利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法

摘要

本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法。荔枝是原产中国的热带水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是荔枝采后褐变和腐败变质非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调贮藏及一般冷冻工艺等荔枝保鲜方法均有较大缺陷。本发明彻底解决了其他现行的荔枝保鲜方法和技术的缺陷，其制备步骤为：选择荔枝原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻荔枝保鲜期大幅度延长，是现有最好保鲜方法的6倍以上，解冻后褐变率低，裂果少，汁液流失极少，色香味俱佳，质地优良，口感新鲜，实现了速冻荔枝品质的飞跃，生产低能耗，高效益，实现荔枝增值，可以带动荔枝等热带水果产业的发展。

权利要求

1.利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法，其特征是按以下步骤进行：

1.a选择耐藏、优质荔枝品种，挑选合适的成熟度的新鲜荔枝果实；

1.b将荔枝果实放入100℃沸水中浸泡7s～10s，冷却后浸入食用护色混合液中浸泡

2min～4min；

1.c选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装荔枝果实；

1.d将荔枝果实放入冰水或冷库中冷却到-1℃～1℃；

1.e将荔枝果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度-40℃～-35℃，冻结时间8min～

12min；

1.f将速冻荔枝果实分装封箱后放入低于-18℃冷库或者低温冰箱冻藏；

1.g不拆包装将冻结荔枝果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻15min～30min后即可食用。

2.利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法，其特征是按以下步骤进行：

2.a选择荔枝原料，

2.a.1选择耐藏、风味优良的“桂味”荔枝品种，

2.a.2选择八成熟新鲜荔枝果实，剪除枝叶果柄；

2.b护色，

2.b.1将荔枝果实浸入100℃热水烫漂8s，立即用冰水混合物冷却2min，-1 -1

2.b.2将荔枝果实浸入0.26molL 柠檬酸与0.17molL 食盐的混合液中3min；

2.c真空包装，

2.c.1选择低温气密性好的食品包装袋，

2.c.2用阻隔结构真空封装荔枝果实；

2.d将荔枝果实放入冷库中冷却到0℃；

2.e超速冷冻，

2.e.1将果实放入速冻机，载冷剂温度-38℃，

2.e.2冻结时间9min；

2.f将速冻荔枝果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏，

2.g不拆包装将冻结荔枝果实浸入18℃的流动水中解冻25min后即可食用。

3.利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法，其特征是按以下步骤进行：

3.a选择荔枝原料，

3.a.1选择耐藏、风味优良的“怀枝”荔枝品种，

3.a.2选择八成熟新鲜荔枝果实，剪除枝叶果柄；

3.b护色，

3.b.1将荔枝果实浸入100℃热水烫漂7s，立即用冰水混合物冷却2min，-1 -1

3.b.2将荔枝果实浸入0.26molL 柠檬酸与0.17molL 食盐的混合液中3min；

3.c真空包装，

3.c.1选择低温气密性好的食品包装袋，

3.c.2用阻隔结构真空封装荔枝果实；

3.d将荔枝果实放入冷库中冷却到0℃；

3.e超速冷冻，

3.e.1将荔枝果实放入速冻机，载冷剂温度-38℃，

3.e.2冻结时间8min；

3.f.将速冻荔枝果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏，

3.g不拆包装将冻结荔枝果实浸入18℃的流动水中解冻25min后即可食用。

说明书

利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种荔枝的保鲜方法，具体是一种利用液浸超速冷冻技术进行荔枝保鲜的方法，属食品贮藏保鲜领域。

背景技术

[0002] 荔枝是原产中国的热带水果珍品，栽培历史悠久，因其色、香、味皆美，驰名中外，有果王之称。荔枝果肉富含糖、酸、维生素C、蛋白质等营养元素，具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；果核具有理气、散结、止痛的功效。荔枝盛产高温多湿夏季，产期短，荔枝采后呼吸非常旺盛，采后贮运保鲜困难，营养内耗快，同时果皮富含酚类物质，极易氧化褐变，腐败变质非常快，素有“一日色变，二日味变，三四日色香味尽去已”之说。该自然属性导致荔枝销售半径小，远离产地的消费者难以真正品尝到新鲜荔枝的风味。近年来随着栽培技术的快速发展带来荔枝高产，“卖荔难”也随之日趋严重，果农丰产不丰收，如何高效地保鲜荔枝，减少采后腐败变质，延长货架期对生产者和消费者都意义重大。

[0003] 目前应用广泛的荔枝保鲜方法主要有两种，一是低温气调结合保鲜剂的冷藏方法，通过降低贮藏环境的温度和控制气体成份比例，从而在一定程度上抑制荔枝的采后呼吸及微生物繁殖，延缓腐败变质进程，保质期最高纪录为一个月左右，远远不能满足市场需求，并且荔枝褐变率高，熏硫、保鲜剂等处理也会带来药物残留问题。二是冷冻方法，利用冷空气作为冷媒进行荔枝速冻，这种方法具有一定的优势，但是由于冻结速度慢，冻结时间长，导致荔枝冻结裂果率高，解冻后常常伴随着褐变和汁液流失现象，难以获得高品质的保鲜效果及满足荔枝出口的要求，所以生产中几乎没有应用。

发明内容

[0004] 本发明的目的是克服当前荔枝贮藏保鲜技术的缺陷，公开一种利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法。其原理是暂停荔枝生命活动，即根据荔枝的采后生理特性及速冻机原理，将包装好的荔枝直接放入液浸式速冻机进行快速冻结，使荔枝极快速通过最大冰晶区，结合冻藏，以最大限度地保持新鲜荔枝色、香、味、质地、营养等天然风味，大幅度延长保鲜期。

[0005] 本发明的操作步骤如下：

[0006] a.选择耐藏、优质荔枝品种，挑选合适的成熟度的新鲜荔枝果实；

[0007] b.选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装荔枝果实；

[0008] c.将荔枝果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度-40℃～-35℃，冻结时间8min～12min；

[0009] d.将速冻荔枝果实分装封箱后放入低于-18℃冷库或者低温冰箱冻藏；

[0010] e.不拆包装将冻结荔枝果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻15min～30min后即可食用。

[0011] 本发明是一种从原理上创新的新鲜荔枝冻结贮藏保鲜方法，冻结温度低，速度快，可以实现荔枝果实内外均一冻结，使得荔枝采后呼吸等一切生理生化活动降到极低，并对