一种保健饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健饮料，它是由如下重量配比的原料制备而成的：去皮后的莱菔274份、去核后的青果639～1314份、水6399～10764份、甜味剂198～550份、防腐剂0.33～1.65份、VC1.917～3.942份、异VC-Na4.11份、柠檬酸4.11份。本发明还公开了上述的饮料的制备方法。本发明保健饮料对青果和莱菔进行了特殊处理后，通过原料及辅料的合理配伍，能改善青果汁的苦涩味，以及莱菔汁的辛辣味，是一种生产成本低，口感好的天然功能性保健饮料。

权利要求

1.一种保健饮料，其特征在于：它包括如下重量配比的原料制备而成的：去皮后的莱菔274份、去核后的青果959份、水8499份、白砂糖440份、山梨酸钾0.88份、VC2.877份、异VC-Na4.11份、柠檬酸4.11份；

其制备方法如下：

(1)取重量配比的原料；

(2)去核后的青果959份，破碎后，放入1％w/w的NaCl溶液中护色5～6min，过滤，将过滤后的青果放入3倍青果重量的90℃水中，再加水重量0.1％W/W的VC，预煮10min灭酶后，冷却至室温，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心40min，取上清液即得青果汁；

(3)去皮后的莱菔274份，切至粒度为4mm的小块，将莱菔小块放入3倍重量的90℃有机酸水溶液中，烫漂1～5min，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心40min，取上清液即得莱菔汁；其中，有机酸水溶液为含有0.5％w/w异VC-Na和0.5％w/w柠檬酸的水溶液；

(4)取步骤(2)制得的青果汁、步骤(3)制得的莱菔汁，水4800份、白砂糖440份、山梨酸钾0.88份，调配混合后，灌装脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述的原料中还包括饮料总体积0.1～

0.6％V/V的果味香精。

3.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于：所述的果味香精是柠檬香精、菠萝香精、水蜜桃香精、香蕉香精或甜橙香精中的一种或两种以上的混合。

4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于：所述的果味香精为饮料总体积0.1％V/V的菠萝香精。

5.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：步骤(4)所述的灌装容器为玻璃瓶、PET聚酯塑料瓶或金属罐。

6.根据权利要求5所述的饮料，其特征在于：所述的灌装容器为玻璃瓶。

7.权利要求1所述的饮料的制备方法，其特征在于：它是由以下步骤制备得到的：(1)取重量配比的原料；

(2)去核后的青果959份，破碎后，放入1％w/w的NaCl溶液中护色5～6min，过滤，将过滤后的青果放入3倍青果重量的90℃水中，再加水重量0.1％W/W的VC，预煮10min灭酶后，冷却至室温，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心40min，取上清液即得青果汁；

(3)去皮后的莱菔274份，切至粒度为4mm的小块，将莱菔小块放入3倍重量的90℃有机酸水溶液中，烫漂1～5min，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心40min，取上清液即得莱菔汁；其中，有机酸水溶液为含有0.5％w/w异VC-Na和0.5％w/w柠檬酸的水溶液；

(4)取步骤(2)制得的青果汁、步骤(3)制得的莱菔汁，水4800份、白砂糖440份、山梨酸钾0.88份，调配混合后，灌装脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤(4)所述的灌装容器为玻璃瓶、PET聚酯塑料瓶或金属罐。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述的灌装容器为玻璃瓶。

说明书

一种保健饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种保健饮料，特别是一种青果莱菔制备的保健饮料。

背景技术

[0002] 青龙白虎汤，出自清代《王氏医案》卷二，方由鲜青果、鲜莱菔组成，具有清热泻火、解毒利咽、生津止渴的功效。原方青龙白虎汤在临床上应用多年，安全可靠，疗效显著，对于暑热邪气侵袭人体出现的急性咽喉炎、扁桃体炎、感冒、消化不良等症尤为适宜。该方古代长期作为解暑、生津止渴之品广泛应用。青龙白虎汤常用的制作方法是现用现制，取鲜青果、鲜萝卜加水煎煮，取汤汁服用，也可加盐调味。现代社会，由于人们工作繁忙，生活节奏较快，很少有人能够抽出时间来为自己和家人熬制汤剂，因此，将其制备成保健饮料的形式，更能满足现代人的需要，如“王老吉”等。

