本发明公开了一种血粑家禽肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)家禽预处理；(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟后，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将鹅包放入高压蒸汽锅灭菌；(3)血粑制备：糯米经清水洗净、浸泡，捞出装入盒子，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟；(4)冷却后的鹅肉包和血粑包二合一装入一外包装中·。本发明将家禽肉制成风味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的养分，且血粑和家禽肉配合食用，味道佳。
(1)预处理：家禽放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏并用清水洗净；
(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒
12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒
10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将家禽肉放入高压蒸汽锅灭菌；
(3)血粑制备：家禽血过滤，去除杂质；糯米经清水洗净、浸泡至米心完全饱和，糯米捞出装入容器，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟成为血粑；
2.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述家禽肉灭菌为126-129℃蒸30-50分钟。
3.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，每500克肉还配备盐8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。
4.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的家禽血，与水以1∶0.8-1.2的比例混合后，再浇入糯米中。
5.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的装糯米的容器，其内部长度7-8厘米、宽度4-6厘米、糯米装入高度为0.8-1.2厘米。
6.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的蒸熟方法为将血和糯米的盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30-50分钟。
7.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：所述的家禽为鹅、鸡或鸭。
8.如权利要求7所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：所述的鹅为雁鹅。
一种血粑家禽肉食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种家禽肉食品及其制备方法，具体地涉及一种血粑家禽肉食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 家禽肉是人类的重要食物来源之一，除了味道鲜美之外，还具有食疗作用，例如，传统医学认为鹅肉具有益气补虚、养阴润肺、生津止渴等作用，可防糖尿病和治疗肺阴虚损。家禽肉的制作方法具有多种，如酱、卤、烤、炸、炖、煮、熏等，但大多数方法都是适合现场食用，不方便携带和保存。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种血粑家禽肉，其味道佳、食用方便，保质期长。
[0004] 本发明提供的技术方案如下：
[0005] 一种血粑家禽肉的制备方法，包括以下步骤：
[0006] (1)预处理：家禽放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
[0007] (2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟后，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将家禽肉放入高压蒸汽锅灭菌；
[0008] (3)血粑制备：家禽血过滤，去除杂质；糯米经清水洗净、浸泡至米心完全饱和，糯米捞出装入盒子，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟；
[0009] (4)冷却后的家禽肉和血粑二合一装入一外包装中。
[0010] 其中，步骤(2)所述家禽肉灭菌为126-129℃蒸30-50分钟。
[0011] 其中，步骤(2)中，每500克肉还配备盐8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。当然，这三样调料也可不在步骤(2)中加，而是在消费者食用时再加。
[0012] 其中，步骤(3)所述的家禽血，与水以1∶0.8-1.2的比例混合后，再浇入糯米中。这个比例的混合，可使血粑的咀嚼效果最佳。
[0013] 其中，步骤(3)所述的装糯米的容器，其内部长度7-8厘米、宽度4-6厘米、糯米装入高度为0.8-1.2厘米。这个规格，使得血粑容易蒸熟，且保持一定的韧性，并方便包装。
[0014] 其中，步骤(3)所述的蒸熟方法为将血和糯米的盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30-50分钟。
[0015] 较佳地，所述的家禽为鸡、鸭或鹅。更佳地，所述的家禽为雁鹅。
[0016] 在本发明加入的药材中，桂皮具有暖脾胃，散风寒、通血脉等作用；八角具有温中理气，健胃止呕、祛寒、兴奋神经等作用；山奈具有消食、止痛、温中、治心腹冷痛、消食不化、跌打损伤、牙痛、饮食不消等作用；用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。草果别名：草果仁、草果子、老蔻。味辛，性温，无毒。功能：燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食；白豆具有化温行气、温中止呕等作用；香叶具有治风湿、疝气等作用。
[0017] 由上述描述可知，本发明提供了一种血粑家禽肉，其将家禽肉制成风味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的养分，血粑和家禽肉配合食用，味道佳，并适合于制成包装食品出售，本发明的食品保质期长，常温下可达180天。掺合一定的中药物品，家禽肉血粑既有家禽肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增并具有保健作用。依据不同需求，本发明产品可以用于火锅，或直接食用。
具体实施方式
[0018] 实施例一血粑鹅肉
[0019] 原料：鲜鹅肉500克，桂皮9克、八角9克、山奈90克、草果130克、花椒13克、白豆130克、香叶130克，盐巴10克，食糖15克，辣椒9克。其中鹅肉采用雁鹅，其原产于法国西部，名为朗德鹅，是目前公认生产鹅肥肝的顶级品牌鹅。
[0020] 预处理：鹅放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
[0021] 鹅肉加工方法：先将鹅肉剁成2-4厘米小方块、然后将鹅肉放入开水中煮15分钟，待鹅肉体中血腥味煮出并排出后，将鹅肉捞起冷却，再将鹅肉与中药及调料一起放入100-120℃锅内炒15分钟，冷却后进行装包，抽真空，再将鹅肉包好放入高压蒸汽锅灭菌，
126-129℃，40分钟。
[0022] 血粑加工方法：新鲜鹅血过滤，去除杂质，再与水以1∶0.8比例混合；选高山糯米经清水洗净、浸泡1-2小时至米心完全饱和。糯米装入8厘米*5厘米的盒子，装1厘米高，混合后的鹅血浇入，盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸40分钟。
[0023] 冷却后的鹅肉和血粑分别包装，包装好之后再二合一装入一外包装中。
[0024] 实施例二血粑鸡肉
[0025] 预处理：鸡放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
[0026] 原料：鲜鸡肉500克，桂皮8克、八角8克、山奈95克、草果120克、花椒14克、白豆120克、香叶140克。
[0027] 鸡肉加工方法：先将鸡肉剁成2-4厘米小方块、然后将鸡肉放入开水中煮20分钟，待鸡肉体中血腥味煮出并排出后，将鸡肉捞起冷却，再将鸡肉与中药一起放入100-120℃锅内炒15分钟，冷却后进行装包，抽真空，再将鸡包放入高压蒸汽锅灭菌，126-129℃，30分钟。
[0028] 血粑加工方法：新鲜鸡血过滤，去除杂质，再与水以1∶0.8比例混合；选高山糯米经清水洗净、浸泡1-2小时至米心完全饱和。糯米装入8厘米*5厘米的盒子，装1.2厘米高，混合后的鸡血浇入，盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30分钟。
[0029] 冷却后的鸡肉包和血粑包二合一装入一外包装中。
[0030] 实施例三血粑鸭肉
[0031] 预处理：鸭放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
[0032] 原料：鲜鸭肉500克，桂皮10克、八角10克、山奈85克、草果140克、花椒12克、白豆140克、香叶120克。
[0033] 鸭肉加工方法：先将鸭肉剁成2-4厘米小方块、然后将鸭肉放入开水中煮10分钟，
