一种杨梅酒酵母的提取方法

摘要

一种杨梅酒酵母的发酵培养方法，包括以下步骤：一级三角瓶扩大培养：二级三角瓶扩大培养：三级不锈钢桶扩大培养：菌种罐扩大培养，本发明提取的杨梅酒酵母菌具有较高发酵能力，本发明生产的酵母一般可使酒精含量达到16%以上。

权利要求

1.一种杨梅酒酵母的发酵培养方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：一级三角瓶扩大培养：取新鲜的杨梅汁分装在100mL的三角瓶中装量50mL，加棉塞，置121℃的手提式高压灭菌锅中杀菌30min，冷却后接入斜面母种酵母1-2环，置

25-28℃条件下培养24-48小时，同样条件下制4份；

第二步：二级三角瓶扩大培养：取新鲜杨梅汁500-600mL置100mL三角瓶中，加棉塞，经灭菌冷却后，接入生长旺盛的一级扩大酵母，接种量5%左右，置25-28℃条件下培养

20-24小时，待产生大量泡沫时，即可使用，同样条件下制4份；

第三步：三级不锈钢桶扩大培养：取新鲜杨梅汁15L置20L经过高温灭菌冷却的不锈钢桶中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种二级扩大酵母，接种量5%，置25-28℃条件下培养24-48小时，待用，同样条件下制2份；

第四步：菌种罐扩大培养：取新鲜杨梅汁800L置1000L经过高温灭菌冷却的菌种罐中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种三级扩大酵母，接种量5%，置25-28℃条件下培养24-48小时后可接种到恒温发酵罐使用，添加量为5%。

说明书

一种杨梅酒酵母的提取方法

技术领域

[0001] 本发明涉及酵母的提取方法，具体为一种杨梅酒酵母的发酵培养方法。

背景技术

[0002] 杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

[0003] 生产杨梅酒是加工杨梅的有效手段，而现有的杨梅酒的生产方法中采用的酵母发酵效率低，酿造的杨梅酒的营养价值不高，使得杨梅的利用率低，所以发明一种杨梅酒酵母的发酵培养方法十分必要。

发明内容

[0004] 本发明所解决的技术问题在于提供一种杨梅酒酵母的发酵培养方法，以解决上述背景技术中的缺点。

[0005] 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

[0006] 一种杨梅酒酵母的发酵培养方法，包括以下步骤：

[0007] 第一步：一级三角瓶扩大培养：取新鲜的杨梅汁分装在100mL的三角瓶中装量50mL，加棉塞，置121℃的手提式高压灭菌锅中杀菌30min，冷却后接入实验室贮存的斜面母种酵母1-2环，置25-28℃条件下培养24-48小时，同样条件下制4份；

[0008] 第二步：二级三角瓶扩大培养：取新鲜杨梅汁500-600mL置100mL三角瓶中，加棉塞，经灭菌冷却后，接入生长旺盛的一级扩大酵母，接种量5%左右，置25-28℃条件下培养20-24小时，待产生大量泡沫时，即可使用，同样条件下制4份；

[0009] 第三步：三级不锈钢桶扩大培养：取新鲜杨梅汁15L置20L经过高温灭菌冷却的不锈钢桶中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种二级扩大酵母，接种量5%，置25-28℃条件下培养24-48小时，待用，同样条件下制2份；

[0010] 第四步：菌种罐扩大培养：取新鲜杨梅汁800L置1000L经过高温灭菌冷却的菌种罐中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种三级扩大酵母，接种量5%，置25-28℃条件下培养24-48小时后可接种到恒温发酵罐使用，添加量为5%。

[0011] 有益效果

[0012] 本发明提取的杨梅酒酵母菌具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达到16%以上。

具体实施方式

[0013] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。

[0014] 实施例1

[0015] 一级三角瓶扩大培养：取新鲜的杨梅汁分装在100mL的三角瓶中（装量50mL），加棉塞，置121℃的手提式高压灭菌锅中杀菌30min，冷却后接入斜面母种酵母（实验室贮存）1环，置28℃条件下培养24小时。（同样制4份）；二级三角瓶扩大培养：取新鲜杨梅汁600mL置100mL三角瓶中，加棉塞，经灭菌冷却后，接入生长旺盛的一级扩大酵母，接种量5%左右，置28℃条件下培养24小时，待产生大量泡沫时，即可使用。（同样制4份）；三级不锈钢桶扩大培养：取新鲜杨梅汁15L置20L经过高温灭菌冷却的不锈钢桶中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种二级扩大酵母，接种量5%，置28℃条件下培养24小时，待用。（同样制2份）；菌种罐扩大培养：取新鲜杨梅汁800L置1000L经过高温灭菌冷却的菌种罐中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种三级扩大酵母，接种量5%，置28℃条件下培养24小时后可接种到恒温发酵罐使用，添加量为5%。

[0016] 实施例2

[0017] 一级三角瓶扩大培养：取新鲜的杨梅汁分装在100mL的三角瓶中（装量50mL），加棉塞，置121℃的手提式高压灭菌锅中杀菌30min，冷却后接入斜面母种酵母（实验室贮存）2环，置26℃条件下培养28小时。（同样制4份）；二级三角瓶扩大培养：取新鲜杨梅汁600mL置100mL三角瓶中，加棉塞，经灭菌冷却后，接入生长旺盛的一级扩大酵母，接种量5%左右，置25℃条件下培养29小时，待产生大量泡沫时，即可使用。（同样制4份）；三级不锈钢桶扩大培养：取新鲜杨梅汁15L置20L经过高温灭菌冷却的不锈钢桶中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种二级扩大酵母，接种量5%，置28℃条件下培养24小时，待用。（同样制2份）；菌种罐扩大培养：取新鲜杨梅汁800L置1000L经过高温灭菌冷却的菌种罐中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种三级扩大酵母，接种量5%，置28℃条件下培养24小时后可接种到恒温发酵罐使用，添加量为5%。

[0018] 实施例3

[0019] 一级三角瓶扩大培养：取新鲜的杨梅汁分装在100mL的三角瓶中（装量50mL），加棉塞，置121℃的手提式高压灭菌锅中杀菌30min，冷却后接入斜面母种酵母（实验室贮存）2环，置28℃条件下培养28小时。（同样制4份）；二级三角瓶扩大培养：取新鲜杨梅汁600mL置100mL三角瓶中，加棉塞，经灭菌冷却后，接入生长旺盛的一级扩大酵母，接种量5%左右，置25℃条件下培养30小时，待产生大量泡沫时，即可使用。（同样制4份）；三级不锈钢桶扩大培养：取新鲜杨梅汁15L置20L经过高温灭菌冷却的不锈钢桶中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种二级扩大酵母，接种量5%，置25℃条件下培养24小时，待用。（同样制2份）；菌种罐扩大培养：取新鲜杨梅汁800L置1000L经过高温灭菌冷却的菌种罐中，同时添加二氧化硫100PPM，放置一天，接种三级扩大酵母，接种量5%，置28℃条件下培养24小时后可接种到恒温发酵罐使用，添加量为5%。

[0020] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其