[0003] 青果，即橄榄，为橄榄科植物橄榄Canarium album Raeusch.的果实。青果中含[1]有橄榄鞣质以及橄榄苦苷，其中，橄榄鞣质具有抑菌、抗氧化作用 ，橄榄苦苷抗病毒、抗肿[2]
瘤、抗氧化、降血糖、保护心血管等功效 ，两者为青果中的重要药效成分，但也是青果中苦[3]
涩味的主要来源 。常用除去鞣质的方法有加热后冷藏法、加碱提取法，用明胶或铅盐沉淀法、乙醛转化法等；而去除橄榄苦苷可以采用加碱水解的方法。考虑到产品的安全性以及方便操作，在制备青果汁时，常采用加碱的方法除去果汁中的鞣质以及橄榄苦苷，以便除去果汁中的苦涩味，如黄雪梅等将橄榄放入1.0％的NaOH溶液中浸泡21h，可大大降低苦涩味[4]
。但是，橄榄鞣质及苦苷为青果中的有效成分，在采用上述方法除去苦涩味的同时，也丧失了有效成分，降低了药效。

[0004] 莱菔，又名萝卜，为十字花科植物莱菔的新鲜根。由于生品莱菔带有生焖辛辣味，[5]在制备莱菔汁时，常采用加有机酸溶液漂烫果肉的方法来除去该异味 。使用该方法后，虽其口味比原莱菔汁要好，但仍然存在辛辣味，严重影响了饮料的口感。

[0005] 因此，为了将青龙白虎汤制备成口感良好且具有较好保健功效的饮料，急需一种既能消除青果、莱菔异味又能保留药效成分的新方法。

发明内容

[0006] 本发明的技术方案在于将青龙白虎汤制备成一种口感好、且保留了原汤剂功效的保健饮料。

[0007] 本发明提供了一种保健饮料，它是由如下重量配比的原料制备而成的：

[0008] 去皮后的莱菔274份、去核后的青果639～1314份、水6399～10764份、甜味剂198～550份、防腐剂0.33～1.65份、VC1.917～3.942份、异VC-Na4.11份、柠檬酸4.11份。

[0009] 本发明所述的青果，即橄榄，为橄榄科植物橄榄Canarium album Raeusch.的果实。莱菔，又名萝卜，为十字花科植物莱菔的新鲜根。

[0010] 其中，所述的甜味剂为蜂蜜、蛋白糖或白砂糖，防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钾。

[0011] 进一步优选地，它是由如下重量配比的原料制备而成的：

[0012] 去皮后的莱菔274份、去核后的青果959份、水8499份、白砂糖440份、山梨酸钾0.88份、VC2.877份、异VC-Na4.11份、柠檬酸4.11份。

[0013] 其中，所述的原料中还包括饮料总体积0.1～0.6％V/V的果味香精。

[0014] 进一步地，所述的果味香精是柠檬香精、菠萝香精、水蜜桃香精、香蕉香精、哈木瓜香精或甜橙香精中的一种或两种以上的混合物。

[0015] 进一步优选地，所述的果味香精为饮料总体积0.1％V/V的菠萝香精。

[0016] 本发明还提供了上述饮料的制备方法，它是由以下步骤制备得到的：

[0017] (1)取重量配比的原料；

[0018] (2)去核后的青果，护色，灭酶，榨汁，澄清后，其上清液为青果汁；

[0019] (3)去皮后的莱菔，破碎，除去生焖辛辣味，灭酶，榨汁，澄清后，其上清液为莱菔汁；

[0020] (4)取步骤(2)制得的青果汁，步骤(3)制得的莱菔汁，水、甜味剂、防腐剂，调配混合后，灌装，脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

