％存在于骨骼和牙齿中，其余则分布在血液和软组织细胞中。有研究表明人体从20 岁起，每天亏损30-50 mg 钙质，其结果造成人体骨钙总量以每年1％的速度流失。人体钙缺乏时会导致多种疾病发生。钙能预防骨质疏松症和软骨病，还能预防高血压和肿瘤等。国人受饮食习惯等因素的影响缺钙现象较为普遍，有关资料报道，中国居民人均每天的钙摄入量不足391 mg，远远低于营养学会推荐的每天800 mg 的人均摄入量。乳制品是人体摄入钙质的天然食物来源，每100 g 普通牛奶中含元素钙100 mg 左右。与普通牛奶相比，经钙强化后的高钙牛奶，不但保留了人体所需的全部营养，还提供了更多的利于人体吸收的钙质，深受消费者喜爱。目前，市场上各种高钙奶主要采用轻质碳酸钙作为钙的强化剂，由于碳酸钙的密度大于牛奶，添加后几乎全部沉淀到底部，不仅影响消费者感官，又无法被充分食用、吸收。因此需要相应的稳定剂来悬浮钙粉，保证产品稳定性。通常高钙奶的保质期为6个月，而高钙奶产品经常会在4个月左右才出现明显的沉淀，开发高钙奶产品需要有很长的观察期才能判定其稳定性优劣，这就使得生产厂家开发产品周期过长，研发效率较低。

发明内容

[0003] 本发明用于解决上述已有技术之缺陷而提供一种高钙奶稳定性快速判定方法，从而可以大大减少产品稳定性观察时间，缩短研发周期。

[0004] 本发明所称问题是由以下技术方案解决的：

[0005] 一种高钙奶稳定性快速判定方法，特别之处是，它按照如下步骤进行：

[0006] a. 将所判定的不同配方高钙奶样品每种分为两组，各组样品分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置 5~7天，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；

[0007] b. 将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别用火焰原子吸收法测定其钙的含量；

[0008] c. 计算得出上层钙含量与下层钙含量的比值，当其比值大于等于98%时可判定该产品在保质期内不会出现钙粉沉淀，为合格品；比值越小，产品稳定性越差；若不同配方高钙奶在37℃恒温箱中样品的钙含量比值相同或差异过小，则以50℃恒温箱中样品的钙含量比值作进一步判定，确定出不同配方高钙奶稳定性的优劣。

[0009] 上述高钙奶稳定性快速判定方法，所述方法还包括凝胶判定，所述凝胶判定是将高钙奶样品放入4℃恒温箱中，静置 7天，观察其凝胶现象；判定标准为：若局部凝胶：流动不平滑、液面有突起；若整体凝胶：变为非牛顿流体。

[0010] 本发明针对高钙奶产品稳定性判定周期长的问题，提出一种高钙奶稳定性比较快速判定方法。采用该方法可由原来对高钙奶产品稳定性观察需4个月以上时间，缩短到5-7天，在7天之内可以对不同配方的高钙奶稳定性做出优劣判定，从而使高钙奶产品开发周期大大缩短，提高乳品企业的研发效率。本发明方法不仅对乳品企业具有重要意义，而且有利于消费者及时食用到各种质量稳定的高钙奶产品。

具体实施方式

[0011] 高钙奶产品稳定性最主要的还是体现在钙粉的悬浮，因此在未出现或仅极少量钙粉出现沉降时，可以通过对高钙奶不同层面钙含量的测定来比较不同样品钙的沉降速率，从而比较产品稳定性的优劣。本发明方法将高钙奶静置在37℃、50℃恒温箱中，既加速了牛奶蛋白和钙粉的布朗运动，又使得稳定剂网络结构松散，加速钙粉的沉降速率，同时加速了蛋白的聚集和脂肪的上浮，使产品的各种劣变现象更快的表现出来，因此判定时间可由目前的4各月缩短为7天之内。

[0012] 本发明方法用于判定不同配方的高钙奶稳定性时，先将需要判定的不同配方高钙奶样品每种分为两组，各组分别放入37℃、50℃恒温箱中，静置 5~7天，通过观察，剔除出现析水、浮油、沉淀现象的样品；然后将状态正常的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别用火焰原子吸收法测定各层其钙的含量，并做出记录；计算得出各样品上层钙含量与下层钙含量的比值，当其比值大于等于98%时可判定该产品在保质期内不会出现钙粉沉淀，比值越小者说明其钙的沉降速率越快，产品稳定性越差。判定结果以37℃恒温箱中样品的钙含量比值为主；若不同配方的高钙奶在37℃恒温箱中样品的钙含量比值相同或差异过小，则以50℃恒温箱中样品的钙含量比值为补充判定，由此做出高钙奶稳定性优劣判定。

[0013] 此外，对于不同配方高钙奶稳定性判定，还包括对其凝胶判定，高钙奶凝胶判定是将不同配方高钙奶样品放入4℃恒温箱中，静置 7天，观察其凝胶现象是否发生。

[0014] 以下给出本发明的几个具体的实施例：

[0015] 实施例1：对A、B、C三种不同配方高钙奶稳定性比较快速判定，将三种不同配方的高钙奶每种分别取15个样品，其中，各配方高钙奶的5个样品放入37℃恒温箱静置5天、5个样品放入50℃恒温箱静置5天、5个样品放入4℃恒温箱静置7天；经观察所有样品均未出现析水、浮油、沉淀、凝胶现象；然后将37℃恒温箱、50℃恒温箱中的各样品取上层五分之四摇匀，再将下层五分之一摇匀，分别用火焰原子吸收法测定各层其钙的含量，计算得出各样品上层钙含量与下层钙含量的比值如下表：

[0016]

[0017] 根据上表可判定A、B、C三种高钙奶中稳定性最好的是B,C次之,A相比最差。