药醋及其制作方法

摘要

本发明涉及一种药醋及其制作方法，所述药醋由原材料A部分和原材料B部分发酵制成，其中所述原材料A部分包括以下重量份数的原料：阿胶15，龙眼肉20，桃仁10，山楂30，荷叶10，决明子15，白芷10，玫瑰花10，枸杞子15，桑椹子15，覆盆子15，黄精20，益智仁15，山药20，肉桂8，红枣50，蜂蜜500，以及苦荞5000；所述原材料B部分包括以下重量份数的原料：高粱20000，黄小米5000，豌豆2500，大麦2500，以及冬小麦麸皮5000。本发明采用药食同源按配方配制，粮食与中草药材融合配比发酵酿制，不仅让中草药材药性充分发挥，而且发酵会完全较少药材的毒副作用。

权利要求

1.一种药醋，其特征在于，其由原材料A部分和原材料B部分发酵制成，其中所述原材料A部分由以下重量份数的原料组成：阿胶15，龙眼肉20，桃仁10，山楂30，荷叶10，决明子15，白芷10，玫瑰花10，枸杞子15，桑椹子15，覆盆子15，黄精20，益智仁15，山药20，肉桂8，红枣50，蜂蜜500，以及苦荞5000；所述原材料B部分由以下重量份数的原料组成：高粱20000，黄小米5000，豌豆2500，大麦2500，以及冬小麦麸皮5000；所述药醋的制作方法包括以下步骤：

1）将原材料A部分中的以下原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用：阿胶，龙眼肉，桃仁，山楂，荷叶，决明子，白芷，玫瑰花，枸杞子，桑椹子，覆盆子，黄精，益智仁，山药，肉桂，以及红枣；

2）将步骤1）粉碎后的山药和山楂分别放入锅中煎炒，炒至颜色变成金黄色为止，以达到增强药性的目的，煎炒时间为50分钟，煎炒的温度为50摄氏度，将煎炒好的山药和山楂在自然状态下晾干；

3）将步骤2）处理的山药和山楂一起放入蜂蜜中，充分搅拌至均匀，浸泡48小时；

4）将步骤1）处理的以下原料一起放入步骤3）得到的混合物中，充分搅拌至均匀：阿胶，龙眼肉，桃仁，荷叶，决明子，白芷，玫瑰花，枸杞子，桑椹子，覆盆子，黄精，益智仁，肉桂，以及红枣；

5）将原材料B部分的各原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用；

6）将步骤3）得到的混合物与步骤5）处理好的原材料B部分的各原料混合均匀，混合后的原料与苦荞一起进行发酵，发酵的时间为15-24天，发酵过程中的室内温度控制在25摄氏度以上，每七天翻糟一次；

7）将发酵后的物料按照常规滤醋方法滤出药醋液。

说明书

药醋及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种药醋及其制作方法。

背景技术

[0002] 醋是人们生活中常用食品，除此之外，在我国中药宝库中又是一味常用药品，具有药用价值。在李时珍的《本草纲目》载：“醋能消痛肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。虽然醋的种类很多，但主要都是以玉米、高梁或稻谷为原料，经固态或液态发酵制造而成的，传统的食用醋多以含糖和淀粉质的粮食与糟粕及代用原料为主料，用麦曲或麸曲、酒精酵母做糖化发酵剂，采用固、液态发酵法生产；食用疗醋用粮食为主要原料，取麦曲或糖化酶、麸曲、酒精酵母做糖化发酵剂，采用固态发酵法，以共酵工艺酿造支撑。上述的食醋，在人们日常生活饮食中是必备常用调味品，主要起到调味作用，保健功能性较差。

[0003] 为了解决上述问题，目前，采用浸泡法、粉状添加法以及煎制勾兑法制成保健醋，其中采用浸泡法，是将醋基选好后，把药材用双层药用纱布包或投放入醋基里制成；粉状添加法，是将选好的药材制成粉碎或粉末状，之后与醋混合配制而成；煎制勾兑法，是将选好后的药材，用传统的煎药法煎好后与醋按照配比勾兑。但上述的制作方法存在以下缺点：1、所选择中草药材的药性没有充分发挥，无法达到预计的效果；2、感官指标不稳定，色调不易掌握；3、卫生指标无法达到规定的标准，对引用者存在不安全因素，易引起腹泻等症状；4、气味不易掌握，没有中草药材应有的芳香味，无法体现药用价值和功效。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种药醋及其制作方法，采用药食同源按配方配制，将粮食与中草药材融合配比发酵酿制，不仅让中草药材药性充分发挥，而且经过发酵会完全较少药材的毒副作用，并克服目前现有技术存在的上述不足。