[0021] 其中，所述的步骤(2)具体操作为：去核后的青果959份，破碎后，放入1％w/w的NaCl溶液中护色5～6min，过滤，将过滤后的青果放入2～4倍青果重量的90℃水中，再加水重量0.1％W/W的VC，预煮10min灭酶后，冷却至室温，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心20～40min，取上清液即得青果汁；

[0022] 步骤(3)具体操作为：去皮后的莱菔274份，切至粒度为4～5mm的小块，将莱菔小块放入3倍重量的90℃有机酸水溶液中，烫漂1～5min，榨汁，滤过，滤液经4000r/min离心20～40min，取上清液即得莱菔汁；其中，有机酸水溶液为0.5％w/w异VC-Na水溶液、0.5％w/w柠檬酸水溶液或含有0.5％w/w异VC-Na和0.5％w/w柠檬酸的水溶液；

[0023] 步骤(4)具体操作为：取步骤(2)制得的青果汁、步骤(3)制得的莱菔汁，水3600～6000份、白砂糖198～550份、山梨酸钾0.33～1.65份，调配混合后，灌装脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

[0024] 其中，步骤(2)中的加水量为青果重量的3倍，离心时间为40min；步骤(3)中所述的莱菔小块的粒度为4mm，离心时间为40min，有机酸水溶液为含有0.5％w/w异VC-Na和0.5％w/w柠檬酸的水溶液；步骤(4)所述的水为4800份、白砂糖440份、山梨酸钾0.88份。

[0025] 其中，步骤(4)所述的灌装容器为玻璃瓶、PET聚酯塑料瓶或金属罐，优选玻璃瓶；本发明所述的金属罐为目前常用的由铝质或马口铁制得的易拉罐。

[0026] 本发明保健饮料与现有技术相比，区别点在于：本发明制备青果汁时，不采用加碱等方法，而是通过果汁、矫味剂、水以及防腐剂的特定用量配比，来消除橄榄鞣质和橄榄苦苷对饮料带来的苦涩味，既保留了有效成分，保证了药效，又除去了饮料的异味，改善了口感。

[0027] 本发明保健饮料，通过对青果和莱菔的特殊处理，对原料和辅料组成进行合理的配伍后，能够很好地消除青果汁的苦涩味，以及莱菔汁的辛辣味，口感好，保健功能明确，满足消费者对饮料时尚、健康、味美的要求，市场竞争力强，有较好的经济效益，且原料价廉易得，生产成本低，工艺简单可行，效率高、周期短，适宜于工业化大生产，为市场提供了一种新的天然功能性保健饮料。

具体实施方式

[0028] 实施例1本发明饮料的制备

[0029] (1)选用新鲜个大的青果经清洗干净，去核后，取果肉959g，破碎后，迅速放入1％w/w的NaCl溶液中护色5-6min，过滤后，将果肉放入3倍果肉重量的90℃水中，再加入溶液总量0.1％W/W VC，预煮10min灭酶后迅速冷却，将预煮过的青果和水浸液共同放入榨汁机中榨汁，200目滤布滤过，滤液经4000r/min离心20-40min，优选40min，取上清液即得青果汁，共3000ml；

[0030] (2)选用鲜嫩肥大而无糠心、无腐烂的莱菔，洗净，切掉头部青色部位和尾部，去皮，取果肉274g，切至粒度为4mm的小块，将莱菔小块放入3倍重量的90℃有机酸水溶液中(含有0.5％w/w异VC-Na和0.5％w/w柠檬酸的水溶液)，烫漂1-5min，榨汁，200目滤布滤过，滤液经4000r/min离心20-40min，取上清液即得莱菔汁，共1000ml；

[0031] (3)取步骤(1)制得的青果汁，步骤(2)制得的莱菔汁，水4800g、白砂糖440g、山梨酸钾0.88g，调配混合后，采用玻璃品灌装脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

[0032] 灌装时，若使用PET聚酯塑料瓶装，辛辣味又会出现；采用金属罐，味道也不是很理想；用玻璃瓶装，效果最好，能够有效防止萝卜的辛辣味再次出现。

[0033] 实施例2本发明饮料的制备

[0034] 取实施例1中(1)、(2)步骤所得的青果汁和莱菔汁，取青果汁与莱菔汁，配比为3∶1v/v，加入两者总体积1.2倍量的水，再加入饮料总体积5％W/V白砂糖，0.1‰W/V的山梨酸钾，0.1％V/V的菠萝香精，调配混合后，灌装，脱气，杀菌，冷却，即得饮料成品。

[0035] 青果汁和莱菔汁，还可以通过目前常用的果汁制备方法或者购买市售商品得到，本发明实施例中青果汁和莱菔汁的制备方法不应理解为是对本发明保护范围的限制，凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明的范围。

[0036] 实施例3本发明饮料的质量检测

[0037] 1.质量检验方法

[0038] 1.1感官指标检验

[0039] 按GB/T 5009.50规定执行。

[0040] 1.2理化指标检验

[0041] 1.2.1可溶性固形物

[0042] 按GB/T 12143.1规定执行。

[0043] 1.2.2总酸

[0044] 按GB/T 12456规定执行。

[0045] 1.2.3果汁含量

[0046] 按GB/T16771规定执行。

[0047] 1.2.4pH值

[0048] 按NY 82.7规定测定。

[0049] 1.3卫生指标检验

[0050] 1.3.1重金属指标检验

[0051] 砷按GB/T 5009.11规定检验，

[0052] 铅按GB/T 5009.12规定检验，

[0053] 汞按GB/T 5009.17-2003规定检验，

[0054] 铜按GB/T 5009.13规定检验。

[0055] 1.3.2微生物指标检验

[0056] 按GB/T 4789.21规定检验。

[0057] 2.测定结果

[0058] 2.1感官测定结果

[0059] 表1感官指标(实施例1制得的饮料)

[0060]

[0061] 表2感官指标(实施例2制得的饮料)

[0062]

[0063] 经检验，感官指标均符合标准。

[0064] 2.2理化测定结果

[0065] 理化指标应符合表3的要求。

[0066] 表3理化指标

[0067]

[0068] 经检验，理化指标均符合标准。

[0069] 2.3卫生测定结果

[0070] 卫生指标应符合表4的要求。

[0071] 表4卫生指标

[0072]

[0073] 经检验，卫生指标均符合标准。

[0074] 实施例3青果汁的制备工艺筛选试验

[0075] 1.青果的选择与处理方法

[0076] 选用新鲜个大的青果，清洗干净，用刀拍碎，去核，切细，再放入90℃水中，烫漂10min灭酶后迅速冲却，防止过度受热。

[0077] 由于青果果肉的含水量低，榨汁的粘度较大，故以出汁率为指标对青果的破碎粒度和加水量进行考察。按公式(1)计算出汁率，结果见表5。

[0078] 出汁率＝(M2-M1)/M0*100％ 公式(1)

[0079] 其中，M0青果果肉质量(g)，M1榨汁后总质量(g)，M2加水的质量(g)。

[0080] 表5青果出汁率的考察结果

[0081]青果破碎粒度 加水量/倍 出汁率/％
黄豆粒大小 2 4.5
大米粒大小 2 6.2
黄豆粒大小 3 9.7
大米粒大小 3 12.9
黄豆粒大小 4 11.7
大米粒大小 4 13.2

[0082] 从表5可见，将青果切成大米粒大小的块为宜，加4倍量和3倍量的水的出汁率较为接近，考虑到加4倍量水将果汁稀释较多，会对下一步的调味有影响，故将加水量定为3倍。