[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

[0006] 一种药醋，其由原材料A部分和原材料B部分发酵制成，其中所述原材料A部分包括以下重量份数的原料：阿胶15，龙眼肉20，桃仁10，山楂30，荷叶10，决明子15，白芷10，玫瑰花10，枸杞子15，桑椹子15，覆盆子15，黄精20，益智仁15，山药20，肉桂8，红枣50，蜂蜜500，以及苦荞5000；所述原材料B部分包括以下重量份数的原料：高粱20000，黄小米5000，豌豆2500，大麦2500，以及冬小麦麸皮5000。

[0007] 本发明实施例所述的药醋的制作方法，包括以下步骤：

[0008] 1)将原材料A部分中的以下原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用：阿胶，龙眼肉，桃仁，山楂，荷叶，决明子，白芷，玫瑰花，枸杞子，桑椹子，覆盆子，黄精，益智仁，山药，肉桂，以及红枣；

[0009] 2)将步骤1)粉碎后的山药和山楂分别放入锅中煎炒，炒至颜色变成金黄色为止，以达到增强药性的目的，煎炒时间为50分钟，煎炒的温度为50摄氏度，将煎炒好的山药和山楂在自然状态下晾干；

[0010] 3)将步骤2)处理的山药和山楂一起放入蜂蜜中，充分搅拌至均匀，浸泡48小时；

[0011] 4)将步骤1)处理的以下原料一起放入步骤3)得到的混合物中，充分搅拌至均匀：阿胶，龙眼肉，桃仁，荷叶，决明子，白芷，玫瑰花，枸杞子，桑椹子，覆盆子，黄精，益智仁，肉桂，以及红枣；

[0012] 5)将原材料B部分的各原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用；

[0013] 6)将步骤3)得到的混合物与步骤5)处理好的原材料B部分的各原料混合均匀，混合后的原料与苦荞一起进行发酵，发酵的时间为15-24天，发酵过程中的室内温度控制在25摄氏度以上，每七天翻糟一次；

[0014] 7)将发酵后的物料按照常规滤醋方法滤出药醋液。

[0015] 本发明的有益效果为：本发明采用药食同源按配方配制，将粮食与中草药材融合配比发酵酿制，具有养生功能，不仅让中草药材药性充分发挥，而且经过发酵会完全较少药材的毒副作用。

具体实施方式

[0016] 本发明实施例所述的一种药醋，由原材料A部分和原材料B部分发酵制成，其中所述原材料A部分包括以下重量的原料：阿胶15g，龙眼肉20g，桃仁10g，山楂30g，荷叶10g，决明子15g，白芷10g，玫瑰花10g，枸杞子15g，桑椹子15g，覆盆子15g，黄精20g，益智仁15g，山药20g，肉桂8g，红枣50g，蜂蜜500g，以及苦荞5000g；所述原材料B部分包括以下重量份数的原料：高粱20000g，黄小米5000g，豌豆2500g，大麦2500g，以及冬小麦麸皮
5000g。

[0017] 本发明实施例所述的药醋的制作方法，包括以下步骤：

[0018] 1)将原材料A部分中的以下原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用：阿胶15g，龙眼肉20g，桃仁10g，山楂30g，荷叶10g，决明子15g，白芷10g，玫瑰花10g，枸杞子15g，桑椹子15g，覆盆子15g，黄精20g，益智仁15g，山药20g，肉桂8g，以及红枣50g；

[0019] 2)将步骤1)粉碎后的山药20g和山楂30g分别放入锅中煎炒，炒至颜色变成金黄色为止，以达到增强药性的目的，煎炒时间为50分钟，煎炒的温度为50摄氏度，将煎炒好的山药和山楂在自然状态下晾干；

[0020] 3)将步骤2)处理的山药和山楂一起放入蜂蜜500g中，充分搅拌至均匀，浸泡48小时；

[0021] 4)将步骤1)处理的以下原料一起放入步骤3)得到的混合物中，充分搅拌至均匀：阿胶15g，龙眼肉20g，桃仁10g，荷叶10g，决明子15g，白芷10g，玫瑰花10g，枸杞子15g，桑椹子15g，覆盆子15g，黄精20g，益智仁15g，肉桂8g，以及红枣50g；

[0022] 5)将原材料B部分的各原料分别清洗干净、烘干并粉碎后备用；

[0023] 6)将步骤3)得到的混合物与步骤5)处理好的原材料B部分的各原料混合均匀，混合后的原料与苦荞5000g一起进行发酵，发酵的时间为15-24天，发酵过程中的室内温度一般控制在25摄氏度以上，但需要在正常天气下外界气温在15摄氏度以上，冬季室内温度不低于30摄氏度，每七天翻糟一次，由下往上翻糟，使原料充分发酵；

[0024] 7)将发酵后的物料按照常规滤醋方法滤出药醋液。

[0025] 本发明实施例所述的药醋产品口感适中，感官指标成浅棕红色澄清液体，有光泽，