[0083] 2.青果汁保色的考察

[0084] 切碎后的青果肉在空气中暴露一段时间就会变成褐色，故对青果汁的保色进行考察。保色方法为将切碎的青果肉迅速放入1％的NaCl中护色5-6min。过滤后，放入青果肉质量的3倍量90℃水中，再加入0.1％VC，预煮10min。

[0085] 实验对保色和不保色的青果汁的颜色进行了对比，结果表明，保色的果汁明显比不保色的果汁颜色更接近原果肉的颜色，故采用此保色方法。

[0086] 3.青果汁澄清度的考察

[0087] 将预煮过的青果和水浸液共同放入榨汁机中榨汁，200目滤布滤过，高速离心，转速4000r/min，对离心的时间进行考察，实验结果见表6。

[0088] 表6青果汁离心时间的考察

[0089]离心时间 澄清效果
20 较澄清，倾倒时有沉淀倾出
青果汁 30 澄清，倾倒时有少量沉淀倾出
40 澄清，倾倒时几乎无沉淀倾出

[0090] 从表3可见，离心时转速4000r/min，离心40min较为合适。

[0091] 综上所述，青果汁的提取工艺确定为：选用新鲜个大的青果经清洗干净，用刀拍碎，去核，切细，迅速放入1％的NaCl中护色5-6min。过滤后，放入青果肉质量的3倍量90℃水中，再加入0.1％VC，预煮10min灭酶后迅速冲却，防止过度受热杀菌。将预煮过的青果和水浸液共同放入榨汁机中榨汁，200目滤布滤过，4000r/min，离心40min，倾出上清液即得青果汁。

[0092] 实施例4莱菔汁的制备工艺筛选试验

[0093] 1.莱菔的选择与处理

[0094] 选用鲜嫩肥大而无糠心、无腐烂的新鲜莱菔，用清水洗净表面的泥沙，切掉头部青色部位和尾部，切成薄片，将皮去除干净，切碎，放入90℃水中预煮几分钟，然后榨汁。因莱菔的破碎粒度对出汁率有影响，故对此进行了考察。按公式(1)计算出汁率，结果见表7。

[0095] 表7莱菔出汁率的考察结果

[0096]莱菔破碎粒度(方块的边长)/mm 加水量/倍 出汁率/％
4 1 57.6
5 1 57.3
4 2 61.5
5 2 59.4
4 3 66.0
5 3 62.5

[0097] 从表7可见，莱菔的破碎粒度为4mm大小的方块、加3倍量水为宜，此时出汁率最高。

[0098] 2.莱菔汁辛辣味的去除

[0099] 因鲜莱菔有较浓且不为人们所欢迎的生焖辛辣味，故对是否加入有机酸(柠檬酸和异Vc-Na)和预煮时间以去除莱菔味的效果进行了考察。结果见表8。

[0100] 表8莱菔汁辛辣味去除的考察结果

[0101]＊

[0102] 注：其中+表示剩余的辛辣味的程度，+越多表示除味效果越佳。

[0103] 从表8可见，两种有机酸混合预煮3min和5min效果相差不大，但烫漂时间长可提高榨汁率和很好的灭酶效果，故用90℃热水(含有机酸0.5％柠檬酸+0.5％异Vc-Na)预煮5min，可以得到好的除味效果。

[0104] 3.莱菔汁澄清度的考察

[0105] 将预煮过的莱菔和水浸液共同放入榨汁机中榨汁，200目滤布滤过，高速离心，转速4000r/min，对离心的时间进行考察，实验结果见表9。离心参数同青果，即转速4000r/min，离心40min。

[0106] 表9莱菔汁离心时间的考察

[0107]离心时间 澄清效果
20 较澄清，倾倒时有沉淀倾出
莱菔汁 30 澄清，倾倒时有少量沉淀倾出
40 澄清，倾倒时有很少量的沉淀倾出

[0108] 综上所述，莱菔汁的提取工艺确定为：选用鲜嫩肥大而无糠心、无腐烂的莱菔，洗净，切掉头部青色部位和尾部，去皮，切至粒度为4mm大小见方的小块，此粒度的出汁率最高。将萝卜小块放入3倍量90℃有机酸水(0.5％异VC-Na和0.5％柠檬酸)中，烫漂5min。榨汁，200目滤布滤过，4000r/min，离心40min，倾出上清液即得莱菔汁。

[0109] 实施例5本发明饮料各组分的筛选试验

[0110] 虽然在制备果汁前对莱菔、青果作了处理，但果汁中仍有苦涩味和辛辣味，需要对制得的两种果汁进行调味处理，因此，取实施例1中步骤(1)、(2)制得的青果汁、莱菔汁，采用口感评分对本发明饮料各组分进行筛选。口感评分时采取5点表示法进行模糊判定。调制风味独特的保健饮料，同时也注意成本的把握。

[0111] 1.实验材料

[0112] 1.1原料与试剂：

[0113] 原料：青果(购于凉山彝族自治州)和莱菔(市售)；

[0114] 试剂：饮用水，NaCl(分析纯)，VC(执行标准GB/T 15347-1994)，异VC-Na(执行标准GB 8273-2008)，柠檬酸(执行标准GB 1987-2007)，山梨酸钾(执行标准GB13736-2008)，白砂糖(一级品，执行标准GB 317-2006)、柠檬香精、甜橙香精、哈密瓜香精、菠萝香精、水蜜桃香精、香蕉香精(香精均为杭州味之味香精香料有限公司生产，所用香精均符合QB/T1505-2007)。

[0115] 2.感官评价方法

[0116] 2.1评判方法

[0117] 表10感官评价尺度

[0118]

[0119] 感官测试时采用类别标示法中的5点类别法，主要考虑品评人员进行品鉴时此法的可操作性强，方便实用。

[0120] 模糊综合判定：模糊综合判定是一种较好的判定方法，此法可以通过建立模糊综合判断模型，处理所有得到的感官检验数据。本发明保健饮料的感官检验数学模型如下：

[0121] (1)若干能反映该饮料的指标设为论域(即讨论的范围U)

[0122] U＝{U1，U2，U3，…Un}

[0123] Un表示有限的指标。在这里指本发明保健饮料的色泽、香味、滋味和澄清度。

[0124] (2)设对它们的评语论域V，这里指表6中所列的评价尺度。

[0125] V＝{V1，V2，V3，…Vn}

[0126] (3)确定因素的权重因数，记为X。x的因素是U中的一个模糊子集，xn与Un对应。

[0127] X＝{x1，x2，x3，…xn}

[0128] 统计所有评判人员的判断结果，计算出对一种配方每种评语的投票人数占评判人员总人数的比例。如对一种配方的色泽因素的评价，评语分为5等，评判人员总数为8人，2人评为优，3人评为良，2人评为一般，1人评为差，经计算该配方色泽优、良、一般、差、劣的比例分别为0.250、0.375、0.250、0.125、0。对配方的其他三个因素也用同样的方法计算，所得的4个质量特征的评价结果即得模糊矩阵。

[0129] (4)确定模糊判断矩阵R

[0130] k(这里k＝8)个评判人员对本发明保健饮料的每种配方的感官指标进行评定，例如：

[0131]

[0132] 将表中所得到的数值，分别除以总数k，即可得到一组关系，也称模糊矩阵R，它包含了所有的评判信息。

[0133] 感官指标综合评判的结果称为Y，Y是模糊向量X和模糊矩阵R的合成，[0134]

[0135] 其中， (xk∧rkj)(k＝1，j＝1，2，3...m)。∨表示两个数值取较大值，∧表示取小值，“0”表示两个模糊关系的合成运算。

[0136] (5)归一化

[0137] 得到的结果y1，y2，y3，…ym的总和应为1，否则需再次归一化处理，即每个y值除以结果总和。

[0138] (6)评判

[0139] 因评定论语为具体分数，所以取最大分量对应的分数段均值为评判结果。如果Y模糊曲线的峰值分布进一步比较判断。

[0140] 调味试验的配方初筛时只根据气味和滋味的综合评分，选出较优配方后，进一步调味时，口感评分采取5点表示法进行模糊判定。

[0141] 3.甜味剂的考察

[0142] 根据目前为广大消费者所欢迎的市售饮料所使用的甜味剂，选择价格较为便宜的蜂蜜、蛋白糖和白砂糖，来进行考察。

[0143] 按青果汁∶莱菔汁＝2∶1，加1倍量水稀释，根据蜂蜜、蛋白糖和白砂糖各自的甜度依次选择不同的加入配比，然后以气味和滋味两个指标对三种甜味剂进行初步筛选。结果见表11。

[0144] 表11甜味剂的考察结果

[0145]

[0146] 从表11可见，蜂蜜本身甜度不大，饮料味道苦涩、甜味不足；蛋白糖与白砂糖甜度较为合适，但使用蛋白糖调味的饮料，当苦涩味道减弱时，饮料又太甜，只有用白砂糖调味的饮料，既能减弱苦涩味道又能使甜度适中，且能有效减弱莱菔带来的辛辣味。当白砂糖加入量为4％时，甜味适中，矫味效果最好，但矫味剂的加入，也并不能完全消除果汁中的不良口感，还需要进一步地的进行调味处理。

[0147] 4.组分的配比筛选

[0148] 对甜味剂的筛选时发现调配好的果汁仍有莱菔的辛辣味，为此，采用对青果汁与萝卜汁的配比、糖度、加水量、防腐剂的加入量等四个因素进行10组不同配比的调配处理，以期获得较好的风味。以感官评价为指标筛选饮料组分配比，实验设计见表12。通过调配，使饮料的味道得到很大的改善。

[0149] 表12本发明保健饮料的调配实验设计

[0150]

[0151] 结果分析：对按上述10个不同配比制备的果汁进行感官评判。采用模糊数学来评价本发明保健饮料的感官质量。评价时，权重分配方案是影响评价结果的重要因素之一，故须谨慎合理的其各感官指标的权重方案。每次每组感官评定中，评价项的权重均直接交由感官评定人员来决定，以期取得较为精准的数值，克服由于主观因素带来的偏差。以6号组合为例，说明其感官评定的结果，见表13。

[0152] 表13本发明保健饮料调配实验感官评定结果(6号)

[0153]

[0154] 权重因素＝{0.1，0.3，0.4，0.2}

[0155]

[0156] 其它1，2，3，4，5，7，8，9号的感官评价结果依次见表14-表21。试验中，通过对饮料色泽、香味、滋味、澄清度4个指标进行感官评价，并采用模糊数学对感官评价的数据进行分析，其中，当综合评价结果中x1值越大，表明感官评价越好，组分的配比越合理，试验结果表明，本发明保健饮料(6号)组，x1值最大，表明该组配比最好，即：青果汁与莱菔汁的配比为3∶1V/V，加入两者总体积1.2倍量的水，再加入饮料总体积5％W/V的白砂糖，0.1‰W/V的山梨酸钾。试验中还通过10号实验对上述配比进行了验证，进一步表明了该配比效果最佳，能够消除饮料中的苦涩味和辛辣味，且甜度适中，口感清爽(见表22)。

[0157] 表14本发明保健饮料调配实验感官评定结果(1号)

[0158]

[0159] 表15本发明保健饮料调配实验感官评定结果(2号)

[0160]

[0161] 表16本发明保健饮料调配实验感官评定结果(3号)

[0162]

[0163] 表17本发明保健饮料调配实验感官评定结果(4号)

[0164]

[0165] 表18本发明保健饮料调配实验感官评定结果(5号)

[0166]

[0167] 表19本发明保健饮料调配实验感官评定结果(7号)

[0168]

[0169] 表20本发明保健饮料调配实验感官评定结果(8号)

[0170]

[0171] 表21本发明保健饮料调配实验感官评定结果(9号)

[0172]

[0173] 表22本发明保健饮料调配实验感官评定结果(10号)

[0174]

[0175] 5.香精调味实验

[0176] 5.1对加入香精品种及其加入量进行初步筛选

[0177] 为了迎合不同的消费群体对饮料口味的不同需求，根据目前流行且为广大消费者所欢迎的果味，确定了6种香精进行初选，加入量均为0.1％，只对气味和滋味进行考察，结果见表23。

[0178] 表23香精初步筛选考察结果

[0179]

[0180] 从表23可见，柠檬、甜橙香精加入后口感偏酸，哈密瓜香精加入后偏甜，均不适合本发明保健饮料的调味用。故初步筛选出菠萝香精、水蜜桃香精、香蕉香精来进一步调味。

[0181] 5.2香精的调配正交实验

[0182] 根据初步筛选出来的香精设计L9(34)的四因素三水平正交试验，进一步优选出香精的品种和加入量。以感官评价为指标对实验结果进行分析，见表24、表25。通过调配，使饮料的味道得到很大的改善。

[0183] 表24加入香精调味的正交实验设计(L934)

[0184]

[0185] 表25加入香精调味的正交实验设计结果

[0186]

[0187] 结果分析：由极差计算可看出影响感官评价结果的四个因素按其影响程度由大到小依次为：B＞A＞C＞D。经过感官评价分析优选出来的结果为A1B3C3，即：只加入0.1％V/V的菠萝香精。

[0188] 用感官评价对实验结果进行分析：以3号组合为例，说明其感官评定的结果，见表26。

[0189] 表26香精调味实验感官评定结果

[0190]

[0191] 权重因素＝{0.4，0.6}

[0192]

[0193] 可以断定峰值在“优”等级。其它1，2，3，4，5，7，8，9号的感官评价结果依次见表27-表34。试验中，通过对饮料色泽、香味2个指标进行感官评价，并采用模糊数学对感官评价的数据进行分析，其中，当综合评价结果中x1值越大，表明感官评价越好，组分的配比越合理，试验结果表明，本发明保健饮料(3号)组，x1值最大，表明该组配比最好，即：在实施例1制得的饮料中加入饮料总体积0.1％V/V的菠萝香精。

[0194] 表27香精调味实验感官评定结果(1号)

[0195]

[0196] 表28香精调味实验感官评定结果(2号)

[0197]

[0198] 表29香精调味实验感官评定结果(4号)

[0199]

[0200] 表30香精调味实验感官评定结果(5号)

[0201]

[0202] 表31香精调味实验感官评定结果(6号)

[0203]

[0204] 表32香精调味实验感官评定结果(7号)

[0205]

[0206] 表33香精调味实验感官评定结果(8号)

[0207]

[0208] 表34香精调味实验感官评定结果(9号)

[0209]

[0210] 以下通过功能学观察具体说明本发明保健饮料的有益效果。

[0211] 试验例1本发明保健饮料的功能学观察

[0212] 根据青龙白虎汤原方“生津止渴、清热利咽”的原理，对本发明保健饮料(实施例1制得)的利咽功效进行初步观察。现报告如下：

[0213] 1、对象选择

[0214] 选择入校新生，因其在军训期间，对于暑热邪气侵袭人体而较易出现中暑、口干舌燥、急性咽喉炎、扁桃体炎、感冒、消化不良等，选择了60名同学作为观察对象。

[0215] 2、观察方法

[0216] 将上述60名同学随机分成三组，观察组20名饮用本发明保健饮料，每天按饮用矿